2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O cheiro de pão fresco evoca apenas emoções positivas para muitos. Uma crosta de pão quente e crocante e um copo de leite trazido pela vovó é a melhor manhã de todas.
Infelizmente, hoje em dia a maioria das pessoas prefere comprar pão industrializado nas lojas.
Assar pão de verdade não é tão difícil, você só precisa escolher uma receita comprovada e usar produtos de qualidade.
Sourdough
A receita do pão da aldeia inclui massa azeda. Para sua preparação pela primeira vez, levará vários dias, no futuro, tendo uma base, você poderá preparar a massa em um dia. Para começar, 100 g de farinha devem ser adicionados a 100 ml de água morna, depois cubra a massa resultante com filme plástico e envie para um local quente. No segundo dia, a operação é repetida novamente. No terceiro dia de fermentação, o fermento aumentará significativamente de tamanho, bolhas aparecerão na superfície. Necessárionovamente adicione 100 ml de água e 100 g de farinha e amasse bem a massa até obter uma consistência homogênea. No dia seguinte a massa estará pronta. Por consistência, ele se parecerá com creme azedo espesso e terá um cheiro pronunciado de trigo.
Opara
A massa fermentada preparada para o pão rústico deve ser dividida em 2 partes. O primeiro deve ser coberto com uma toalha e colocado na geladeira (com base nisso, alimentando no futuro, você pode fazer massa para uma nova porção de pão). A segunda parte será usada como base para fazer o fermento. Para isso, adiciona-se 350 ml de água e farinha peneirada à massa azeda até obter uma consistência semelhante à massa de panqueca. A massa é coberta com uma toalha e deixada quente por 12 horas.
Amassar e modelar a massa
Para obter um pão perfumado, você precisará de:
- 400g de massa azeda;
- 350ml de água;
- 550g de farinha de trigo;
- colher cheia de sal;
- 1 colher de chá de açúcar.
Adicione a farinha na quantidade necessária de água, misture bem para dissolver todos os grumos, cubra com uma toalha e deixe por 15 minutos. Em seguida, adicione os ingredientes restantes, amasse e deixe por cerca de uma hora em temperatura ambiente, durante o qual será necessário amassar a massa 2 vezes. O amassamento deve ser feito com suavidade, com apenas alguns movimentos de "dobragem", pelo que o excesso de gás formado durante o processo de fermentação será liberado da massa.
A etapa mais difícil no preparo do pão rústico é a moldagem. Do teste obtidoA seu pedido, você pode formar um pão, como em uma loja, ou fazer um pão retangular, você pode assar pão semicircular. Aqui tudo é decidido pela sua imaginação e prestidigitação. Seja qual for a forma do pão, ele ficará incrivelmente saboroso em qualquer caso.
Para devolver o esplendor das formas, o pão deve ser colocado por meia hora em local aquecido. Você saberá que o pão está pronto para assar quando pressionar o espaço em branco com o dedo e ele retornará à sua forma original.
Cozimento
Antes de enviar o pão rústico ao forno, deve-se fazer entalhes em sua superfície. Graças a eles, você mesmo determina onde no processo de cozimento será necessário abrir o pão. Os entalhes na superfície também liberam o excesso de gás da ascensão do pão no forno.
Pão precisa de calor alto. Deve ser assado a uma temperatura de 250-260 ºС por 40-45 minutos. Para que uma crosta crocante se forme na superfície do pão rústico, ela deve ser assada com vapor. Para fazer isso, antes de colocar o pão no forno, ele deve ser polvilhado com água. A prontidão do pão é verificada tocando em sua parte inferior. Se você ouvir um som estrondoso de vazio, o pão está pronto.
É difícil não partir logo um pedaço de pão rústico recém-assado, mas os padeiros recomendam esperar um pouco e deixá-lo amadurecer. Nesse caso, o produto ficará ainda mais saboroso e você nunca mais vai querer comprar pão comprado na loja.
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