Pão de gengibre persa com mel: receita com foto. A receita mais fácil de pão de mel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Há muito tempo, todos conhecem uma iguaria tão deliciosa como o pão de gengibre. Apareceu na Rússia antiga no século IX. Em seguida, o pão de gengibre foi apresentado na forma da mistura usual de farinha de centeio e mel, e o suco de bagas também foi usado ativamente. Eram as iguarias mais simples e, provavelmente, as mais deliciosas, já que o teor de mel neles era de cerca de cinquenta por cento.

De onde veio o nome gingerbread?

Gingerbread costumava ser chamado de forma bem diferente de hoje. Eles eram chamados de pão de mel. Agora, o nome “pão de mel” é mais comum, cujas fotos também podem ser encontradas em muitas fontes. Em geral, eles começaram a ser chamados de pão de gengibre em algum lugar do século XII. Isso se deve ao fato de que várias especiarias foram adicionadas cada vez mais a elas, devido às quais um cheiro característico apareceu. Portanto, até hoje, para o pão de gengibre, esse recurso é considerado o principal.

Pão de gengibre persa com mel é um produto de confeitaria que contém uma grande quantidade de especiarias. Na maioria dos casos, as iguarias russas comuns incluem ingredientes como cravo, canela,cardamomo, casca de limão, anis estrelado, pimenta jamaicana, anis, noz-moscada, hortelã, gengibre. Além disso, macis, baunilha e coentro às vezes são usados para preparar esses produtos.

Composição da massa de pão de gengibre

O restante dos componentes obrigatórios e característicos do pão de gengibre incluem melaço de confeitaria (às vezes preto e branco), açúcar caramelizado e mel, que faz parte da receita da maioria dos pães de gengibre. Além disso, geléia, várias frutas secas, marmelada e geléia são colocadas em certos tipos de tais produtos. Eles agem como recheios ou colas entre as superfícies do pão de gengibre, ou adicionados diretamente à massa utilizada.

Se você não levar em conta todos os componentes acima, a própria massa, da qual é feito o pão de gengibre persa, não tem nada de especial. Como regra, sua composição principal inclui apenas farinha e água. E apenas alguns ovos e leite são adicionados a alguns de seus tipos (geralmente uma ou duas gemas e um copo de leite por quilo de farinha). Isso cria e liga a massa de pão de gengibre não com a ajuda de farinha, água ou leite e ovos, mas usando mel, açúcar e melaço.

É essa composição que pode explicar a densidade especial dos produtos, pois não há necessidade de esperar a massa subir. Afinal, nem refrigerante nem vários fermentos em pó são usados em sua fabricação. Neles, como regra, qualquer líquido está presente muito raramente. Somente em alguns casos é possível despejar meio copo de leite na quantidade de farinha indicada.

Como fazer massa de pão de gengibre?

A massa de pão de gengibre é fácil de fazer. Normalmente todo o processo consiste na combinação elementar de todos os componentes incluídos no pão de gengibre com mel. A receita (tanto o pão de gengibre comprado quanto o caseiro) requer um pouco de mistura.

Na maioria dos casos, é necessário realizar o procedimento para assar pão de gengibre ao mesmo tempo e, às vezes, por exemplo, para cremes, em duas etapas. Mas para amassar a massa de pão de gengibre em uma massa homogênea contínua, você precisa se esforçar muito e misturar cuidadosamente os componentes. A massa resultante deve ser perfeitamente lavada, especialmente quando se trata de peças grandes compostas por vários quilos. Então ele precisa "descansar" por cerca de quinze minutos.

Antigamente, o chamado pão de gengibre quebrado era assado com um pedaço inteiro de massa. Era impossível amassá-lo com uma mão, então na maioria das vezes era batido com a ajuda de bastões e marretas de madeira especiais, e é por isso que esses pães de gengibre receberam esse nome.

Transformação moderna da massa de pão de gengibre

Atualmente, às vezes, refrigerante ou fermento em pó tem sido usado como fermento em massa de pão de gengibre. Anteriormente, na antiga cozinha russa, esses fermentos em pó, via de regra, eram mel ou creme de leite, adicionados em pequenas porções (duzentos gramas por quilo de farinha). Em combinação com o mel, deu alguma fermentação, que foi acompanhada por uma leve formação de gás, e isso, por sua vez, afrouxou imperceptivelmente a massa. É este processo de afrouxamento fracocria habilmente a consistência de massa necessária, da qual se obtém o pão de gengibre persa com mel.

Hoje, o uso de açúcar em vez de mel, bem como a introdução de mais elementos de panificação (ovos, leite, manteiga) na massa de pão de gengibre na produção atual, levou a uma mudança significativa no sortimento. Muitas variedades de massa apareceram.

Tipos modernos de pão de gengibre

De fato, agora esses produtos se distinguem por uma enorme variedade de tipos. Para conseguir uma seleção tão grande dessas iguarias, foram necessárias várias variações de sabores e componentes aromáticos. Nos tempos modernos, os pães de gengibre Tula, Rzhev, Moscou e Gorodets são muito famosos. No entanto, é bem possível encontrar a receita mais simples de pão de mel com mel.

Em qualquer tipo de cozimento, certamente existe algum tipo de seu componente principal. Estes são mel, limão, centeio, hortelã, trigo, melaço, amêndoa, framboesa, açúcar e muitos outros produtos. Além disso, métodos tecnológicos adicionais para preparar pão de gengibre, bem como sua aparência, também podem ser entendidos com base em seus nomes. Por exemplo, cru, batido e creme, ou escrito, encaracolado, impresso e assim por diante.

Basicamente, a maioria dos pães de gengibre é coberto com glacê por cima. Pode ser multicolorido, por exemplo, rosa ou branco. Além disso, muitos dos pães de gengibre têm padrões em relevo característicos.

Processo de vitrificação

Pão de gengibre persa com mel pode ser vitrificado de duas maneiras principais: comusando esm alte simplificado e real. O primeiro é obtido pela mistura de meio quilo de açúcar e um copo incompleto de água. Este xarope de açúcar é fervido, enquanto se monitora cuidadosamente a remoção de espuma e outras impurezas.

Em seguida, os biscoitos de gengibre são colocados em um recipiente esm altado largo e especial (uma bacia é bastante adequada) em uma camada e lentamente e uniformemente derramados em cima da calda de açúcar resultante. Depois disso, eles são misturados com uma colher de pau para que esse esm alte cubra uniformemente os produtos. Em seguida, o pão de gengibre é colocado em uma folha e seco com a ajuda de um forno por cerca de um minuto.

A maneira de obter esm alte real

O segundo tipo é o glacê real. Obtém-se misturando quatrocentos gramas de açúcar, cinco claras de ovo, meio copo de água. Em alguns casos, corantes especiais e especiarias características, como raspas, também são adicionados a esse esm alte. Esses produtos têm um sabor bastante agradável, então hoje o pão de gengibre com mel, uma receita simples que será discutida abaixo, é muito popular.

Durante o cozimento, o açúcar é derretido na água e fervido até atingir a consistência desejada. Ou seja, se você pegar o açúcar fervente com uma colher e resfriá-lo em água, ele deve ter aproximadamente a mesma densidade do creme de leite. Ao mesmo tempo, você precisa bater as proteínas até formar uma espuma densa.

Depois, muito lentamente e em pequenas partes, você precisa derramar açúcar quente nas proteínas cozidas, que, por sua vez, devem ser continuadasbater sem parar. Isso só pode ser feito se duas pessoas estiverem envolvidas. Depois disso, o pão de gengibre é untado com essa massa de ovo de açúcar com a ajuda de pincéis e seco em um forno pré-aquecido especialmente preparado até que uma crosta seca apareça, mas o fogo não é aceso. Pães de gengibre persas prontos cobertos com esm alte real têm uma aparência atraente e também são muito agradáveis no sabor.

Pão de mel caseiro

Uma das receitas mais simples e comuns desses produtos envolve o uso dos seguintes ingredientes:

- meio quilo de farinha de trigo;

- cem gramas de farinha de centeio;

- duas gemas;

- um copo de leite ou kefir;

- cento e vinte gramas de creme de leite;

- meio quilo de mel;

- uma colher de sopa de açúcar;

- colher de chá de canela;

- duas cápsulas de cardamomo;

- quatro dentes;

- colher de chá de raspas de limão

- meia colher de chá de bicarbonato de sódio.

Esta receita de pão de mel com fotos pode ser encontrada em muitas fontes. Segundo ele, o mel é fervido em uma panela em fogo baixo até ficar vermelho, enquanto a espuma é removida. Em seguida, parte é fabricada com farinha de centeio e depois misturada com o restante do mel. Depois disso, é resfriado a uma temperatura morna e batido até ficar branco.

O açúcar é misturado com as gemas, o leite é adicionado e a farinha de trigo é amassada nesta mistura. Antes disso, deve ser misturado e misturado com especiarias em pó.

Em seguida, esta mistura é combinada com a mistura de mel e creme de leite, eles devem ser bem batidos. A massa resultante é colocada em um molde ou assadeira untada com óleo. A camada deve ter um ou dois centímetros de espessura. O produto é assado em fogo baixo por vinte ou trinta minutos. No final, o bolo de gengibre acabado é cortado em formas retangulares.

Aqui está uma receita tão fácil de pão de mel com mel que resultará em produtos deliciosos.

Cozinhar Açúcar Queimado

Para fazer açúcar queimado, você precisa misturar uma calda grossa de açúcar e aquecê-la em fogo baixo usando uma pequena panela de metal. Ao mesmo tempo, deve ser constantemente mexido até obter uma tonalidade amarela. Então você precisa deixar o fogo mais quieto e mexer até obter uma cor bege ou marrom claro. No entanto, o açúcar não deve queimar, porque, como regra, cheira a caramelo, não a queimado. Para conseguir isso, você deve mexer e regular cuidadosa e continuamente o fogo. A massa marrom clara resultante é usada para tingir e dar um sabor agradável de caramelo a esses produtos.

Hoje, existem muitas maneiras de preparar essas iguarias, das quais se pode distinguir a receita mais simples de pão de mel com mel.

Pão de mel com mel na Quaresma

Hoje existem muitas receitas de pão de gengibre para todos os gostos. Estes são pão de gengibre persa com mel, e Tula, e russo, e muitos outros. Por exemplo, para quem não consome muffins devido à dieta, jejum oualgumas crenças pessoais, existe uma receita que permite saborear pão de mel com mel:

• mel - dois copos;
• farinha - sete copos;
• açúcar - um copo;
• água - três copos;
• soda está na ponta de uma faca.

Para preparar esses produtos, você precisa misturar água, açúcar e mel em uma panela e aquecer até ferver. Em seguida, a mistura deve esfriar e, lentamente, em pequenas porções, você precisa derramar farinha, enquanto amassa constantemente a massa. Então você deve deixá-lo por trinta minutos para que esfrie um pouco. Depois disso, você precisa misturar o refrigerante diluído na massa pronta e não tocá-la por dez minutos. Isso é necessário para que ele se prepare bem e depois desenrole facilmente.

Agora você pode estender a massa para obter uma espessura aproximada de um centímetro e meio. Depois disso, você deve fazer figuras usando um vidro ou moldes. Na próxima etapa, em uma assadeira enfarinhada, você pode colocar os biscoitos de gengibre para que haja alguma distância entre eles e começar a assar por vinte minutos no forno a duzentos e quarenta graus. O resultado é um pão de gengibre com mel muito saboroso, cujas receitas com fotos podem ser vistas em muitos livros.

Tecnologia de gelo

Para preparar o esm alte para um pão de gengibre tão magro, você precisa despejar um copo de açúcar em um pequeno recipiente e depois despejá-lo com um pouco de água (meio copo). Esta mistura deve ser fervida em fogo baixo, mexendo sempre e retirando a espuma dela, atéa calda não vai engrossar. Então você pode adicionar açúcar de baunilha ou canela a gosto. Depois disso, espere até que a cobertura esfrie e você pode pincelar o pão de gengibre.

Esta receita de pão de gengibre com mel envolve uma aplicação bastante simples de esm alte. Biscoitos pequenos de gengibre podem ser completamente abaixados em uma panela com calda, e os grandes podem ser cobertos com um pincel por cima. Após a aplicação do esm alte, o pão de gengibre deve ser colocado em uma assadeira e seco no forno a uma temperatura de cinquenta graus até formar uma crosta branca e brilhante.

Esta é uma receita tão fácil e econômica. Esse pão de mel com mel não apenas trará grande prazer, mas também trará benefícios. Afinal, este produto tem um alto valor nutricional e contém uma quantidade significativa de fibras. Portanto, hoje muitas donas de casa e confeiteiros qualificados oferecem sua própria receita de pão de mel com fotos.