Como fazer bolos em casa: receitas para iniciantes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cozinhar bolos é uma verdadeira arte e, para atingir alturas reais, os chefs passam muitos anos praticando. Mas me diga, que mulher não gostaria de agradar sua família com um bolo delicioso e incrivelmente lindo?

Na verdade, tal desejo é viável, pois é bem possível fazer bolos em casa. Por onde começar e quais truques culinários você precisa dominar para se sentir confiante nesse negócio?

Tipos de massa de bolo

Antes de pisar no difícil caminho de um confeiteiro, você deve entender um pouco sobre os tipos de camadas de bolo. Existem alguns deles (cerca de 10), no entanto, para um mestre iniciante no início, os três mais comuns serão suficientes:

• biscoito;
• areia;
• puff.

Todos eles diferem em ingredientes e métodos de cozimento.

Cozinhando um biscoito

Muitas donas de casa certamente chamarão um biscoito de um dos tipos mais caprichosos de massa e estarão certos à sua maneira. O fato é que esse tipo de bolo exige observância cuidadosa das regras, isso se aplica à composição quantitativa e sequência de etapas.

Antes de fazer o bolo de biscoito,você deve preparar todos os ingredientes necessários para isso. Você pode pegar a receita clássica de biscoito como base:

• ovo de galinha grande - 4 unidades;
• farinha de alta qualidade - 100 g (aproximadamente 4 colheres de sopa com lâmina);
• açúcar - 150 g (em média serão 5 colheres de sopa com lâmina).
• você pode opcionalmente adicionar um pouco de vanilina ou um saco de açúcar de baunilha.

Esta quantidade de ingredientes é suficiente para 1 bolo pequeno com um diâmetro de 18-20 cm. Ele ficará bem alto, então depois de assado pode ser cortado com segurança em 2 ou até 3 bolos. Se a assadeira for grande o suficiente, você pode aumentar a quantidade de ingredientes ou fazer vários bolos individuais.

Agora você pode começar a preparar a massa. Como fazer um bolo de biscoito exuberante e bonito? Existem alguns truques para isso.

Segredos do biscoito

1. Os pratos para fazer massa devem estar perfeitamente limpos e secos.
2. As claras devem ser separadas das gemas e batidas separadamente umas das outras.
3. Proteínas começam a bater na velocidade mínima sem açúcar. Quando a massa aumentar de volume, adicione gradualmente o açúcar e aumente a velocidade da batedeira ao máximo (neste modo, bata por 5-7 minutos). No total, metade da quantidade total de açúcar é adicionada às proteínas.
4. Adicione a metade restante do volume de açúcar e vanilina às gemas (opcional). Bata a mistura com um mixer por cerca de 5 minutos. Durante esse tempo, o volume deve aumentar e os grãos de açúcar devem se dissolver completamente.
5. ⅓ proteínas espalhadas paragemas e misture com muito cuidado, a farinha peneirada também é enviada para lá. As proteínas restantes são adicionadas no final do lote.
6. O forno deve estar pré-aquecido a 180 graus neste momento. Asse o bolo por 30 minutos.
7. Após assar, não se apresse em tirar o biscoito, é melhor deixá-lo por alguns minutos no forno aberto desligado.

Importante! Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos. Neste caso, o biscoito vai assentar e acabar não assado.

Bolo de areia

À primeira vista, um bolo de massa quebrada parece bastante simples e desprovido de todo tipo de frescura. No entanto, não tire conclusões precipitadas. O creme adequadamente selecionado embeberá perfeitamente os bolos e os tornará macios e saborosos. Eles vão literalmente derreter na boca. Como fazer um bolo exatamente assim?

A lista de ingredientes contém:

• manteiga - 200 g;
• ovos - 2 ou 3 pedaços;
• açúcar - meio copo;
• farinha - 2 ou 2,5 xícaras;
• fermento em pó;
• vanilina (você pode recusar se quiser).

1. Bata levemente os ovos com um batedor e despeje com cuidado no recipiente onde estão preparados os ingredientes secos (açúcar, farinha, fermento em pó e vanilina).
2. A manteiga deve ser macia o suficiente para facilitar o amassamento. É cortado em pedaços e colocado na farinha.
3. Todos os ingredientes são picados com uma faca até que a massa se transforme em pequenas migalhas.
4. A mistura resultante é formada em uma bola, coberta com filme plástico e enviada por algumas horas na geladeira.
5. Depois disso, todo o volume do teste é dividido por 3pedaços e abra cada bolo com uma espessura de 0,5 cm.
6. Fure os bolos com um garfo em vários lugares, coloque um deles em uma assadeira seca e leve ao forno por cerca de 5-10 minutos a uma temperatura de 180 graus. Repita com o resto dos bolos.

Cremes com leite condensado, creme de leite e creme são perfeitos para esses bolos.

Bolos folhados

Para muitas pessoas, os bolos folhados estão invariavelmente associados ao bolo Napoleão, embora a receita clássica desta iguaria não tenha absolutamente nada a ver com massa folhada. Isso pode ser explicado da seguinte forma: a preparação deste bolo requer muito esforço e bastante tempo. As donas de casa preferem cozinhar pratos tão complexos nos feriados. Como receita leve para cozinhar rápido, eles começaram a usar massa folhada. Como fazer bolo de massa folhada Napoleão?

Para fazer você vai precisar do seguinte:

• margarina ou manteiga - 250 g;
• farinha - 3 xícaras;
• água gelada - cerca de ¾ xícara;
• sal - meia colher de chá;
• vinagre de maçã - cerca de 1 colher de sopa. colher.

1. Manteiga ou margarina é retirada da geladeira para aquecer um pouco e ficar levemente macia. A água, ao contrário, é colocada na geladeira.
2. A manteiga é dividida em 3 partes.
3. Misture vários ingredientes: vinagre, sal, água e farinha.
4. A massa resultante é estendida em uma camada bem fina e untada em toda a sua superfície com uma parte do óleo. O bolo é torcidoenrolado ou dobrado em um envelope. A peça de trabalho é removida no frio por 15-20 minutos.
5. Repita mais 2 vezes.
6. Pequenos pedaços são cortados da massa e os bolos são desenrolados, cuja espessura não exceda 2 ou 3 mm.
7. O bolo é furado com um garfo e levado ao forno por cerca de 15 minutos.

Antes de fazer o bolo Napoleão, pense também no recheio. Creme, proteína e creme de leite são perfeitos aqui.

Cozinhar creme de manteiga

Como você pode imaginar pelo nome, a base de qualquer creme nesta categoria é a manteiga. Devido à sua textura densa, este creme mantém perfeitamente a sua forma. Esse recurso é muito valorizado na arte da confeitaria, pois é um prazer decorar um bolo de creme de manteiga.

Flores, laços, inscrições, padrões intrincados - o espaço para a imaginação é simplesmente enorme, enquanto a decoração requer um mínimo: o próprio creme e uma seringa de confeitar com bicos. Quanto à receita, existem algumas delas. Um creme é considerado clássico, composto por:

• 200g de manteiga;
• 4 xícaras de açúcar em pó;
• 1 sachê de açúcar baunilhado;
• 2 ou 3 colheres de leite (a quantidade depende inteiramente da consistência do creme que você deseja obter).

Ao escolher os ingredientes, preste atenção especial à qualidade do óleo. Não deve ter gosto estranho, cheiro e sabor salgado, porque tudo isso se refletirá no bolo.

Cozinharcreme se resume a bater a manteiga amolecida com o pó até obter uma massa homogênea. Primeiro, bata a manteiga com uma batedeira (isso leva cerca de 5 minutos). O pó não é derramado imediatamente, mas gradualmente, enquanto você deve continuar trabalhando com o misturador. O leite é adicionado quase no final. Depois disso, bata a massa por no máximo 30 segundos.

Como fazer um bolo de creme

Na lista dos cremes mais simples e deliciosos, não se pode deixar de destacar o creme de leite. Essa receita merece a atenção de toda dona de casa, porque o creme é bastante fácil de preparar e é adequado para embeber camadas de bolo, encher waffles, cestas, tubos e como sobremesa independente. A única desvantagem é a consistência bastante fluida, o que torna impossível usar esse creme para decoração.

Para creme de cozinha você precisa comprar:

• açúcar granulado - aproximadamente 300 g;
• leite - 1 l;
• ovos - 4 unidades;
• farinha - 100–120 g;
• manteiga - um pouco (20 g serão suficientes);

Tendo lidado com a composição, você deve entender: como fazer um bolo. De acordo com a receita, você precisa misturar o leite com o açúcar em uma panela e cozinhar em fogo baixo até que os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos.

Enquanto o leite está aquecendo, misture os ovos e a farinha em uma tigela até ficar homogêneo.

Despeje 2 conchas de leite fervente na mistura de ovos, misture bem e adicione mais duas. Depois disso, a panela é enviada de volta ao fogão.

Cozinhe este creme até engrossar. Novocê precisa mexer constantemente com um batedor.

A panela é retirada do fogão e resfriada.

Sour cream

Delicioso creme delicado à base de creme de leite e açúcar - exatamente o que você precisa para impregnar areia, folhados e muitos outros tipos de bolos. Vale a pena preparar tal iguaria com creme azedo com alto teor de gordura (de 30%). Somente neste caso é possível obter a consistência correta e evitar a propagação.

No entanto, esta opção de impregnação tem uma desvantagem significativa. As donas de casa devem cuidar disso antes mesmo de fazer um bolo. O creme de leite é um produto perecível, portanto, não adianta prepará-lo com antecedência. É preparado imediatamente antes da demolha dos bolos.

Montagem do bolo

Muitas donas de casa, olhando para o trabalho dos mestres, fazem a mesma pergunta: como fazer bolos bonitos. Os verdadeiros gurus da confeitaria enfatizam: não apenas a preparação de bolos e cremes, mas também a montagem requer uma abordagem especial.

Você precisa começar dando aos bolos o tamanho certo.

• Bolos de areia e folhados devem ser ajustados em forma e tamanho imediatamente após o cozimento, enquanto ainda estão macios o suficiente e não desmoronam muito.
• Biscoito é aconselhado a recolher na forma, enquanto unta os bolos com creme. Nesse caso, levará muito pouco tempo para ajustar a forma do bolo.

Decoração de mastique

A decoração do bolo pode variar. As opções incluem: projetar um bolo com creme de manteiga, polvilhar migalhas ou nozes por cima, usando mastique. Necessáriodizer que decorar um bolo com mástique se tornou uma tendência independente de confeitaria, uma espécie de arte. É a partir da aroeira que os mestres conseguem confeccionar várias figuras, o que faz com que o bolo se transforme numa verdadeira obra de arte.

O que você precisa comprar antes de fazer um bolo fondant?

• Marshmallow (mastigar marshmallow) - 200 g;
• açúcar em pó fino - 500 g;
• água - 2 colheres de sopa. colheres;
• manteiga - 0,5 colher de chá.

Vale a pena notar que o mastique de marshmallow é muito popular devido à sua facilidade de execução e boa plasticidade.

Como fazer fondant para bolo

Marshmallows (é melhor levá-los brancos) são colocados em um recipiente, despeje 2 colheres de sopa. colheres de água e um pedaço de óleo. O óleo adicionará plasticidade e não permitirá que a massa grude nas mãos. O recipiente é colocado em banho-maria e os marshmallows são constantemente agitados. Quando aquecida, a massa aumentará.

Quando a consistência do recipiente ficar homogênea, o recipiente é retirado do banho-maria e começa a amassar. Ao mesmo tempo, o pó é adicionado gradualmente e interferido com uma colher. Após engrossar, a massa é amassada manualmente de acordo com o princípio de amassar a massa.

O resultado deve ser uma massa elástica e bastante grossa que pode ser usada imediatamente ou embrulhada em filme plástico e armazenada na geladeira por até várias semanas.

Como fazer mastique colorido para um bolo? Para dar cor durante o processo de amassar, adicione algumas gotas de corante alimentar. Outra variante -cubra com tinta uma decoração já finalizada (usando um pincel comum).

Então, é difícil aprender a fazer bolos? Como qualquer profissão, a confeitaria requer prática, mas em geral não há nada particularmente difícil nesse processo. Qualquer mulher pode preparar um bolo luxuoso para o feriado, que certamente surpreenderá seus convidados.