Bolo de mousse é uma delícia! Formas para bolos de mousse. Receita de bolo de mousse para iniciantes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Ranevskaya disse que quem quer perder peso deve comer nu e na frente de um espelho. A arte de confeitaria moderna permite que você descuide do acessório e coma o bolo de mousse mais delicado, olhando para um pedaço coberto de glacê. Sim, não comum, mas espelhado! A propósito, o recheio de confit de luz suavizará as dores da consciência.

Vamos descobrir como surgiu a incrível e agora popular sobremesa e aprender a cozinhá-la seguindo nossas instruções detalhadas passo a passo.

Histórico de ocorrência

Bolo Mousse é uma invenção francesa. Traduzida da linguagem do amor, a palavra mousse significa "espuma", o que transmite perfeitamente a principal característica da consistência da sobremesa.

A história do mousse começou em 1984. Naquela época, os chefs franceses batiam entradas de vegetais e peixes, fixando a textura com gelatina. Foram esses pratos que foram originalmente considerados mousse.

Surpreendentemente, a variação doce foi inventada não por um chef ou mesmo um confeiteiro, mas por um artista - Henri Toulouse-Lautrec, que viveu no século XIX. O pintor, conhecido em todo o país, revelou-se um gourmet que considerava a criação de pratos a mesma arte que a pintura. Foi ele quem teve a ideia de combinar chocolate com proteínas. A mistura resultante foi chamada de "Chocolate Mayonnaise". A sobremesa tornou-se popular não só na França, mas em todo o mundo. Mais tarde, um novo nome apareceu - mousse de chocolate.

Foi somente em 1977 que a mousse de chocolate branco foi inventada. Até agora, os confeiteiros experimentaram incansavelmente as características de sabor e textura. Então havia receitas onde as proteínas eram substituídas por creme, e a lista de ingredientes incluía manteiga e açúcar.

Hoje, o bolo mousse é a sobremesa mais popular, adorada por sua maciez, leveza e sabor incrível.

Como as coisas funcionam

Normalmente, as guloseimas devem ser em camadas.

1. Base de bolo mousse. Pode ser:

• qualquer tipo de biscoito: baunilha, mel, chocolate;
• shortbread: sucre, samble ou brisa;
• biscoitos exóticos: amêndoa, pistache, avelã;
• "Emmanuelle" - uma base delicada, complementada por frutas ou bagas.

2. Mousse. As opções são infinitas. Os iniciantes são aconselhados a começar com o básico: chantilly e diferentes tipos de chocolate. Os confeiteiros mais experientes preferem:

• cremoso;
• baseado em merengue italiano;
• de manteiga de nozes.

Para realçar os sabores, suco e raspas são adicionados a esta camadafrutas cítricas, e também aromatizado com ervas: estragão, hortelã, sálvia, alecrim e manjericão.

3. Enchimento. Mais usados: confit - de densidade média e com textura uniforme, parfait - com pedaços de frutas vermelhas e frutas, coolie - o mais delicado, tem gosto de molho doce gelificado.

4. A camada crocante é o destaque do bolo mousse. Pode ser crumble, wafer crumb, streusel, praliné, crustilat ou nougatin.

5. Revestimento. Finalmente, chegamos à fase final de criação de uma sobremesa. Cubra a delicadeza com gloss, mais conhecido como esm alte espelhado. Veludo de chocolate menos comumente usado. A primeira opção deve ter uma superfície tão brilhante que você possa ver seu próprio reflexo nela. O segundo é criado usando um aparelho especial - um aerógrafo. O resultado é um bolo com uma cobertura fina e aveludada que você quer tocar.

6. Como decorar um bolo de mousse com esm alte espelhado? Bagas frescas, flores sublimadas, ouro de confeitaria ou decoração padrão de chocolate são geralmente usados como decoração. Esta sobremesa em si é muito elegante, então você precisa saber a medida e não exagerar no design.

Não vamos mentir, fazer uma sobremesa de 5 camadas não é tarefa fácil. Mas tudo vai dar certo se você souber as nuances do cozimento e seguir as instruções à risca.

Escolher formas para bolos mousse

Talvez, Silikomart tenha conquistado a confiança dos compradores do sortimento atual. Com base em inúmeras avaliações, podemos dizer com segurança queque os equipamentos de confeitaria da empresa italiana, embora flexíveis, são muito duráveis. É simplesmente impossível quebrar essas formas. Não é à toa que eles são usados durante os campeonatos mundiais de arte de confeitaria. Portanto, se você decidir cozinhar uma sobremesa, saiba que a aparência ideal da futura iguaria depende diretamente da qualidade da forma.

Os moldes de mousse de silicone têm as seguintes vantagens:

• versatilidade de uso - pode ser usado não só para congelar, mas também para assar;
• resistência à temperatura - faixa de "trabalho" de -60 °С a +230 °С;
• segurança - os silicones são inodoros, não emitem substâncias tóxicas e não prejudicam a saúde humana;
• durabilidade e fácil manutenção - com uso adequado dura mais de um ano.

Cozinhar bolo de mousse em casa: receita passo a passo

A camada mais brilhante e deliciosa pode ser feita de morangos, cerejas, groselhas, framboesas. O confit de mirtilo não será menos original. Tudo depende das suas preferências de gosto e dos produtos disponíveis.

Processo de cozimento passo a passo:

1. Despeje os grânulos de gelatina com água fria. Leia as instruções: os fabricantes indicam o tempo exato para o inchaço na embalagem.
2. Bagas (sem caroço) polvilhe com açúcar e leve ao fogo médio até que o último ingrediente esteja completamente dissolvido. Então espere mais 3 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
3. Em massa de bagas (80 °С)entre na gelatina e no conhaque (pode ser substituído pelo rum). Homogeneizar. A mistura deve ficar homogênea, sem grumos de gelatina.
4. Despeje a massa em um molde de silicone e leve à geladeira para endurecer completamente.

Brownie

Preparação do recheio de biscoito:

1. Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Adicione o açúcar e comece a bater os ingredientes em velocidade lenta.
2. Quebre um ovo.
3. Adicione lentamente os dois tipos de farinha.
4. Espalhe generosamente a forma com um pedaço de manteiga. Despeje a massa.
5. Asse a 170°C por cerca de 25 minutos.
6. Embrulhe o biscoito acabado em filme plástico e leve à geladeira por 10 minutos.

Esm alte

Processo passo a passo:

1. Despeje a gelatina com água.
2. Adicione chocolate picado ou ralado ao leite condensado.
3. Em uma panela, misture o xarope de glicose com o açúcar. Encha com água. Coloque em fogo médio e leve a mistura a 102 ° C. Pequenas bolhas devem aparecer na superfície. Nunca deixe ferver.
4. Resfriar a 85 °C, misturar com gelatina e leite condensado.
5. Bata a mistura em velocidade baixa até ficar homogênea.
6. Cubra com filme em contato e leve à geladeira por algumas horas.

O processo de fazer um bolo de mousse para iniciantes pode se tornar um problema - a f alta de xarope de glicose pronto à mão. Não se preocupe, a situação é bastante corrigível. Ele pode ser substituídoinvertido. Como cozinhar é descrito no vídeo.

Segredos da cobertura perfeita

Primeiro você precisa saber que apenas bolos de mousse são cobertos com esm alte espelhado. Neste caso, a sobremesa deve estar bem congelada. Esta é a única maneira de obter um revestimento perfeitamente uniforme.

Bolhas pequenas causam muita dor de cabeça. Ao bater com um liquidificador, tente alcançar não um estado espumoso, mas a aparência de um funil. Se formar bolhas, certifique-se de coar o glacê por uma peneira fina.

Você pode obter densidade de cor com dióxido de titânio. Adicione o pó aos poucos até obter o tom desejado. Para cor dourada ou prateada, é usado kandurin. Mas deve haver muito. Normalmente, uma porção leva um pacote inteiro.

Se formar condensação no produto acabado, seque a superfície da sobremesa com uma toalha de papel. A propósito, o conselho também é relevante para o revestimento de veludo. O principal é fazê-lo com o maior cuidado possível.

Muitas pessoas se perguntam como cobrir o bolo com glacê. Assista ao vídeo e você entenderá que não há nada complicado em cobrir.

E por fim, a última e mais importante dica. Muitas vezes, os confeiteiros iniciantes têm um problema: a cobertura desliza da superfície do bolo de mousse em uma camada enorme. Esta situação é difícil de corrigir, mas é bem possível evitá-la. A glasagem escorrega porque a sobremesa congelada geralmente é coberta com a camada de gelo mais fina e quase imperceptível. Agora responda o que acontece quando derrete? Isso mesmo, transforma-se em água e, claro, escorre pela superfície da sobremesajunto com o glacê. Portanto, depois de tirar o bolo do freezer, alise-o com as mãos. Sob a influência do calor, a camada de gelo derreterá e tudo o que resta é começar a vitrificar.

Mousse de culinária

Cozinhar:

1. Como de costume, dilua a gelatina com água e deixe inchar.
2. Pique o chocolate com uma faca ou ralador.
3. Tire os brownies da geladeira. Corte um círculo da folha. Deve ser alguns centímetros menor do que o diâmetro do molde de silicone no qual você planeja coletar o bolo.
4. Amassar as gemas com açúcar e baunilha.
5. 5 colheres de sopa de natas aquecidas a 70 °C. Em um fio fino com batida constante, insira as gemas. Cozinhe até engrossar.
6. Adicione o chocolate e a gelatina. Bata até a massa esfriar a 25°C.
7. Separadamente, bata o restante do creme de leite gelado até ficar espumoso. Insira delicadamente no restante dos ingredientes.

Montagem

Finalmente, a Receita de Bolo Mousse para Iniciantes chegou à fase final! Se você não puder comprar um molde de silicone, poderá substituí-lo por um removível comum. Mas primeiro, enrole as bordas com filme plástico para evitar que as camadas grudem.

Instruções de montagem:

1. Despeje um pouco menos da metade da mousse de chocolate no recipiente preparado e leve ao freezer por 10 minutos.
2. Coloque confit na parte central. Despeje um pouco de mousse para cobrir levemente a camada de frutas.
3. Coloque os brownies por cima e despeje o restantemousse.
4. Coloque o bolo na geladeira durante a noite.
5. De manhã, aqueça o glacê a 30 ° C e despeje sobre a sobremesa com ele. Como isso é feito foi mostrado anteriormente no vídeo.
6. Refrigere até endurecer completamente.

Então, nosso bolo está pronto. Agora estamos diante de uma tarefa difícil: transferir o bolo de mousse para o substrato. Como fazer isso sem danificar o revestimento? Vai ser um pouco difícil, mas vamos conseguir. Primeiro, transfira o bolo para uma espátula (espátula de pastelaria). Coloque com cuidado na almofada. Levante ligeiramente uma extremidade da sobremesa e coloque uma faca de cozinha. Retire a espátula, abaixe o bolo e faça o mesmo lentamente com a faca. Se necessário, você pode dobrar levemente as bordas do suporte.

FAQ

Concordem que a preparação de um bolo de mousse não é uma questão de uma hora. Mas mesmo assim, olhando para o resultado do meu trabalho, quero conquistar novos patamares na arte da confeitaria. Para tornar o seu caminho para conquistar o "mousse Olympus" um pouco mais fácil, vamos ver 5 perguntas populares que os confeiteiros iniciantes fazem em fóruns temáticos.

1. Como cortar um bolo de mousse? Para um belo corte (por exemplo, para uma foto), você precisa usar uma faca levemente quente. Basta mergulhar em água fervente ou aquecer no fogo. Certifique-se de limpar a lâmina sempre para evitar manchar as camadas.

2. Validade. Na geladeira - não mais que três dias. Se você decidir colocá-lo no freezer, nesse caso a sobremesa durará um ano inteiro! O principal é embalar bem no filme.

3. A maioriaboas combinações de sabores? Com chocolate amargo/branco/ao leite: framboesa, morango, cereja, mirtilo, damasco. A mousse cremosa fica ótima com banana ou caramelo.

4. Como montar um bolo de mousse em camadas? Assim como um normal. Para fazer isso, você precisa de espetos ou tubos de coquetel. As estruturas de contenção são indispensáveis. Caso contrário, a camada superior passará pela inferior.

5. É possível substituir a gelatina por ágar-ágar? Certamente. Mas esse bolo não pode ser congelado e a mousse ficará muito frágil.