Receita de pão de gengibre impressa. Pão de gengibre de Tula

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Você precisa cozinhar não só com alma, mas também com imaginação! Então seus pratos voarão para fora das mesas e os amigos disputarão para pedir receitas de pratos exclusivos. Por que não tomar nota do pão de gengibre impresso? Talvez você possa fazê-lo em casa? Ou você terá que ir direto para Tula para um bom pão de gengibre? Por que seus pães de gengibre são famosos em todo o mundo e quem inventou essa forma de pão de gengibre? Vamos tentar mergulhar na história e descobrir a receita de um bom pão de gengibre!

O que é um pão de gengibre?

Este é um produto de confeitaria feito à base de uma massa especial. Para saborear, podem ser adicionados nozes, frutas cristalizadas, passas, geléia de frutas ou mel. O pão de gengibre a que estamos habituados tem uma forma ligeiramente convexa com um padrão na parte superior, que é aplicado com glacê de açúcar. A história mostra que o pão de gengibre sempre foi considerado um atributo festivo, já que ingredientes caros eram usados para prepará-lo. O nome do pão de gengibre tembase "picante", o que indica que a pimenta também foi adicionada aqui anteriormente.

Da história

Gingerbread foi mencionado pela primeira vez antes da nossa era. Estes eram bolos de mel, muito amados pelos antigos egípcios. Os romanos melhoraram um pouco a receita: eles não apenas espalharam os bolos, mas também assaram biscoitos de gengibre diretamente com mel. Com o tempo, os bolos de mel foram chamados de "lebkuchen". Hoje, estes são pães de gengibre de Natal alemães vendidos na Bélgica. Na Rússia, o pão de gengibre era chamado de pão de mel. Eles foram feitos em uma mistura de farinha de centeio com mel e suco de baga. Mais tarde, a receita foi diluída com ervas e raízes da floresta.

A partir do século 11, especiarias exóticas foram trazidas para a Rússia da Índia e do Oriente Médio. Então o pão de gengibre ganhou seu nome atual. A paleta de sabores dependia da massa e dos temperos adicionados. Pimenta preta, limão, hortelã, coentro, baunilha, cominho, gengibre, noz-moscada e muito mais eram populares. Pão de gengibre apetitoso externo foi obtido processando açúcar queimado.

Sou de Tula

Desde o século 18, a produção de pão de gengibre se desenvolveu em todos os lugares. Foi então que Tula se deu a conhecer pela primeira vez. Pães de gengibre impressos ainda eram considerados um produto de elite, mas já mais acessíveis. Apenas uma coisa não está clara: o que é um pão de gengibre impresso?

Aqui você precisa falar sobre as variedades de pão de gengibre. Eles podem ser impressos, cortados e moldados. O mais comum é apenas um pão de gengibre impresso, que foi feito usando uma tábua. Os fabricantes de tais placas eram chamados de bandeirantes. Eles trabalhavam com tília, mas às vezes usavam bétulas e peras de trinta anos. As placas foram secas por um longo tempo em temperatura natural e depois manchadas com resina ou cera. Placas de pão de gengibre impressas foram cobertas com desenhos feitos por um artista de escultura.

Pão de gengibre impresso tinha suas próprias variedades, uma das quais era "dispersa". Esses pães de gengibre tinham uma função semântica - o dono os entregava aos convidados que ficavam muito tempo, insinuando que era hora e honra de saber.

Pão de gengibre esculpido foi feito usando um molde de metal. Esta variedade foi especialmente difundida no Norte.

Um dos tipos de pão de gengibre russo era o "kozuli". By the way, este é um dos símbolos de Pomorie. De acordo com o método de fabricação, trata-se de pão de gengibre recortado com adição de calda de açúcar caramelizada. Todos eles são ricamente decorados com massa de proteína batida e corantes.

Mundo Mundial

Você sabia que a Rússia tem a mais rica variedade de pão de gengibre? Existem até museus com mais de trezentos anos! Exposições de idade semelhante são armazenadas lá, além disso, mantiveram sua aparência original e aroma de mel. É verdade que provar esse pão de gengibre não é recomendado devido ao valor histórico e, claro, à dureza da pedra. Esses biscoitos de gengibre secaram há muito tempo.

Mas nosso povo curioso não fica constrangido com essas ninharias e pessoas de todo o mundo acorrem aos museus de "pão de gengibre". Até agora, o pão de gengibre impresso está em alta demanda. As formas de sua fabricação podem variar, mas o pão de gengibre de Tula é facilmente reconhecível. Afinal, ele é decorado com uma impressão do selo emparte frontal. Tais desenhos retratam personagens de contos de fadas e ornamentos orientais. Às vezes o pão de gengibre tem brasões de cidades ou outros símbolos, muitas vezes patrióticos.

Mas o pão de gengibre Ryazan é feito em forma de cúpulas de igreja e coberto com glacê branco. Cominho e anis são adicionados à massa, devido ao sabor e aroma especiais de pão de gengibre.

Tentar novamente

A receita chegou até nós e podemos tentar fazer Tula gingerbread em casa. É verdade que não será possível indicar as proporções exatas, pois os mestres confeiteiros de Tula as mantêm em segredo e as passam de geração em geração. Mas ainda assim, focando no seu próprio gosto, você pode tentar dar vida à receita do pão de gengibre que foi assado há 300 anos na província de Tula.

Adicione mel líquido e ovos à manteiga derretida. Bata bem a mistura.

Separadamente, peneire a farinha e sove a massa com água e sal.

Você deve escolher um recheio simples - geléia de maçã. A propósito, os pães de gengibre Tula comprados em lojas são vendidos com esse recheio. Em casa, ferva as maçãs com o açúcar até formar uma geleia grossa.

Abra a massa em duas camadas e coloque o recheio gelado entre as camadas. Agora envie o pão de gengibre em potencial para o forno. O pão de gengibre acabado precisa ser resfriado e coberto com esm alte e, em seguida, reenviado ao forno para que o esm alte endureça e endureça.

Pela beleza do resultado

Se você quiser saber como é feito o pão de gengibre impresso, você também deveexaminar a composição do esm alte com o qual os desenhos são aplicados. Para isso, você precisa moer a clara de ovo com açúcar em pó, adicionando gradualmente um quarto de colher de amido de batata e suco de limão à mistura. A massa final deve ser espessa e brilhante. Coloque-o em um saco de confeitar e desenhe padrões na superfície do pão de gengibre. A cobertura endurece muito rapidamente, mas para ter certeza, coloque o pão de gengibre no forno. Hoje, os doces são feitos dessa maneira na Polônia, Bielorrússia, norte da Europa. É verdade que o pão de gengibre europeu lembra algo entre um biscoito rico e nosso pão de gengibre, então você não encontrará um “nativo” no exterior.

Pão de gengibre impresso terá que ser preparado usando uma tábua especial, mas hoje você pode comprá-lo nas lojas. Você também pode complicar a receita adicionando coentro, canela, cardamomo, noz-moscada e cravo. Tudo é misturado em um moedor de café. Os "perfumes secos" prontos com mel e canela insistem em banho-maria, acrescentando açúcar, manteiga e ovos. A massa vai inchar e espumar. Este é um sinal - é hora de retirar do fogo e misturar a farinha.

Agora tiramos a placa de moldagem e cortamos uma camada do tamanho apropriado da massa. Amassamos a camada com as mãos e depois a enrolamos em dois bolos. Cubra a placa com óleo. É melhor com milho, pois não fica amargo com o tempo. Coloque um bolo no tabuleiro e pressione-o bem na forma. Colocamos o recheio no meio e por cima - outro bolo, que deve ser conectado ao longo das bordas com o primeiro. Polvilhe a peça de trabalho com farinha e, em seguida, separe a massa do molde com uma faca e coloque-a sobre a mesa. Corte as bordas e coloque o produto em uma assadeira. Nocozimento em fogo médio levará cerca de um quarto de hora. O pão de gengibre avermelhado deve ser removido e untado com glacê.

Da cidade é doce

Os gulosos costumam mencionar o pão de gengibre Pokrovsky. E por que ele é bom? Pokrov é de fato chamada de cidade dos doces, pois as receitas de pão de gengibre impresso especial são passadas de geração em geração. Por tradição, são feitos em pequenas indústrias de artesanato. Às vezes é uma empresa familiar e a escala de produção é bastante modesta - cerca de quatro mil biscoitos de gengibre por semana. Apenas a produção natural é usada. Sem óleo de palma e mel natural é adicionado em vez de essência de mel. Mas a principal diferença de Tula é a ausência de ovos na massa, assim como a abundância de especiarias.

Comparação errada

Muitas vezes o pão de gengibre Pokrovsky é comparado com Tula, e não a favor do primeiro. E tal comparação não corresponde à verdade, porque este pão de gengibre tem sua própria história, que começou há duzentos anos na propriedade do conde Baskakov. No processo de cozimento, a massa é formada em tábuas de gengibre e assada por cerca de 25 minutos. Na estação quente, o pão de gengibre é assado na forma de animais e nas férias de inverno - na forma de uma árvore de Natal ou Papai Noel. Decore os produtos com corante alimentar ou glacê feito de clara de ovo e açúcar de confeiteiro. Esse pão de gengibre pode ser armazenado por três semanas, mas claramente não é velho, porque os sabores são incríveis.

Famoso até hoje

Pão de gengibre figurado é uma iguaria muito saborosa e bonita e, portanto, você pode presenteá-lo ao seu filho. Também é uma boa opção de sobremesa.festa festiva. Se você usar tábuas moldadas, qualquer especialista em culinária pode se tornar um confeiteiro. O pão de gengibre é assado para casamentos, como presentes ou até mesmo para velórios. Dependendo da ocasião, a forma do pão de gengibre é criada e seu recheio é determinado. Pão de gengibre muito saboroso, mas não tão autêntico com leite condensado. Eles são muito doces, então é melhor beber com chá sem açúcar. Além disso, variedades de creme, creme, mostarda e, claro, mel estão em demanda. E a forma de criar pão de gengibre não está nada ultrapassada, e hoje parece original e interessante novamente.

Existem moldes que foram usados apenas uma vez e, portanto, tornaram-se especialmente valiosos. Por exemplo, um pão de gengibre apresentado ao imperador Nicolau II tinha um perfil claro do czar na superfície, e os mestres de Tula uma vez presentearam o pão de gengibre com seu brasão e o Kremlin para Boris Yeltsin e Patriarca de Toda a Rússia Alexy II.