Produtos semi-acabados de peixe: tipos e composição. Armazenamento de produtos de peixe semi-acabados

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Atualmente, processos tecnológicos modernos e indústrias de produção de alimentos facilitam muito a vida de cozinheiros e donas de casa. O tempo gasto no cozimento deve ser mínimo e o sabor do prato deve ser perfeito. Não é esse o mesmo princípio que você segue ao preparar seu próprio jantar?

Produtos semi-acabados são produtos alimentícios que nos facilitam muito o cozimento, tornando o processo mais simples e rápido no tempo. Hoje vamos falar sobre produtos de peixe semi-acabados.

Eles são um dos grupos de produtos mais procurados pelos compradores. Como são produzidos, como devem ser armazenados corretamente e o que pode ser preparado a partir desses produtos semi-acabados em sua cozinha? Vamos descobrir.

Produtos semi-acabados de peixe

Qualquer produto de peixe semi-acabado é um "produto" culinário que está no estágio de prontidão intermediária. Os produtos de peixe semi-acabados são principalmente carcaças cortadas de forma especial, desprovidas de ossos e partes não comestíveis. Também paraOs produtos de peixe semi-acabados incluem massa de costeleta e joelho, produtos pequenos e porcionados.

Produtos de peixe semi-acabados simples e complexos podem ser combinados em uma lista enorme. A principal demanda, é claro, é o peixe, sem espinhas e dividido em filés, que são convenientes para cozinhar. Costeletas, bolinhos, peixe picado, zrazy, etc. são muito procurados por especialistas em culinária.

Principais recursos

Como você sabe, qualquer produto alimentício tem suas próprias vantagens e desvantagens culinárias, prós e contras tecnológicos de produção. O mesmo se aplica a produtos semi-acabados.

• Mais para produtores - esses produtos sempre terão grande demanda por alimentos.
• Cozinhar produtos semi-acabados complexos de peixe ou carne reduz significativamente o tempo total de cozimento, o que é uma grande vantagem para donas de casa ocupadas.
• Os alimentos de conveniência estão sempre disponíveis, independentemente da estação.
• As tendências culinárias também não afetam esses produtos.
• Para os produtores, uma grande vantagem destes produtos é a liberdade de escolha: para criar uma variedade de produtos semi-acabados de peixe de tipo complexo ou mais simples no local de produção. Cada fabricante pode escolher por si mesmo um processo tecnológico que só trará lucro.

Descongelar peixe

Peixe para ser usado posteriormente para cozinharprodutos semi-acabados, submetidos a processamento mecânico. Para a produção, o peixe congelado é mais usado. Antes de prosseguir com o processamento, ele deve ser descongelado. Isto é feito de duas maneiras. Primeiro, o peixe pode ser descongelado no ar. Em segundo lugar, em banhos de água volumosos especiais.

Geralmente, o descongelamento ao ar é usado para peixes em grandes briquetes. É colocado no ar, coberto com uma película protetora especial para reduzir a quantidade de evaporação e o fluxo de suco. O uso de filme plástico ajuda a evitar a perda de peso, o que certamente acompanhará o processo com esse tipo de descongelamento de pescado.

Água é geralmente usada para descongelar carcaças de peixes individuais. O peixe é colocado em treliças metálicas especiais na forma de cestas. A água que entra lava as carcaças, ajudando a descongelá-las, e depois flui para o cano de esgoto. A duração do processo de descongelação dependerá da quantidade de peixe (em kg). As medições de temperatura são feitas várias vezes durante todo o processo. Assim que estiver cerca de -1 grau, a carcaça é descongelada - você pode continuar a trabalhar com ela.

Se compararmos os dois métodos, o segundo é usado pelos fabricantes com muito mais frequência. Primeiro, a quantidade máxima possível de nutrientes permanece no peixe. Em segundo lugar, o processo leva menos tempo. E terceiro, ao descongelar ao ar, o produto perde até dez por cento de sua massa, o que não acontece no caso da água.

Esquemaprocessamento

Depois que o peixe é descongelado, ele é limpo de escamas, as barbatanas são removidas, a cabeça é separada e todo o interior é removido. Assim que todas essas medidas importantes são concluídas, as carcaças dos peixes são lavadas em água corrente e colocadas em grades especiais. Na produção, o processamento cuidadoso do pescado é muito importante. Cozinhar produtos semi-acabados neste caso é muito mais fácil, rápido e melhor.

Tipos de produtos semi-acabados

Dependendo de como os produtos de peixe semi-acabados serão usados, todos eles podem ser divididos em vários grupos.

• Para cozinhar. Peixes inteiros ou elos individuais (peças) são usados. As porções para cozinhar podem ser com ou sem ossos. Para evitar deformação durante o cozimento, cada pedaço de peixe é perfurado ou cortado em vários lugares.
• Para caça furtiva. Como regra, esse método de cozinhar peixe é usado com mais frequência para grandes feriados e banquetes de gala. O peixe é escalfado (aquecido) em água ou em molho. Aqui, os produtos de peixe semi-acabados são usados na forma de uma carcaça inteira ou pedaços individuais sem pele e espinhas. Pequenas incisões também são feitas na pele.
• Para fritar. Esta é a principal preparação de peixe semi-acabado. Links, peixes inteiros, pedaços porcionados, filés desossados e sem pele podem ser usados aqui.
• Além disso, o peixe salgado, bem como os pedaços marinados separadamente, também podem ser classificados como peixes semi-acabados.

Pão

A preparação de produtos semi-acabados de peixe empanados garante não só uma crosta dourada e uma crocância agradávelsabor, mas também a preservação máxima de todas as substâncias e sucos úteis.

O tipo de empanado de peixe dependerá diretamente do tipo de fritura. O empanamento de farinha mais comumente usado. Para isso, é usada farinha do mais alto grau, na maioria das vezes trigo. Há também empanamento vermelho e branco. Vermelho é pão de trigo seco, moído até uma massa seca. Branco é preto, via de regra, pão já amanhecido, moído com peneira até o estado de ervilhas trituradas.

Há também preparações especiais de produtos semi-acabados de carne e peixe. Pratos de assinatura são produtos semi-acabados que são empanados com amêndoas trituradas, flocos de milho e flocos de coco. Para que o empanado tenha uma melhor aderência ao produto, o peixe é primeiro mergulhado na mistura de ovos. Os ovos podem ser misturados com leite, água ou puro.

Tipos de empanados semiacabados

Os tipos de produtos de peixe semi-acabados podem diferir não apenas no método de processamento, mas também no método de empanamento. Existe um método de empanamento simples e duplo.

O empanado simples é mais frequentemente usado para frituras regulares, que são submetidas a produtos de peixe semi-acabados. Pedaços porcionados ou uma carcaça inteira de peixe são temperados com sal, pimenta moída é adicionada, enrolada em farinha ou uma mistura de farinha de rosca. Se um grande lote de produtos semi-acabados estiver sendo preparado, a farinha é misturada com sal e os pedaços são imediatamente enrolados em uma mistura de tal forma que a salinidade seja uniforme.

O empanamento duplo é usado nos casos em que ocorrerão frituras adicionais. Aqui, comocomo regra, são utilizados dois tipos de empanamento e composição de ovos. Primeiro, os pedaços são enrolados na farinha, depois mergulhados na mistura de ovos e depois enrolados uma segunda vez em pão vermelho ou branco.

Frita de produtos semi-acabados

Além dos destinados à fritura normal, existem produtos semi-acabados para fritar, na grelha, no espeto, etc.

Peixe para grelhar (na grelha), via de regra, é tomado inteiro. Também são utilizados pedaços porcionados, isentos de ossos e peles. Anteriormente, as peças podem ser marinadas em suco de limão com adição de especiarias, sal, pimenta moída vermelha ou preta, ervas.

Os produtos de peixe semi-acabados para fritar no espeto são ligações de esturjão e outras espécies valiosas de peixes. Fatias em porções são cortadas (para preservar a suculência após o cozimento), são adicionadas sal, pimenta, especiarias e ervas secas. Em alguns casos, marinar. Em seguida, coloque os espetos.

Quelles e costeletas

A massa de joelho e costeleta também pertence aos produtos semi-acabados de peixe. Na maioria das vezes, o peixe é usado para cozinhar, que contém uma quantidade mínima de ossos. Pode ser grayling e lúcio, perca de lúcio e salmão rosa, pescada prateada ou peixe-gato. Para começar, o peixe é processado, o filé é separado e a massa já é preparada a partir dele para fazer costeletas ou bolinhos.

A massa de costeleta pode ser usada tanto para a preparação de produtos de peixe semi-acabados, quanto imediatamente embalada para venda. Na massa da costeleta, produtos como leite, ovo de galinha, trigopão.

O que pode ser cozinhado com isso

• Costeletas.
• Zrazy.
• Almôndegas.
• Rolinhos de peixe.
• Bitochki.
• Pão de peixe.
• Corpo.

A massa do joelho difere da massa da costeleta, pois durante sua preparação obtém-se uma estrutura mais solta e delicada. O peixe para este tipo de produto semi-acabado é passado por uma grelha especial muito fina em um moedor de carne. Pão embebido em leite e um ovo de galinha cru também são adicionados. Versões mais caras de quenelles usam creme de alta qualidade em vez de leite.

Os tipos mais populares de peixes semi-acabados

Os produtos semi-acabados de peixe são um produto muito popular no mercado moderno de mercearias. Como o peixe contém uma grande quantidade de substâncias úteis para o nosso corpo, vitaminas, ácidos graxos poliinsaturados, etc., nunca ficará de fora da cozinha.

Particularmente populares são:

• Mesmo pedaços de peixe desossado ou filés de peixe.
• Corte especial de peixe - eviscerado, desossado, pele, cabeça e vísceras.
• Carne de peixe triturada (produtos semi-acabados de costeleta).
• Produto moldado semi-acabado. Isso inclui não apenas costeletas, zrazy e almôndegas, mas também palitos de peixe.
• E, claro, os bifes favoritos de todos e mais usados para piqueniques e férias na natureza. São pedaços de peixe, com espessura de um a três centímetros. Eles são muito convenientes para grelhar.

Armazenamento de peixe semi-acabado

Muitas donas de casa estão interessadas em uma questão como o armazenamento de produtos de pesca semi-acabados. Parece à maioria que o peixe pode ser armazenado no congelador por qualquer número de horas, dias, meses. Obviamente, ninguém argumenta que os produtos de peixe semi-acabados não se deterioram de forma alguma, porque são cobertos com uma espessa camada de gelo. Mas deve-se entender que um congelamento tão longo só levará ao fato de você comer um produto completamente sem graça e sem vitaminas.

A vida útil mais longa de produtos de pescado no freezer é de seis meses. Além disso, os filés de peixe podem ser armazenados lá apenas de três a quatro meses, peixe picado e ainda menos - de dois a três meses. Bolinhos de peixe têm a vida útil mais curta - um mês.

Uma carcaça de peixe inteira, cabeça e vísceras removidas, dura de cinco a seis meses. Se você armazenar peixe semi-acabado a uma temperatura de 0 graus, a vida útil será de apenas 24 horas. Mas lembre-se: quanto mais rápido você comer um produto de peixe fresco, mais saboroso e saudável ele será.

Dica 1: se você quiser prolongar um pouco a vida útil do peixe semi-acabado, pode salgá-los um pouco antes de enviá-los ao freezer. Basta ter isso em mente quando você começar a cozinhá-los. Na segunda vez você não precisa salgar o prato.

Dica 2: Assim que você levar o produto de peixe para casa, livre-se imediatamente da camada de filme plástico em que está embalado. Sob esses produtos semi-acabados de "armadura"eles são perfeitamente transportados, mas são completamente privados de acesso aéreo. O armazenamento a longo prazo em um saco plástico também não é recomendado. É melhor comprar recipientes especiais "respiráveis" e colocar o peixe neles e depois enviá-lo para a geladeira ou freezer para armazenamento.