O que usar no lugar do fermento em pó: dicas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Apesar do fato de que quase todos os ingredientes para fazer uma massa deliciosa podem ser comprados em todos os lugares, muitas vezes a anfitriã se depara com a situação de que tudo está pronto para assar, mas não havia fermento em pó à mão. Não se apresse em correr para a loja - em nosso artigo, informaremos o que pode ser usado em vez de fermento em pó para massa.

Por que preciso de fermento em pó?

Qualquer massa, seja biscoitos, muffins ou tortas de fermento, quanto mais saborosa, mais fofa e arejada a massa ficou. Portanto, ao amassar, são usados vários ingredientes que tornam a massa mais friável, mais leve e mais conveniente para assar. Um deles é o fermento em pó, sobre o qual falaremos.

Este auxiliar de cozedura assegura uma saturação uniforme do ar da massa, confere-lhe uma estrutura porosa agradável e acelera o processo de cozedura. Vale ress altar que o fermento em pó na forma em que estamos acostumados a usá-lo apareceurelativamente recentemente, e antes, toda dona de casa tinha seus próprios segredos, e ela sabia exatamente o que usar em vez de fermento em pó.

O fermento em pó de fábrica consiste em carbonato de amônio, ácido cítrico, base de amido ou farinha e reguladores de acidez. Quando um líquido é adicionado, essas substâncias reagem, muito dióxido de carbono é liberado, aparecem bolhas, que dão a estrutura necessária. Essa reação é fácil de reproduzir em casa.

Tipos de fermento em pó para massa

• Biológicos, orgânicos - apenas com a ajuda deles, as reações de fermentação são desencadeadas na massa. Estas são leveduras conhecidas por todos, bem como bactérias (geralmente ácido lático) usadas para fazer massa azeda e massa azeda.
• Químico - isso é bicarbonato de sódio, também conhecido como refrigerante. Muitas vezes surge a pergunta se é possível usar refrigerante em vez de fermento em pó, respondemos: é possível, mas você precisa fazê-lo corretamente, como exatamente, continue lendo.

Existem também métodos físicos pelos quais o efeito da massa fofa pode ser alcançado, eles consistem no fato de que, com certas características do tratamento térmico dos produtos, o esplendor aumenta sob a ação do vapor.

Refrigerante como fermento em pó

A maneira mais fácil de deixar a massa leve e aerada, familiar para nossas avós, é usar refrigerante apagado e, em alguns casos, comum.

O refrigerante pode ser usado no lugar do fermento em pó em produtos de panificação, comocomo biscoitos, muffins, panquecas fofas e panquecas sem fermento em kefir. Normalmente, o refrigerante não é usado em sua forma pura: quando aquecido, produz não apenas dióxido de carbono, mas também carbonato de sódio. Esta substância tem um sabor específico desagradável, que lembra o de sabão, para evitar seu aparecimento, o refrigerante deve ser extinto.

Isso é feito da seguinte forma: o refrigerante é misturado com ácido cítrico. Aproximadamente 1,5 colheres de chá de ácido cítrico seco são tomadas por colher de sopa de refrigerante. Esta mistura é adicionada aos ingredientes secos para a massa (antes de os ovos e a água serem adicionados à farinha) e misturados bem.

Muitas donas de casa usam vinagre em vez de ácido cítrico, mas esse método não é considerado o melhor, pois a reação ocorre no ar, o dióxido de carbono evapora e não entra na massa. Além disso, cometendo um erro nas proporções, você pode estragar a massa com um sabor desagradável de vinagre.

Você pode pensar que usar refrigerante em vez de fermento em pó para a massa é o século passado e os aditivos de fábrica são muito mais convenientes de usar, mas deve-se notar que eles contêm muito mais conservantes e uma variedade de componentes que não são sempre útil com uso frequente. Esta é a vantagem da substituição. Outra vantagem é o baixo custo do refrigerante comparado ao fermento em pó.

Algumas palavras sobre refrigerante rápido

Nem em todos os casos é necessário extinguir o refrigerante ao adicioná-lo à massa. Por exemplo, se a massa contiver uma grande quantidade de produtos à base de ácido, eles entrarão com sucesso emreação. Esses produtos incluem kefir e outros produtos lácteos fermentados, frutas azedas e bagas. Se eles estiverem contidos na massa, você não pode ter medo de adicionar refrigerante rápido.

Você também precisa saber que é melhor usar bicarbonato de sódio sem temperar em vez de fermento em pó em massa quebrada - esta é uma característica da preparação deste produto em particular.

Usando manteiga e margarina

Uma maneira de deixar a massa mais solta é usar muito óleo ou outras gorduras nela. Para aumentar o esplendor da massa com a ajuda de gorduras, é necessário adicionar 1-2 colheres de sopa a mais de manteiga ou margarina durante a amassadura do que o indicado na receita.

Além disso, para obter o melhor efeito, as gorduras são batidas com açúcar e sal até ficarem espumosas e, em seguida, são adicionadas à massa.

Ovos e fermento para massa fácil

Ao fazer bolos com massa sem fermento (por exemplo, panquecas e tortas gelatinosas), bem como muffins de biscoito, as claras de ovo são adicionadas para uma estrutura esponjosa agradável. Para obter o efeito máximo, eles devem ser cuidadosamente separados das gemas e depois batidos em uma espuma densa com um batedor e adicionados à massa. Depois de adicionar a clara de ovo, mexa a massa muito delicadamente.

O fermento em pó nem sempre é adicionado à massa levedada, pois o próprio fermento tem um efeito muito bom de tornar a massa volumosa e leve. Eles são misturados com açúcar e água morna, deixados por cerca de meia hora e depois a massa é amassada,que pode aumentar por mais 1,5-2 horas.

Maneiras divertidas de deixar a massa leve e fofa

Eu também gostaria de falar sobre opções bastante inusitadas para o que pode ser usado como fermento em pó para a massa:

• Álcool. Uma colher de sopa de licor aromatizado, conhaque e até vodka simples melhora o sabor e a textura da massa. Você também pode adicionar cerveja, mas cria um sabor específico que não é adequado para todos os tipos de doces. Aliás, fica muito bom em charlottes e outros produtos com recheio de maçã.
• Água gasosa. Se você achar que não há nada para usar em vez de fermento em pó, água mineral com gás misturada com kefir pode ser adequada.
• Pó de cranberry seco. Usado em vez de ácido cítrico para temperar refrigerantes, dá aos assados uma cor e aroma interessantes.

É claro que substituir um ingrediente tão importante como o fermento em pó pode ter suas desvantagens - nem sempre é possível obter o efeito desejado ao assar e, se você cometer um erro nas proporções, poderá obter um sabor desagradável ou cheiro (em maior medida, isso se aplica à adição de vinagre e refrigerante). Nesse sentido, é melhor, claro, usar refrigerante ou análogos, pois somente esse ingrediente permite obter a estrutura de massa desejada.

É importante lembrar também que ao invés de fermento em pó ou refrigerante, qualquer outro substituto sem perda de sabor e textura pode ser utilizado nos casos em que a massa não contém mel ou chocolate - ao utilizá-los, a massa pode perder uma estrutura agradávelsem a aplicação adequada de fermento em pó.