Pães doces: receitas com creme de leite, com fermento e sem fermento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Preparar pães depende inteiramente de quais ingredientes você usa. Não há nada difícil em cortar a massa para preparar guloseimas, no entanto, se a anfitriã quiser fazer ela mesma, e não comprá-la em uma loja, será necessário algum esforço.

Levedura de manteiga

Dependendo do tipo de pão que você deseja fazer, existem 4 tipos de massa adequados. Começaremos fazendo uma rica massa de fermento, que inclui muitas receitas de pães. Para isso, você precisará dos seguintes componentes:

• 50g de manteiga;
• duas colheres de óleo vegetal;
• meia xícara de açúcar;
• um ovo;
• pacote de leite (700ml);
• 800 g de farinha;
• 15g de fermento.

Tendo preparado tudo o que você precisa, você pode começar a amassar a massa:

1. Aqueça um pouco o leite.
2. Dissolva o fermento nele.
3. Bata o ovo separadamente com a manteiga e o açúcar.
4. Depois que o fermento crescer, misture com o ovo em branco.
5. Adicione óleo vegetal.
6. Misture em uma tigela separadafarinha com sal.
7. Combine os ingredientes e sove a massa.
8. Cubra a assadeira com a massa com um pano e coloque-a novamente em local aquecido por 2-3 horas.
9. Depois que a massa crescer, você pode começar a implementar a receita dos pães.

Como resultado de todas as manipulações, você deve obter material para 12 porções. Além disso, o leite nesta receita pode simplesmente ser substituído por creme de leite. Isso deixará os pães ainda mais fofos.

Massa sem fermento

A receita de uma deliciosa massa de muffin pode não conter necessariamente fermento. Mesmo sem eles, você pode preparar uma base de qualidade para assar guloseimas. Para fazer massa para tortas ou pãezinhos exuberantes, saborosos e perfumados, você precisará de:

• 500 gramas de farinha;
• sal;
• dois ovos selecionados;
• água - 200 ml;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• colher de açúcar.

Se você planeja assar tortas com carne ou batatas, pode ficar sem açúcar. Depois de preparar os produtos, você pode começar a amassar a massa. Sua preparação não é nada de especial.

A farinha é peneirada diretamente em uma mesa limpa ou tábua grande. Depois disso, deve ser empilhado em uma pilha, nivelado e feito no centro do recesso. É nele que todos os ingredientes são "somados", inclusive a água. O ovo deve primeiro ser batido. A massa é misturada, depois coberta com uma toalha e assim descansada por cerca de meia hora. Depois disso, você pode começar a cozinhar a partir da massa.

Massa folhada de fermento

O seguinte tipo de massa também é usado para implementar a receita de pães. Pode levar até 8 horas para o chef prepará-lo. E, idealmente, todos os 16, metade dos quais cai à noite. Então, você vai precisar de:

• meio quilo de farinha;
• 350 gramas de manteiga;
• 300ml de leite;
• açúcar - 60 gramas;
• 12g de fermento;
• uma colher de chá de sal.

Dois tipos diferentes de massa serão misturados durante a preparação. Portanto, a preparação de pães doces ricos em fermento levará muito tempo. Tire o dia de folga para fazer suas manipulações com toda a atenção e cuidado.

1. Primeiro você precisa fazer uma massa. Para fazer isso, adicione açúcar a 100 ml de leite e esfarele o fermento. Em seguida, peneire os mesmos 100 g de farinha. Mexa e deixe crescer por meia hora em um lugar quente.
2. Após a massa crescer, despeje em uma tigela funda e adicione o restante do leite e o sal.
3. Enquanto mexe, vá adicionando o restante da farinha aos poucos. Depois que a massa ficar molhada, você precisará misturar 50 gramas de manteiga na massa.
4. Sove a massa por 15 minutos e leve à geladeira por 3-4 horas.
5. Os 300 gramas restantes de manteiga precisam ser descongelados (apenas deixe quente, não no microondas).
6. Coloque a manteiga em uma folha de pergaminho. Cubra com outra folha.
7. Estenda a manteiga em uma camada retangular e leve à geladeira até estar pronto para cozinharmassa. Você precisará pegá-lo 15 minutos antes de continuar cozinhando.
8. Polvilhe o tabuleiro com um pouco de farinha. Coloque a massa preparada.
9. No "kolobok" faça um corte profundo transversalmente. Estique as bordas salientes para os lados para obter um retângulo. Polvilhe com farinha por cima e abra.
10. Mais perto da borda superior, a manteiga enrolada é colocada. Em seguida, a borda inferior é dobrada, escondendo 2/3 da superfície. Depois disso, a borda superior é enrolada. As laterais são apertadas com a mão até ficarem juntas.
11. Em seguida, o retângulo resultante é desdobrado com o lado curto voltado para o cozimento. Desdobra e dobra em três. É necessário dobrar não pela metade, mas por 1/3, primeiro de baixo para cima e depois de cima. Depois disso, a massa deve ser retirada na geladeira por uma hora.
12. Depois de um tempo, remova a peça de trabalho e repita o procedimento de dobra rolante novamente. Envie para esfriar novamente. Este ponto é repetido mais 1-2 vezes até que o número necessário de camadas seja alcançado. Lembre-se de que quanto mais vezes a massa for dobrada, mais finas serão as camadas e maior será a probabilidade de elas rasgarem.

É isso aí, sua massa está pronta. Agora você pode começar a cozinhar. Mas antes disso, vamos ver como preparar outro tipo de massa.

Puff sem fermento

Esta receita não é muito diferente da anterior, mas um pouco mais fácil. Desta massa obtém-se folhados muito saborosos com queijo e fiambre. Tudo que você precisa é:

• 450 g de farinha;
• 250g de manteiga;
• um ovo de galinha;
• cantinauma colher de vodka;
• 3 colheres de chá de vinagre (9%);
• sal;
• 200 ml de água.

A técnica de cozimento é elementar:

1. Bata o ovo em um copo. Adicione sal, vinagre, vodka a ele. Mexa até dissolver completamente. Despeje em água. O volume total deve ser de 250 ml.
2. Despeje o líquido em 3 xícaras de farinha. Disponível na mesa ou em uma tigela. Sove a massa. Bata na mesa, transfira para uma tigela e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora.
3. Usando um processador de alimentos, bata a mistura de manteiga e 50 g de farinha. Estenda-o em papel manteiga em um quadrado. Leve à geladeira com a massa por 15 minutos.

Então tudo repete completamente a receita anterior. A massa e a manteiga são empilhadas em camadas e desenroladas várias vezes. Após algumas repetições, a massa está pronta para assar.

Pães de massa de fermento

A maneira mais fácil de fazer belos pães é ser inteligente. Pegue a massa, cuja receita demos primeiro. Divida o produto semi-acabado resultante em muitas partes pequenas. Eles precisam ser desenrolados e depois enrolados em rolos (como croissants) e enviados ao forno. Depois que os espaços em branco incharem, eles devem ser untados com um ovo batido. Isso é tudo. Asse pãezinhos a uma temperatura de 180 graus por meia hora. O produto acabado pode ser consumido com leite condensado ou geléia. Se desejar, polvilhe a massa com passas ou frutas vermelhas ao girar os rolinhos.

Pães de massa sem fermento

Na verdade, não háa diferença em qual massa é melhor cozinhar - com ou sem fermento. As tortas sem fermento devem ficar grossas. Caso contrário, a massa pode secar e se transformar em uma crosta seca com recheio. Portanto, depois de lançado, resta apenas escolher a forma necessária de pães sem fermento. Por exemplo, você pode dividir a massa em pequenos quadrados, colocar frutas sobre eles e colar os cantos. Assim você recebe cestas deliciosas e cheirosas. Esses espaços em branco também são assados a 180 graus por meia hora.

Pastelaria folhada com fermento

Em seguida, considere a receita mais simples de pãezinhos de canela. Para eles, você precisará de 15 gramas de canela, além da massa da 3ª receita. Além disso, você pode fazer um recheio com 35% de creme de gordura, raspas de limão, açúcar e ovos:

1. Em uma tigela separada, misture as raspas de um limão fresco, 100 gramas de creme de leite fresco, uma colher de chá de açúcar e 1 ovo. Envie para a geladeira para resolver.
2. Abra a massa folhada, polvilhe canela em ambos os lados e enrole em um tubo apertado. Corte-o em cilindros, coloque-o na borda e esmague-o com a mão. As panquecas resultantes devem ter um padrão espiral/círculo de canela.
3. Transfira os blanks para uma forma de metal para muffins ou pudim, pressione contra as paredes com uma colher de chá. Depois disso, leve ao forno por 10 minutos a uma temperatura de 180 graus.
4. Quando os pãezinhos estiverem inchados e um pouco pegajosos, retire-os do forno e esmague-os com uma colher para obter "poços". Despeje o recheio previamente preparado neles econtinue assando até terminar.

Sobre creme de leite

A massa de creme de leite é um tipo de massa de fermento. Você vai precisar de:

• farinha - 200 g;
• manteiga - 100 g;
• creme de leite - 100 g;
• açúcar - 100 g;
• ovos - 2 unidades;
• 1 gema de ovo para pincelar;
• água - 1/2 xícara;
• fermento seco - 1 colher de sopa

Despeje o fermento seco em uma tigela funda com água morna, adicione 1 colher de chá. açúcar e deixe na mesa. Após 20 minutos, uma tampa de espuma grossa aparecerá na massa. Misture os ovos, o açúcar, o creme de leite e a manteiga. Em seguida, despeje a bebida, misture. Acrescente aos poucos a farinha peneirada. Sove a massa e deixe-a em local aquecido por 2 horas. Em seguida, formamos pães, unte com gema e polvilhe com açúcar. Vamos embora. Asse por 20-30 minutos a 190 graus.

Decoração

Além do recheio base que é usado na receita do pão durante o cozimento, há muitas maneiras de adicionar atratividade e sabor ao prato:

1. O mais fácil deles é o chocolate ralado. Basta polvilhar sobre os pãezinhos quentes e deixar derreter.
2. Carmel caseiro ligeiramente mais duro. Despeje o açúcar em uma panela e umedeça um pouco com água. Coloque em fogo forte. Quando o açúcar estiver derretido, eles podem ser derramados sobre os pães acabados. Apenas lembre-se de lavar a panela imediatamente, caso contrário ela não será limpa mais tarde.
3. Papoila moída e canela também podem ser usadas como complemento à receita principal.
4. Qualquer noz. É aconselhável quebrá-los em pedaços pequenos para quemais fácil de mastigar.