Espargos brancos: receitas culinárias. Pratos de espargos brancos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Aspargo (Aspargo em latim) - uma planta da família bulbosa, parente da cebola, alho, lírios.

As pessoas têm opiniões diferentes sobre esta planta. Algumas pessoas pensam que este é um galho verde em um buquê, outros - um prato delicioso em um café francês, outros se lembrarão da "salada coreana" no supermercado.

E é tudo sobre aspargos. Seus galhos fofos são usados para decorar arranjos de flores, os brotos (brotos que crescem do chão dos bulbos) são um excelente vegetal para preparar pratos gourmet.

Aspargos na Rússia também são chamados de produtos feitos de leite de soja - fuju. As saladas coreanas são feitas a partir dele, em particular, mas não tem nada a ver com aspargos reais.

Um pouco de história

Aspargos são usados como vegetais há mais de dois mil anos. Foi amplamente utilizado na Grécia, Egito Antigo e Roma Antiga. Desde o final do século XV, este vegetal tem sido cultivado e consumido, primeiro na França e depois em toda a Europa Ocidental.

Aspargos era considerado uma iguaria eesteve presente nas mesas dos imperadores de Roma, dos reis da França, dos faraós do Egito, dos líderes partidários da Europa Oriental. Os espargos sempre foram mais do que apenas um prato de vegetais; inúmeras propriedades medicinais foram atribuídas a ele, o que é parcialmente verdade.

Jovens "paus" de aspargos são usados em produtos farmacêuticos, pois contêm muitas vitaminas, oligoelementos e minerais.

Na Rússia, o aspargo ficou famoso no século 18, mas ainda é pouco cultivado e pouco conhecido como vegetal.

Aspargos: variedades

Variedades de Espargos Culturais:

• branco;
• verde;
• roxo.

Os espargos brancos são cultivados de forma especial. Quando brotos aparecem na superfície da terra, eles são aspergidos (spud), eles não podem crescer sob os raios do sol. Até recentemente, era considerado uma iguaria e era muito valorizado. Apenas aspargos brancos eram servidos em restaurantes gourmet com caviar, queijo de cabra, trufas.

Aspargos verdes são cultivados naturalmente, sob o sol. Atualmente, é valorizado por seu alto teor de nutrientes e sabor pronunciado. É o tipo de aspargo mais comum na culinária moderna, presente nos cardápios de restaurantes finos na Bélgica, França e Alemanha.

Os aspargos roxos foram inventados pelos franceses. Este vegetal é um cruzamento entre uma variedade branca e verde. Espargos brancos são cultivados sob o sol por um tempo, ficam roxos antes de se tornaremverde. Os gourmets apreciam os aspargos roxos por seu sabor amargo peculiar.

Há aspargos selvagens na natureza. Cresce bem em todo o mundo. Espargos selvagens são encontrados na Crimeia, Sibéria Ocidental, Cáucaso, Oriente Médio, Europa, África e América. Acredita-se que o vegetal silvestre é mais saboroso e contém mais nutrientes.

Dicas de cozimento de aspargos

Há muitos pratos feitos de aspargos: purê de batatas, sopas, sobremesas, saladas. Todas as receitas usam vegetais cozidos, aspargos brancos não são exceção.

As receitas para cozinhar aspargos brancos têm suas próprias nuances:

1. Os talos do vegetal devem ser inspecionados, bem enxaguados em água fria corrente, principalmente a área com escamas. Se for impossível lavar a cabeça do caule da areia, as escamas são cortadas.
2. Espargos para limpar uma pele densa. Isso é feito com muito cuidado, pois mesmo uma pequena área suja pode estragar todo o prato.
3. Do fundo do caule, corte um quinto (se os aspargos não estiverem muito frescos, então um quarto). A frescura dos espargos é determinada pelo corte: deve estar húmido. Um vegetal fresco é elástico e range.
4. Amarre os aspargos descascados em feixes e ferva verticalmente em água fervente, pois a parte inferior do vegetal é mais dura e leva mais tempo para cozinhar. O molho deve ser fixado verticalmente em uma panela (com a ajuda de uma carga) ou usar um recipiente especial para cozinhar aspargos. As partes inferiores das hastes são fervidas em água, enquanto as superiores são cozidas com vapor.
5. Aspargos são cozidos por pouco tempo, cerca de dez ou quinze minutos. O sal é adicionado à água ferventeuma pequena quantidade de manteiga ou óleo vegetal. O processo de cozimento deve ser monitorado cuidadosamente para não digerir o produto em mingau.
6. Os aspargos bem cozidos ficam na posição vertical quando o talo é pego com um garfo e retirado da panela.
7. Após o cozimento, os aspargos devem ser lavados com água fria. Um vegetal processado corretamente deve manter seu sabor e propriedades úteis, deve ser bom para mastigar.

Muitos pratos diferentes são preparados com aspargos preparados. A pele descascada e as partes cortadas não são jogadas fora, são usadas para cozinhar sopas e molhos.

Então, os aspargos brancos apareceram nos estoques de sua casa - como preparar um produto tão exclusivo? Quais receitas você deve usar para agradar seus entes queridos com um prato delicioso?

Aspargos: cozinha romena

Os pratos de espargos brancos são preparados em muitos países europeus, não são exóticos nem muito difíceis de preparar.

Por exemplo, na Romênia, os talos cozidos são colocados em um prato, depois de secos em um guardanapo. São servidos com vários molhos ou bolachas trituradas fritas na manteiga derretida.

Uma das receitas de molho de aspargos consiste nos seguintes ingredientes:

• ovo de galinha - duas gemas;
• mostarda - uma colher de chá;
• óleo de girassol - um copo;
• suco de limão - meia colher de chá (pode ser substituído por vinagre);
• sal - a gosto;
• pepino (ou picles pequeno) - um pedaço;
• verdes -salsa, estragão, cebolinha (a gosto).

Coloque duas gemas de frango em um recipiente, sal, adicione suco de limão, mostarda, bata com um batedor. Em pequenas porções, sem deixar de mexer as gemas, despeje o óleo de girassol. A mistura vai engrossar gradualmente (como maionese). Você pode usar um liquidificador para acelerar o processo. Pique finamente as verduras, o pepino, a cebola e despeje na mistura preparada. O molho está pronto.

Outra receita da culinária romena: Almôndegas de aspargos no forno.

Obrigatório:

• aspargos - um quilo;
• farinha - duas colheres de sopa;
• queijo ralado - duas colheres de sopa;
• manteiga - uma colher de sopa;
• ovos de galinha - três pedaços;
• creme de leite - um copo
• sal a gosto.

Cozinhe os aspargos, retire da água fervente, seque em papel toalha. Moa as hastes com um moedor de carne ou liquidificador. No purê resultante, adicione farinha, queijo, ovos, manteiga, sal. Misture bem, enrole as almôndegas, frite em uma panela. Coloque as bolas em uma assadeira, despeje o creme de leite com uma colher de chá de farinha, polvilhe com queijo e leve ao forno por vinte minutos. Sirva quente.

Sopa Creme de Espargos Franceses

Sopas de aspargos são preparadas. Essas refeições são saudáveis e com poucas calorias.

A sopa de espargos brancos à moda francesa é preparada com os seguintes ingredientes:

• água - 600 ml;
• aspargos - 500 gramas;
• manteiga - uma colher de sopacolher;
• cebola - meia cebola;
• creme (20%) - meio copo;
• pão branco - pedaços de baguete francesa (a gosto).

Lave os aspargos brancos, descasque, corte em pedaços pequenos, adicione água. Cozinhe em fogo médio por vinte minutos. As hastes devem ficar macias.

Descasque a cebola, lave em água fria corrente, pique finamente, frite na manteiga até dourar. Adicione a cebola à panela com os aspargos. Quando o vegetal ficar macio, bata o conteúdo da panela com um liquidificador. Adicione o creme ao purê, sal, deixe ferver por cinco minutos. Sopa de purê servida com croutons de pão branco torrado.

Aspargos: receita de marinada

Aspargos brancos marinados são muito fáceis de preparar.

Para fazer isso, você precisará dos seguintes produtos:

• aspargos - 500 gramas;
• cabeça de alho;
• vinagre - uma colher de sopa;
• azeite - duas colheres de sopa;
• pimenta branca - uma colher de chá;
• mostarda Dijon - uma colher de sopa.

Lave os aspargos, descasque, despeje água fervente ou deixe ferver por alguns.

Azeite misturado com mostarda Dijon, vinagre, pimenta e alho picado (uma colher de sopa). Bata tudo bem. Coloque os talos de aspargos preparados em uma panela, despeje sobre a marinada, tampe e leve à geladeira. Após cerca de três horas, o vegetal em conserva estará pronto

Aspargos congelados

Na Rússia, nem todos podem pagar na temporadacoma aspargos recém-cortados. Claro, nossos jardineiros habilidosos já estão cultivando esse vegetal em suas casas de veraneio, mas ainda assim, para muitos, aspargos são exóticos.

Supermercados vendem aspargos congelados (branco e verde). Também pode ser usado para fazer refeições deliciosas e nutritivas.

Os espargos brancos congelados são preparados de forma semelhante aos frescos. Deve ser lembrado que não pode ser descongelado antes de cozinhar, os brotos congelados são colocados em água fervente.

Experimente o seguinte prato com aspargos congelados.

Você vai precisar de:

• aspargos brancos congelados - um quilo;
• ovo de galinha - dois pedaços;
• farinha - quatro colheres de sopa;
• creme - duas colheres de sopa;
• amêndoas moídas - 200 gramas;
• limão, laranja - algumas fatias;
• açúcar, sal, pimenta - a gosto

Cozinhe os aspargos em água fervente com sal, açúcar, algumas rodelas de limão e laranja. Ferva 10 ou 15 minutos. Retire com cuidado, seque em papel toalha.

Preparar o empanado. Em uma tigela, misture a farinha, pimenta, sal. No outro - creme com ovos. Na terceira tigela, prepare as amêndoas moídas.

Os brotos de aspargos resfriados primeiro passem na farinha com especiarias, depois mergulhem na mistura de ovos e passem nas amêndoas. Frite os aspargos preparados em uma panela.

Servido quente com rodelas de limão e laranja.

Conclusão

Aspargo é um vegetal que você precisa conhecer, amar e saber cozinhar. O assunto do nosso artigo foi principalmente aspargos brancos. Como aspreparar este produto, foi detalhado no material. Os pratos dele são extremamente úteis e de baixa caloria. Apesar do fato de os aspargos serem pouco conhecidos na Rússia e serem considerados uma iguaria, não negligencie este vegetal. Se você tiver a oportunidade de comprar (ou até mesmo cultivar) brotos saudáveis, prepare para você e seus entes queridos um prato saudável e saboroso (quase como em um restaurante europeu de elite): aspargos verdes, aspargos roxos, aspargos brancos - escolha receitas de culinária para o seu gosto. Bom apetite!