Com o que comer grão de bico: opções de pratos, receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Shish, bexiga, nuhat, cordeiro ou grão de bico. O que une tais conceitos estranhos ao ouvido russo? Todos esses são nomes diferentes para o mesmo produto, oficialmente chamado de grão de bico. Apesar de essa cultura ser uma das mais antigas do planeta, ela chegou ao consumidor russo há relativamente pouco tempo. O que é grão de bico e com o que se come?

Dos países árabes ao mercado russo

As ervilhas turcas são um atributo essencial da cozinha oriental. Nos países árabes, eles não pensam no que comem com grão de bico: são usados para preparar pratos tradicionais como falafel e homus. No entanto, não será fácil reconhecê-lo: purê de batatas e bolinhos feitos de feijão geralmente são temperados com um monte de especiarias e ervas.

Devido ao seu alto teor de proteínas e à forma em que são facilmente digeridos, o grão de bico pode ser um bom substituto para carnes, ovos e laticínios. Por isso, ele é especialmente apreciado e amado pelos adeptos da culinária vegetariana.

AntesRecentemente, o grão-de-bico tem sido difícil de comprar nos supermercados russos, mas muitos os trouxeram de países árabes. Com a disseminação da moda para um estilo de vida saudável e uma alimentação equilibrada, a ervilha de carneiro se tornou um dos produtos importados e conquistou seu lugar de direito nas prateleiras das lojas.

Carga de vitaminas

O consumo regular de grão de bico fornece ao corpo todas as vitaminas e minerais necessários: contém mais de 80 nutrientes.

Esta é uma fonte completa de magnésio, fósforo, potássio, ferro e vitaminas do complexo B. Além de seu alto teor de proteína, o nukhat possui uma grande quantidade de fibra alimentar insolúvel, que tem um efeito benéfico no funcionamento intestinal.

Este produto de baixa caloria é frequentemente usado para prevenir e combater a obesidade, baixar o açúcar no sangue e controlar o colesterol ruim.

Grão de bico para todos os gostos

Apesar da disponibilidade de informações e muitas receitas, as donas de casa ainda têm dúvidas sobre a melhor forma de cozinhar esses feijões estranhos e com o que comer.

Grão de bico pode ser cozido de quase todas as formas disponíveis: ferver, fritar, assar no forno, estufar em um fogão lento, fazer costeletas, purê de batatas e usar em saladas. Chefs e dieters particularmente talentosos o adaptaram à confeitaria.

Rebentos para fãs de alimentação saudável

Sabe-se que qualquer efeito térmico destrói parcialmente os nutrientes dos alimentos, por isso muitas pessoas,as pessoas que pensam em sua saúde costumam fazer a pergunta: é possível comer grão de bico cru?

Sim, as ervilhas de carneiro são as mais benéficas nesta forma, mas mastigar bolinhas duras sem molho e temperos não é a experiência mais agradável. Para torná-los um pouco mais comestíveis, os grãos podem ser germinados.

Isso não é tão difícil de fazer: o grão de bico bem lavado deve ser embebido por 8-10 horas em água à temperatura ambiente, drenado do excesso de líquido e envolto em gaze úmida. À medida que o tecido seca, deve-se adicionar um pouco de água potável às ervilhas. Dentro de 10 a 14 dias, brotos verdes frescos começarão a aparecer. Em seguida, os grãos podem ser removidos da gaze e adicionados a uma salada de legumes fresca.

Grão de bico cozido é a base de centenas de receitas

No entanto, não é necessário comer grão de bico cru para obter a maior parte dos oligoelementos: quando fervido, perde alguns de seus nutrientes, mas ainda permanece muito mais saudável do que macarrão e batatas.

As donas de casa experientes sabem cozinhar deliciosamente o grão de bico seco e ao mesmo tempo economizar tempo: assim como ao brotar, ele deve ficar de molho por várias horas em água fria. É melhor fazê-lo à noite: desta forma terá a certeza de jantar a tempo.

O feijão bem umedecido deve ser lavado sob a torneira, colocado em uma panela e adicionar o líquido na proporção de 4 partes de água ou caldo para 1 parte de ervilha de carneiro. Coloque o recipiente no fogo, deixe ferver, reduza e cozinhe por 35 minutos. Só então o mingau de grão de bico pode ser salgado.

Noukhat preparado desta forma pode ser usadocomo acompanhamento, adicione a saladas quentes e frias, sopas ou transforme em um purê perfumado.

Sabor oriental

Antes de decidir com o que comer grão de bico, você deve pensar em como temperá-lo adequadamente. Uma mistura de coentro, cominho, pimenta preta, pimenta e noz-moscada é a melhor mistura para feijão. Se o nukhat for usado como acompanhamento, adicione algumas colheres de sopa de pasta de tomate e nozes picadas.

Receita de massa do Extremo Oriente com grão de bico cozido

Esta versão do prato é boa tanto sozinha quanto como salada quente. Contém as proporções ideais de macronutrientes, bem como um depósito de vitaminas.

Para fazer massa você vai precisar de:

• 300 g de espaguete integral;
• 100g de grão de bico;
• 100g de queijo feta;
• mistura de especiarias;
• 2-3 colheres de sopa de azeite;
• suco de limão;
• 200g de rúcula fresca.

O preparo é obscenamente simples: ferva o espaguete em bastante água até ficar al dente, escorra em uma peneira. Cozinhe o grão de bico de acordo com as regras gerais com imersão preliminar, tempere com especiarias. Corte o queijo feta em cubos pequenos. Misture bem todos os ingredientes, tempere com azeite e polvilhe com suco de limão.

Esta massa não necessita de suplementos de carne, pois, graças ao queijo e ao grão-de-bico, contém uma quantidade suficiente de proteína.

Um lanche saudável que pode substituir facilmente biscoitos e batatas fritas

Hoje é difícilimagine sua vida sem lanches. Infelizmente, eles nem sempre são úteis e equilibrados. Existe uma alternativa que pode substituir facilmente batatas fritas, croutons e até pipoca. São bolinhas crocantes de grão de bico.

Cozinhar não é nada difícil. Tome imediatamente uma porção dupla, pois um voará para longe em pouco tempo. O grão de bico ainda deve ser embebido e fervido por 30 minutos. Se quiser bolinhas salgadas ou apimentadas, salgue o feijão 5 minutos antes de ficar pronto, se for doce, deixe-o em sua forma natural.

Misture as ervilhas de carneiro cozidas com uma colher de sopa de óleo vegetal, adicione curry, páprica, lúpulo suneli, asafoetida e outros temperos a gosto. Para um prato doce - algumas colheres de açúcar e canela. Xarope de bordo ou caramelo pode ser usado, se desejar. Distribua as bolinhas uniformemente em uma assadeira e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus. Asse futuros "crocantes" por meia hora, mexendo a cada 10-12 minutos.

Quanto mais tempo no forno, mais crocante será o produto final. Grão de bico preparado dessa maneira é bem armazenado em recipientes de vidro por 7 a 10 dias. Embora provavelmente desapareça do jar muito mais rápido.

Para quem está familiarizado com esta receita, não há dúvida de como cozinhar deliciosamente grão de bico para um acompanhamento no forno. Basta reduzir um pouco o tempo de cozimento e as bolinhas crocantes se transformarão em feijões com crosta firme e recheio delicado e perfumado.

Acompanhamento, prato único ou prato principal?

As ervilhas de cordeiro são feijões versáteis. Eles são bons em todas as suas formas. Você pode fazer purê de grão de bico. Que delícia servir com ensopado, frango e molho barbecue!

O princípio é o mesmo das batatas. Ferva o feijão até ficar macio, sal, adicione temperos a gosto, bata com um mixer, liquidificador ou use um esmagamento regular. Para obter a consistência desejada, o leite quente pode ser adicionado ao borbulhador na proporção de 150 ml de líquido por 200 g de produto cru seco. Tempere o purê pronto com manteiga e sirva quente.

Mas nuhat não é necessariamente um acompanhamento. Devido ao seu alto teor de proteína, pode se tornar um prato principal. Como cozinhar deliciosas costeletas de grão de bico que todos em casa irão apreciar?

Para almôndegas suculentas e perfumadas, pegue:

• 250g de grão de bico;
• 2 dentes de alho;
• 2 ovos;
• 1 cebola grande;
• 3 colheres de sopa. eu. farinha;
• migalhas de pão;
• óleo vegetal para fritar;
• sal e outros temperos a gosto.

Cozinhe o feijão até ficar macio, faça um purê, adicione a cebola picada, o alho ralado, os ovos, a farinha e os temperos. Mexa até formar uma mistura homogênea, forme bolinhos, passe na farinha de rosca e frite dos dois lados.

Você pode usar batatas, aspargos assados ou trigo sarraceno como acompanhamento.

Deliciosa sopa para um-dois-três

Hoje, muitas pessoas compram ervilhas de carneiro, simplesmente sucumbindo ao hype geral em torno de uma dieta saudável. No entanto, com o que há de grão de bico, elespense apenas depois de algumas primeiras experiências culinárias malsucedidas.

Já cobrimos algumas das melhores receitas de feijão turco, agora é hora do primeiro prato. Digamos que existem duas maneiras diferentes de fazer sopa de grão de bico, e ambas são deliciosas à sua maneira.

Este prato é melhor servido com caldo de carne.

Ingredientes:

• 0,5 kg de carne com osso;
• 1 cenoura;
• 100g de grão de bico;
• 1 cebola;
• óleo vegetal;
• verdes frescos;
• batata - 1 unidade;
• sal e temperos a gosto.

Nukhat de molho durante a noite em água fria, caso contrário, levará pelo menos duas horas para cozinhá-lo. Ferva um caldo de carne rico. Pique a cebola e a cenoura e refogue em óleo vegetal. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos. Adicione todos os ingredientes ao caldo e cozinhe por pelo menos 40 minutos. A sopa deve ser servida com ervas frescas e creme de leite.

A segunda opção é adequada para crianças que geralmente não gostam muito de pratos desconhecidos.

Ingredientes:

• leeks;
• 1 cenoura;
• 1/2 raiz de aipo;
• raminho de salsa;
• filé de frango - 500 g;
• grão de bico - 100 g;
• sal e temperos a gosto.

Despeje 3 litros de água em uma panela, coloque legumes, ervas, frango e cozinhe um caldo perfumado e saboroso. Mergulhe o grão de bico durante a noite em água fria, deixe ferver até meio cozido e cozinhe no forno de acordo com a receita de bolas crocantes. Coe o caldo acabado, divida o peito em fibras. Adicione o frango e o grão de bico cozido ao caldo. Saudável gostosa para pouco "não quero" está pronto.

Falafel: fast food israelense

É difícil imaginar que em alguns países o feijão, reconhecido em nosso país como um dos alimentos mais saudáveis, seja fast food. Com o que eles comem grão de bico em Israel? Lá, uma espécie de shawarma vegetariano é preparado com grão de bico. Experimente fazer em casa e você vai adorar.

100 g de grão de bico devem ser demolhados em água fria durante a noite, depois escorra o excesso de líquido, pique o feijão, adicione pimenta, sal, uma pitada de açafrão, cebola picadinha, alho e três colheres de farinha de grão de bico. A partir da mistura resultante, enrole em pequenas bolas, mergulhe em um ovo batido, enrole na farinha de rosca e frite. Algumas dessas bolas devem ser colocadas em um pão pita, adicione homus, alface, tomate, pepino e quaisquer outros vegetais picados a gosto.

Grão de bico - café da manhã farto, almoço delicioso, jantar dietético

Mais do que uma questão de como cozinhar feijão, toda perda de peso se preocupa se você pode comer grão de bico no jantar. Os pratos de grão de bico são versáteis o suficiente para serem consumidos a qualquer hora do dia.

Sabe-se que na maioria dos países orientais as sopas de purê são tradicionalmente consumidas no café da manhã. Uma sopa leve e perfumada de ervilhas de cordeiro, batatas e legumes, batida no liquidificador, pode substituir com sucesso panquecas tradicionais, ovos mexidos com bacon ou mingau de aveia chato.

Devido ao seu teor calórico relativamente baixo e alto teor de proteínas, o nukhat pode ser um jantar nutritivo, mas você não deve abusar dele e comer depois de algumas horas antes de dormir. É melhor complementar a refeição da noite com peru ou adicionar bolinhos de grão de bico doce ao queijo cottage com baixo teor de gordura.

Nutrição ayurvédica, ou Como as ervilhas turcas adicionam força e vigor

As pessoas têm pensado em como comer grão de bico para aumentar a vitalidade e a força desde os tempos antigos. E até agora, continua sendo um dos produtos mais importantes da culinária ayurvédica. Cerca de 6 milhões de toneladas de grão de bico são cultivadas na Índia hoje. Uma das melhores receitas de culinária védica é a ervilha de carneiro em molho de tomate picante.

Para sua preparação você vai precisar de:

• 240g de grão de bico;
• 4 copos de água;
• 5 colheres de sopa. eu. manteiga de amendoim;
• 1 colher de chá gengibre picado;
• 1 pimenta picadinha;
• 0,5 colher de chá cominho;
• algumas sementes de mostarda preta;
• 1 folha de louro;
• 5 tomates médios, pelados, ou 1 colher de sopa. eu. pasta de tomate concentrada;
• 1 colher de chá cúrcuma;
• 1 colher de chá caril;
• suco de limão espremido na hora;
• um punhado de verduras picadas.

Grão de bico de molho durante a noite e ferva de acordo com qualquer uma das receitas acima. Guarde a decocção.

Aqueça a manteiga de amendoim em uma panela de fundo grosso, adicione a mostarda, pimenta, cominho e gengibre. Aqueça a mistura até que as sementes fiquem marrons. Adicione a folha de louro, curry, açafrão, suco de limão evegetação. Frite por pelo menos 3-4 minutos até que o molho fique macio e tenha um agradável aroma picante.

Adicione as ervilhas de carneiro, a decocção na panela e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Decore o prato acabado com fatias finas de limão.

Na Índia, acredita-se que, graças a esse método de cozimento, o grão-de-bico retém suas propriedades naturais e dá força e saúde à pessoa.