Grão de bico é uma ótima opção para jejuadores e veganos. Conteúdo calórico do grão de bico, métodos de cozimento, receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A humanidade cultiva esta leguminosa há mais de 7.000 anos, e ela é usada não apenas como elemento de nutrição, mas também como medicamento. Na Rússia, o grão-de-bico começou a se espalhar apenas recentemente, mas no Oriente eles são muito populares.

Neste artigo vamos dizer-lhe porque deve incluí-lo no seu menu diário, vamos dar várias receitas para a sua preparação.

Um pouco de história

Como mencionado acima, a história do grão de bico como alimento humano começou há muito tempo. Vindo do Oriente para as mesas de Roma e da Grécia, ele imediatamente tomou o lugar de um produto alimentício reverenciado. Ele foi prontamente amarrado ao panteão, alocando um lugar próximo a Vênus, pois alegava-se que o grão-de-bico promove a saúde. Além disso, passou a ser valorizado acima das ervilhas, pois era mais nutritivo e menos estimulante dos gases.

Hoje é usado ativamente na culinária de países como Índia, Turquia,México, Paquistão. Um pouco menos popular, mas ao mesmo tempo adoramos o grão de bico nos países mediterrâneos.

Composição

Grão-de-bico são amados pelo povo não só pelo seu sabor, mas também pelo seu valor nutricional excepcional. Sendo um produto vegetal, o grão de bico é capaz de competir com os ovos, pois possuem um conjunto semelhante de aminoácidos. Em outras palavras, pessoas em jejum, veganos e aqueles que não podem comer ovos por razões médicas encontrarão a salvação no grão de bico. Além disso, o teor calórico do grão de bico agradará os lutadores por um estilo de vida saudável, pois este produto contém fibras (tanto solúveis quanto não), manganês, selênio, ferro e, claro, uma grande quantidade de proteína.

Sobre o tema dos benefícios deste produto alimentar, você pode reclamar por muito tempo, vamos tentar destacar os pontos principais:

• estimula a digestão enquanto reduz os níveis de colesterol no corpo;
• promove a hematopoiese e estimula o crescimento devido ao manganês;
• devido ao molibdênio, que faz parte do grão de bico, o organismo ativa a neutralização de conservantes nocivos;
• protege os olhos da formação de catarata;
• normaliza os níveis de açúcar no sangue.

O teor de calorias secas do grão de bico é de 364 kcal por 100 gramas, enquanto contém 19 gramas de proteína, 6 gramas de gordura vegetal e 61 gramas de carboidratos.

Como cozinhar grão de bico?

O único problema com o grão de bico é o cozimento inicial. É muito difícil e leva muito tempo para cozinhar, mas se você seguir o princípio de cozimento, vocêsalve-se o aborrecimento. Também pode ser cozido para uso futuro e congelado para o futuro.

Primeiro, mergulhe o grão de bico em água fria durante a noite. O líquido deve ser 3 vezes mais do que as ervilhas turcas. Se você planeja moer grão de bico cozido em purê (por exemplo, fazer homus, cuja receita será dada abaixo), você pode adicionar 1 colher de chá de refrigerante sem lâmina, pois ajuda a amolecer a casca densa.

Após o período especificado, o grão de bico aumentará visivelmente de tamanho. Escorra a água velha e encha com água nova fria, depois coloque as ervilhas no fogo. Deixe ferver, retire a espuma e reduza o fogo ao mínimo, depois cozinhe por 2 horas. Escorra a água, deixe o grão de bico esfriar e use-o conforme a receita.

Ensopado de legumes com grão de bico

Grão-de-bico são mais eficazes quando combinados com legumes, por isso, delicie-se com um delicioso e saudável guisado de legumes:

• grão de bico cozido - 400 gramas;
• tomates sem pele - 400 gramas;
• berinjela - 400 gramas;
• cominho - 0,5 colher de chá;
• berinjela - 500 gramas;
• cebola - 150 gramas;
• alho - 3 dentes;
• paprika - 2 colheres de chá;
• pimenta preta - a gosto;
• sal - a gosto;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres;
• verdes - a gosto, mas quanto mais melhor.

Cozinhar

Descasque e pique finamente a cebola e o alho e frite em óleo vegetal até dourar.

Jogue dentrofrigideira com grão de bico, cebola frita e alho vai infundir sabores.

Lave a berinjela e corte em cubos com 2 cm de borda, depois adicione às ervilhas.

Fry por 2-3 minutos até dourar.

Corte os tomates em cubos e coloque na panela junto com o sal e os temperos. Despeje 3-4 colheres de sopa de água, mexa, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 15 minutos com a tampa fechada, mexendo ocasionalmente.

Pique finamente as ervas e o alho, adicione aos legumes, misture novamente e retire o prato do fogo.

Deixe repousar 5-7 minutos antes de servir. Este prato é extremamente dietético, pois o teor calórico do grão de bico, já baixo, é complementado por uma abundância de vegetais, que conferem ao prato peso e volume adicionais. Um prato de ensopado pronto consome no máximo 250 - 300 kcal.

Hummus

Aqui está ele! O homus é o prato de grão de bico mais popular. E isso não é exagero. Homogêneo, amanteigado, com leve sabor de nozes, na versão clássica é servido com ovos cozidos, cebola crua e pão branco quentinho. Um prato muito rico e nutritivo, mas não o mais fácil para o estômago, muitos substituem ovos e cebolas simplesmente por vegetais e levam pão integral. Se você deixar o homus menos espesso, poderá usá-lo como molho mergulhando legumes nele. A receita básica é a seguinte:

• ervilhas cozidas (você pode usar grão de bico enlatado) - 300 gramas;
• gergelim - 30 gramas;
• azeite - 5 colheres de sopa. colheres + a gosto para decoração;
• alho - 2 dentes pequenos;
• suco de limão - 3Arte. colheres;
• cominho - pitada;
• sal a gosto.

Primeiro de tudo, aqueça o cominho em uma frigideira seca até que apareça um leve aroma, depois despeje em um moedor de café e triture. Também pode ser feito em almofariz.

Faça o mesmo com o gergelim.

Esmague o azeite, o suco de limão, o alho no liquidificador até ficar homogêneo.

Adicione o cominho em pó e o gergelim em pó, triture novamente até obter uma pasta lisa.

Despeje o grão de bico no liquidificador enquanto continua a moer.

Para regular a densidade, você pode adicionar caldo de grão de bico ou apenas água.

Salgue o patê e prove. Adicione mais óleo ou suco de limão, se desejar. Coloque em uma tigela e regue com azeite a gosto.

Isso é tudo, o homus está pronto, você pode se servir. No entanto, você precisa ser contido em seus desejos. Apesar do sabor e dos benefícios do prato, o teor calórico do grão de bico, multiplicado pela abundância de óleo, pode não afetar sua figura da melhor maneira. A medida deve estar em tudo.