Qual é o nome do prato de carne crua: características e diferenças, sutilezas tecnológicas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Delícias culinárias de diferentes países podem surpreender o paladar não apenas dos gourmets iniciantes, mas também dos amantes sofisticados de pratos inusitados. Os produtos à base de carne geralmente são servidos após vários tipos de tratamento térmico, mas recentemente um prato de carne crua tornou-se cada vez mais popular. O nome de tal obra-prima depende da tecnologia de cozinhar.

Como surgiu o carpaccio?

Em todas as cozinhas do mundo, os produtos à base de carne são preparados de várias maneiras. Eles são assados, cozidos, cozidos, fritos, defumados. No entanto, existem vários países que servem carne crua. Com o tempo, essa tecnologia se espalhou por todo o mundo. Nem todo mundo sabe o nome de um prato de carne crua na Itália, cortada em fatias finas e temperada com molho.

O Carpaccio surgiu na culinária italiana nos anos 50 do século passado. Prato defatias muito finas de carne crua eram temperadas com um molho à base de suco de limão, azeite e ervas aromáticas. Por muito tempo, o aperitivo não tinha nome específico e era servido como "Fatias de Carne Crua com Molho".

No ano em que o prato incrível apareceu em Veneza, uma exposição foi realizada pelo famoso artista Vittore Carpaccio, que costumava usar todos os tons de roxo e escarlate em suas telas. Na aparência, as fatias mais finas de carne crua lembravam remotamente as cores das pinturas do pintor. Gradualmente, o nome Carpaccio tornou-se associado a um prato de carne crua, e o nome agora popular pegou.

Propriedades úteis

Muitas pessoas se perguntam qual é o nome do prato de carne crua servido com gema crua. Este é o tártaro, um prato cujas raízes remontam à longínqua França, embora deva a sua aparência aos nómadas tártaros. Desde os tempos antigos, a carne crua tem sido considerada benéfica para o corpo humano. Ao contrário de um produto tratado termicamente, era mais fácil de digerir e digerir mais rápido.

Sob a ação do regime de temperatura na carne, são destruídas as enzimas que contribuem para sua absorção. O corpo, para garantir a digestão completa, gasta seus próprios recursos no processamento, esgotando-se assim. Além disso, a carne sem tratamento térmico retém toda a gama de substâncias e vitaminas úteis que são tão necessárias para a vida normal.

Possível risco

Independentemente do nome do prato de carne crua, seus benefícios são inegáveis. No entantoexiste o risco de infecção com vários parasitas e helmintos. A carne é um produto que exige o cumprimento de regras de armazenamento. Sem tratamento térmico, desenvolve rapidamente um fundo bactericida, o que aumenta o risco de doenças.

Infelizmente, agora muitos estabelecimentos de catering que servem pratos de carne crua nem sempre cumprem as normas sanitárias. Assim, os produtos de carne muitas vezes acabam na cozinha de animais doentes que foram alimentados com vários aditivos químicos para acelerar o crescimento. Os gourmets que amam carne crua e fatiada fina (como o prato descrito acima) devem ter certeza da qualidade e frescor do produto utilizado para cozinhar.

Que tipo de carne é comida crua?

A popularidade dos produtos cárneos sem tratamento térmico está crescendo a cada ano. Isso se deve a um gosto completamente novo de um produto tão familiar à primeira vista. No entanto, nem todo mundo sabe quais tipos de carne são mais usados para cozinhar. A carne de aves crua não tem um gosto bom, por isso não é usada para pratos como carpaccio ou tártaro.

Porco e cordeiro são considerados carnes "sujas", pois muitas vezes estão infectados com parasitas. Usando-os sem tratamento térmico, você pode contribuir para o surgimento de várias doenças. Para servir cru, a carne bovina ou de vitela é mais frequentemente usada. Esta carne tem um sabor excelente que é fácil de realçar com especiarias picantes, sumo de lima ou limão, azeite.

Tártaro em-Tártaro

Os franceses pegaram emprestada a receita de um prato incrível das tribos nômades tártaras. É claro que, para a cozinha gourmet, ela foi um pouco melhorada e novos componentes foram adicionados. Os nômades costumavam comer carne crua, cortando-a em pratos finos e mantendo-a sob a sela. Na maioria das vezes, era usada carne de cavalo, que era perfeitamente preservada dessa forma e ajudava a satisfazer a fome severa a qualquer momento, sem preparações adicionais. Comeram, cortando em pedacinhos, temperando generosamente com sal.

O clássico prato de carne moída crua é chamado tártaro. Preparado a partir de carne de vaca ou vitela jovem. A carne é cortada com uma faca afiada em um pequeno cubo, misturada com especiarias e especiarias, deixe fermentar por vários minutos. O prato é servido na forma de um bife cru, sobre o qual é colocada uma gema crua inteira. Decore com ramos de alecrim, folhas de salsa.

Estroganina de rena

Qual é o nome de um prato de pedaços de carne crua? Parece que a resposta é simples, é carpaccio. No entanto, existe uma variação deste prato, que se chama stroganina. É preparado de preferência a partir da carne de um veado jovem, veado. Em termos de desempenho tecnológico, pouco difere da culinária italiana. A carne é pré-congelada, cortada em fatias finas com uma faca bem afiada ou uma máquina de cozinha especial.

Ao servir, a carne não é previamente marinada, mas apenas polvilhada com sal grosso e pimenta preta. A pedido, molhos à base de francêsmostarda, suco de limão, óleo vegetal. Na hora de servir, decore o prato com ervas frescas e uma rodela de limão.