Arroz integral não polido: calorias, benefícios e malefícios, receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A popularidade deste produto, que é um dos cereais mais antigos, veio do Oriente. Em muitos países asiáticos, os pratos de arroz integral são consumidos todos os dias. Isso se deve à composição perfeitamente equilibrada do produto. Hoje, o arroz integral é considerado um dos melhores cereais de baixa caloria do mundo. Além disso, segundo os nutricionistas, esse cereal contém uma grande quantidade de substâncias benéficas ao organismo. Embora muitas vezes os especialistas alertem sobre as contra-indicações. Quais são os benefícios e malefícios do arroz integral? Qual é a composição química dos cereais? Como cozinhá-lo corretamente? Quais são as receitas de arroz integral? Vamos falar sobre isso em nosso artigo.

Qual a diferença entre o arroz integral e o arroz branco normal?

Em essência, cereais de arroz integral e branco são o mesmo produto. Marrom(ou integral) variedade de arroz difere do arroz branco na técnica de processamento. O arroz integral não é polido, seus grãos são descascados apenas da casca superior de cor amarelada. Mas a casca do farelo permanece intacta, de modo que os grãos dessa variedade se distinguem por uma tonalidade marrom e uma forma alongada. O arroz integral não polido também tem um sabor e aroma interessantes de nozes.

De acordo com especialistas, esta variedade de cereal tem propriedades mais úteis do que sua contraparte branca:

1. No arroz integral não polido, devido ao germe e pericarpo nele preservados, que são removidos durante o processamento, contém cerca de 2-3 vezes mais proteína que o arroz branco. Sua casca contém amilose (um polissacarídeo que dá friabilidade aos cereais) e vários ácidos graxos (lipídios) no germe.
2. Além disso, este cereal é rico em fibra alimentar (seu volume é 12 vezes maior que o contido no arroz polido), o que ajuda a limpar o corpo e fortalecer o sistema imunológico.
3. Os micronutrientes (zinco, cobre, iodo e fósforo) contidos no arroz integral não polido são 2 vezes maiores do que no arroz branco.
4. O produto também se distingue por um alto teor de vitaminas (principalmente do grupo B): a quantidade de vitamina B1 no arroz integral excede em 6 vezes seu volume na contraparte branca e em vitamina PP - em 4 vezes.
5. Este cereal é rico em substâncias como vitamina E, potássio, fósforo, magnésio, zinco, selênio.
6. A vantagem do produto é a ausência de glúten (proteína vegetal) em sua composição,causando reações alérgicas.

Valor nutricional e energético

100 gramas de arroz integral contém:

• proteínas - 6,3 gramas (25 kcal);
• gordura – 4,4 gramas (40 kcal);
• carbs – 65,1 gramas (265 kcal).

O arroz integral tem um pouco menos de calorias do que o arroz branco. O valor energético de 100 g de cereal marrom (cru) é de cerca de 331 kcal. Este valor pode variar de acordo com o fabricante. Por exemplo, o valor energético de 100 g de arroz integral Mistral é de apenas 341 kcal.

Este indicador também muda em função da preparação do produto. O teor calórico do arroz integral cozido é de apenas 110 kcal. O conteúdo de carboidratos em 100 g do produto cozido é de 22,8 gramas, proteínas - 2,9 gramas, gorduras - 0,9 gramas. Devido ao baixo teor calórico do arroz integral cozido, é classificado como um produto dietético. Apesar do teor calórico relativamente baixo, o produto cozido é bastante difícil de digerir, por isso os nutricionistas recomendam consumi-lo exclusivamente pela manhã.

Nota aos consumidores

Observe que a vida útil deste produto não excede 1 ano. Após aberto, recomenda-se armazená-lo na geladeira, excluindo a entrada de ar, calor e luz solar direta, sob a influência dos quais pode iniciar o processo de oxidação do grão.

Entre os gourmets domésticos, essa variedade não égoza de popularidade particular. Mas, segundo especialistas, este produto deve se tornar um dos principais componentes da dieta diária.

Quais são os benefícios do arroz integral para a saúde?

A composição química dos cereais tem um efeito positivo no curso dos processos metabólicos no corpo. Portanto, recomenda-se usá-lo na presença das seguintes doenças: alergias, diabetes, obesidade, doenças do sistema cardiovascular, bem como adeptos da ideia de nutrição adequada. De acordo com nutricionistas, o arroz integral é um tesouro de benefícios para a saúde:

1. Com seu uso regular, o teor de colesterol no sangue é significativamente reduzido; o trabalho do trato gastrointestinal melhora.
2. De acordo com os resultados da pesquisa médica, o consumo regular de arroz integral melhora a circulação sanguínea, melhora o funcionamento dos órgãos digestivos e facilita a remoção de toxinas do corpo.
3. Comer uma pequena porção de arroz integral todos os dias ajuda a limpar as paredes do intestino e do estômago, além de remover substâncias tóxicas do corpo. Além disso, este produto alivia a constipação e flatulência.
4. Muitas vezes, o arroz integral é introduzido na dieta de pacientes que sofrem de gastrite ou úlceras estomacais. É recomendado como um dos principais componentes de uma dieta saudável de arroz ou dias de descarga. Muitas vezes usado como acompanhamento para pratos de carne ou peixe, o arroz integral também pode ser uma ótima base para pratos como mingau, pudim, vários tipos de salada ou pilaf.
5. Obrigadocapacidade única de absorver o excesso de umidade, o arroz integral também é usado como meio de restaurar o equilíbrio hídrico no corpo humano.
6. A variedade marrom de cereais tem um efeito relaxante no cérebro e nas células nervosas, por isso é recomendável incluí-lo na dieta diária com estresse mental constante ou tendência à exaustão nervosa.
7. Comer arroz integral ajuda a fortalecer as gengivas e os dentes, além de melhorar a aparência do cabelo e da pele.
8. O uso constante do produto, devido ao significativo teor de vitamina A em sua composição, melhora a visão, restaura os padrões normais de sono, ajuda a superar a insônia e a irritabilidade.

Sobre as contraindicações

Como qualquer produto alimentício conhecido, esse tipo de cereal tem algumas contraindicações:

1. Primeiro de tudo, você deve saber que o arroz integral cozido não é particularmente macio. Este produto pode trazer danos ao corpo apenas em caso de superabundância (causar constipação, flatulência, inchaço). Portanto, os médicos recomendam usá-lo na dieta não mais que 2-3 vezes por semana. O arroz integral é contraindicado para pessoas que sofrem de inchaço grave.
2. Fortemente não recomendo arroz integral para quem tem dificuldade para urinar.
3. Se você tem colite, também deve abster-se de usar este produto.
4. O abuso do arroz integral, que leva muito tempo para digerir no estômago, pode afetar negativamente a condiçãopacientes com sobrepeso (provavelmente com sobrepeso).

Como cozinhar deliciosamente arroz integral?

Esta pergunta é frequentemente encontrada nos fóruns. Cozinhar arroz integral é bastante difícil. Nem sempre as jovens donas de casa conseguem fervê-lo muito saboroso. Oferecemos-lhe para se familiarizar com várias receitas para cozinhar arroz integral.

Ferva o produto em óleo

O arroz (um copo) é bem lavado com água fria. A água corrente deve ser absolutamente transparente. Aqueça uma frigideira funda, despeje o óleo e coloque o arroz. Com agitação constante, o cereal é levemente seco. O óleo deve envolver os grãos de arroz, o que deve impedir que eles grudem. Em seguida, a água é derramada (três copos), mexida (apenas uma vez!) E deixada ferver em fogo alto. Depois que a água ferver, reduza o fogo ao mínimo, feche a tampa e deixe até que a água seja completamente absorvida. Em seguida, o fogo é desligado, a panela é coberta com uma tampa e o arroz é deixado cozinhar por cerca de meia hora.

Receita sem óleo

Uma das receitas populares de arroz integral usa:

• 1 xícara de arroz integral;
• água (3 copos);
• sal a gosto (cerca de 0,5 colher de chá).

Preparado assim: grãos de arroz integral são despejados com água e infundidos por 1 hora. Em seguida, coloque uma panela de água no fogo e espere ferver. O arroz é adicionado à água fervente, sal a gosto. Se você quiser desfrutar do sabor natural do produto, pode recusar o sal. Como asassim que a massa ferver, o arroz é mexido (apenas uma vez!) e reduza o fogo ao mínimo.

Quanto tempo para cozinhar o arroz integral? Os grumos são fervidos sob uma tampa aberta por 5 minutos e depois cobertos e fervidos por mais meia hora. Ao mesmo tempo, uma camada suja aparece na borda da panela, o que é considerado normal. No processo de fervura de cereais, é altamente recomendável não interferir. O arroz pode ser considerado pronto assim que seus grãos incharem. Em seguida, o fogo é desligado e por 10 - 15 minutos o cereal é insistido sob a tampa coberta.

Como cozinhar pilaf com arroz integral?

O pilaf de arroz integral é um prato extraordinariamente saboroso e, o mais importante, saudável.

Ingredientes:

• um copo de arroz integral;
• 2, 5 xícaras de água;
• 4 dentes de alho;
• uma cenoura;
• a gosto - coentro, sal, pimenta do reino.

O processo de cozimento leva cerca de 1 hora. Eles agem assim: em uma panela, despeje o cereal com dois copos de água, deixe ferver. Reduza o fogo, cubra com uma tampa e cozinhe até que o líquido seja completamente absorvido. As cenouras são descascadas, raladas (médias) ou cortadas em cubos pequenos. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite o alho picado nele, adicione as cenouras, misture e adicione dois copos de água. Cozinhe até as cenouras amolecerem. Em seguida, as cenouras cozidas são misturadas com arroz, salgadas e apimentadas. Polvilhe com coentro picado na hora de servir.

Outra receita de pilaf (com cenoura e pistache)

O pilaf de arroz integral preparado de acordo com esta receita é um prato doce, com baixo teor de gordura e extremamente saboroso que mesmo aqueles que monitoram zelosamente sua figura podem desfrutar sem medo. O conteúdo calórico de uma porção de guloseimas é de apenas 256 kcal. Para o preparo de quatro porções, são utilizados os produtos:

• uma cabeça de cebola;
• uma cenoura;
• 180 gramas de arroz integral (Indica BROWN é o ideal);
• 1 colher de chá azeite;
• 1 colher de chá casca de limão;
• 380ml de caldo de galinha;
• 125ml de água;
• 1 colher de chá suco de limão;
• 50 gramas de tâmaras (sem caroço);
• cebola verde;
• pimenta preta.

Um prato está sendo preparado por uma hora: cenouras e cebolas são picadas e refogadas em azeite em fogo médio por um minuto com agitação ocasional. Adicione o arroz, refogue por mais um minuto. Depois disso, são adicionadas tâmaras (picadas), raspas de limão, água e caldo. Luvas. Deixe ferver e reduza o fogo. Cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de 45 minutos até que todo o líquido tenha evaporado completamente. Mexa o prato acabado com um garfo e adicione um pouco de suco de limão. Sirva a guloseima polvilhada com cebolinha picada.

Receita de pilaf com peito de frango frito

Arroz integral desintegrado com especiarias, alho, tomate e frango frito tem um ótimo perfil de sabor. Uma salada verde com limão pode servir como um complemento ideal. Compostoprodutos:

• dois peitos de frango;
• 200 gramas de arroz integral ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 ml de caldo (legumes, frango) ou água;
• 100 gramas de tomate cereja (pode ser comum);
• 50 gramas de passas;
• 25 gramas de pinhões;
• dois dentes de alho;
• uma cabeça de cebola;
• 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• 1 colher de sopa eu. caril (pó suave);
• meio maço de coentro;
• 1 colher de chá sal;
• limão para servir.

Você pode fazer 6 porções de comida das quantidades mostradas.

Cozinhar em etapas

O prato é cozido por 1 hora:

1. Primeiro prepare o caldo (legumes): lave e descasque os legumes (aipo, cenoura e cebola). Adicione a folha de louro, pimenta preta e coentro. Cozinhe o caldo até ficar macio.
2. Medir o arroz. É melhor usar a variedade de grão longo "Indica Brown" TM "Mistral", que é cuidadosamente polida, preservando o germe do grão e a casca.
3. Filé de peito de frango cortado em tiras. Misturado com 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal, metade do alho disponível (picado) e curry e picles.
4. Descasque e pique a cebola. Aqueça o óleo (vegetal) em uma frigideira funda, coloque a cebola e o alho (restos) e cozinhe por mais três minutos.
5. Despeje o arroz, polvilhe o prato com o curry restante e misture bem.
6. Despeje o caldo (quente) nos grãos. A proporção deve ser: 1:2, 5. Adicione sal (1 colher de chá) e passas. Cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de25 minutos.
7. Nozes torradas (pinhões). Corte os tomates e o coentro, adicione-os ao cereal acabado. Mexa e aqueça por cinco minutos.
8. Os peitos de frango são fritos (previamente cortados em tiras).
9. O arroz é solto com um garfo, polvilhado com nozes e espalhe por cima tiras fritas de carne de frango. Servido com uma fatia de limão.

Arroz integral com legumes e sementes

Convidamos você a conhecer outra receita popular. O prato criado de acordo com ele pode ser usado como um acompanhamento saboroso e saudável, no qual muitos comedores, entre outras coisas, são atraídos pelo crocante picante das sementes. Para quatro porções use:

• um copo de arroz integral;
• duas cebolas;
• 300-400 gramas de vegetais (qualquer);
• 5 colheres de sopa. eu. manteiga;
• meio copo de sementes de girassol;
• pimenta e sal.

O prato é preparado em quarenta minutos: o arroz é cozido separadamente em água salgada por meia hora. A cebola é cortada em pequenos cubos ou meio anéis e frita na manteiga (manteiga) até ficar transparente. Adicione as sementes à cebola e continue a fritar por cerca de dois a três minutos com agitação constante. Legumes (abobrinha, pimentão, abóbora, tomate), picados em forma de cubos, também são adicionados. Frite até terminar por 5-7 minutos. Adicione o arroz, misture bem, sal e pimenta. Feche a tampa e deixe em fogo baixo por cerca de 5-7 minutos. O prato acabado é decorado com verduras picadas.