Como cozinhar arroz polido?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O arroz branco polido pertence ao grupo das culturas de cereais herbáceos. Um provérbio russo diz: "o pão é a cabeça de tudo". Mas no que diz respeito à população dos países asiáticos, essa sabedoria popular pode ser reinterpretada como “o arroz é a cabeça de tudo.”

Os cientistas acreditam que essa cultura começou a ser cultivada nos territórios de países subtropicais e tropicais há mais de 10 séculos.

Arroz: informações gerais

O arroz polido, cuja foto é apresentada a seguir, juntamente com o trigo e outros cereais, é uma das culturas mais antigas que a humanidade começou a cultivar nos primórdios da civilização. Esta é uma cultura bastante caprichosa, para cujo cultivo é necessário observar certos indicadores de temperatura e clima. O território de cultivo de campos de arroz é limitado por zonas de clima subtropical e tropical. Os principais países onde esta cultura é cultivada estão na Ásia e no continente africano.

Variedades de arroz por tipo de processamento

O método de processamento do grão afeta diretamente o sabor e as propriedades do consumidor deste cereal. Se um tipo de arroz é adequado para fazer sushi ou pilaf, o outro é adequado apenas para produtos lácteos.mingau.

De acordo com o método de processamento na indústria alimentícia, as seguintes variedades do produto são divididas:

• O vapor é obtido após o processamento dos grãos com vapor.
• O arroz branco polido tem uma superfície plana e lisa e é caracterizado por uma rica cor branca ou transparente.
• O grão longo é caracterizado pelo fato de que os grãos de arroz (até 9 mm) desta variedade não grudam durante o cozimento.
• O arroz integral não polido é processado suavemente para manter uma casca marrom saudável e brilhante.
• Grão redondo moído é uma cultura cujo comprimento do grão não é superior a 4 mm.
• O arroz de grão médio é caracterizado por um comprimento de grão de 4-7 mm, bem como uma área de germinação limitada à Austrália, Espanha, Nova Zelândia.

Grau polido de grão redondo

O grão redondo polido do arroz é extraído após o tratamento térmico dos cereais. Países onde esta cultura é cultivada: Rússia, China, Itália, Ucrânia. De referir que este arroz caracteriza-se não só pelas suas propriedades únicas, mas também pelas suas qualidades de consumo e culinárias.

Grão polido redondo tem a capacidade de absorver uma grande quantidade de água. Além disso, a composição química deste cereal contém muito amido, de modo que o arroz polido é caracterizado por uma cor opaca. Na maioria das vezes à venda você pode encontrar arroz branco desta variedade.

Qual escolher?

Muitas vezes os consumidores não conseguem decidir sobre a compra de um produto porque nãotodos sabem que pratos são usados para cozinhar arroz polido. Qual variedade é melhor e como ela difere na culinária? Vamos tentar descobrir.

Para evitar dificuldades na hora de escolher um produto, lembre-se das regras e recomendações simples:

• Arroz de grãos longos é ótimo para pilaf, pratos quentes e acompanhamentos. Durante o cozimento, os grãos não grudam. Este é um tipo de arroz de elite, valorizado por seu cheiro rico e sabor requintado.
• Mas em risotos e sopas é desejável usar cereais de grão médio. O arroz polido após o cozimento fica macio, mas gruda um pouco. Essa variedade é valorizada por sua capacidade de enriquecer os sabores de outros ingredientes nos pratos.
• Arroz redondo é perfeito para caçarolas, pudins e sobremesas. Este cereal polido é perfeitamente cozido e macio. Acontece uma mistura cremosa, pois os grãos grudam bem.

Arroz de sushi

Arroz redondo é o melhor para este prato. Tentativas de usar variedades de grãos longos (por exemplo, jasmim ou basmati) não terão sucesso com você, pois esses grãos não fervem durante o cozimento. Você pode escolher o arroz sushi-meshi, que é cultivado especialmente para esse fim.

Uma característica desta variedade são os grãos pequenos e redondos, que são muito menores do que os cereais oblongos usuais. Este arroz tem uma alta viscosidade, o que é necessário para fazer sushi, pois é bastante conveniente fazer “bolas” com ele. NONa culinária japonesa, o sushi é feito de nishiki, um arroz especial que se parece com uma mistura de mingau após o cozimento. Às vezes, arroz okomesan e fushigon são usados.

Como cozinhar arroz polido para sushi?

O mais importante é lavar bem o cereal antes de cozinhar, moendo ativamente e misturando à mão. Os mestres profissionais aconselham substituir a água pelo menos 10 vezes para que fique cristalina. Para que o arroz fique arejado e úmido, também é importante observar a proporção correta de cereais e água. Para 250 ml de líquido, tome 1 copo de cereal. Os pratos onde se coze arroz de grão longo, polido ou redondo devem ser tapados com tampa, sendo proibido abri-la durante a cozedura. Não abra a panela mesmo depois de retirá-la do fogão, pois é necessário deixar o cereal ferver por cerca de meia hora.

Ingredientes:

• 250ml de água;
• 180g grãos;
• sal - meia colher de chá;
• uma folha noria;
• 1 colher de chá açúcar;
• 1 colher de sopa vinagre;
• recipiente esm altado com tampa.

Lave bem o arroz em água fria para remover o pó de amido que cobre os grãos. Em seguida, deixe descansar por uma hora, deixando sem água em uma peneira de malha fina. Isso permitirá que o arroz absorva a água restante e inche. Em seguida, encha a panela com água, despeje os grãos, leve ao fogo e espere ferver.

Cozinhe o feijão em fogo baixo por cerca de 9-12 minutos. Em seguida, enrole a panela com material quente e deixe fermentar por cerca de 15 minutos. Um pouco de vinagrequente, mexa o açúcar e o sal, despeje no arroz cozido. Misture tudo bem e deixe toda a mistura secar. Assim, o arroz absorverá o vinagre, devido ao qual será preenchido com um aroma específico e poderá manter-se facilmente e tomar a forma desejada.

Como cozinhar arroz integral?

Ingredientes:

• 250ml de água;
• 180 g de feijão marrom não polido.

Lave bem o feijão e despeje em uma peneira. Em uma panela pequena de paredes grossas com tampa bem fechada, aqueça a água para ferver, despeje o arroz aqui. Em seguida, retire a espuma resultante, reduza o fogo ao mínimo, feche a tampa e cozinhe por 45 minutos. É impossível interferir nos cereais durante o cozimento e é proibido enxaguar os cereais cozidos. Antes de usar, você pode afofar levemente o mingau com um garfo. O arroz integral, ao contrário do arroz branco descascado, contém uma grande quantidade de potássio, cálcio, vitamina B, ferro, fibras e outras substâncias úteis. Leva aproximadamente 45 minutos para cozinhar, pois essa variedade tem uma textura muito firme.

Como cozinhar arroz fofo?

Para cozinhar arroz fofo, é importante escolher os grãos "certos". É melhor usar variedades de jasmim, basmati ou outros tipos de cereais com grãos finos e longos. Antes de cozinhar, lave bem os cereais em água fria.

Para que o produto fique muito quebradiço, é necessário colocar um pouco de óleo nele após o cozimento e mexa bem para que fique completamente eencharcado uniformemente. Se o cereal for preparado para pratos de peixe ou carne, com molho de vegetais, o óleo de grãos não deve ser temperado.

Ingredientes:

• 180g de cereais;
• meia colher de chá de sal;
• 250 ml de água.

Lave bem o arroz em bastante água fria. Despeje o líquido até que esteja completamente limpo, depois transfira os grãos para uma peneira. Quando o arroz secar um pouco, coloque-o em um recipiente esm altado. Despeje água, sal, espere ferver e reorganize para um fogo mínimo. Feche o recipiente com uma tampa e cozinhe por 25 minutos. Então você não precisa remover a tampa e mexer o arroz. Basta deixar repousar no fogão, depois de embrulhar o recipiente com uma toalha. Assim, a água restante será absorvida, e o arroz ficará pronto, tornando-se quebradiço e perfumado.

Antes de servir, solte um pouco com um garfo, se houver cereal pegajoso, amasse delicadamente. Se tudo for feito corretamente, o resultado será um arroz quebradiço e bonito que pode ser servido como acompanhamento de qualquer prato.

Existem tantas variedades e variedades deste cereal que é simplesmente impossível revelar todos os segredos de uma só vez. Para preparar corretamente o arroz polido, é importante seguir as recomendações descritas acima, então você pode surpreender seus entes queridos e convidados com um produto perfeitamente cozido.