Matsoni: benefícios e malefícios, segredos culinários, propriedades úteis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Todo mundo conhece as qualidades benéficas dos produtos lácteos fermentados. Isso se aplica não apenas ao kefir e ao queijo cottage, mas também a uma enorme variedade de produtos igualmente saborosos obtidos como resultado da fermentação do leite. O artigo fala sobre um deles - matsoni, seus benefícios e danos ao corpo.

Histórico de bebidas

Sabe-se que a primeira bebida foi preparada no Cáucaso há cerca de 200 anos. De acordo com dados históricos, foi obtido por acaso: uma dona de casa erroneamente coou leite fresco em um recipiente no qual o leite coalhado foi armazenado anteriormente e o esqueceu no calor. Depois de algum tempo, ela descobriu que o leite se transformou em uma bebida espessa e azeda, que ela ficou muito surpresa ao provar: o produto tinha um sabor muito bom.

Por muito tempo, os habitantes do Cáucaso mantiveram em segredo o método de preparar esta bebida saudável. Atualmente, é produzido em nível industrial. Matsoni ganhou grande popularidade na Rússia, Europa e Ásia.

Descrição

Matzoni -bebida láctea fermentada, que é preparada à base de leite de vaca, búfala, cabra, ovelha ou uma mistura destes. É leite fermentado. É considerada a bebida nacional da Geórgia. Matsoni significa "leite azedo" em georgiano. Na Armênia, essa bebida é chamada de matsun. Em termos de composição da entrada, a bebida é muito parecida com o iogurte, mas ao mesmo tempo tem sabor mais acentuado e fácil formação de gases. Atenção: matsoni tem um teor calórico muito baixo: apenas 63 kcal / 100 g, além de baixo índice glicêmico - IG - 20.

Produto lácteo fermentado: composição

Os benefícios do matsoni para o corpo se devem à singularidade da composição vitamínica do produto lácteo. Isto é principalmente devido à fermentação. Duas bactérias únicas estão envolvidas no processo - o bastão búlgaro e os estreptococos. Matsoni contém:

• aminoácidos e proteínas;
• organismos lácteos fermentados;
• vitaminas;
• carboidratos;
• di- e monossacarídeos;
• ash;
• micro e macroelementos;
• ácidos orgânicos.

A bebida contém cerca de 127 mg de cálcio e 153 mg de potássio, o que sugere os benefícios do iogurte para o coração e os ossos. Contém cerca de 17 compostos minerais, incluindo cloro, sódio, ferro, fósforo, magnésio, iodo, manganês, etc. Além disso, a bebida contém quase todas as vitaminas do complexo B, assim como as vitaminas A, C, H, PP e colina.

Métodos de Cozinha

Curiosamente, para fazer uma bebida láctea fermentada, você precisa não apenaso fermento certo, mas também um bom leite. O leite das vacas da Abkhazia é considerado a melhor matéria-prima, que, segundo especialistas no assunto, difere em sabor do habitual, porque as vacas da Abkhazia são muito móveis e pastam quase o ano todo, onde comem apenas fresco Relva. Existem várias maneiras de preparar esta bebida. Vamos dar uma olhada em alguns deles.

A primeira maneira. Você deve estocar um litro de leite e 250-300 ml de iogurte. O leite é aquecido a uma temperatura de 45-55 ° C, depois resfriado a 35-40 ° C. Depois disso, despeje o iogurte, feche o recipiente, envolva-o bem com um cobertor e deixe-o nesta forma por 6-8 horas. Depois disso, o iogurte está completamente pronto.

A segunda maneira. Vamos precisar de: 2 litros de leite, 200 ml de creme de leite bem espesso, uma crosta de pão preto. Colocamos o leite em um recipiente no fogo mínimo por 2 horas, não esquecendo de mexer para que não queime. Adicione o creme de leite e misture, após o que adicionamos pão preto. Deixamos dessa forma por um dia, depois tiramos o pão, colocamos o matsoni na geladeira.

Mesmo no início do século 20, o famoso cientista russo Ilya Mechnikov, graças à sua pesquisa, descobriu que muitos centenários de nosso país e países asiáticos usavam matsoni em grandes quantidades, o que sem dúvida indica os benefícios do matsoni para o corpo humano.

Como armazenar

A duração do armazenamento depende diretamente da quantidade de soro presente no produto. Acredita-se que quanto menor, mais tempo o matsoni é armazenado. Produto preparado comconformidade com todos os padrões tecnológicos, pode ser armazenado por vários meses e permanecer fresco.

Matsoni: benefícios e malefícios

Para as mulheres, porém, como para os homens, o papel e os benefícios do produto são bastante grandes e não há dúvidas. Este produto lácteo fermentado é indispensável em dietas e alimentos para bebês, pessoas que levam um estilo de vida saudável, atletas e, claro, mulheres grávidas.

1. Por conter uma quantidade suficiente de vitaminas, o matsoni ajuda a aumentar a imunidade, com o uso regular da bebida, uma pessoa tem muito menos chances de pegar gripes e outros resfriados.
2. O produto lácteo fermentado permite que tecidos e células se regenerem mais rapidamente, o que ajuda a rejuvenescer o corpo por dentro.
3. Deve-se notar que matsoni é um fornecedor de vitamina D e cálcio - um elemento para o crescimento e fortalecimento de dentes, cabelos, ossos, unhas.
4. A grande quantidade de bactérias lácticas presentes na bebida melhora a microflora do trato gastrointestinal, ajuda a limpar o corpo e reduz significativamente os problemas de inchaço e constipação, causados por disbacteriose e bactérias patogênicas.
5. Tem uma bebida e um leve efeito diurético, que ajuda a descarregar os rins e a eliminar edemas.
6. A bebida tem efeito calmante, ajuda a lidar com o estresse, elimina a insônia.
7. O benefício do matsoni está no fato de que ele ajuda a eliminar toxinas e colesterol ruim do corpo.
8. Sourdough aumenta a circulação sanguínea, melhoraatividade do fígado, rins, intestinos.
9. A bebida é um excelente analgésico e curandeiro para queimaduras.
10. Devido ao teor de vitaminas A, I, PP, D, magnésio, potássio e ferro nesta bebida, tem um efeito benéfico nos vasos sanguíneos, coração, ossos e sistema nervoso, reduz o colesterol, nivela o sangue pressão.

Talvez seja nessa riqueza que esteja o segredo da longevidade dos aksakals grisalhos do Cáucaso.

Contra-indicações

Matzoni é um produto lácteo fermentado, portanto, os especialistas não recomendam usá-lo para pessoas com doenças do trato gastrointestinal. Especialmente se estiverem associados ao aumento da acidez do suco gástrico. Observe que, para algumas doenças, o estado de saúde ao beber uma bebida com leite azedo pode piorar, por exemplo, se você tiver:

• hepatite;
• pancreatite;
• pedras nos rins;
• úlcera.

No entanto, as doenças listadas não podem ser uma proibição direta do uso de matsoni. É melhor consultar um especialista antes de beber, que determinará exatamente se esta bebida pode ser consumida e em que quantidade.

Como você sabe, mesmo o produto mais útil pode ser prejudicial se abusado. Quando consumido em excesso, o matsoni pode perturbar o trato gastrointestinal e causar diarreia, pelo que se recomenda não consumir mais de 500 ml por dia.

Efeito no corpo dos atletas

Vamos ver os benefíciosbebida para pessoas envolvidas em esportes. Um produto lácteo fermentado para nutrição esportiva se tornará uma espécie de salva-vidas: se você beber apenas alguns copos de iogurte por dia, o corpo receberá proteína suficiente para formar músculos de alívio espetaculares e fortes. Satisfaz perfeitamente a fome e a sede, tem um efeito anabólico. O uso regular de matsoni aumenta a resistência durante o treinamento, reduz o período de recuperação após eles.

Acredita-se que quase todos os produtos lácteos fermentados, incluindo matsoni, são extremamente úteis para homens com mais de 40 anos. Eles ajudam a manter e fortalecer o tônus muscular, aumentar a eficiência. Os benefícios do matsoni para os homens também residem no fato de ser uma excelente prevenção de derrames, ataques cardíacos e adenoma de próstata.

Comida dietética

Uma bebida com propriedades dietéticas pode ser usada em vários sistemas de perda de peso em vez do habitual kefir. Com base em um produto lácteo fermentado, são preparados vários coquetéis de frutas, que podem substituir um almoço ou jantar completo. Para uma limpeza suave e indolor do corpo, você pode usar a seguinte composição: matsoni com damascos secos, ameixas secas e um punhado de nozes. Aqueles em processo de perda de peso são encorajados a consumir matsoni pelas seguintes razões:

• sacia a fome;
• acalma os nervos;
• quebra as células de gordura;
• limpa os intestinos;
• satura com vitaminas;
• fortalece a imunidade.

No entanto, sevocê não gostou dessa bebida, engasgar com ela para emagrecer não é uma boa ideia.

Benefícios para crianças e gestantes

Este produto é bom para crianças e gestantes? Este produto lácteo não é contra-indicado para futuras mães, é absorvido muito melhor que o leite e, portanto, é recomendado para uso em sua forma pura ou em combinação com bagas e frutas. Mas ainda assim, não é recomendado abusar do matsoni, não se deve beber mais de 500 ml por dia.

Quanto às crianças, não é recomendado introduzir matsoni na dieta antes de atingirem um ano de idade. É melhor preparar uma bebida no liquidificador em combinação com frutas.

Uso na culinária

Os benefícios do matsoni são inestimáveis para o corpo. Vamos dar uma olhada em como este produto combina com outros ingredientes:

1. É frequentemente usado como molho para saladas e okroshka.
2. É usado para preparar molhos para pratos de carne e peixe.
3. Matzoni é geralmente adicionado à massa.
4. Serve de base para outros produtos lácteos.
5. Este é um dos ingredientes base para refrescar sopas frias.
6. É usado para fazer khachapuri.

Uso em cosmetologia

Os benefícios indiscutíveis do iogurte para as mulheres já estão na definição desta bebida, dada a ele em sua terra natal - "uma bebida de juventude e beleza". Recomenda-se usar para lavar ou remover maquiagem. Além disso, várias máscaras para pele e cabelo são feitas com base nela, são usadas para envoltórios corporais para reduzir a gordura.camada e se livrar da celulite.

Produtos cosméticos com matsoni hidratam profundamente, nutrem perfeitamente, conferem efeito rejuvenescedor e normalizam o equilíbrio ácido-base. Em casa, você pode preparar várias máscaras de forma independente. Excelente efeito cosmético que matsoni dá em combinação com:

• fruta;
• óleos essenciais;
• produtos apícolas;
• bagas;
• óleos essenciais;
• legumes;
• ovos;
• verdes e ervas.

Observação: frutas e bagas muito ácidas que fazem parte das máscaras podem prejudicar a pele seca e sensível, óleos essenciais e vegetais devem ser usados com extremo cuidado em peles e cabelos oleosos.