Fondant de chocolate para bolos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A sobremesa não deve ser apenas saborosa, mas também linda! E fondant para bolos ajudará muito nisso, que, no entanto, pode decorar não apenas uma grande obra de arte culinária, mas também pequenas - bolos, muffins, pãezinhos, doces … massa macia, na forma de um líquido viscoso (decorações disso são aplicadas com uma seringa culinária) e simplesmente líquido - eles também são chamados de glacê. Cada um deles tem um propósito: deixar a iguaria ainda mais saborosa e sedutora na aparência. Como de costume, há um monte de receitas. Mostraremos como fazer bolo de fondant das formas mais populares e com uma variedade de ingredientes.

Fudge Clássico de Açúcar

Esta é uma receita básica. Delicioso, bonito e fácil. Para tal decoração, são tomadas uma libra de açúcar e um copo incompleto (150 ml) de água. Ambos os componentes são combinados em uma panela, é colocado em fogo brando e o conteúdo é fervido com agitação até que todo o açúcar seja dissolvido. Após a fervura, a panela é removida do fogo, a espuma e o açúcar aderidos às paredes são removidos e o recipiente é devolvido ao fogão. Neste ponto, a receita de fondant de boloexclui agitação; após quatro minutos de fervura, o suco de limão (aproximadamente uma colher de sopa) é derramado na calda e o cozimento continua por mais um minuto. Quando a massa, despejada em uma pequena quantidade em água fria, pode ser enrolada em uma bola macia, o fondant para bolos está pronto. É derramado em uma tigela larga e baixa, o gelo é colocado em cima, depois de esfriar à temperatura do corpo, o fudge é batido até parar de grudar e ficar muito leve. Se você quiser que fique como massa, deixe-o na mesa por um dia, coberto com um pano úmido e uma tampa. No entanto, você pode usar fondant para decoração imediatamente.

Fudge Cremoso

O princípio de sua preparação é aproximadamente o mesmo. Meio copo de creme (gordura máxima), um copo de açúcar, um pouco de vanilina e quarenta gramas de manteiga são combinados em uma tigela. Ao ferver, este fondant para bolos deve ser constantemente misturado, caso contrário, ele queimará. A sua prontidão é verificada da mesma forma que na receita anterior. Você deve começar a verificar quando a massa ficar com uma cor creme pálida. A propósito, o creme de manteiga é bom não apenas como decoração. Se você despejar em tigelas e deixar por meia hora na geladeira, terá uma maravilhosa sobremesa independente.

Fudge Proteico

Outra maneira culinária profissional de fazer bolo de fondant. Você nem precisa cozinhar isso. As proteínas são separadas de dois ovos e batidas diligentemente até se tornarem quatro vezes mais em volume. Nãoparando de trabalhar com a batedeira, adicione duas colheres grandes de suco de limão e - pouco a pouco - um pouco mais de um copo (300 g) de açúcar de confeiteiro. Em princípio, quando você obtém uma espuma densa e exuberante, o cozimento pode ser considerado completo. Mas se você quiser, pode adicionar geléia ou calda coada - então seu fondant para bolos ficará colorido e adquirirá um cheiro frutado.

Receita de Fudge de Cacau 1

As decorações de café, chocolate e cacau são especialmente populares entre as crianças. É por isso que existem várias receitas para fazer fondant de bolo usando esses ingredientes. Todas as opções podem ser consideradas bem-sucedidas. Os que escolhemos são bastante universais, porque são adequados para qualquer sobremesa e não exigem muito tempo para cozinhar. O primeiro fondant para bolo de cacau é à base de leite: três quartos de um copo de açúcar misturado com duas colheres de cacau em pó são derramados sobre quatro colheres de leite quente e aquecidos em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Você tem que misturar constantemente. Depois de retirar do fogão, um pedaço bastante grande de manteiga, 70 gramas por grama, é introduzido na panela. É melhor amolecê-lo com antecedência para que derreta mais rapidamente. Se o fondant líquido para bolos combina com você, você pode parar por aí e derramar sobre a sobremesa imediatamente. Se você quiser um clássico denso, terá que cozinhá-lo por mais algum tempo e depois bater com um liquidificador ou mixer e esfriar.

Receita de Fudge de Cacau 2

Para ela, você precisará de creme de leite espesso - é claro, o caseiro é o mais adequado. Se desejar, elapode ser substituído por creme, também caseiro, porque você não pode comprar esses gordurosos na loja. Esta receita de bolo fondant sugere a seguinte proporção de produtos (em colheres de sopa): duas colheres de creme de leite, uma de açúcar, duas de cacau. Como a base é muito grossa, é melhor levar o açúcar em pó e não comprar pronto, mas moer o açúcar em um moedor de café. Todos os componentes são combinados, colocados em uma panela e aquecidos muito, muito lentamente em fogo mínimo. Misture, misture e misture novamente! E é melhor levar panelas antiaderentes. Quando o fondant para bolos engrossa e começa a borbulhar, é removido, resfriado e despejado na sobremesa. Para esplendor, você pode pré-bater.

Fudge de chocolate: como escolher chocolate

A versão de cacau é muitas vezes referida como chocolate, mas isso não é totalmente justo. Fudge de chocolate real para o bolo é feito de guloseimas de azulejos. No entanto, nem todo chocolate é adequado para cobertura. Existem várias condições que devem ser atendidas:

1. Chocolate deve ser "limpo" sem caramelo, nozes, passas, etc.
2. As variedades porosas não dão a uniformidade e densidade desejadas, terão que ser abandonadas.
3. Se for usado chocolate amargo, é necessário tomar com alto teor de cacau - 72% será o ideal.
4. Fondant incrível para bolos é feito de chocolate branco. Lembramos: não tome poroso!

Dúvidas separadas são tiradas sobre o chocolate ao leite. Algumas opções são bastante adequadas, mas adivinhar qual é a certa é bastante difícil. Portanto, opte por preto ou branco.

Fudge de chocolate: como fazer

O processo começa com o derretimento do chocolate. Uma tigela absolutamente seca é retirada, uma barra de chocolate de 100 gramas é quebrada, dobrada e despejada com cinco colheres de leite. Um banho-maria está sendo preparado: uma panela funda é levada, tanta água é derramada nela que não atinge o fundo da tigela com chocolate e leite. Se a água fervente tocar o fundo, o chocolate derreterá muito rapidamente e uma camada esbranquiçada inestética se formará no resfriado. É igualmente importante colocar a tigela na panela de forma que o vapor não toque a massa nela - caso contrário, o chocolate engrossará tão rapidamente que você não terá tempo de levá-lo ao bolo. Portanto, deve ser muito maior em diâmetro do que uma panela destinada ao banho. A condensação é estritamente proibida: mesmo uma gota de água não permitirá que você atinja a densidade desejada de fondant. Pelas mesmas razões, mexa a massa com uma colher perfeitamente seca. Quando o chocolate estiver completamente derretido, o fogo se extingue e a tigela permanece na panela para que seu conteúdo não se solidifique prematuramente. É melhor colocar o bolo próximo ao fogão para cobrir.

Fudge de Chocolate Branco

Sua preparação é semelhante ao cozimento do esm alte preto. O que é diferente na receita de fondant de chocolate para um bolo da variedade branca está na adição de manteiga e na substituição do leite por creme ou creme de leite. Primeiros 100 gramaschocolate branco quebrado é derramado com três colheres de sopa de creme mais gordo, derretido novamente em banho-maria, e quarenta gramas de manteiga são introduzidas no fondant depois de desligar o fogão.

Fudge de chocolate e mel

Tem um sabor muito incomum, embora pareça que apenas um ingrediente é adicionado! Qualquer chocolate serve - branco e preto (levando em consideração, é claro, as condições acima). Todos os mesmos 110 g do componente principal são derretidos em 4 colheres de sopa de leite e, após a remoção do fogão, a manteiga é adicionada primeiro (um pedaço de 50 g) e, após agitação completa, mel, 4 colheres de chá. Você precisa amassar tudo rapidamente para que o fudge não tenha tempo de pegar.

Qualquer fondant para bolos pode ser complementado com baunilha ou canela, uma gota de rum ou conhaque; e já preparado, você pode adicionar coco ou nozes moídas.