Lombo - a carne de porco mais macia e quase magra

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Certamente, da carne de porco, apesar do teor excessivo de gordura, você pode cozinhar os pratos mais deliciosos. Estes são peito defumado e costeletas que derretem na boca e bolinhos perfumados. E o churrasco, em geral, pode ser chamado de sonho para um gourmet, certo? Mas ainda assim, de toda a variedade de petiscos, você pode escolher peças magras. Estes incluem o lombo. Como ele difere na aparência de outras carnes? Quais são suas características de sabor? O que pode ser preparado a partir deste produto? E, talvez, em conclusão, surge a questão principal: "Em que parte da carcaça do porco está a parte do lombo?" Você encontrará todas as respostas de seu interesse neste artigo.

Regras de subdivisão de carcaça suína

Normalmente, ao trabalhar, eles são baseados nas regras do padrão estadual. De acordo com essas normas, cada carcaça lateral deve ser dividida em oito cortes, que são então subdivididos em classes. Então, vamos ver o nome de cada partecarcaças de porco e a que classe pertence:

• Parte escapular - além do membro anterior, este lobo também contém parte das zonas superior e costal.
• A parte dorsal - vai ao longo da crista e captura o espaço até o meio da barriga.
• O peito é simétrico em relação à parte dorsal e contém costelas.
• Parte lombar - localizada mais próxima dos membros posteriores, adjacente ao pernil.
• Ham - membro posterior junto com o cóccix e área próxima da coxa.
• Baki com um entalhe no pescoço - um espaço carnudo do peito até a cabeça.
• Knuckle - a área do antebraço até o casco.
• Pernil - uma parte da carcaça, semelhante aos nós dos dedos da frente.

As primeiras cinco partes pertencem ao primeiro grau de carne, o restante ao segundo.

Onde está o lombo?

Se você levar em conta a qualidade de todas as partes da carcaça, mesmo visualmente poderá determinar que o membro posterior (presunto) é o mais carnudo. E ao retirar a pele, que geralmente permanece nas carcaças quando cortadas, também são reveladas as características externas especiais da polpa. Então, onde está o lombo? Este lugar é a camada superior, mais carnuda e tenra do presunto. Ao contrário da área do peito e do ombro, não há ossos. Há também menos veias, entrelaçamento muscular e inclusões gordurosas (se você não considerar as listras longitudinais carnudas ao longo da crista). Na aparência, tem uma cor e densidade ligeiramente diferentes. Outras características distintivas são descritas abaixo,graças a que é desta carne que se pode cozinhar certos pratos com um sabor requintado e delicado.

Quais são as propriedades especiais do lombo de outras carnes?

Presunto de porco, se não ficar muito grande, pode fritar ou assar inteiro. No entanto, se a família for pequena, as porções são muito grandes. Portanto, é mais conveniente dividir essa parte da carcaça de porco ao longo da coxa e cozinhar separadamente. O lombo superior distingue-se pela ternura e uma cor rosa clara especial. Não contém múltiplas fibras musculares e inclusões gordurosas. Portanto, esta parte do presunto (e de fato toda a carcaça de porco) é considerada a carne mais deliciosa. A massa restante do membro posterior inclui ossos e mais tecidos e fibras musculares, portanto, não é tão valioso para o consumo. É usado para preparar presunto, que também é muito saboroso e nutritivo, vários pratos de carne picada e massa picada, além de assados em pedaços pequenos.

Quais são os pratos preparados com o lombo?

Como esta carne não é muito gordurosa, é preferível cozinhar pratos em pedaços inteiros ou cortados em pratos de várias espessuras. Isso se deve ao fato de que durante o tratamento térmico, especialmente após bater com um martelo, não há fritura rápida e a polpa interna permanece suculenta, mas ao mesmo tempo macia. Entre essas iguarias mais populares estão o langet, o bife, o brizol. Abaixo está uma receita para um desses pratos. O lombo também é um material ideal paraenvolvendo rolos grandes e pequenos. Fatias finas são usadas para fazer um assado que derrete na boca. Além disso, a polpa também pode ser utilizada na forma picada. Estes são todos os tipos de zrazy e schnitzels.

Receita de brizol de porco

Para cozinhar você vai precisar de:

• cerca de 700-800g de lombo de lombo;
• um pouco de sal grosso;
• para fritar - farinha e gordura;
• manteiga - 60-70 g;
• cebola verde picada - 1 colher de chá. colher.

Ordem de cozimento:

1. Lave um pedaço de carne e seque com papel toalha.
2. Corte transversalmente o grão em pequenas fatias não mais grossas que 1 cm.
3. Perfure cada fatia, embrulhada em filme plástico, com uma espessura de 1-2 mm.
4. Use uma faca para moldar a peça em um círculo com um diâmetro de cerca de 10-12 cm.
5. Trate o brizoli com um pouco de sal e farinha.
6. Frite rapidamente em gordura quente por 1-2 minutos de cada lado até dourar, virando dos dois lados.
7. Sirva quente, coberto com um pouco de manteiga e polvilhado com cebola. Legumes cozidos ou frescos são o melhor acompanhamento para o brizol.

Coma para sua saúde!