Bolo de assinatura "Moscou": receita. "Moscou" - bolo com nozes e leite condensado

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Moscou restaurou a justiça mundial: o bolo, cuja receita daremos abaixo, tornou-se um símbolo da capital da Federação Russa.

Todos os pontos chave do mundo (cidades e países) têm a sua própria sobremesa "de assinatura", uma espécie de cara no mundo da confeitaria. Julgue por si mesmo: Nova York e cheesecake, Paris e mil folhas e até Tula com pão de gengibre! E Moscou não tem nada…

Em conexão com isso, foi realizado um concurso público, onde centenas de milhares de pessoas tentaram cozinhar e escolheram a receita de maior sucesso. Os principais requisitos para os concorrentes foram os seguintes: sabor original e acessibilidade, para que qualquer morador do país pudesse implementar a receita do bolo "Moscou" em casa. É claro que alguns bolos se distinguiram com produtos que dificilmente serão encontrados nas prateleiras das lojas russas médias, mas neste artigo indicaremos todas as opções, incluindo o vencedor - talvez você queira executar sua competição preparando e degustando amostras.

Concorrente 1. Exótico

Sim,especificamente. Sim, você tem que procurar os ingredientes. Mas vale a pena - o sabor equilibrado e expressivo do bolo acabado encantará todos os amantes de doces incomuns. A receita é para um bolo com 21 cm de diâmetro e 1,2 kg de peso.

Biscoito:

• claras de ovo - 50g;
• açúcar - 165 g;
• mamêndoa crumble - 10g;
• lascas de coco - 35 g;
• farinha - 10g

Geléia:

• framboesas amassadas - 160 g;
• açúcar - 20 g;
• folhas de gelatina - 10g

Mousse Exótica:

• purê de frutas exóticas (manga, abacaxi, maracujá) - 400 g;
• folhas de gelatina - 10 g;
• creme com teor de gordura de pelo menos 33% - 150 g;
• claras de ovo - 45g;
• açúcar - 45g;
• água - 20 g.

Cozinhar

Primeiro de tudo, cuide do biscoito.

• Pré-aqueça o forno a 160 oC.
• Forre uma assadeira com papel manteiga.
• Bata as claras com o açúcar até obter picos firmes.
• Misture a farinha, as amêndoas e os flocos de coco, peneire nas claras batidas e envolva delicadamente.
• Espalhe a massa de biscoito uniformemente na assadeira, formando um círculo com 21 cm de diâmetro.
• Asse até ficar macio, cerca de 12 minutos.
• Resfrie completamente.

Enquanto isso o biscoito está assando, vamos cuidar dos outros ingredientes.

• Para a geleia de frutas vermelhas, mergulhe a gelatina em água fria por 5 minutos.
• Misture as framboesas com o açúcar, leve ao fogo baixo sem ferver. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione a gelatina embebida. Misture novamente até ficar homogêneo.
• Despeje a mistura em uma forma de 18 cm e leve ao freezer até que a gelatina esteja completamente firme.

Agora vamos fazer a mousse!

• Misture o açúcar com a água, leve à temperatura de 120 oC.
• Em uma tigela separada, bata as claras.
• Continuando a bater, despeje a calda fervente. O merengue deve ficar fofo e firme.
• Demolhe a gelatina em água fria por 5 minutos.
• Pré-aqueça o purê de frutas exóticas a 70 oC. Não deixe ferver!
• Adicione a gelatina ao purê e misture bem até ficar homogêneo. Deixe esfriar.
• Bata o creme de leite até obter picos moles.
• Introduza primeiro as natas no puré arrefecido, amassando cuidadosamente com uma espátula de baixo para cima, depois adicione as proteínas batidas. Empate novamente.

Vamos começar a montar o bolo.

• Despeje o biscoito em uma forma de 21 cm de diâmetro, coloque o purê de framboesa congelado no centro. Cubra com mousse exótica, suave.
• Refrigere o bolo por 3 horas, retire da forma e sirva.

Contender 2 Amêndoa e Framboesa

Este potencial bolo "Moscow" (receita com foto abaixo) não ganhou, mas recomendamos que o faça, pois a combinação de framboesas e amêndoas acabou por fazer muito sucesso. A receita é para um bolo com 21 cm de diâmetro e 1,4 kg de peso.

Biscoito:

• claras de ovo - 275g;
• açúcar - 195g;
• farinha de amêndoa - 195g;
• farinha de trigo - 40g

Creme:

• leite - 90g;
• gemas de ovo - 75g;
• açúcar I - 105 g;
• manteiga (82,5%) - 40g;
• açúcar de baunilha - pitada;
• claras de ovo - 50g;
• açúcar II - 105 g;
• água - 135 g.

Geléia:

• framboesas - 175g;
• purê de framboesa - 85 g;
• açúcar - 35 g;
• folhas de gelatina - 10g

Capa Berry:

• purê de framboesa - 100 g;
• açúcar - 15g;
• folhas de gelatina - 5g

Cozinhar

Apesar de seu sabor marcante, esta sobremesa não foi selecionada como vencedora. Bolo "Moscou" (a receita é dada passo a passo abaixo) deve consistir no máximo de produtos disponíveis, e farinha de amêndoa não pode ser encontrada em todas as lojas.

Cuide do biscoito.

• Pré-aqueça o forno a 180°oC e forre as assadeiras com papel manteiga.
• Bata as claras com o açúcar até obter picos firmes.
• Misture a farinha de amêndoas e de trigo, adicione cuidadosamente às claras, misturando com uma espátula de baixo para cima até ficar homogêneo. Você deve obter uma massa espessa e arejada.
• Coloque a massa em papel manteiga na forma de 4 círculos idênticos com um diâmetro de 21 cm. Se a capacidade do forno não permitir assar tantos biscoitos ao mesmo tempo, divida os produtos em massa ao meio e cozinharnova porção. Graças a esta medida, a proteína não cairá e os biscoitos ficarão fofos.
• Coloque as assadeiras com os espaços em branco no forno e asse por 20 minutos até dourar.
• Resfrie completamente os bolos prontos e retire-os do papel manteiga.

Enquanto os bolos de amêndoa esfriam, ocupe-se com a geleia

• Molhe a gelatina em bastante água fria e deixe por 5 minutos.
• Misture as framboesas e o purê em uma panela, adicione o açúcar e leve a uma temperatura de 85 oC em fogo baixo. Mexa no processo - o açúcar deve dissolver completamente.
• Adicione a gelatina à massa de bagas, mexa bem até dissolver completamente. Coloque a massa de gelatina na geladeira por 3 horas.

Agora coloque o creme.

• Despeje o leite em uma panela, adicione o açúcar de baunilha e leve tudo para ferver em fogo baixo.
• Misture separadamente as gemas com o açúcar I até ficar homogêneo. Sem parar de mexer, despeje as gemas com o leite fervente, misture bem até ficar homogêneo, despeje a massa de volta na panela e leve ao fogo novamente. Aqueça a 80 oC, retire do fogo e deixe esfriar.
• Misture a água e o açúcar II em uma panela, leve ao fogo e leve à temperatura de 120 oC. Enquanto a calda cozinha, bata as claras em neve.
• Continuando a bater as claras, adicione-lhes a calda fervente. A massa aumentará 3 vezes. Bata até esfriar completamente.
• Bata a manteiga em uma tigela separada até ficar fofa. Aos poucos, adicione o creme, cada vez atingindo a uniformidade. No finalacrescente cuidadosamente as claras em neve, misturando de baixo para cima.

Finalmente, montagem final.

• Espalhe o creme e a geleia de framboesa gelada em diferentes sacos de confeitar.
• Coloque o primeiro bolo em uma forma de 21 cm de diâmetro.
• Esprema o creme e a gelatina em círculos, alternando-os até preencher todo o espaço.
• Pressione o creme de gelatina com o segundo bolo.
• Recarregue o creme e a geleia.
• Pressione com o terceiro bolo.
• A fase de creme e geleia novamente.
• Pressione o quarto bolo.
• Coloque a forma com o bolo no freezer por meia hora.

Agora o bolo precisa ser decorado.

• Para o recheio, mergulhe a gelatina em bastante água.
• Misture o purê de framboesa com o açúcar, leve ao fogo baixo e leve à temperatura de 85 oC. Mexa no processo - o açúcar deve dissolver completamente.
• Adicione a gelatina à massa de bagas, mexa bem até dissolver completamente. Resfrie a geleia a 35°oC, despeje sobre a superfície do bolo e leve novamente ao freezer até endurecer.
• Retire o bolo acabado da forma, se desejar, as laterais podem ser decoradas com amêndoas.

Challenger No. 3. Pistache e cerejas

Era um bolo "Moscou" bastante arriscado. A receita, composição, disponibilidade de produtos e tecnologia de cozimento - tudo isso é mais característico dos franceses do que da escola de confeitaria russa. Julgue por si mesmo: você pode encontrar pasta de pistache em todas as lojas?Mas o bolo é delicioso! Os produtos são dados para um bolo com diâmetro de 21 cm e peso de 1,2 kg.

Biscoito:

• claras de ovo - 90g;
• açúcar - 115g;
• farinha de amêndoa - 35g;
• farinha de trigo - 55g;
• cerejas sem caroço - 65 g.

Molho de Frutas:

• amido de milho - 10g;
• folhas de gelatina - 5g;
• açúcar I - 20g;
• açúcar II - 20g;
• cerejas sem caroço - 220g

Mousse de pistache:

• leite - 80g;
• açúcar - 10 g;
• chocolate branco - 160g;
• gemas de ovo - 30g;
• folhas de gelatina - 3g;
• pasta de pistache - 20 g;
• creme com teor de gordura de pelo menos 33%, batido em picos moles - 345 g;
• corante alimentício verde - 1 gota.

Migalha de biscoito:

• manteiga (82,5%) - 30g;
• farinha de trigo - 30g;
• açúcar - 30g;
• pasta de pistache - 5g;
• manteiga de cacau - 15g;
• corante alimentício verde - 1 gota.

Cozinhar passo a passo

Para o biscoito, pré-aqueça o forno a 165oC. Forre uma assadeira com papel manteiga.

• Bata as claras com o açúcar até obter picos firmes.
• Misture a farinha de trigo com a farinha de amêndoa e peneire tudo em proteínas. Misture delicadamente de baixo para cima até ficar homogêneo.
• Espalhe a massa de biscoito em uma assadeira em forma de círculo com 21 cm de diâmetro, espalhe a cereja uniformemente por cima.
• Asse por 20 minutos atéhomogeneidade. Esfrie completamente.

Precisamos de molho.

• Demolhe a gelatina em bastante água.
• Em uma panela, misture as cerejas com o açúcar I e aqueça até que o suco seja liberado e o açúcar esteja completamente dissolvido.
• Coe as cerejas do suco, adicione o amido e o açúcar II por último, misture bem.
• Coloque a panela com a mistura de amido e cereja no fogo e deixe ferver, mexendo sempre.
• Retire do fogo, adicione a gelatina embebida, mexa até ficar homogêneo. Adicione as cerejas ao molho e deixe a mistura esfriar completamente.

Vamos preparar a decoração com antecedência.

• Para migalhas, triture todos os produtos até ficar homogêneo - você deve obter uma migalha oleosa.
• Pré-aqueça o forno a 170 oC, forre uma assadeira com papel manteiga, espalhe as migalhas e leve ao forno por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Resfrie completamente.

Vá para a mousse.

• Demolhe a gelatina em água fria.
• Derreta o chocolate branco em banho-maria.
• Despeje o leite em uma panela e deixe ferver em fogo baixo.
• Misture separadamente as gemas com o açúcar até ficar homogêneo. Sem parar de mexer, despeje as gemas com o leite fervente, misture bem até ficar homogêneo, despeje a massa de volta na panela e leve ao fogo novamente. Aqueça a 80 oC, retire do fogo, adicione a gelatina embebida, pasta de pistache, corante e chocolate branco derretido. Misture tudo delicadamente até ficar homogêneo. Deixe esfriar e cubra com chantilly.

Colecionando!

• Despeje o pão de ló de cereja em uma forma de 21 cm de diâmetro, espalhe o molho por cima.
• Despeje a mistura de mousse em cima do molho, alisando uniformemente.
• Pulver uniformemente a superfície da mousse com migalhas. Refrigere o bolo por 3-4 horas, retire-o da forma e sirva.

Challenger 4 Chocolate e Morango

A combinação de chocolate e morangos é um clássico imortal, até Moscou admite. O bolo, cuja receita daremos abaixo, não se tornou um vencedor, mas é muito bom. A receita é baseada em um produto com diâmetro de 21 cm e peso de 1,1 kg.

Biscoito:

• ovos sem casca - 145g;
• cacau em pó - 15g;
• açúcar - 90 g;
• farinha de trigo - 75g

Creme:

• creme com teor de gordura de pelo menos 33% - 315 g;
• chocolate ao leite - 205 g;
• conhaque - 8 g;
• morangos frescos - 75 g;
• gemas de ovo - 40 g;
• folha de gelatina - 5 g.

Esm alte:

• chocolate amargo - 150 g;
• gel para cobertura de bolo - 100g

E agora a receita real! Moscou não escolheu este bolo, mas vale a pena tentar.

Cozinhar

Pré-aqueça o forno a 180°oC e forre as assadeiras com papel manteiga.

• Bata os ovos com o açúcar até ficar fofo.
• Misture o cacau com a farinha, peneire sobre os ovos e misture delicadamente com uma espátula de baixo para cima para que a massa não assente.
• Coloque a massa de biscoitopapel manteiga na forma de 3 círculos idênticos com um diâmetro de 21 cm. Se a capacidade do forno não permitir assar tantos bolos ao mesmo tempo, divida os produtos em massa ao meio e prepare uma nova porção para cada etapa do cozimento.
• Asse os bolos por 10-12 minutos até ficarem prontos. Esfrie completamente.

Enquanto os bolos estão no forno, vamos começar a preparar o creme.

• Demolhe a gelatina em bastante água fria.
• Dissolva o chocolate ao leite em banho-maria.
• Despeje um terço do creme em uma panela e aqueça a 85 oC. Ferva as gemas com elas, batendo bem a massa para uniformizar. Adicione a gelatina e mexa novamente.
• Combine o chocolate derretido e a mistura de creme de ovos até ficar homogêneo.
• Bata separadamente o creme restante até obter picos firmes, adicione-o à massa de chocolate.

Colecionando?

• Corte morangos.
• Arrume um bolo, unte com um terço do creme e coloque metade dos morangos. Pressione com o segundo bolo.
• Volte a untar um terço do creme e espalhe o restante dos morangos. Pressione com o terceiro bolo e pincele com o creme restante.
• Refrigerar por 1,5 horas.

Para a cobertura, derreta o chocolate amargo em banho-maria, misture até ficar homogêneo com gel e cubra uniformemente a superfície do bolo com ele (parte superior e laterais). Deixe o revestimento endurecer na geladeira - e você pode se servir.

Concorrente 5 e Vencedor! Bolo especial "Moscou": receita com nozes e leite condensado

Aqui está ele! Sério,Os criadores do bolo fizeram o possível para proporcionar ao público um bolo delicioso que pode ser facilmente preparado na cozinha de casa. Os produtos são fornecidos para sobremesa com diâmetro de 21 cm e peso de 1,4 kg.

Korzhi:

• claras de ovo - 135g;
• açúcar - 155g;
• migalhas de avelã - 200g

Creme:

• manteiga (82,5%) - 190 g;
• leite condensado cozido - 375g;
• avelãs raladas - 155 g;
• conhaque - 30 g.

Esm alte:

• chocolate branco - 75g;
• corante alimentício vermelho - 2 g;
• Gel de Revestimento de Bolo - 50g

Se desejar, você pode substituir a cobertura pela que mais gosta, mas recomendamos tentar a opção original que Moscou escolheu. O bolo, cuja receita escreveremos abaixo, deve ser vermelho brilhante, personificando a capital da Rússia.

Tecnologia de cozimento

Para os bolos, pré-aqueça o forno a 150°oC e forre as assadeiras com papel manteiga.

• Bata as claras com o açúcar até obter picos firmes, adicione cuidadosamente as nozes picadas, amassando a massa de baixo para cima.
• Coloque a massa em papel manteiga na forma de 4 círculos idênticos com um diâmetro de 21 cm. Se a capacidade do forno não permitir assar tantos bolos ao mesmo tempo, divida os produtos em massa em metade e prepare uma nova porção para cada etapa do cozimento. Graças a esta medida, a proteína não cairá e os bolos do bolo "Moscou" (receita com foto anexada) ficarão exuberantes.
• Coloque os espaços em branco no forno e asse por 5 minutos, depois reduza o fogo para 110 oC e seque os bolos por 2 horas.
• Bolos prontos completamente legais.

O creme é muito fácil de preparar.

• Bata a manteiga até ficar fofa.
• Com a batedeira ligada, adicione aos poucos o leite condensado fervido. A massa deve ficar homogênea, forte e viçosa, com sabor de caramelo espesso.
• Adicione as avelãs raladas e o conhaque ao creme, mexa até ficar homogêneo.

E agora nós coletamos!

• Espalhe o primeiro bolo uniformemente com um quarto do creme. Pressione com o segundo bolo.
• Re-lubrifique com um quarto do creme. Pressione para baixo com o terceiro bolo.
• Coloque um quarto do creme por cima e cubra com o restante do bolo.
• Espalhe o restante do creme em cima do bolo e nas laterais da forma.
• Coloque na geladeira por 1,5 horas.

Retoques finais

Para preparar a cobertura, derreta o chocolate branco em banho-maria, adicione corante e gel, mexa até ficar homogêneo. Despeje a cobertura por cima do bolo, alisando o topo e as laterais com uma espátula. Deixe o revestimento endurecer na geladeira.

É isso aí! Receita de bolo de nozes "Moscou" de nós para você: cozinhe com prazer!