Clara de ovo seca. Valor nutricional, aplicação

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A clara de ovo seca é um produto universal. Devido às suas propriedades e facilidade de armazenamento, é utilizado em todas as áreas da atividade humana relacionadas à produção de alimentos - da nutrição dietética à alta gastronomia.

Contaremos sobre sua composição, valor nutricional e métodos de aplicação neste artigo.

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Albumina (clara de ovo seca) é um produto alimentar obtido a partir de ovos de galinha frescos. A proteína é separada da gema, após o que é filtrada e tratada termicamente. O resultado é um pó de cor creme insípido com um cheiro bastante pronunciado de ovos. É extremamente útil devido ao conjunto único de aminoácidos que são absorvidos pelo corpo humano em quase 100%. Por exemplo, a proteína da carne é digerida em menos de 80%, dos produtos lácteos - em 85%.

Existem 74 gramas de proteína por 100 gramas de proteína seca, 2 gramas de gordura, 3 gramas de carboidratos, 326 kcal.

Panquecas Proteicas

A partir da composição acima, fica claro que a clara de ovo em pó é um alimento ideal para atletas que precisam de muita proteína. Nós oferecemosfaça panquecas de albumina para atender às suas necessidades de proteína:

• proteína seca - 75 gramas;
• aveia - 20 gramas;
• ovo - 1 peça;
• fermento em pó - 5 gramas;
• leite desnatado - 150ml;
• açúcar (mel, adoçante vegetal, etc.) - a gosto;
• sal - uma pitada;
• vanilina - uma pitada.

Cozinhar?

Mexa clara de ovo seca no leite até ficar homogêneo, adicione os produtos restantes a eles. Você deve obter uma massa grossa e pegajosa.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.

Despeje a massa no centro da forma, você deve obter panquecas redondas com um diâmetro de 10-12 cm.

Frite as panquecas dos dois lados até dourar.

Sirva com mel, iogurte e frutas frescas da época.

A pastelaria faz bem

A clara de ovo seca é especialmente procurada entre os confeiteiros, pois possui melhores características físicas em comparação com a proteína fresca - bate melhor, a espuma é mais forte e retém melhor o açúcar. Tudo isso é extremamente importante na fabricação de merengues, marshmallows, suflês e outras massas de ar.

Albumina também é usada no processo de fazer bolos de massa - eles substituem parcial ou completamente a proteína fresca.

Os benefícios do produto seco incluem:

• estabilidade dos produtos finais;
• alto nível sanitárioprodução;
• acelerando o processo de fabricação.

Matérias-primas frescas podem ser completamente substituídas por clara de ovo seca. Como usar neste caso? Simplesmente dissolva 1 parte de pó em 7 partes de líquido, amasse bem por 25 segundos e deixe descansar por 40 minutos. Isso é tudo - pode ser usado de acordo com a receita.

Merengue de frutas vermelhas

Albumin é ideal para quem gosta de experimentar, pois ajuda a preparar o merengue de frutas vermelhas.

O merengue clássico (italiano, francês, suíço - não importa) não tolera uma grande quantidade de aditivos externos, como purê de frutas ou suco, pois a porcentagem de umidade na massa aumenta, devido ao qual o consistência sofre. Se você quiser assar merengue de framboesa de verdade, recomendamos usar albumina.

Você vai precisar dos seguintes produtos:

• clara de ovo seca - 34 gramas;
• água - 100 gramas;
• framboesas (morangos, mirtilos, groselhas, etc.) - 340 gramas;
• açúcar - 300 gramas.

Cozinhar

Pré-aqueça o forno a 80 graus.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Misture a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo sem mexer.

Esmague as framboesas em um purê e passe por uma peneira para se livrar das sementes. Recomendamos que você não pule esta etapa, pois os ossos podem interferir na alimentação.

Traga a calda em uma panela a 121 graus.

Adicione clara de ovo seca ao purê de frutas ecomece a bater o purê.

Com a batedeira ligada, despeje cuidadosamente a calda fervente na tigela. Bata a calda até obter picos firmes.

Coloque a massa de frutas resultante em um saco de confeitar e coloque o merengue de frutas em papel manteiga.

Asse por 2-2,5 horas - deve ficar uniformemente seco.

Esfrie completamente, decore com açúcar de confeiteiro se desejar.

O merengue de framboesa pode ser usado como guloseima independente ou como elemento de sobremesa. Por exemplo, use merengue de frutas vermelhas para criar uma sobremesa de pavlova - complemente a base de proteína com frutas frescas e creme de manteiga.