O que cozinhar com clara de ovo? Como separar a gema da clara

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Proteínas são usadas como ingrediente em receitas de panificação e confeitaria. Eles também são usados na preparação de cafés da manhã saudáveis e lanches da tarde. Ao se perguntar o que cozinhar com clara de ovo, você pode descobrir muitos pratos diferentes. Por exemplo, como ovos mexidos, panquecas, tortas, bolos e doces. Este artigo discute as regras para o uso de proteínas na culinária e receitas de deliciosas sobremesas feitas com creme de proteína.

Como separar a gema da clara

Existem várias opções para separar a gema.

Pegue um ovo cru inteiro, faça dois furos pequenos com uma agulha de ambas as bordas. Coloque os lábios contra uma das bordas e sopre a clara de ovo pelo buraco. Assim a gema ficará na casca.

Para outro método, você precisará de cuidado e habilidade. Quebre um ovo uniformemente sobre uma tigela e separe um pouco as duas metades. Uma grande massa de clara de ovo fluirá. Tente jogar a gema de uma concha para outra para que o resto da proteína também caia na tigela.

Torcer para fora da redepapel como um saco. Coloque o saco no copo com o lado estreito para baixo. Quebre um ovo nele. A proteína deve fluir para o copo e a gema deve permanecer no papel.

Regras de Chicote

O início do processo é marcado pela batida de algumas claras em neve, sem outros ingredientes. Bata em velocidade baixa e deixe o liquidificador ligado até que o produto esteja pronto.

Para acelerar o cozimento, recomenda-se adicionar uma gota de suco de limão ou sal às proteínas.

Quando a massa ficar como uma espuma fofa, adiciona-se açúcar ou açúcar em pó. A velocidade de batimento aumenta ligeiramente.

Continue batendo as claras e o açúcar até ficarem espessas e firmes. Ao virar o prato, ele deve permanecer nele e não escorrer. No batedor, a massa também não deve cair.

Segredos das proteínas do ar

Use apenas ovos frescos por um período não superior a alguns dias. Então você terá certeza de que as proteínas ficarão fofas.

Os utensílios de lavagem devem estar limpos e secos. Mesmo algumas gotas de água podem evitar a formação de espuma.

É melhor usar pratos de vidro, não de plástico. Já que este último retém a umidade mesmo após longa secagem.

Não toque nas claras com as mãos. Se partes da casca ou gema entrarem no recipiente, elas devem ser removidas com um garfo ou outro talher.

Use ovos frios, não quentes. Uma vez que as proteínas se depositam a partir deste último, e a espuma não se forma.

Creme para sobremesas

O creme de clara de ovo é um dos tipos mais comuns de creme de confeiteiro. Pode ser tingido de qualquer cor com algumas gotas de corante alimentício.

Componentes Necessários:

• quatro ovos;
• copo de açúcar;
• 0, 3 colheres pequenas de ácido cítrico.

Algoritmo de cozimento:

1. Separe as claras das gemas colocando-as em uma tigela separada.
2. Bata com um liquidificador, adicione lentamente o açúcar, depois o ácido. Bata, não pare durante todo o processo de cozimento.
3. Aqueça a tigela com a massa proteica em banho-maria. Bata 10 minutos.
4. Retire o creme do fogo e bata por mais cinco minutos.

O creme está pronto, você pode rechear as sobremesas com ele.

Rolos de creme

O creme de clara de ovo é frequentemente usado em receitas de rolos de creme. Há muito tempo é conhecido e amado por muitos gulosos. Para tal sobremesa, serão necessários moldes especiais em forma de cone.

Produtos para cozinhar:

• duas gemas;
• duas xícaras de farinha de trigo;
• um copo e meio de água limpa;
• um pouco de sal;
• 20 gotas de suco de limão;
• 200 gramas de manteiga;
• ovo;
• três esquilos;
• 6 colheres grandes de açúcar;

Cozinhar:

1. Em um recipiente, misture duas gemas, água (200 ml), suco cítrico e sal.
2. Depois de dissolver o sal, adicione a farinha. Sove a massa. Deve ser apertadoe viscoso. Se a massa estiver muito líquida, adicione um pouco mais de farinha, caso contrário, água.
3. Sove a massa por cerca de 7-10 minutos. Forme uma bola, coloque em uma mesa polvilhada com farinha, cubra com pratos e deixe por meia hora.
4. Em um recipiente separado, coloque a manteiga amolecida, adicione 3 colheres pequenas de farinha. Faça um bolo quadrado.
5. Na massa, faça cortes em forma de cruz com uma faca. Polvilhe farinha por cima e enrole em uma camada fina. As bordas devem ser mais finas que o centro.
6. No meio coloque a massa de óleo. Levante as bordas da massa e cubra, fixe as bordas do bolo.
7. Estenda a massa em um retângulo de cerca de 10 mm de espessura. Dobre quatro vezes.
8. Cubra o produto com uma toalha e deixe por 12 minutos.
9. Sove a massa e abra novamente.
10. Repita o processo de dobra. Deixe por 20 minutos.
11. Estenda a massa e dobre-a em quatro novamente e deixe-a intocada por meia hora.
12. Repita o procedimento uma última vez.
13. Estenda a massa resultante em um retângulo de 6 mm de espessura.
14. Corte em fatias de 2 cm de largura.
15. Puxe a massa para um molde especial, começando pela ponta mais estreita.
16. Cubra uma assadeira com papel manteiga e coloque os tubos acabados nela.
17. Pince os doces com ovo para obter um tom dourado.
18. Cozinhe no forno por 15-20 minutos a 190 graus.
19. Em uma tigela separada faça o creme de proteína.
20. Ao bater as claras, despeje a calda de açúcar e, por fim, adicione o suco de limão.
21. Coloque o creme em um saco de confeitar, recheie os tubos com ele.
22. Polvilhe os doces com açúcar de confeiteiro.

A sobremesa está pronta. Pode ser decorado com folhas de hortelã e uma rodela de limão na borda do prato.

Cestas de natas

Esta receita requer massa quebrada, que você mesmo pode fazer ou comprar na loja. Você também pode decorar a sobremesa com frutas vermelhas, marmelada, gotas de chocolate ou granulado de confeitaria.

Para cestas precisamos dos seguintes produtos:

• massa de pão amanteigado;
• 135 gramas de geleia de maçã;
• dois ovos;
• 135 gramas de açúcar;
• uma colher pequena de suco de limão;
• 7 gramas de vanilina.

Receita:

1. Divida a massa em pedaços pequenos e distribua em formas. Fure o fundo do bolo com um garfo.
2. Cozinhe as cestas no forno por 15 minutos a 190 graus.
3. Em uma tigela, misture as claras, o suco de limão e o açúcar. Comece a bater com um liquidificador. Coloque a tigela em banho-maria. Após 10 minutos, retire os pratos do fogão.
4. Continue batendo as claras pelos próximos 5 minutos.
5. Encha um saco de confeitar com creme.
6. Coloque um pouco de geleia nas cestas prontas. Aplique o creme por cima.

Cestas prontas para encantar você e seus convidados com sabor agradável e aroma requintado.

Eclairs com creme

Ao responder à pergunta sobre o que cozinhar com clara de ovo, os bolos eclair vêm à mente em primeiro lugar. Têm um sabor único e são fáceis de preparar.

Componentes:

• 8,5 colheres grandes de leite;
• um copo e meio de água;
• 150 gramas de manteiga;
• 7 ovos;
• 4 proteína;
• sal;
• uma xícara e meia de açúcar;
• 13 colheres grandes de farinha.

Cozinhar éclairs:

1. Em uma tigela, misture 125 ml de água, a mesma quantidade de leite e 100 gramas de manteiga. Misturar. Aqueça o conteúdo no fogão. Mexa constantemente.
2. Adicione delicadamente a farinha.
3. Coloque a massa homogênea pronta em um prato frio para esfriar.
4. Adicione os ovos à massa, adicionando-os um de cada vez. Após cada novo ovo, não se esqueça de misturar tudo bem. O resultado deve ser uma massa densa e macia.
5. Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga.
6. Asse por 20 minutos a 190 graus.
7. As embalagens só podem ser retiradas quando o forno estiver completamente frio. Isso é feito para que a massa fique arejada e não assente.
8. Faça creme de proteína.
9. Recheie os bolos com o creme acabado. Para fazer isso, você pode usar um saco de confeitar ou uma seringa.

A guloseima está pronta. Beber chá feliz!