Sazan ossudo ou não? Como cortar carpa? Como cozinhar carpa deliciosamente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A carpa é um dos tipos de peixe mais populares na culinária moderna. Muitos pratos são preparados a partir dele, que, aliás, ficam bem saborosos.

Como mostra a prática, muitas donas de casa muitas vezes pensam se uma carpa é óssea ou não, e também falam sobre como cortá-la. Vamos falar sobre tudo isso com mais detalhes e também considerar várias receitas para cozinhar pratos desse tipo de peixe.

Sobre os benefícios da carpa

Antes de começar a entender em detalhes como cozinhar carpa, você deve listar algumas propriedades úteis desse tipo de peixe.

A carpa é um peixe de água doce, que é frequentemente encontrado nas capturas de muitos pescadores russos. Contém uma enorme quantidade de oligoelementos e vitaminas úteis, por isso este tipo de peixe é frequentemente recomendado para pessoas que sofrem dedoenças cardiovasculares, problemas de fígado ou anemia. Também foi comprovado que o consumo regular de filé de carpa ajuda a fortalecer o sistema imunológico humano, além de melhorar significativamente seu bem-estar.

Sazan é frequentemente valorizado pelo seu baixo teor calórico: 100 g do produto contém apenas 97 kcal. Além disso, o produto é absorvido muito rapidamente, pelo que muitas vezes é aconselhável usá-lo para crianças e idosos.

Carpa e carpa: qual a diferença?

Durante a época, nos balcões de peixe pode encontrar uma verdadeira abundância de diferentes tipos de produtos do mar e do rio. Vale a pena notar que os mais populares entre eles são a carpa e a carpa. Além disso, a prática mostra que muitas donas de casa podem facilmente confundir carpa com carpa. Qual é a diferença entre esses tipos de peixes?

Em primeiro lugar, a diferença entre eles é feita pelas escamas: a carpa não tem, e a carpa é completamente coberta por escamas de tamanho médio. Além disso, no processo de escolha de um peixe, você deve prestar atenção à estrutura da carcaça: em uma carpa, ela será muito mais larga do que em uma carpa.

Ao escolher entre carpa e carpa, os chefs recomendam fortemente dar preferência à primeira opção. Isso está ligado, em primeiro lugar, ao habitat dos indivíduos: ao contrário das carpas, eles escolhem corpos d'água mais limpos. Sem dúvida, isso afeta o sabor dos pratos cozidos.

Como escolher um bom peixe

Para preparar um delicioso prato de carpa, você precisa usar apenas peixes de alta qualidade capturados em um lago limpo.

Existe uma lista específicarecomendações que devem ser seguidas no processo de escolha de uma carcaça de carpa. Portanto, vale ress altar que o peixe fresco sempre terá olhos limpos e transparentes, além de escamas brilhantes sem a presença de manchas escuras na superfície.

Ao escolher uma carpa, você deve definitivamente cheirar suas guelras - elas não devem ter um cheiro desagradável e também ter uma aparência limpa.

Como cozinhar carpa

Os cozinheiros gostam muito de cozinhar pratos de carpa, pois o processo de sua criação é sempre simples. A prática mostra que mesmo uma anfitriã inexperiente pode criar um excelente prato com esse tipo de peixe.

O lombo da carcaça de carpa tem um agradável sabor adocicado, além de possuir alto nível de suculência. Os cozinheiros recomendam cozinhá-lo de diferentes maneiras: assar, aquecer, ferver, estufar, salgar e até secar. Na verdade, a carpa faz sopas muito saborosas e ricas, bem como almôndegas suculentas.

Como limpar carpas

Ao olhar para a carcaça de um peixe fresco, surge imediatamente uma pergunta: como abater uma carpa? Vale ress altar que este procedimento é extremamente simples e não requer muito esforço. É importante considerar que é melhor trabalhar com o peixe com luvas de borracha, perto da pia.

Como limpar carpa? Primeiro de tudo, você precisa cortar as barbatanas da carcaça. Em seguida, o peixe deve ser pressionado com a mão esquerda na região da cabeça, após o que, utilizando um raspador, retire as escamas do mesmo, direcionando o movimento da ferramenta na diagonal, no sentido da cauda para a cabeça. Este processo segueimplementar dinamicamente.

Depois de retiradas todas as escamas, deve-se abrir a barriga do peixe e retirar as tripas, retirando a película preta junto com elas. No processo de evisceração, é importante não tocar na vesícula biliar, pois, caso contrário, o sabor do produto será prejudicado. No caso de a bolha estourar, você precisa esfregar generosamente o interior da carcaça com sal e, depois de segurá-la por vários minutos, lave-a em água corrente.

a última coisa que você precisa é cortar a cabeça do peixe ou, em casos extremos, remover as guelras com os olhos (se de repente o cozimento será realizado diretamente com a cabeça).

Corte de carcaça

Carpa óssea ou não? Vale a pena notar que este tipo de peixe distingue-se por um impressionante nível de ossatura, razão pela qual o seu corte pode ser feito com algumas dificuldades. Em alguns casos, mesmo pequenos ossos precisam ser esmagados.

Para cortar a carcaça da carpa, use uma faca de filé grande e bem afiada. Primeiro você precisa fazer uma incisão das brânquias até a coluna. Mais acima, em direção à cabeça, é necessário resolver a parte superior da carcaça, localizada acima de sua coluna. Agora, tendo cortado a cauda, é necessário levantar o lombo da carcaça e separá-lo cuidadosamente das costelas. O mesmo deve ser feito com a segunda metade.

As metades preparadas da carcaça devem ser colocadas na tábua com a pele para baixo e, em seguida, retire a pele delas com cuidado.

Os especialistas em culinária não recomendam deixar "resíduos" após o abate da carpa - eles fazem sopas excelentes e muito ricas.

Como cozinharcosteletas de carpa clássicas

Dúvidas sobre carpa óssea ou não não devem preocupar quem planeja fazer costeletas com esse tipo de peixe. A prática mostra que eles são muito saborosos e suculentos. Cozinhar este prato é muito simples, mesmo uma dona de casa despreparada pode lidar com a tarefa.

Para preparar as costeletas mais tenras, você precisa pegar 500-600 g de filé de carpa pré-preparado e passá-lo por um moedor de carne. Depois disso, vários pedaços de pão longo, previamente embebidos em leite (150 ml), bem como uma cebola frita separadamente, devem ser anexados à massa de peixe. Todos os ingredientes combinados devem ser misturados até obter uma massa homogênea.

Na fase final, adicione um pouco de sal e pimenta moída, bem como endro picado (a gosto) e um ovo de galinha à carne picada. Depois de misturar bem a massa, é necessário formar costeletas do mesmo tamanho e enrolar cada uma delas na farinha de rosca, fritar em vegetais ou manteiga dos dois lados, até formar uma crosta dourada.

Costeletas prontas são perfeitas com purê de batatas e acompanhamentos de arroz, além de massas cozidas.

Peixe no forno com batatas

Para cozinhar carpa no forno com batatas, você precisa usar apenas grandes carcaças de peixe, pesando cerca de 1,5-2 kg.

O peixe deve ser preparado para assar posteriormente, cortando-o de acordo com a tecnologia descrita acima, sem desmontá-lo em filés. emSe desejar, você pode até deixar a cabeça, depois de remover as brânquias e arrancar os olhos.

A seguir, no fundo da forma escolhida para assar, coloque a cebola, cortada em anéis grandes (1-2 cabeças). Por cima, você precisa colocar as batatas cortadas em fatias de 1 a 1,5 cm de espessura, bem como o peixe preparado, untado dos dois lados com uma pequena quantidade de óleo vegetal - só assim, no final do cozimento processo, forma-se na sua superfície uma crosta dourada muito apetitosa. Agora a assadeira com o peixe deve ser enviada ao forno por 50 minutos (assar a uma temperatura de 200 graus). Após os primeiros 30 minutos, o peixe deve ser retirado para regar com um pouco de suco de limão fresco e depois enviado de volta.

Quando a carpa estiver pronta, retire-a do forno e deixe esfriar um pouco. Deve ser servido à mesa com legumes assados e, se desejar, com ervas frescas.

Carpa assada inteira

Esta receita de carpa assada no forno é bastante simples, pois o processo de cozinhar o peixe de acordo com ele é viável para qualquer dona de casa.

Para cozinhar o peixe desta forma, é melhor usar uma carcaça grande. Deve ser limpo de escamas e vísceras, e depois bem lavado e ralado com uma mistura criada a partir de pimenta moída e sal, levada a gosto. Para eliminar o cheiro de rio, borrife levemente a carcaça com suco de limão, depois de fazer vários cortes na pele.

Como assar carpa? Depois de todos os preparativosvocê precisa colocar o peixe em uma assadeira com papel alumínio, untada com uma pequena quantidade de óleo e enviá-lo ao forno, aquecido à temperatura máxima. Após 25-30 minutos, a carcaça do peixe começará a formar crostas, é necessário removê-lo e, depois de untá-lo com uma camada de maionese, cobri-lo com papel alumínio e enviá-lo de volta ao forno para terminar o cozimento processo. O prato estará pronto em 20-25 minutos.

Carpa assada em creme de leite

Como cozinhar carpa inteira no forno? Para fazer isso, você pode usar a receita, que envolve marinar em molho de creme azedo.

Para criar este prato picante e incrivelmente saboroso, você deve pegar uma carcaça grande com cerca de 2-2,5 kg e cortá-la de acordo com a tecnologia padrão, removendo escamas e vísceras. Depois disso, cortes transversais de cerca de 1-1,5 cm de espessura devem ser feitos na parte de trás da carcaça e, em seguida, esfregue-a generosamente com uma mistura feita de pimenta e sal e polvilhe com suco de limão, o que ajudará a eliminar o cheiro desagradável do rio. o produto.

Coloque a carcaça na assadeira preparada coberta com papel alumínio untado. Dentro do peixe, coloque alguns raminhos de salsa, cubra-o uniformemente com um copo de creme de leite e envie-o para o forno, pré-aquecido a 180 graus. Após 40-50 minutos, a carpa assada com uma crosta perfumada estará pronta - deve ser removida do forno e colocada em uma travessa, enviada à mesa.

Carpa recheada com cogumelos

Que delícia cozinhar carpa no forno? Outra receita incrível para criar um prato incrivelmente saboroso envolve assá-lo emrecheado.

Para criar um prato apetitoso e muito saboroso, você precisa limpar a carcaça de escamas, barbatanas e eviscerá-la. Depois disso, esfregue com sal misturado com pimenta e coloque na geladeira por meia hora.

Enquanto a carcaça estiver marinando, é necessário preparar o recheio para ela. Para fazer isso, em uma quantidade abundante de manteiga, você precisa fritar algumas cabeças de cebola picadas. Assim que o vegetal adquirir uma cor dourada, você precisa adicionar 200 g de cogumelos picados à panela e, levando a massa à meia-cozida, combine-a com meio copo de arroz cozido, bem como alguns cogumelos duros. ovos cozidos.

Peixe marinado deve sobreviver em uma assadeira coberta com papel alumínio e rechear bem com uma massa cozida de cogumelos, cebola, arroz e ovos. Agora o peixe deve ser revestido uniformemente com creme azedo (100-150 g) e enviado para assar no forno, aquecido a 180 graus. Em uma hora, o prato salgado estará pronto.

Carpa frita

Sabendo cozinhar carpa inteira no forno, você pode experimentar esse tipo de peixe fritando-o em uma panela.

Para cozinhar a carpa desta forma, você precisa pegar uma carcaça grande com cerca de 1,5 kg e cortá-la como recomendado acima, sem desmontá-la em filés. Depois disso, a carcaça eviscerada deve ser cortada em porções de cerca de 2 cm de espessura.

Em seguida, polvilhe cada pedaço com uma mistura feita de pimenta e sal, depois enrole bastante farinha.

Pedaços de peixe preparados devem ser fritosfrigideira com óleo vegetal aquecido (cerca de 5 colheres de sopa). Como fritar a carpa em uma panela para que o filé permaneça macio e suculento? Para isso, é necessário realizar o processo de tratamento térmico de ambos os lados uniformemente, por 7 minutos cada.

Os pedaços acabados de carpa frita devem ser colocados em uma travessa, polvilhados com salsa e endro picados e, se desejar, polvilhe com um pouco de suco de limão fresco.

Descobrindo como dar uma carpa na panela, vale a pena dizer algumas palavras sobre como servir. Assim, este tipo de peixe vai bem com legumes e puré de batata. Quanto às bebidas, o vinho branco é perfeito para isso.

Algumas donas de casa fazem esta pergunta: como fritar carpa em uma panela para que o sabor do produto só se intensifique? Chefs experientes recomendam fortemente o uso de manteiga em vez de óleo vegetal, o que dá ao peixe acabado um sabor mais delicado.

Carpa na grelha

Não sabe cozinhar carpa deliciosamente? Tente apagá-lo com calor na grelha - o resultado certamente superará todas as expectativas!

Como cozinhar carpa na grelha? Para preparar um prato delicioso, você precisa pegar a carcaça do peixe e cortá-la, retirando as escamas, as vísceras e a cabeça com barbatanas. Depois disso, você precisa lavar o peixe e secá-lo com uma toalha de papel.

Separadamente, você deve preparar um delicioso molho para carpa. Para fazer isso, misture em uma tigela o suco espremido da cebola, 50 ml de sojamolho, um pouco de pimenta moída, salsa e endro picados, bem como o suco espremido de um limão. Despeje a marinada criada sobre o peixe e deixe marinar por 15 minutos, colocando-o na geladeira.

Ao final dos 15 minutos previstos, você precisa pegar o peixe, colocar a cabeça de cebola, pré-cortada em anéis e, depois de untar todos os lados com óleo, enviar para a grelha.

Vale a pena notar que um peixe preparado de acordo com esta receita vai conquistar os corações de todos os gourmets convidados para a mesa, porque acaba por ser muito suculento, perfumado e irrealisticamente saboroso.

Heh

Vale a pena prestar atenção ao fato de que a carpa hehe é um prato muito saboroso e dietético. Para prepará-lo, você precisa pegar um peixe grande (cerca de 2 kg), limpá-lo, eviscerá-lo e, após separar o filé, cortá-lo em porções.

As peças preparadas devem ser despejadas com essência de vinagre (4 colheres de sopa) e, após a mistura, enviar por algumas horas na geladeira para decapagem. Não se preocupe com grandes quantidades de vinagre - no final do processo de cozimento, apenas uma leve acidez permanecerá.

Enquanto o filé está marinando, é necessário preparar o restante dos ingredientes. Para fazer isso, corte 4 cabeças de cebola em meio anéis, triture 3 g de sementes de coentro em um moedor de café e pique grosseiramente um punhado de verduras (coentro, endro, salsa).

Depois de algumas horas, devem ser adicionados verdes, cebola e coentro picado ao peixe em conserva, assim como um pouco de sal, 2 colheres de óleo de girassol e 3 colheres de molho de soja. Polvilhe um pouco de pimenta vermelha moídaos componentes devem ser bem misturados até ficarem homogêneos e, em seguida, adicione uma pitada de açúcar e um dente de alho esmagado - isso dará ao prato final um sabor especial.

Heh da carpa está pronto. Se você deseja obter uma iguaria com sabor mais acentuado, pode deixar a massa fermentar na geladeira por cerca de duas horas.

Orelha

Sabe-se que da carpa se obtém uma sopa de peixe muito saborosa, tenra e rica. Para preparar essa sopa, você precisa pegar alguns peixes pequenos, cortá-los e, cortando-os em pedaços pequenos, coloque-os em uma panela. Vale ress altar que cabeças (sem olhos e guelras), bem como barbatanas e cauda também podem ser usadas para cozinhar sopa de peixe.

Depois de colocar a sopa de peixe em fogo médio, você precisa começar a preparar os legumes. Para fazer isso, descasque a cebola e a cenoura. Os componentes devem ser picados grosseiramente e abaixados em uma panela comum. Após 20 a 30 minutos, os pedaços de peixe cozidos devem ser removidos do caldo e o líquido deve ser filtrado. Em seguida, coloque alguns tubérculos de batata picados no caldo e continue o processo de cozimento.

Enquanto isso, em uma frigideira quente com um pouco de óleo vegetal, frite uma colher de extrato de tomate diluído em um pouco de caldo.

Separadamente, é necessário cortar o peixe em porções. Carpa óssea ou não? Sim, na carcaça deste peixe há um grande número de ossos grandes e pequenos, que devem ser removidos o máximo possível no processo de fatiar o filé.

Quando as batatas estiverem cozidas, devem ser enviados pedaços de peixe para a sopa, assim como o tomate frito. Antes de servir, o prato pode ser decorado com ervas finamente picadas, acrescentando-o a cada prato separadamente.

Se desejar, você pode cozinhar uma sopa de peixe muito rica da cabeça de uma carpa e sua espinha dorsal. O princípio de criação de um prato é o mesmo da receita descrita. Também é importante entender que a orelha da cabeça de uma carpa acaba sendo incrivelmente saborosa e rica apenas se um produto fresco for levado para sua preparação. Além disso, deve ser sem guelras e olhos.

Como conservar caviar de carpa em casa

Poucas pessoas percebem que o caviar de carpa não pode ser jogado fora, mas sim salgado. Está na moda fazer isso tanto a seco quanto marinando o produto em salmoura.

Como salgar caviar de carpa em casa de maneira seca? Para fazer isso, você precisa pegar o produto principal e abaixá-lo por vários segundos em água fervente. Assim que a pele começar a ficar facilmente para trás, ela deve ser removida.

Os ovos separados devem ser colocados no fundo de um prato raso, polvilhados com sal grosso, polvilhados com a mesma quantidade de sal por cima. Tendo coberto com uma tampa, o recipiente com caviar deve ser enviado à geladeira por 3-4 dias - é nesse período que o aperitivo estará pronto. Agora o caviar deve ser removido da salmoura resultante e enxaguado duas vezes com água morna.

É importante entender que o sabor do lanche acabado dependerá diretamente da precisão com que a quantidade de sal foi determinada. No total, para a preparação de lanches salgados, você precisa levar um total de 12 a 15% do peso da massa total de caviar.

Caviar frito

Vale a penanote que o caviar de carpa frito é muito saboroso.

Para prepará-lo, você precisa tomar 500 g do produto, lavar bem em água corrente e depois cortar em pedaços pequenos. Depois disso, o produto deve ser salgado e apimentado, adicionando temperos a gosto, misture e leve à geladeira para decapagem.

Depois de algumas horas, você deve tirar o caviar da geladeira, enrolar cada pedaço na farinha e enviar para uma frigideira com manteiga quente. Assim que uma crosta crocante se formar nos pedaços de caviar, estará pronto.

Caviar de carpa frita combina perfeitamente com purê de batatas e molhos de leite.