Como cortar peixe? Como cortar peixe para fritar?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Peixe é um dos alimentos mais populares usados pelos povos primitivos. Foi então que foram estabelecidas as regras básicas para o seu processamento. Ao embarcar em tal processo, é necessário entender claramente como cortar o peixe para obter um produto adequado para processamento posterior. Posteriormente, pode ser usado para preparar uma variedade de pratos.

Sequência de ações

Toda dona de casa deve saber cortar peixe, pois é um dos produtos alimentícios mais valiosos. Deve ser incluído na dieta diária. Quem não sabe lidar adequadamente com os frutos do mar corre o risco de, em decorrência de ações ineptas, obter apenas uma massa disforme que só pode ser utilizada na forma de carne picada. Então, como você mata um peixe?

Na maioria dos casos, todo o processo consiste em várias etapas:

1. Remoção de escamas. Isso é feito com uma faca afiada ou um raspador especial, segurado na mão direita. Ao mesmo tempo, o esquerdo deve pressionar firmemente a cabeça do peixe na mesa. Os movimentos começam na cauda e gradualmente se movem ao longo da carcaça paradireção oposta ao crescimento das escamas.
2. Remoção de barbatanas. Os crescimentos abdominais podem simplesmente ser cortados com uma tesoura de cozinha. Para extrair a barbatana dorsal, primeiro você precisa fazer dois cortes longitudinais ao longo dela.
3. Evisceração. Há duas maneiras de agir aqui: pelas guelras ou pela barriga. A primeira opção é usada se o peixe for posteriormente cozido inteiro. Perto das brânquias, você precisa fazer uma incisão e retirar todo o conteúdo da cavidade abdominal através dela. Se for necessário filé ou pedaços, você precisa fazer um corte uniforme do ânus até a cabeça e, em seguida, remover cuidadosamente o interior.
4. Remoção do filme que está próximo à lombada.
5. Saneamento. A carcaça preparada para o trabalho posterior deve ser bem lavada em água corrente.

Depois disso, o peixe pode ser cortado em pedaços e cozido de qualquer maneira conveniente.

Características do produto original

As amantes raramente conseguem processar um produto fresco. Normalmente, antes de subir na mesa, ele já tem tempo para se preparar. Os peixes vendidos nas lojas podem ser: vivos, congelados ou salgados. A diferença entre os estados iniciais dos produtos afeta significativamente a forma como são processados. Portanto, é melhor descobrir com antecedência como cortar peixes de diferentes qualidades. Com um indivíduo vivo, tudo fica claro. Trabalhar com ele é descrito um pouco mais alto. No caso de um produto congelado, você deve primeiro trazê-lo ao seu estado normal. Ou seja, o peixe deve descongelar. Isso é melhor feito à temperatura ambiente. Para que a superfície não seque, a carcaçapode ser embrulhado em papel ou colocado em água fria com um pouco de sal adicionado a ele. A água morna não deve ser usada para tais fins. Isso fará com que a carne fique flácida e sem gosto. Após o descongelamento, o peixe retornará ao seu estado original e seu corte será semelhante à versão anterior. O peixe salgado precisa ser embebido. Esse processo geralmente é realizado em etapas. Primeiro, você precisa colocar o peixe inteiro em água fria por 40 minutos. Só depois disso você pode começar a processar. Depois disso, os produtos semi-acabados devem ser embebidos várias vezes, trocando periodicamente a água. Às vezes leva um dia inteiro.

Comida de conveniência popular

Recentemente, os filés são cada vez mais usados para cozinhar pratos de peixe. É fácil obtê-lo. Você só precisa entender como cortar o peixe. A foto neste caso é muito conveniente, pois ajuda a ver com seus próprios olhos como o produto deve ficar em cada estágio intermediário. Em primeiro lugar, a carcaça deve ser libertada das escamas, raspando-a com movimentos hábeis da cauda à cabeça. Então você precisa cortar as barbatanas para que elas não interfiram no trabalho posterior.

O próximo passo é remover o interior e remover o filme preto dentro da barriga. A cabeça também pode ser removida. Para um filé, claramente não é necessário. Agora vem o momento mais importante. É necessário, a partir da cabeça, fazer uma incisão longitudinal ao longo de toda a carcaça para que a faca deslize diretamente ao longo da crista. Acontece um pedaço de filé. O restante do corpo deve ser virado e feito um corte semelhante para que a cumeeira fique na parte inferior. Agoraos filés prontos podem ser lavados e usados com segurança para cozinhar seus pratos favoritos.

Trabalhando com um produto valioso

Entre toda a variedade, o peixe vermelho é o mais popular. Tem sido altamente valorizado desde os tempos antigos por seu excelente sabor e propriedades benéficas especiais. Os peixes salmão e esturjão que pertencem a esta espécie são divididos em três classes:

1. Esturjão do Cáspio e do Mar Negro (esturjão estrelado, sterlet, bester, beluga, bem como esturjão de Amur, Siberiano, Danúbio e russo).
2. Salmão do Mar Branco e do Báltico (truta, salmão, salmão finlandês e otário), bem como espécimes do Pacífico (salmão rosa, salmão vermelho, salmão chum, salmão sim e chinook).
3. Salmão branco-rosa e branco (taimen, nelma, salmão coho e salmão branco).

Para não estragar o precioso produto, você deve entender claramente como cortar corretamente o peixe vermelho. É claro que qualquer movimento errado pode arruinar completamente o produto. Na maioria das vezes, essa carne valiosa é usada na forma de filé.

É cozido, salgado, defumado e até frito. E esse produto semi-acabado é preparado da seguinte forma:

1. Primeiro, como de costume, você precisa remover as escamas. Às vezes, os peixes já são vendidos nas lojas sem ele.
2. Se houver vísceras, a carcaça deve ser eviscerada.
3. O corpo restante é dividido em quatro partes.
4. Agora você precisa remover a cabeça fazendo dois cortes. O primeiro vai em um ângulo mais próximo da cabeça e corta a coluna, e para o segundo, a faca gira na direção oposta.
5. O próximo passo é remover a barbatana na parte de trás. Dedois cortes são feitos em ambos os lados, e então o meio é simplesmente espremido com os dedos.
6. Corte o filé de cada pedaço com uma faca fina especial.
7. Retire a pele com movimentos suaves da lâmina.

A carne limpa restante pode ser usada para o fim a que se destina.

Preparando alimentos para fritar

Para cada método de cozimento do peixe, há uma variante de seu preparo. Com o uso diário, as pessoas raramente salgam ou fumam esses alimentos. Na maioria das vezes eles são fritos ou simplesmente cozidos. Também é delicioso e muito rápido. Isso levanta a questão de como cortar corretamente o peixe para fritar. Aqui, em princípio, não há dificuldades particulares. Mantendo a sequência já conhecida, você deve primeiro limpar a pele das escamas, se houver. Então você precisa cortar a cabeça e remover todas as barbatanas. Isso é feito se os filés forem planejados para fritar. E assim você pode se limitar a cortar grandes saliências com uma tesoura. Então você precisa cortar a barriga e tirar todo o interior junto com o filme preto que cobre a cavidade interna. A carcaça limpa permanece apenas cortada em pedaços.

A faca deve ser afiada para que a carne não seja esmagada durante o processamento. A espessura de cada peça não deve ser superior a dois centímetros para que o produto fique bem frito e não fique cru por dentro.

Corte do produto acabado

Uma das opções para cozinhar o peixe é a defumação. Dependendo das condições e da tecnologia utilizada, pode ser quente ou frio. Recebido emComo resultado, o produto também deve ser capaz de se preparar para comer. E para isso você deve saber como cortar peixe defumado. Cada método tem suas próprias sutilezas.

As seguintes opções de processamento são usadas para defumação a frio:

• peixe inteiro (sem cortes);
• gilled;
• carcaça eviscerada com e sem cabeça;
• barra lateral;
• camada ou semicamada;
• filé;
• voltar;
• tesha;
• fatias;
• peças.

Para defumação a quente, além de carcaças inteiras e evisceradas, são utilizados filés, pedaços e rolos. Depois disso, a carne de peixe preparada é fornecida para processamento posterior. Antes de servir, o produto pode ser dividido em porções ou todos os ossos e pele podem ser removidos por completo, deixando apenas a carne suculenta e aromática. Embora para algumas pessoas seja esse processo que dá muito prazer. Além disso, o produto pode perder sua apresentação, o que é altamente indesejável.