Azu com picles - recursos de culinária, receitas e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Azu no estilo tártaro com picles é uma das receitas mais populares da culinária oriental entre os habitantes do espaço pós-soviético. Um prato com raízes tártaras tem uma longa história e centenas de variações. No entanto, sua base permanece in alterada - pedaços de carne são fritos em uma panela quente, após o que são cozidos com legumes.

Azu significa comida no idioma original.

A história do prato tem raízes centenárias. Os autores do primeiro Azu eram tribos nômades que assavam carne de cavalo em um grande caldeirão e adicionavam vários vegetais a ela.

Características da culinária

Hoje, o azu com picles é cada vez menos preparado com carne de cavalo devido à sua difícil disponibilidade. As variações mais populares são cordeiro, vitela, porco e até coelho.

Qual é a diferença entre azu e guisado - batatas cozidas com carne e legumes? Sabor picante picante, que é dado por pepinos em conserva. A propósito, batatas em um prato podem estar completamente ausentes, o que não pode ser dito sobre salgadospepinos - este ingrediente é necessário.

Ainda não vale a pena abrir mão das batatas, isso aumenta a saciedade do prato e o deixa completo.

Para preparar o azu com picles e batatas, você precisará de uma frigideira grande, um caldeirão e uma panela.

Pratos apimentados, apimentados e moderadamente gordurosos serão apreciados por homens de verdade.

Cordeiro Azu

A comida de cordeiro tem um sabor especial. A carne é macia, moderadamente gordurosa (não tão magra quanto a de vaca ou vitela jovem).

Para deixar o prato realmente saboroso, vale a pena prepará-lo com polpa fresca e jovem. É melhor comprá-lo de vendedores confiáveis que submetem sistematicamente seus produtos a verificações sanitárias.

Ingredientes necessários para o prato

Para preparar o básico para uma empresa de 6-8 pessoas, você precisará de:

1. Carne de cordeiro - 600 gramas.
2. Batata - 700 gramas.
3. Pepinos salgados - 3 unidades.
4. Tomates - 3 unidades.
5. Cebola - 2 unidades.
6. Alho - 3 dentes.
7. Bouillon (frango, carne) - 1,5 xícaras.
8. Óleo vegetal - 150 ml.
9. Manteiga – 100 gramas.
10. Pimenta vermelha - 1 unidade.
11. Sal, pimenta - a gosto.
12. Folha de louro - 2 unidades.

Preparação de carne

Lave a carne fresca, escorra, seque com papel toalha. Isso é necessário para que, ao entrar em contato com o óleo quente, não se formem muitos pontos quentes na panela.respingos que deixam queimaduras desagradáveis na pele e manchas nas roupas.

Se você planeja usar carne congelada para azu com picles, ela deve ser descongelada adequadamente. O aumento da temperatura deve ser gradual. A peça congelada deve ser colocada na geladeira por 3-4 horas, depois colocada na mesa e descongelada completamente em temperatura ambiente.

Observe que o degelo de "emergência" em água quente ou forno de microondas quebra a estrutura da fibra. Quando cozida, a carne fica "borrachada" e sem gosto.

O cordeiro deve ser cortado transversalmente ao grão em palitos compridos, com 3-4 cm de comprimento e 1 cm de espessura.

Pré-tratamento de vegetais

Tradicionalmente, um toque oriental de azu com picles é dado por uma grande quantidade de cebola. Duas cabeças de tamanho médio para serem descascadas e cortadas em meio anéis.

É melhor escolher tomates maduros e vermelhos, pois eles darão ao prato um sabor rico e uma cor apetitosa. No período inverno-primavera, quando não há tomate moído nos mercados, a pasta de tomate pode ser usada como alternativa. Uma colher de sopa é suficiente.

Se você ainda conseguir encontrar tomates, você precisa remover a pele deles. Para fazer isso, uma incisão cruciforme é feita na base da fruta com uma faca e a baga é mergulhada em água fervente. Depois disso, a fruta é lavada em água fria. O contraste de temperatura facilita a separação da pele fina do centro carnudo. Corte o último em cubos pequenos.

Descasque as batatasda casca. Corte em palitos. Despeje água fria para que não fique preta durante o cozimento da carne. Corte os picles em cubos com uma faca.

Cozinhar

Para que o azu de picles tenha um sabor único, a carne deve ser frita em uma frigideira de ferro fundido de paredes grossas. Aqui colocamos 100 gramas de óleo de girassol, que aquecemos em fogo alto.

Espalhe a carne, mexa rapidamente até formar uma crosta fina - ela "sela" o suco por dentro.

Fry cordeiro por 10-15 minutos. Coloque apenas pedaços em um prato, o óleo deve permanecer na panela ao máximo. Vai fritar a cebola. Quando uma cor dourada característica aparecer, adicione a carne e os tomates preparados à cebola. Mexa, frite por 5 minutos.

Adicione o caldo. O líquido deve cobrir completamente a carne com as cebolas.

Espere ferver, reduza o fogo ao mínimo, cubra com uma tampa. Cozinhe até que o ingrediente principal - a carne esteja pronta. No caso do cordeiro, levará de 30 a 45 minutos.

Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira separada - 50 gramas. Coloque as batatas e adicione a manteiga. Frite os tubérculos até meio cozidos, mexendo de vez em quando com uma espátula de silicone para que mantenham a forma e não se transformem em purê. Envie batatas para todos os produtos e cozinhe por mais 10 minutos.

Etapa Final

É hora de salgar o azu com picles. Em seguida, adicione o alho, passado por uma prensa, pimenta vermelha e especiarias orientais. Adicione pepinos. Cozinhe o prato por 30 minutos. Verificara quantidade de líquido, se tiver evaporado, pode ser adicionada (agora apenas água). Prove, adicione mais se não for suficiente sal.

Quando quase não houver mais líquido na panela, adicione a folha de louro e a pimenta-do-reino preta. Desligue o gás, não abra a tampa. Deixe o prato descansar por 10 minutos.

Esta receita é muito popular. As donas de casa falam dele como uma excelente solução para as mesas do dia a dia e festivas. Sobre alta saciedade, sabor picante e demanda especial entre os representantes da metade forte da humanidade.

Azu com picles no fogão lento

Sugerimos tentar outra receita em que se use vitela ou carne bovina em vez de cordeiro. E o pesado caldeirão de ferro fundido será substituído por uma novidade de cozinha multifuncional - um fogão lento.

Levará 1,5 horas para preparar um prato com raízes orientais. O baixo teor calórico - apenas 102 kcal por 100 gramas - permite que as pessoas que controlam seu peso a aproveitem.

Ingredientes Necessários

Com base em 6 porções para adultos, a receita de azu de carne com picles exigirá:

1. Carne (vitela) - 700 gramas.
2. Cebola - 2 unidades.
3. Pepino salgado - 2 unidades.
4. Pasta de tomate - 3 colheres de sopa.
5. Alho - 2 dentes.
6. Água purificada - 0,5 litros.
7. Óleo vegetal - 80 gramas.
8. Sal, pimenta - a gosto.
9. Verduras frescas.

Dicas de culinária

Lave bem a carne, corte em pedaços pequenos. Ligue o fogão lento, ative o programa "Frying", aqueça bem o óleo vegetal, frite a carne até dourar de todos os lados, mexa com uma espátula de madeira ou silicone.

Descasque a cebola e corte em meio anéis finos. Adicione à carne, frite sem fechar a tampa por 5 minutos.

O sabor picante do azu com carne e picles dá pasta de tomate. Deve ser diluído em 50 mililitros de água quente. Coloque a mistura grossa em um fogão lento, misture.

Sal e pimenta. Despeje a água para cobrir levemente a carne. Observe que o líquido deve estar quente, caso contrário pode danificar o revestimento da tigela devido ao contraste de temperatura.

Corte picles em cubos pequenos ou rale em um ralador grosso. Manda para a carne.

Na placa, defina o modo "Extinção", defina o temporizador para 1 hora. Feche a tampa.

Após o tempo especificado, avalie a prontidão da carne. Se a carne estiver muito dura, cozinhe o azu com picles em um fogão lento por mais meia hora.

5-10 minutos antes de cozinhar, adicione o alho picado. Pode ser picado finamente com uma faca, pode ser passado por uma prensa.

Polvilhe o prato acabado com muitas ervas frescas. Em prioridade - salsa, coentro, manjericão.

Os amantes de batata podem complementar o prato com tubérculos picados. Então você não precisa preparar separadamente um prato lateral. A colheita da raiz deve ser cortada em tiras, frita até meio cozida separadamente em uma panela e adicionada à tigela.

Se estiver à mãoapenas um fogão lento, você pode fritar batatas antes de cozinhar a carne. Transfira o tubérculo quente para um prato limpo e cubra com uma tampa para não intemperizar. Limpe a tigela do aparelho com uma toalha de papel e comece a fritar a carne.

Azu de carne bovina é descrito por cozinheiros amadores como uma solução deliciosa para quem não come carne de porco. Além disso, o uso de um fogão lento facilitará muito o processo de cozimento, quase sem alterar o sabor da receita original. Prato nutritivo com teor calórico moderado, é aconselhável servir no almoço ou jantar.