Bolo de areia: uma receita passo a passo com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Shortcake, assado de massa quebrada (“brisa” em francês), é o segundo em popularidade depois do fermento. O segredo do sucesso está na disponibilidade de ingredientes, facilidade de preparo e uma ampla gama de produtos de confeitaria que podem ser criados com base nele.

A massa de pão de ló recebeu esse nome devido ao alto teor de gorduras (manteiga, margarina) na composição, que, quando assadas, a tornam quebradiça, como areia.

Variedades de bolos

Dependendo dos ingredientes utilizados e da sua quantidade, distinguem-se os seguintes tipos de biscoitos amanteigados:

1. Bolo clássico. Contém farinha, açúcar e manteiga.
2. Corzh nas gemas. As gemas são adicionadas à composição clássica. Isso dá aos assados uma boa quebra e friabilidade.
3. Korzh em creme azedo. Substitui meia porção de manteiga. Esta receita tem poucas calorias. Dá elasticidade à massa, flexibilidade, é conveniente desenrolá-la. Esse bolo é a base de tortas e suculentas.
4. Korzh na maionese. O molho é usado comouma alternativa ao creme de leite e substitui completamente a manteiga. A massa é maleável e o produto acabado mantém suas propriedades de massa quebrada.

O que pode ser feito com massa quebrada?

Bolos usados para cozinhar:

• tortas abertas com recheio doce;
• biscoitos quebradiços em formas de silicone;
• sobremesas com geleia;
• guloseimas de requeijão.

Não menos popular é a base sem açúcar. Para criar doces saudáveis para o almoço, tortas de carne, kurniki com carne picada, bolos para caçarolas de cogumelos são adequados.

Composição

A receita do shortbread na versão clássica envolve o uso de açúcar, manteiga (pode ser substituído por margarina) e farinha na proporção de 1:2:3, respectivamente. Refrigerante e fermento em pó não são adicionados.

Para dar um sabor e aroma originais aos assados, você pode adicionar um pouco de baunilha, casca de limão ou laranja, chocolate ralado, cacau, canela ou nozes picadas à massa.

Os principais componentes e aditivos são picados com uma faca até ficarem migalhas ou amassados em um processador de alimentos com um acessório de massa especial. As mãos devem tocá-lo o mínimo possível, caso contrário, o calor das mãos aquecerá e a receita será violada. O branco é colocado em película aderente e enviado para o frigorífico durante meia hora.

Benefícios e danos

É incrível, mas bolos de massa quebrada são um verdadeiro depósito de vitaminas! Contém vitaminas A, E, H, D, PP e B, bem como oligoelementos - potássio, cálcio, magnésio, ferro,sódio, fósforo, zinco e muito mais.

Não sem uma mosca na pomada - a farinha de trigo de alta qualidade tem um alto teor de glúten, o que retarda os processos digestivos, cria uma sensação de peso no estômago. Os nutricionistas recomendam minimizar a massa quebrada devido ao seu alto teor calórico (404 kcal por 100 gramas, excluindo impurezas) e teor de amido.

O valor energético do bolo de acordo com a receita clássica é de 6,6 gramas de proteína, 21 gramas de gordura e 46,8 gramas de carboidratos.

O processo de preparar e servir o bolo

A receita das camadas de bolo de biscoito amanteigado prevê a estrita aderência ao regime de temperatura ao trabalhar com a massa. Utensílios de cozinha, ingredientes e ar não devem estar acima de +20 graus Celsius.

A temperatura ideal de cozimento é de 180-200 graus. O indicador de prontidão é o aparecimento de uma cor dourada característica e a secagem do líquido. Dependendo do tipo de forno e do tamanho da peça, pode levar de 10 a 60 minutos para obter o resultado.

Isso é interessante, mas massa quebrada pronta pode ser congelada! Basta envolvê-lo em filme plástico e enviá-lo ao freezer. Por 2-3 meses não perderá suas propriedades e estará pronto para uso imediatamente após o descongelamento.

As seguintes são receitas populares de bolos de shortbread para obras-primas de confeitaria caseira.

Base arenosa para cheesecake

Delicioso bolo de requeijão - framboesa, morango, chocolate, limão, etc. Você sabe o que todos eles têm em comum? Base de areia crocante, queé a marca deste prato com raízes americanas.

Existe uma receita para fazer um cheesecake sem base. Mas nada se compara ao crocante macio de massa quebrada com recheio de creme!

Ingredientes principais:

1. Farinha de trigo - 150 gramas.
2. Manteiga - 100 gramas.
3. Açúcar - 30 gramas.
4. Ovo de galinha - 1 peça.
5. O sal está na ponta de uma faca.

Cozinhar

Para preparar o shortbread para cheesecake, peneire a farinha na tigela da batedeira, adicione 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente e açúcar. Defina a velocidade mínima, amasse até ficar homogêneo. Adicione uma pitada de sal à massa, para que não fique muito frágil. No final, adicione o ovo. Quando a massa adquirir elasticidade, envie-a para a geladeira por 2 horas.

Após o tempo especificado, a massa está pronta para trabalhar - pode ser desenrolada, colocada em uma forma forrada com papel manteiga e enviada ao forno por 15 minutos a 180 graus. A base do cheesecake está pronta! E você pode ir para o outro lado. Em vez de 100 gramas de manteiga, adicione 200 gramas. Bata com os demais ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Imediatamente coloque a massa em um molde e envie para um forno pré-aquecido a 180 graus. Espere até que o óleo comece a ferver e adquira uma tonalidade marrom característica. Retire o bolo de areia, deixe esfriar à temperatura ambiente, coloque na geladeira por 3-4 horas - até que a manteiga endureça ea massa não endurece.

Bolo de areia com camada de merengue

Bolo de biscoito amanteigado de várias camadas com merengue - uma sinergia de camadas de bolo preto e branco, uma camada de geleia e um bolo de merengue. A confeitaria é alta e pesada o suficiente para satisfazer as necessidades de sobremesas de uma empresa de 8 a 10 pessoas.

Antes de servir, os bolinhos com merengue devem ser mantidos no frio por 5-6 horas para que o bolo fique bem encharcado.

Lista de ingredientes

Bolinho:

1. Farinha Premium - 500 gramas.
2. Manteiga - 300 gramas.
3. Gemas - 5 unidades.
4. Cacau - 80 gramas.
5. Fermento em pó - 1 colher de chá.
6. Açúcar - 200 gramas.
7. Compota (maçã, ameixa) - 4 colheres de sopa.
8. Creme azedo (15-20% de gordura) - 100 gramas.

Bolo de merengue:

1. Claras de ovo - 5 unidades.
2. Açúcar - 150 gramas.
3. Nozes - 50 gramas.

Creme:

1. Manteiga - 400 gramas.
2. Açúcar - 300 gramas.
3. Água purificada - 100 mililitros.

Merengue, creme, bolo de areia. Receita com foto

Para preparar a massa de biscoito amanteigado, a manteiga derretida deve ser batida com açúcar até obter um esplendor estável. Adicione 1 gema de ovo e 1 colher de sopa de creme de leite enquanto continua a bater.

Misture delicadamente a farinha peneirada e o fermento. Sove a massa.

Divida a peça em 4 partes iguais. Para fazer isso, você pode usar uma balança de cozinha ou separar pedaços visualmente iguais. Em 2 partesmisture o cacau. Envie toda a massa para a geladeira, envolvendo cada um dos pedaços com filme plástico.

Coloque o papel manteiga em uma forma dividida. Coloque 1 parte da massa branca no fundo, espalhando uniformemente até as bordas. Aplique uma fina camada de geleia. Coloque a massa com cacau. Não deve ficar em uma camada, mas em pedaços. A partir da base, retire pedaços de 2 centímetros e distribua uniformemente sobre a superfície.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Envie o formulário com preenchimento. Asse 20-25 minutos. Faça o mesmo com a massa restante.

Para o bolo de merengue, separe os esquilos das gemas e bata até formar uma espuma fofa por 5 minutos. 30-40 segundos antes do final do processo, adicione o açúcar. Não pare de chicotear.

Moer as nozes em um moedor de café ou liquidificador para um estado de farinha. Adicione às proteínas com açúcar. Aleatório.

Coloque a massa em uma forma forrada com papel manteiga. Ajuste a temperatura no forno para 90 graus e “seque” o bolo por 2 horas até ficar cozido.

Para o creme, misture a água e o açúcar, leve ao fogo, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Resfrie à temperatura ambiente.

Bata a manteiga amolecida com uma batedeira até ficar fofa. Adicione uma colher de sopa à calda de açúcar resfriada, bata.

Resta recolher os bolos de areia para o bolo. Coloque o lado inferior do chocolate para cima. Lubrifique com creme. Coloque o bolo de merengue de nozes sobre ele. Lubrifique com creme. A última camada é de shortbread com o lado do chocolate para baixo.

Balance o bolo com o creme restante na parte superior e nas laterais e polvilhe generosamentecoco.

Bolo à base de biscoitos de areia

Chamamos a sua atenção um produto de confeitaria composto por dois tipos de bolos e três camadas. O sabor e a aparência do bolo surpreenderão os gourmets com um guloso.

Leva 90 minutos para preparar e um conjunto básico de ingredientes.

Para Shortbread:

1. Farinha premium - 180 gramas.
2. Açúcar - 70 gramas.
3. Margarina - 100 gramas.
4. Ovo de galinha - 1 peça.

Para pão de ló:

1. Farinha - 100 gramas.
2. Cacau - 1 colher de sopa.
3. Açúcar - 80 gramas.
4. Ovo - 8 unidades.

Para intercalação e impregnação:

1. Bagas de cereja - 500 gramas.
2. Suco de cereja - 100 mililitros.
3. Amido - 10 gramas.
4. Açúcar - 2 colheres de sopa.
5. Tintura de cereja - 60 gramas.
6. Chocolate amargo picado - 50 gramas.
7. Gelatina - 1 pacote.

Para creme de manteiga:

1. Creme gordo - 1 litro.
2. Vanilina - saqueta.

Dicas de culinária

Para biscoitos amanteigados, misture a margarina mole com farinha, açúcar e ovo. Amasse bem até que a massa fique lisa. Abra em um círculo de acordo com o tamanho do molde. Faça alguns furos ao redor do perímetro com um garfo. Asse a 180 graus por 15 minutos (até dourar).

Para o bolo de biscoito, bata os ovos em uma espuma forte e estável. Misture a farinha com o cacau. Aos poucos, adicione à mistura de ovos. Sove a massa, amasse delicadamente com uma colher para não perder o esplendor,criado pela massa de ovos.

Despeje em uma forma removível, leve ao forno a 180 graus por 20 minutos. Corte o bolo acabado com uma faca em vários pedaços.

Para o creme, bata a vanilina com o creme de leite até obter uma massa homogênea e espessa.

A imersão da cereja levará mais tempo para cozinhar. O amido deve ser dissolvido no suco. Adicione as cerejas à mistura. Você pode usar frutas frescas, depois de remover as sementes, e congeladas. Neste último caso, eles devem derreter à temperatura ambiente.

Coloque a panela com amido, suco e cerejas no fogo e cozinhe por 10 minutos. Adicione a gelatina. Dissolva. Resfrie a geleia. Leve à geladeira para engrossar.

Adicione açúcar à tintura de cereja. Mergulhe cada bolo com a calda resultante.

Montando o bolo

Coloque um bolo de shortbread no fundo de um prato grande, espalhe a geleia uniformemente sobre ele. Cubra com o primeiro pão de ló. Lubrifique generosamente com creme de manteiga e despeje a geleia de cereja. Cubra com o segundo bolo de biscoito.

O topo e as laterais dos bolos de biscoito-areia são cobertos com creme de manteiga.

Decore o topo com cerejas e polvilhe com raspas de chocolate (esfregue em um ralador fino).

Coloque o produto acabado em um local frio por várias horas para ficar de molho.