Como substituir o fermento: métodos e receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O que fazer se você quiser cozinhar, por exemplo, kvass ou agradar sua família com deliciosos doces perfumados criados por você, mas no último momento descobriu-se que não havia fermento vivo na casa ou havia apenas uma pequena quantidade deles? Recusar uma ideia tão maravilhosa? Claro que não. A decisão mais sábia nesta situação seria substituir o fermento por outra coisa.

Para obter muitos tipos de doces (pão, tortas, donuts), bem como algumas bebidas (cerveja, kvass), é necessário criar um processo de fermentação no produto preparado. Durante esse procedimento, o dióxido de carbono é produzido na massa e o número de microrganismos necessários para um cozimento (ou bebida) exuberante cresce. É o aumento do seu número que contribui para o esplendor e a porosidade da panificação.

Propagação de sobras

Antes de substituir o fermento, vamos verificar nossas próprias caixas, e se ainda tivermos um pouco delas? Um pequeno pedaço deles ajudará muito o pacientee anfitriã econômica. As leveduras são organismos vivos e são capazes de se reproduzir. Portanto, é fácil "cultivar" uma colônia deles para usar seus resíduos (dióxido de carbono) para fazer massa (ou bebidas).

Primeiro, respondemos a questão de como substituir o fermento na massa, caso tenha um pouco de f alta de ingrediente. De acordo com a receita, você precisa tomar uma colher grande do produto, mas apenas uma colher de chá está disponível e, mesmo assim, está incompleta. Não entre em pânico, vamos começar. Despeje meio copo de água morna em uma tigela funda e adicione meia colher de chá de açúcar granulado. Abaixamos os restos dissolvidos do produto na água e colocamos o fermento resultante em um local quente. O açúcar alimentará o fermento restante, e ele começará a viver e a se multiplicar, liberando o dióxido de carbono de que precisamos. Quando uma camada grossa de espuma subir acima da água, despeje a água com o fermento e continue a preparar a massa para assar.

Benefícios da cerveja

Mas como substituir o fermento, se não sobrou nem um grão? Vamos tentar cerveja. As proporções dos ingredientes e o método de preparo do fermento na cerveja:

• farinha - 1 xícara;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• cerveja - 1 xícara.

Misture a farinha com o líquido, evitando grumos. Coloque a mistura por seis horas em um gabinete em temperatura ambiente. Após o tempo especificado, dilua uma colher de açúcar granulado nele. Mas agora você precisa manter esse iniciador em um local quente e sem correntes de ar. Quando começar a fermentar, sove a massa e saboreie as tortas resultantes oupães.

Batatas na massa?

As batatas podem ser substituídas por fermento? Claro, é bem possível! O principal é abordar o processo de criação de massa fermentada com toda a responsabilidade. A massa é perfeita para assar pão e outros produtos. Aqui está o que definitivamente precisaremos:

• duas batatas médias;
• duas colheres (sopa) de açúcar;
• uma colher de chá de sal;
• colher de água (fervida, morna).

Tecnologia de cozimento

Descasque as batatas. Moa os tubérculos usando um ralador fino. Misture o mingau de suas batatas com o açúcar, adicione sal e dilua com água. Aguardando o início do processo de fermentação, retire a massa por pelo menos doze horas em local aquecido. Esta mistura é introduzida durante o amassamento da massa para pizza, massa de hambúrguer ou pão.

Kefir ajuda

O que pode substituir o fermento para assar em uma panela? Esta é provavelmente a opção mais fácil, muitas vezes usada por donas de casa na cozinha. Se você precisar fazer rapidamente massa para panquecas ou tortas fritas em óleo, use kefir. Observe que este produto lácteo fermentado deve ser liberado há dois ou três dias. Assar no kefir é macio e fofo, especialmente imediatamente após o cozimento.

Afrouxar

Fermento em pó - é isso que você pode substituir o fermento pela massa. Se você precisa obter produtos muito porosos, esse componente não o decepcionará. O pó pode ser adquirido em qualquer ponto de venda ou criado em seu próprio ambiente.cozinha por conta própria.

Precisamos destes ingredientes:

• farinha - doze colheres de chá sem topo;
• ácido cítrico em pó - três colheres de chá;
• beber refrigerante (também chamado de "comida") - cinco colheres de chá.

Misture todos esses componentes e coloque em um pote seco e bem fechado. Quando quiser fazer bolos caseiros, adicione o pó de acordo com a receita.

Passas ou uvas para fazer massa azeda

Grape sourdough também ajudará a resolver a questão de como substituir o fermento. E é assim que ficam as proporções e o método de preparo desse fermento natural.

Ingredientes:

• uma colher de sopa incompleta de passas lavadas (ou uvas secas);
• farinha - 150 gramas;
• 250 ml de água morna (pré-fervura).

Se você quer um iniciante de qualidade, então você precisa de algum tempo e paciência. A recompensa pelo seu trabalho árduo será uma massa exuberante e saudável (sem fermento) com a qual todos os seus gourmets favoritos da família, sem dúvida, ficarão felizes.

Preparando a partida.

Despeje as passas pré-preparadas em uma jarra ou outro recipiente adequado. Despeje água fervida morna para ele. Cubra para que nada entre na tigela. Encontramos o lugar mais quente do apartamento e colocamos o futuro fermento nele. Seja vigilante e cuidadoso - não coloque o frasco em um radiador quente e lugares semelhantes.

Três dias depois, decantamos todo o líquido em uma tigela separada. adicionar àlíquido toda a farinha especificada na receita. O resultado deve ser uma mistura que lembra massa de panqueca. Para evitar surpresas desagradáveis, será mais conveniente derramar água na farinha e não vice-versa. Isso lhe dará mais controle sobre a quantidade desses ingredientes.

E agora a etapa final: por dois dias, retiramos a mistura inicial em um lugar quente. O fermento fermentado pode ser usado em qualquer assado.