O que é um buffet? Histórico de ocorrência

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Buffet food service é hoje encontrado em muitos complexos de restaurantes e hotéis, praticado em muitas celebrações. Isso se deve a muitos fatores: conveniência, economia nos serviços da equipe e confiança nos clientes.

Mas o que é um buffet? Quando surgiu este sistema no campo da nutrição e onde é aplicado?

O que é isso?

Buffet é uma forma de servir, que consiste em servir um número considerável de pratos, dos quais o visitante escolhe o que deseja. Variações de pratos são colocadas em uma mesa preparada separadamente ou distribuídas em uma linha de distribuição especial.

O visitante recolhe a quantidade desejada de pratos em uma bandeja e transfere para sua mesa, iniciando a refeição. Não há garçons, self-service completo. E o mais interessante, você não precisa pagar a mais por cada nova abordagem à mesa, todo o custo da refeição está incluso no preço do ingresso.

Surpreendentemente, a definição de "buffet" é apenas em russo. O conceito em si é comum em outroslínguas, mas chamados por nomes diferentes. Assim, por exemplo, na Ásia e em vários países europeus, esse sistema alimentar é chamado de "buffet", mas na própria Suécia - "mesa de sanduíche".

O conceito pode ser interpretado como uma toalha de mesa automontável conhecida pelo povo russo.

Histórico de nomes

Buffet como termo existe exclusivamente entre as pessoas de língua russa. Mas por que isso aconteceu? Existem várias versões desta explicação.

Segundo uma das versões, esse conceito surgiu na Rússia, "trazido" por navegadores russos dos países escandinavos. O fato é que os residentes estrangeiros, para alimentar os hóspedes estrangeiros, prepararam enormes quantidades de provisões com uma longa vida útil de carne, peixe, cogumelos, legumes e outras coisas. O povo escandinavo estava sempre pronto para a visita dos marítimos.

De acordo com outra versão, a comida do buffet se originou na Rússia a partir do conceito de "vodka-snack". Mas essa opinião não é tão comum, pois tal serviço de pratos não é baseado no serviço de bebidas espirituosas.

Os suecos referem-se a tal serviço como uma "mesa de sanduíche", onde "sanduíches" significa uma variedade de alimentos saudáveis. Além disso, os alimentos devem ter uma vida útil longa.

Segundo outra versão, o conceito surgiu entre os povos da Escandinávia, que aderiram ao princípio da auto-organização e da ausência de controle externo. Isso é o que uma vez impressionou e encantou os viajantes russos.

CaracterísticaCaracterísticas

O bufê é uma opção de serviço favorita não apenas para os donos de restaurantes, mas também para os visitantes. E tudo por causa da presença de recursos:

• o custo das refeições é menor do que com a forma tradicional de alimentação;
• uma ampla seleção de pratos a baixo custo é um fator atrativo para os visitantes;
• f alta de garçons que às vezes podem atrasar o atendimento;
• economizando tempo para visitantes e funcionários;
• número ilimitado de aproximações à mesa com pratos.

A formação do buffet é influenciada pelas visões religiosas e culturais de uma única nação. Assim, por exemplo, alguns povos "não podem viver" sem temperos, outros excluem o uso de carne suína ou bovina. Como regra, o menu do buffet é composto por pratos europeus, mas alguns chefs podem complementar o menu a seu critério. Sim, e a quantidade e, às vezes, a qualidade dos alimentos variam.

O buffet do restaurante do hotel depende da classificação por estrelas deste último. Em regra, nos hotéis de cinco estrelas existe um sistema all inclusive ("tudo incluído"), que inclui também uma extensa mesa de self-service com uma enorme variedade. A propósito, este sistema também afeta o serviço de bebidas.

Então, se tudo incluído não for fornecido no hotel, todas as bebidas, incluindo água, serão oferecidas por dinheiro. A exceção é a hora do café da manhã.

Variedades

O buffet tem várias classificações, com base na forma de pagamento da refeição e no formato de serviçopratos.

O lado financeiro da questão divide esse tipo de alimento em dois tipos:

1. Os visitantes têm a oportunidade de escolher qualquer tipo de prato e fazer um número ilimitado de abordagens de comida por um preço.
2. Os visitantes comem de acordo com o chamado sistema de pratos. Ou seja, o pagamento é calculado com base no tamanho do prato, na quantidade consumida ou no número de conjuntos.

Os formatos de serviço subdividem o buffet nas seguintes variedades.

• pratos nacionais;
• comida "salada bar" para quem pula o café da manhã: sopas leves, saladas, lanches simples e sanduíches;
• Mesa americana, que consiste principalmente de fast food, cola e comida gordurosa (essas linhas de distribuição costumam ser praticadas em áreas de praia);
• almoço-buffet organizado na hora do almoço;
• coffee break servindo bebidas quentes e acompanhamentos de lanches (organizados entre as refeições principais);
• jantar em família servido nos finais de semana;
• mesa de frutos do mar;
• banquete: um diferencial é que bebidas alcoólicas, sucos e água mineral são servidos por garçons.

Como é servido?

A organização do buffet está sujeita a um conjunto de regras de serviço. A principal condição é a distribuição dos alimentos em grupos:

• lanches;
• pratos quentes;
• sobremesas;
• frutas.

Por exemplo, em uma mesa longa, os primeiros pratos são exibidos, depoisa segunda, seguida de sobremesas, etc. É estritamente proibido colocar pratos aleatoriamente, misturados. A carne deve ser mantida separada de peixes, vegetais - de frutas e bagas. Peixes e frutos do mar devem estar no mesmo setor.

Se você fizer uma analogia, o layout dos alimentos em um bufê pode ser comparado ao layout dos produtos em uma banca de mercado.

Desagrupamento também se aplica a pratos, bebidas e molhos. As seguintes regras de serviço devem ser observadas:

• bandejas e pratos largos são colocados à mesma distância;
• para cada prato, é necessária a presença de um dispositivo próprio para sobreposição, de madeira ou aço inoxidável, mas não de plástico;
• é obrigatório organizar mesas separadas para bebidas (geralmente colocadas mais perto da entrada), bem como para pratos usados (são retirados da mesa comum e mais próximos da cozinha);
• molhos e temperos são colocados em recipientes especiais e colocados ao lado dos alimentos a que se destinam;
• rosetas de cerâmica são usadas para mel, iogurte e geleia.

Nos restaurantes dos hotéis e nos banquetes organizados separadamente, existe um sistema de troca de pratos. Assim, nos hotéis, toda a comida é colocada na mesa de uma só vez, e nos banquetes, a frequência de troca de pratos é necessária.

Ordem dos pratos

Então, os jantares buffet, almoços e cafés da manhã nos banquetes são servidos com troca de pratos.

1. Snacks e sanduíches são servidos desde o início do banquete e não são retirados até o final. Mas 1-2 vezes por hora eles são atualizados, substituídos pormais porções frescas.
2. Refeições quentes são servidas imediatamente antes de comer para mantê-las aquecidas.
3. Os aperitivos são dispostos em pratos de metal para esfriar, e as saladas, via de regra, são dispostas em recipientes de cerâmica.
4. Pães e assados são dispostos em cestas de vime.
5. Pratos em camadas são frequentemente usados para economizar espaço na mesa.
6. As bebidas já são servidas em copos e servidas pelos garçons em bandejas. Como esgotam rapidamente, isso economiza espaço nas mesas e as bebidas não perdem o vapor.

Decoração de mesa

O buffet deve ser decorado, esta é também uma das condições para a sua concepção.

1. Se o banquete for realizado em ambiente solene, então é necessária a presença de flores na mesa. Além disso, eles devem ser trocados várias vezes por noite.
2. A toalha de mesa deve ser longa e larga, mas ao mesmo tempo não tocar o chão, e não alcançá-lo por 10 cm.
3. Guardanapos de papel são usados para este tipo de refeição. Isso se explica pelo fato de que é conveniente jogá-los fora imediatamente e não colocar guardanapos de pano sujos na mesa, deixando-a bagunçada.
4. A mesa deve ser projetada em combinação com o interior geral do salão, devendo destacar-se apenas com uma abundância de pratos.
5. Não é proibido, e às vezes até apropriado, o uso de castiçais altos ou candelabros. Sua disposição é realizada ao longo das bordas da mesa.

Conteúdo do menu nos hotéis

Há comemorações com suecomesa, quando só podem ser colocados lanches e saladas leves ou, inversamente, alimentos mais pesados. Mas em ambos os casos, a comida já deve ser servida em porções para que seja fácil levar no prato.

Como o buffet é muito praticado em hotéis e pousadas, deve haver um cardápio. E não tem limites.

O menu é composto pelas seguintes categorias de pratos:

• lanches e sanduíches;
• refeições líquidas quentes;
• pratos de carne e peixe servidos quentes;
• acompanhamentos;
• sobremesas;
• bebidas.

Mas para café da manhã, almoço e jantar, o cardápio é diferente, onde algumas categorias de pratos podem ser excluídas.

Como se comportar quando estiver no buffet pela primeira vez?

Assim, pela primeira vez estando diante de uma mesa repleta de comida, uma pessoa pode ficar confusa, pois está acostumada com o tradicional serviço de pratos. Como se comportar neste caso?

1. Olhe com atenção: estão todos os pratos na mesa (primeiro, segundo, aperitivos, etc.). Decida o que você quer provar.
2. Os pratos e talheres estão em uma mesa separada, ou na mesma mesa, mas um pouco separados.
3. Pegue um prato, faca e garfo com a mão esquerda e coloque comida no prato com a direita. Não seja ganancioso, aplique aos poucos.
4. Antes de comer, em alguns países é costume beber um copo de suco. Então leve isso também, e não se esqueça do pão.
5. Sente-se na mesa selecionada, coloque um prato e disponha os talheres de cada lado:garfo à esquerda, faca à direita. Coloque o suco à sua frente e o pão à sua esquerda.
6. Assim que terminar de comer, coloque os talheres paralelos ao prato, com a faca apontada para o garfo, e o garfo com a parte côncava voltada para os pratos. Isso sinalizará ao garçom que os talheres podem ser removidos.

Conclusão

O bufê tornou-se recentemente a maneira mais ordenada de servir comida em comemorações porque é conveniente: libera espaço, amplia a escolha, economiza tempo, economiza orçamento, eliminando a necessidade de funcionários.

Mas não se sabe ao certo de onde veio esse método de servir.