Como limpar mexilhões congelados e frescos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os mexilhões são considerados uma das iguarias mais nutritivas. Esses frutos do mar são usados ativamente na culinária de muitos países do mundo, mesmo que não sejam típicos de uma determinada área. Antes de começar a cozinhar obras-primas culinárias, é importante saber como limpar adequadamente os mexilhões, caso contrário, você pode estragar o sabor e o aroma do prato.

As amêijoas congeladas e frescas são tratadas de forma diferente. Cada método tem suas próprias nuances e recursos. O pré-tratamento adequado não apenas produzirá uma refeição nutritiva e satisfatória, mas também garantirá que você obtenha o benefício de uma composição de carne incomum.

Como limpar mexilhões congelados? Vamos ver isso mais adiante no artigo.

O que são mexilhões

São bivalves que vivem nas águas do mar e do rio. Dentro das conchas há uma substância líquida, que durante o tratamento térmico se transforma em um saboroso pedaço de carne denso, que tem uma cor branca,amarelo ou laranja. Nos alimentos, você pode comer o conteúdo interno localizado sob as válvulas. Mas é importante saber cortar e limpar os mexilhões, pois eles podem abrigar areia, sujeira e algas que podem se tornar uma fonte de infecção.

Propriedades úteis

Os mexilhões contêm quase três vezes mais proteína do que outros mariscos. Eles também são ricos em compostos de fósforo, ácidos graxos poliinsaturados, contêm muitas vitaminas e oligoelementos. O consumo regular de mexilhões reduz o risco de desenvolver artrite e câncer. A carne desses mariscos tem um efeito positivo no funcionamento do cérebro e do fígado, na visão e contribui para o fortalecimento geral da imunidade.

Como selecionar mexilhões

Antes de os mexilhões serem limpos e cozidos, eles devem ser separados. Para fazer isso, moluscos com conchas abertas ou danificadas terão que ser jogados fora. Além disso, amostras muito pesadas não são adequadas, pois provavelmente têm muita areia no interior.

As amêijoas pequenas são geralmente embebidas em água fria. Grandes frutos do mar cultivados em fazendas marinhas não precisam ficar de molho.

Os mais comuns nas lojas são os mexilhões congelados. Eles não devem mostrar sinais de congelamento e descongelamento repetidos (rachaduras em blocos de gelo e geadas).

Descongelar mexilhões

Descongele os mexilhões sem casca antes de descascá-los.

Isso é melhor feito gradualmente. Assim, o processo será mais natural e afetará menos a textura e o sabor da carne. Para descongelar, os frutos do mar são inicialmente colocados na geladeira do freezer, e depois de algumas horas são retirados e continuam a descongelar já em temperatura ambiente.

Para acelerar o processo, os mexilhões podem ser colocados em um saco, depois colocados em uma tigela com água fria, pressionando em cima com uma prensa para que os frutos do mar fiquem completamente imersos na água.

Depois de descongelar o produto, ele deve ficar de molho em água fria por várias horas. Isso é necessário para separar a sujeira das conchas que podem estragar o prato. Quando os mexilhões estiverem de molho, devem ser cuidadosamente retirados da água para não perturbar a areia que se depositou no fundo do recipiente.

O próximo passo de limpeza é enxaguar cada concha em água corrente, retirando os fios que os mexilhões grudam nas rochas e no fundo do mar. Você também precisa remover as antenas. Eles são melhor removidos com um alicate puxando em direção à base da pia. Depois disso, é necessário limpar bem cada mexilhão com uma escova.

A opção clássica de cozinhar é mergulhar os frutos do mar em água quente e ferver por 10-15 minutos até que as conchas abram completamente. Você pode adicionar uma pequena quantidade de vinho branco ao caldo, para que a carne fique mais perfumada e macia. Retire com uma escumadeira. Apenas as conchas que estão totalmente abertas são servidas à mesa, o resto é jogado fora.

Depois que as amêijoas estiverem cozidas, a carne delas pode ser livre e facilmente separada.

Como limpar mexilhões frescos

Produtos frescos nas prateleiras das lojas vêm principalmente de cidades litorâneas, então você tem que usar frutos do mar congelados rapidamente. No entanto, vale a pena saber como limpar mexilhões refrigerados.

Primeiro de tudo, os shells abertos são removidos imediatamente. Se eles não estiverem totalmente abertos, você pode pressioná-los. Se eles se fecharem, o molusco ainda está vivo e o processamento deve continuar.

Conchas frescas devem ser embebidas para remover areia, gavinhas, fios removidos e escovados.

Como extrair a carne

Nas lojas você pode comprar carne de mexilhão descascada na forma cozida e congelada. Pode ser usado imediatamente em qualquer prato.

Mas frutos do mar na pia ficarão mais esteticamente agradáveis na mesa de jantar. E aqui é importante saber como obter um pedaço de carne macio. Para isso, são usados talheres: um garfo para mexilhões, pinças. Com a ajuda deles, você pode facilmente obter a carne das conchas. A casca é segurada com pinças e um pedaço de carne é retirado com um garfo, que não precisa ser descascado, pois todo o conteúdo é comestível.

Não é proibido comer frutos do mar com as mãos.