Receita para fazer aguardente de damasco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Apricot moonshine é o destilado mais popular do mundo. Brandy (rakia, schnapps) é feito desta fruta em todo o planeta - do Oriente Médio e Cáucaso aos Estados Unidos, Alemanha e Balcãs. Alguns conhecedores colocam esta bebida acima de muitos conhaques vintage.

Apricot é muito relutante em liberar suco e contém uma grande quantidade de pectina. Apesar disso, vários tipos de bebidas alcoólicas são preparados a partir dele: licores, licores, tinturas, vinhos, etc. E o melhor deles é o luar caseiro de damascos. Um método simples de preparação e fornece-lhe tanta popularidade. Ao forçar, o aroma e o sabor da fruta se concentram e se transformam em um produto incrível. Torna-se especialmente elegante e fino após uma longa exposição. No artigo, você aprenderá a fazer aguardente de damasco em casa. Então vamos começar.

Principais problemas

Damasco pertence às árvores do gênero Ameixa. Portanto, o principal problema desta fruta para o destilador e enólogo é a pectina contida na fruta. Ele aperta as fibras das plantas, torna o mosto turvo (o destilado obtido a partir dele),não permite que o suco se separe e promove a formação de álcoois metílicos. Estes últimos não são necessários em conhaque de damasco.

Métodos de mineração

Então, para não deixar o precioso suco nos espremes e rapidamente obtê-lo por inteiro, você deve usar os seguintes métodos:

• Enzimas pectolíticas. Existem alguns deles. Por exemplo, "Depectyl" "Clarification" e outros. Mas deve-se ter em mente que após o tratamento enzimático, o mosto precisará ser reaquecido.
• Método difuso. A extração bruta é usada, seguida de infusão em água morna por várias horas. Neste caso, toma-se a quantidade de água indicada na receita.
• Aquecer o mosto por 20-30 minutos (temperatura 60-70 graus).

Mas há uma coisa que vale a pena mencionar. Em todos os três métodos, o mosto fermentará em CKD (cultura de levedura pura). Eles são usados especificamente para vinhos de frutas. Se houver um desejo de fazer purê da maneira mais simples, os damascos não poderão ser lavados e aquecidos. Com o tempo, eles fermentarão independentemente no mosto na chamada levedura natural e selvagem. Mas deve-se ter em mente que, sem fermento, o luar dos damascos é preparado por muito mais tempo e sai menos. O máximo que fermenta até 14-15 graus. Com fermento de padeiro e álcool, o processo é acelerado muitas vezes. No entanto, o produto resultante terá um sabor claro de luar, que é bastante difícil de se livrar. Vamos em frente.

Damasco Braga paraluar

Uma receita simples e básica à base de levedura selvagem. E é preciso agir de acordo com a tecnologia “vermelha”, ou seja, quando o mosto fermenta junto com a polpa.

A quantidade de açúcar adicionado é regulada de forma independente. Por exemplo, se forem capturadas frutas muito doces, você poderá colocá-las menos do que o indicado na receita. O luar de damasco também é feito sem açúcar. Mas neste caso, sairá muito pouco. Por outro lado, se você exagerar com um aditivo doce, não obterá conhaque de damasco, mas luar de açúcar comum. E é sempre importante ficar atento à presença de frutose (cerca de 150 gramas por litro). Levando em conta isso, o teor de açúcar no mosto não deve exceder 25% durante a fermentação da bebida com levedura selvagem. Se essa porcentagem for excedida, o mosto simplesmente não fermentará.

Ingredientes e mosto

O aguardente de damasco sem fermento deve ser feito de acordo com as seguintes proporções ideais e comprovadas:

• 10–12 litros de água;
• 4 quilogramas de açúcar (para acelerar o processo de fermentação, o açúcar deve ser invertido);
• 2 baldes de damascos maduros.

Antes de preparar o mosto, todas as frutas são classificadas. As partes mofadas e podres são cortadas e os ossos são removidos. Se eles não forem removidos, o purê de luar terá um sabor de amêndoa. Se, pelo contrário, você o ama, então os ossos devem ser adicionados mais tarde - imediatamente após a primeira corrida.

As frutas são amassadas com um empurrador ou com as mãos. Açúcar e água são adicionados à massa resultante, bem misturados, despejados em um recipiente com gargalo largo, coberto com gaze e ajustado para 2-3dia em um lugar escuro. Durante este tempo, um chapéu de polpa aparecerá no mosto. Deve ser derrubado e mexa periodicamente toda a massa com uma colher de pau. Após alguns dias de fermentação, o mosto estará pronto e pode ser colocado sob um selo d'água.

Outra receita caseira de aguardente de damasco

Preparando o mosto usando uma tecnologia diferente, você pode obter um mosto mais leve. Como resultado, o luar dos damascos se tornará mais nobre e puro. Para fazer isso, adicione um terço de açúcar e um terço de água a todas as frutas. Além disso, tudo é amassado até obter uma massa homogênea e fermentada da maneira indicada acima. Após 2-3 dias, é necessário drenar o líquido resultante e espremer bem a polpa. Depois de diluir com o restante açúcar e água, colocar sob a persiana.

O mosto resultante é despejado em um recipiente adequado - um barril ou garrafa de plástico - e colocado sob uma luva ou sob um selo de água para fermentação rápida. Dependendo da densidade do mosto, da doçura da fruta, da temperatura e de outras circunstâncias, esse processo dura de uma semana a um mês. No CKD tudo é mais rápido. A prontidão do mosto pode ser determinada pelo obturador: ele para de fazer bolhas.

Claro, você não pode ter cem por cento de certeza de que o purê não queimou até o fundo do cubo (a única exceção são os proprietários de geradores de vapor). Portanto, se acionado não por vapor, mas pelo método padrão, o mosto deve ser separado da polpa por filtragem e prensagem. Bem, para uma pureza completa, você precisa usar um dos métodos de limpeza, que listaremos brevemente abaixo.

Métodosclareamento: gelatina

Esta é uma das melhores maneiras de se livrar da neblina. Para 10 litros de aguardente, você precisa de 0,5 a 2 gramas de gelatina natural de alta qualidade. Antes de colar, é embebido em 5 a 10 vezes a quantidade de água por 2 a 3 horas. Em seguida, adicione a mesma quantidade de água fervente e misture bem. O resultado deve ser uma solução de gelatina sem grumos com temperatura de 35–40 oС.

Depois é derramado em um fio fino na aguardente e ao mesmo tempo a bebida é constantemente agitada. Em seguida, a mistura resultante é despejada em um recipiente, hermeticamente fechado e assentado em um local escuro por duas a três semanas até a precipitação.

clara de ovo

Para clarificar 50 litros de aguardente, basta uma clara de ovo. Para 100 litros, pegue 2-3 peças. É muito importante que os ovos sejam frescos. A proteína é cuidadosamente separada da gema e levemente batida em espuma com um pouco de água. A solução resultante é vertida em aguardente e misturada completamente. Depois disso, um selo de água é instalado no recipiente e a bebida fica em repouso por 2-3 semanas.

Cola de peixe

Para 100 litros de aguardente, 1,5-2 gramas de cola de bagre selecionada é suficiente. Deve ser embebido em água fria, que é trocada até que os grânulos de cola estejam completamente inchados. Depois de uma pequena quantidade de luar deve ser aquecido e derramado sobre esses grânulos.

Quando a cola quebrar, ela deve ser filtrada pela flanela. Isso ajudará a se livrar de grumos e várias impurezas. Então o resto do luar é derramado lá e cuidadosamenteé misturado. Após 2-3 semanas, o precipitado cai completamente.

Leite (caseína)

Alguns clareiam com bastante sucesso o luar com este líquido em particular. Para 1 litro de bebida, 1 colher de chá é tomada. leite desnatado. Então tudo é bem misturado e assentado por vários dias até que um precipitado caia.

Primeira destilação

Qualquer aparelho de destilação que possa operar no modo destilador é adequado para isso. O processo é realizado com o fornecimento máximo de água e na temperatura máxima. By the way, esta regra se aplica a todas as cervejas de frutas. Para evitar a entrada de respingos no produto, um vaporizador seco deve ser instalado na frente do refrigerador. Bem, e claro, você não deve encher o tanque mais do que 2/3 do seu volume.

A destilação é realizada quase até a secura e termina quando o cheiro frutado não é mais sentido nos rejeitos. Se você tem medo de álcool metílico, pode selecionar várias cabeças já no primeiro pasto (com nossa quantidade de ingredientes, isso é cerca de 100 ml.). A partir do volume indicado de frutas, são obtidos cerca de 5 a 7 litros de aguardente de damascos com uma força de 30 a 40 graus.

Então o pervach deve se acomodar por alguns dias. Se o destilado estiver muito turvo, você também pode passá-lo por um filtro de carbono. Mas, de acordo com as garantias de pessoas que sabem fazer aguardente de damascos em casa, isso afetará negativamente o aroma da bebida. Embora isso possa ser corrigido.

Se, após a destilação inicial, a aguardente não ficar suficientemente perfumada e você se sentir mal nelanotas frutadas, vale a pena jogar alguns damascos frescos na jarra para o “resto” da bebida. Bem, para dar ao luar uma leve nota de amêndoa, como o famoso licor Amaretto, o álcool bruto é especialmente insistido em caroços de damasco (3-4 grãos quebrados por litro). Quando re-destilados, o ácido cianídrico contido neles se decompõe em compostos aromáticos. Mas você deve ter cuidado - nem todo mundo vai gostar do sabor das amêndoas.

Redestilação

Para fazer aguardente de alta qualidade com damascos em casa, apenas uma destilação não é suficiente. Um segundo é definitivamente necessário, e é feito fracionado: com o corte de cabeças ricas em álcoois voláteis (metileno e outros) e caudas contendo óleos fúsel. Se necessário, a matéria-prima é diluída antes da destilação a 30 graus. O líquido diluído é despejado no tanque com o aquecimento ligado na potência mínima. A taxa de saída ideal do destilado é de 2-3 gotas por segundo.

Frações prontas são tomadas na quantidade de 5-10% AS - isto é aproximadamente 250 ml por nosso volume. A seleção do corpo pode começar depois que o líquido pingando deixa de cheirar a acetona. "Cabeças" não são usadas. Eles podem ser usados para desinfetar equipamentos ou simplesmente despejados.

Durante a seleção do "coração", o aquecimento deve ser ligeiramente aumentado. O bombeamento continua após atingir 50 graus no jato. Neste momento, um “mutnyak” com mau cheiro escorrerá do aparelho, que são as frações da cauda. Eles também podem ser conduzidos a seco e usados durante a próximafazendo conhaque de damascos.

Quando as "caudas" estiverem a caminho e a força do luar diminuir, você deve remover a fração da cabeça e colocar outros pratos embaixo da geladeira. Em seguida, a bebida é adicionada ao corpo literalmente 200-300 ml até perder seu aroma frutado e não ficar turva.

É isso aí, a aguardente de damasco, cuja receita foi apresentada acima, está pronta! Mas você só pode usá-lo depois de assentar em uma tigela de vidro por duas semanas. Bem, seria útil primeiro diluí-lo com água limpa para cerca de 40 a 45 graus. E para transformar o luar em conhaque de damasco, você precisa infundir a bebida em um barril. Na ausência de um barril, uma alternativa simples e barata é bastante adequada - lascas de carvalho. Você precisa colocar um pouco - há apenas um chip de 10 cm por litro de aguardente. Não é recomendado exceder essa quantidade, pois a bebida pode se transformar em uma “fezes” de sabor desagradável. Bem, vale a pena manter por mais tempo - pelo menos dois meses.

Fechando

Agora você conhece a receita de aguardente de damasco em casa. Como você pode ver, não há nada de sobrenatural em sua preparação. Nem habilidades virtuosas nem equipamentos sofisticados são necessários. Tudo que você precisa é um desejo e um amor sincero por destilados de frutas, que são legitimamente considerados a verdadeira elite entre as bebidas caseiras!