Como fazer purê para aguardente de açúcar: as melhores receitas

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

Moonshine é uma bebida alcoólica forte que é produzida em casa a partir do purê. Fazer aguardente não é prerrogativa apenas do povo russo. De fato, o álcool forte para consumo próprio é produzido em quase todos os países. Nem em todos os lugares esse processo não é contra a lei. Mas em nosso país é permitido produzir álcool em pequenas quantidades para consumo pessoal.

Bom luar só pode ser obtido a partir de mosto de alta qualidade. A receita caseira mais simples de aguardente é de açúcar e fermento. Embora existam muitas outras opções.

De que mash é feito

Os purês mais populares são o açúcar e o trigo (cereal). Em tais receitas, a disponibilidade de matérias-primas e a tecnologia de fermentação simples cativam. No entanto, muitas pessoas fazem matérias-primas mais interessantes para a produção de aguardente, por exemplo, de frutas e bagas frescas, legumes, geléia cristalizada, ervilhas. apicultores ativamenteusar mel. Algumas décadas atrás, todos os destiladores gostavam de destilar álcool forte a partir de matérias-primas obtidas de doces baratos - "almofadas" de açúcar com geléia.

Hoje, com o advento da moda para fazer cerveja artesanal e fazer álcool inusitado em casa, os destiladores se empolgam fazendo bebidas fortes com aditivos exóticos - frutas, especiarias e temperos inusitados. No entanto, em sua maioria, esses componentes já entram no álcool forte pronto, onde conferem sabor e aroma à bebida por extração. Moonshine em si ainda é feito de purê tradicional, na maioria das vezes usando apenas dois componentes - açúcar e fermento. Se você seguir a receita clássica e não violar a tecnologia de produção, é dessas matérias-primas que será obtido o álcool caseiro de alta qualidade - forte, transparente, com uma quantidade mínima de óleos fusel.

Como fazer cerveja para aguardente de açúcar e fermento? Há uma receita básica e muitas variações. Afinal, qualquer purê contém esses dois ingredientes. São eles que formam o álcool, que, por destilação, se transforma em bebida forte.

Proporções

Fazer mash é um processo simples. Existem apenas três ingredientes básicos: açúcar, fermento e água. Mas todos se preocupam com as proporções certas. Braga para aguardente de açúcar durante a fermentação deve funcionar todo o recurso. Ou seja, o açúcar deve se decompor e, sob a influência do fermento, se transformar em álcool. Se não houver fermento suficiente, isso não acontecerá. E acontece queum pouco do açúcar foi desperdiçado.

Se você adicionar muita água, aumenta o tempo de destilação e os custos de energia. O custo do álcool está aumentando.

Todos esses problemas podem ser evitados se você escolher as proporções corretas de água, açúcar e fermento. Braga para aguardente, com a proporção certa de todos os componentes, acaba por ser leve, com aroma lupulado e sabor amargo característico. Todas as substâncias açucaradas nele são processadas em álcool.

Chamamos a sua atenção uma tabela da proporção dos ingredientes principais.

Açúcar, kg	Água, l	Levedura, g	Volume do tanque, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	30
7, 5	30	150	40
10	40	200	50
20	60	300	80
25	100	500	150
45	180	900	225

De acordo com a receita básica, as proporções corretas dos componentes principais são 1:4:20. Isso significa que para cada quilo de açúcar (ou matéria-prima equivalente) você precisa tomar 4 litros de água e 20 g de fermento vivo. Dependendo do volume de álcool necessário e da capacidade do tanque de fermentação, o número de componentes pode ser aumentado ou diminuído, mantendo a mesma proporção.

Braga para aguardente de açúcar e fermento após a destilação transforma-se num destilado forte e de sabor suave. Com a plena produção de substâncias açucaradas, cada quilo de açúcar se transforma em um litro de álcool com teor de 40%.

Equipamento para fazer luar

Para fazer cerveja para aguardente de açúcar e fermento, você precisa adquirir um conjunto mínimo de equipamentos para aguardente. É melhor fazer isso com antecedência para que no último momento você não corra pelas lojas em busca das coisas certas. Para fazer álcool forte você vai precisar de:

1. Tanque de fermentação (você pode ler sobre como deve ser abaixo).
2. Waterlock. Este é um dispositivo para remover o dióxido de carbono. Também evita que o oxigênio entre no mosto e evita que ele azeda. Um selo de água pode ser feito de forma independente - a partir de uma seringa, luva de borracha, algodão e outros meios improvisados. Você pode comprar pronto. Seu preço é de 200 a 300 rublos. Existem também tanques de fermentação já equipados com selo d'água.
3. Mangueira de silicone - para despejar matérias-primas de um recipiente para outro.
4. Almofada, gaze, filtros - para filtrar líquidos.
5. Lua ainda.
6. Alcoolômetro. Com ele, você pode controlar o processo de destilação, além de levar o álcool resultante ao padrão de 40%.
7. Recipientes para o álcool resultante - garrafas com tampa bem fechada.

Recipiente para fermentação

Aqueles que querem começar a fazer cerveja para aguardente (a partir de açúcar e outras matérias-primas) precisam de um tanque de fermentação adequado. A maioria das pessoas usa qualquer recipiente de capacidade adequada. No entanto, nem todos podem ser usados para fermentar alimentos.

Geralmente o mosto é colocado em tanques feitos dos seguintes materiais:

1. Aço inoxidável. Recipiente robusto, pesado e caro. O Braga amadurece perfeitamente nele, no entanto, para reorganizar a cuba, você terá que primeiro drenar todo o líquido. Se as finanças permitirem, é nisso que você deve parar sua escolha.
2. Plástico de qualidade alimentar. Tanques muito leves e baratos. À venda, você pode encontrar contêineres de qualquer configuração e volume. Quase todos os destiladores usam tanques de plástico. Eles têm poucas desvantagens e todos eles são facilmente cobertos por um preço baixo.
3. Vidro. Os recipientes de vidro são uma ótima opção para a produção de mercadorias. O material é inerte, fácil de limpar e pode ser esterilizado, se necessário, para impedir a entrada de cepas de leveduras selvagens. O único aspecto negativo é a fragilidade. Além disso, é raro encontrar grandes recipientes de vidro.
4. Madeira de carvalho. É inútil fermentar matérias-primas em barris de carvalho. Após a destilação, quase todossubstâncias extraídas da madeira irão evaporar. E o próprio recipiente ficará saturado com um cheiro característico de fermento. Em barris de carvalho, é melhor infundir álcool forte pronto, o que de alguma forma justificará o alto custo de tal recipiente.
5. Alumínio. É melhor não usar tanques feitos desse metal para fermentação. O alumínio reage facilmente com substâncias estranhas e forma impurezas nocivas.

Assim, o moonshiner tem apenas duas opções: um tanque de aço inoxidável ou um recipiente de plástico.

O volume do tanque de fermentação deve corresponder ao volume do cubo de destilação na aguardente, mais 15% para espuma.

Açúcar, fermento e água

Como preparar o purê certo para a aguardente? Açúcar, fermento e água são excelentes matérias-primas. Mas para que atenda plenamente a todos os requisitos, é preciso levar produtos adequados para sua preparação.

Açúcar pode ser qualquer um. Para reduzir o custo, você deve pegar o mais barato. Algumas pessoas experimentam diferentes tipos de açúcar mascavo. Não faz sentido, porque na maioria das vezes é apenas açúcar comum, apenas tingido com corante.

Água para puré é tomada da mais pura de todas as opções possíveis, por exemplo filtrada, bem ou pelo menos engarrafada. A água da torneira só deve ser usada como último recurso, quando não houver outras opções, pois é muito dura e contém muitas impurezas.

Para fazer a bebida certa para o luar a partir do açúcar, você precisa de um bom fermento. Eles quebram substâncias açucaradas e as transformam em álcool. Qual é o melhor fermento para usar? Existem várias opções que podem ser comparadas em termos de custo e qualidade, a saber:

1. Alcoólico. Eles apareceram no mercado russo há pouco tempo, mas já ocuparam firmemente seu nicho. Ao usar levedura de álcool, a força do mosto aumenta para 14% e o processo de amadurecimento é mais rápido. Além disso, a levedura alcoólica não é muito sensível à temperatura e cria menos óleos fusel. Consumo de fermento de álcool - 100 g por 6 kg de açúcar. Representantes - "Turbo 48", "Alkotek", levedura espirituosa produzida na Bielorrússia.
2. Vinho. Alta qualidade e mais caro que o álcool. A diferença de preço pode ser de 100 a 1000%. No entanto, a levedura de vinho é considerada um produto mais profissional. Eles são usados em destilarias caseiras por verdadeiros mestres de seu ofício que sabem exatamente como usar este produto. As desvantagens da levedura do vinho são o alto custo e a tecnologia de fermentação mais complexa. Representantes bem conhecidos - "BirWengem", "Vinomax".
3. Padaria. Em nosso país, por muito tempo, o fermento vivo de padeiro foi usado para a produção de purê. Infelizmente, eles estão no final desta lista. A força do mosto ao usar fermento de padeiro é reduzida para 10-11%, o rendimento de álcool puro é muito menor. Além disso, o fermento de padeiro forma muitos óleos fusel, o cheiro e o sabor do luar se deterioram significativamente. Muitos destiladores iniciantes estão interessados em como fazer cerveja para aguardente de açúcar e fermento de padeiro seco. Teoricamente, tal produto destina-se à maturação acelerada. Mas, na prática, dá uma espuma instável e atividade insuficiente para o processamento de todas as substâncias açucaradas. Portanto, o fermento seco é melhor não usar.

Inverter

Como fazer uma bebida rápida para o luar? A frutose e a glicose são formadas primeiro a partir de açúcar e levedura durante o processo de divisão. E só então começa a segunda etapa, quando os compostos de açúcar se transformam em álcool. Para acelerar o processo de amadurecimento, a quebra do açúcar em compostos simples pode ser feita com antecedência. Assim, a duração da maturação do mosto é reduzida e a saída é um produto melhor. Isso pode ser feito primeiro invertendo o açúcar.

Alguns destiladores consideram a inversão uma perda de tempo. Mas, na prática, esse processo oferece muitas vantagens, a saber:

• Acelerando a maturação do mosto - em 4-5 dias.
• Menos óleos fusel são formados em matérias-primas.
• O açúcar é processado termicamente, por causa do qual qualquer microflora prejudicial morre nele. Menor risco de introdução de cepas selvagens de fungos no tanque.

No entanto, há uma desvantagem. Quando invertido, o rendimento do destilado puro é reduzido em 10-15%, além disso, esse processo levará algumas horas.

A inversão é feita assim:

1. Aqueça a água a 50 ⁰C.
2. Despeje o açúcar em pequenas porções e mexa constantemente paraos cristais foram dissolvidos. Caso contrário, eles podem afundar e queimar.
3. Depois que o açúcar se dissolve, o líquido deve ser aquecido a 72-75 ⁰С.
4. Despeje em ácido cítrico.
5. Aqueça a calda a 80 ⁰С.
6. Refrigerar.

Para cada quilo de açúcar você precisa tomar um litro de água pura e 4 g de ácido cítrico. A inversão não é um processo obrigatório. Na maioria dos casos, os destiladores colocam açúcar comum ou matérias-primas equivalentes no mosto.

Lembre-se que ao preparar uma calda invertida, a água deve ser retirada do volume total calculado para fazer o mosto. E na mistura final dos ingredientes, reduza proporcionalmente seu volume.

Cozinhar

Como fazer cerveja para aguardente? Açúcar, fermento e água, tomados na proporção correta, farão um excelente produto para destilação.

Cozinhar:

1. Prepare o tanque de fermentação - lave bem e despeje com água fervente.
2. Aqueça a água limpa a 28-30 ⁰С.
3. Despeje todo o açúcar (ou xarope invertido) na cuba. Mexa cuidadosamente até que os cristais estejam completamente dissolvidos. Ao misturar, use apenas uma ferramenta limpa, como uma concha tratada com água fervente.
4. Despeje 500 ml de líquido do tanque de fermentação. Dilua o fermento de acordo com as instruções da embalagem. Geralmente eles precisam ser deixados por algumas horas em um local quente e escuro para que "brinquem". O fato de o processo de fermentação ter começado pode ser reconhecido pela espuma que aparece.
5. Despeje o líquido do fermento no tanque de fermentação. Instale o selo de água.
6. Coloque a cuba com o mosto em local escuro e com temperatura constante: +20…+30 ⁰С.
7. O tempo de maturação dependerá de muitos fatores. Geralmente são 7-12 dias.
8. Como determinar a prontidão do mosto para aguardente? A partir de açúcar e fermento, deve ser obtido um líquido contendo álcool. No processo de fermentação, é turvo, com espuma, e constantemente saem bolhas de dióxido de carbono. Quando o mosto está pronto, o líquido é clarificado e o sedimento cai no fundo. A espuma desaparece, mas o mosto terá um aroma característico de lúpulo e sabor amargo.
9. Após o amadurecimento do produto, ele deve ser despejado em outro recipiente com mangueira para não tocar no sedimento.

clareamento

É necessário realizar a clarificação do mosto para aguardente? Muitos óleos fusel são formados a partir de açúcar e levedura durante o processo de fermentação, que estragam o sabor e o cheiro do luar. A clarificação melhora significativamente a qualidade do álcool acabado.

Para cada 10 litros de líquido você precisa tomar 2 g de gelatina. Em seguida, despeje a quantidade necessária de gelatina com água fria limpa a uma taxa de 200 ml por 1 g de gelatina. O produto deve inchar por cerca de um dia, a cada 5-6 horas deve ser agitado e a água mudada para fresca. Depois que a gelatina inchar, ela é despejada novamente, mas com água morna, e enviada para o tanque de fermentação. O processo de esclarecimento leva três dias. Depois disso, o líquido pode ser removido do sedimento.

Aceleração do amadurecimento

Como fazer uma bebida rápida para o luar? Braga de açúcar e fermento amadureceem 7-12 dias. Às vezes ela precisa de um pouco mais de tempo. No entanto, existem maneiras de reduzir o tempo de espera:

1. Usando xarope invertido (descrito acima).
2. Adicionando crostas de pão preto ao purê. Eles reduzem a espuma e servem como um excelente nutriente para o fermento.
3. Adição de pasta de tomate na proporção de 50-100 g para cada 10 litros. Acelera o amadurecimento em vários dias.
4. Usando ervilhas demolhadas como catalisador de fermentação. Em matérias-primas de ervilha, o purê realmente vem mais rápido. No entanto, muitos destiladores acreditam que o sabor do álcool final é visivelmente reduzido.
5. Misturar o mosto com uma ferramenta limpa pelo menos uma vez por dia. Acelera o amadurecimento em 15-20%.
6. Usando mais água. As proporções de açúcar e fermento para fermentação caseira para aguardente são calculadas para um determinado volume de água. Se você aumentá-lo, o processo de fermentação será mais rápido, pois o líquido ficará menos concentrado. No entanto, a fortaleza diminuirá e o rendimento do produto acabado diminuirá.
7. Usando o fermento mais fresco e de alta qualidade. É deste componente que depende a rapidez com que o processo de fermentação prosseguirá.
8. Passas demolhadas - 100 g por 20 litros.
9. Compota - 100 ml por 10 litros.
10. Bagas sazonais trituradas e não lavadas - um punhado.
11. M alte triturado - 250 g por 10 litros.

Existem outras formas de acelerar a maturação. Por exemplo, alguns moonshiners adicionam esterco de galinha especialmente processado ao purê. A maioria das pessoas são tão duvidosasos ingredientes são repulsivos, então não vamos descrever este método.

Destilação de aguardente

Preparar puré para aguardente de açúcar é apenas metade da batalha. Em seguida, você precisa ultrapassar as matérias-primas para obter álcool de alta qualidade.

O processo de destilação é realizado em duas etapas. Primeiro você precisa ultrapassar todo o líquido até que a fortaleza caia para 20⁰. Em seguida, o líquido contendo álcool deve ser limpo com carvão ativado, filtros, soda, permanganato de potássio, congelamento ou qualquer outro método adequado.

Depois disso, você pode iniciar a destilação secundária. Os primeiros 40-50 ml para cada quilo de açúcar ou matéria-prima equivalente são a “cabeça”. Esse álcool é o mais prejudicial e só pode ser usado para fins técnicos. O "corpo" é recolhido em seguida, até o momento em que a fortaleza cai abaixo do padrão de 40%. Em seguida, são coletadas as “caudas”, que podem ser utilizadas na destilação secundária do próximo lote de álcool. Isso permite aumentar ligeiramente o rendimento do produto acabado.

Existem muitas receitas para fazer cerveja para luar: de açúcar, geléia, frutas vermelhas, cereais, legumes, mel e outros alimentos ricos em carboidratos. Abaixo você pode ler algumas receitas populares e testadas.

Destiladores iniciantes estão interessados em como fazer purê para aguardente de açúcar e fermento. Já demos as proporções de produtos para a receita básica acima. Outras ações também são descritas. Então, para obter um bom purê, você só precisa seguir cuidadosamente as instruções.

Receitapurê de maçã

Cada destilador experiente tem sua própria receita para a melhor bebida para aguardente - de açúcar, geléia, mel ou frutas e frutas da estação. O purê à base de maçã é reconhecido como um da mais alta qualidade.

Ingredientes:

• Maçãs agridoces ou agridoces - 15 kg.
• Água limpa - 10 l.
• Açúcar - 2,5 kg (se as frutas estiverem azedas e não contiverem frutose e sacarose suficientes).

Como fazer cerveja para aguardente de açúcar e maçãs? Para fazer isso, siga as seguintes instruções:

1. Classifique as maçãs, remova as áreas ruins e transforme em purê de frutas. As frutas não lavam, para não remover cepas naturais de fungos.
2. Despeje a água com açúcar e envie para o tanque de fermentação. Instale o selo de água.
3. Coloque em uma sala com temperatura de 18-30 ⁰С.
4. A maçã deve fermentar por um longo tempo - 30-50 dias. Quando o gás parar de emitir e o líquido clarear, você pode drená-lo e começar a fazer aguardente de maçã vigorosa.

Trigo

A receita para preparar aguardente de açúcar e trigo também não inclui fermento de álcool. O processo de fermentação será às custas do fermento. Os conhecedores notam que a aguardente de trigo é mais suave, com um aroma característico de grãos.

Ingredientes:

• Trigo - 2 kg.
• Açúcar - 2kg.
• Água limpa - 15 l.

Cozinhar purê para aguardente de açúcar e trigoentão:

• Separe e lave bem o trigo para separar todas as inclusões estranhas.
• Despeje um terço do grão em um recipiente separado e despeje a água. O trigo deve ser deixado coberto por alguns dias até que os brotos apareçam. Este grão germinado servirá como entrada para o purê.
• Adicione 300 g de açúcar ao trigo germinado, misture e deixe em local quente e escuro por 8-10 dias.
• Combine água, açúcar, grãos e fermento em um tanque de fermentação. Instale um selo de água. Braga estará pronta em 7-10 dias.

De geleia cristalizada

O doce velho pode ser reciclado com segurança. Qualquer variedade pode ser usada. Mas os destiladores observam que o luar especialmente bom é obtido a partir do mosto, obtido à base de groselha perfumada, cereja de pássaro e geléia de cereja.

Como fazer cerveja para aguardente? Jam é feito primeiro de açúcar e frutas. Pode ser usado fresco e usado velho e cristalizado. Braga deve ser preparado de acordo com a tecnologia padrão. Para cada 30 litros de água, você terá que tomar 5-6 kg de geléia e cerca de 200 g de fermento alcoólico.

Doce

A matéria-prima para o mash geralmente é um caramelo diferente, que consiste principalmente de açúcar. Antes de cozinhar, todos os doces devem ser bem amassados ou desintegrados. As proporções dos ingredientes são as seguintes: para 20 litros de água pura filtrada - 5 kg de caramelo e 200 g de fermento alcoólico.

Cherry

Muitos destiladores iniciantes estão interessados em como fazer purê para aguardente de açúcar e suco de frutas vermelhas. Faça bonitosimples, embora o processamento da fruta leve algum tempo.

Para fazer o purê, você precisa separar 20 kg de cerejas maduras e espremer o suco das frutas. Então você precisa adicionar 2 kg de açúcar (ou uma quantidade equivalente de xarope invertido) e 200 g de fermento diluído em água morna.

Mel

Existem muitas receitas para fazer hidromel. Mas para a destilação, você pode usar o mais simples, a saber: misturar 6 kg de mel, 50 litros de água filtrada e 600 g de fermento alcoólico.

Mead infundido por cerca de uma semana. Pode ser consumido como uma bebida independente de baixo teor alcoólico ou destilada em álcool mais forte com agradáveis notas de mel.

Beterraba

Cada segundo aldeão sabe fazer purê para aguardente de açúcar e beterraba. Esta receita tem décadas e ainda está em demanda.

Ingredientes:

• Beterraba picada, cozida ou assada - 16 kg.
• Levedura alcoólica - 800g
• Água filtrada - 20 l.
• Açúcar - 10 kg.

Todos os componentes são misturados e infundidos por quatro dias. Depois misture bem e deixe até o amadurecimento final.

Melancia

Excelente purê pode ser feito de polpa de melancia. Para fazer isso, a polpa de melancia (5 kg) é misturada com 0,5 kg de açúcar e 300 g de fermento. Em seguida, você precisa adicionar um pouco de água morna - não mais que um litro - e deixar o purê sozinho por cerca de 7 dias.

Batata

Existem dezenas de receitas para fazer purê de batata. sua popularidadedevido à disponibilidade de matéria-prima. Os destiladores observam que o sabor do produto original será bastante aceitável.

Ingredientes:

• Batatas - 20kg.
• Farinha de centeio (pode ser substituída por trigo) - 1,5 kg.
• Água limpa - 30 l.
• Levedura alcoólica - 400g

As batatas devem ser raladas em ralador fino. Misture a farinha com água quente para que não haja grumos. Em seguida, combine todos os componentes e cozinhe de acordo com a tecnologia padrão. O processo de fermentação é longo e levará pelo menos 15-18 dias.

Ervilha

O purê de ervilhas fica pronto o mais rápido possível. Geralmente leva de 3 a 5 dias para amadurecer.

Ingredientes:

• Ervilhas secas – 2 kg.
• Açúcar - 3kg.
• Água - 20 l.
• Levedura - 300g

Cozinhar:

• Despeje as ervilhas secas com água. Use cerca de metade do total.
• Ferva a água restante com o açúcar.
• Quando as ervilhas estiverem de molho (após 6-12 horas), despeje-as junto com o restante do líquido no tanque de fermentação.
• Adicione xarope de açúcar resfriado (se desejar, pode ser invertido antes).
• Dissolva o fermento alcoólico de acordo com as instruções, adicione ao purê.
• Coloque em um lugar escuro e quente.

O purê de ervilhas amadurece muito rapidamente. Mas alguns destiladores notam que quando este ingrediente é adicionado, o sabor da aguardente sofre muito.

Em vez de uma conclusão

Qual receita de purê é melhor? Sobre issopode-se argumentar infinitamente. Cada destilador persegue seus próprios objetivos na fabricação de matérias-primas. É preciso que o purê apareça muito rapidamente, em questão de dias. E neste caso, é melhor usar matérias-primas de ervilha. Outros visam o baixo custo. Ele diminui se você usar menos produtos comprados em lojas, como açúcar e fermento, e depender mais dos produtos de sua própria horta. Portanto, é melhor colocar purê de maçã ou batata. Os fãs de receitas clássicas usam apenas açúcar e fermento durante a fermentação. E os conhecedores de álcool caseiro forte estão experimentando vários aditivos de frutas que melhoram o sabor da bebida pronta.