Esclarecimento do purê. Preparação de puré de açúcar para destilação

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em regra, após a fermentação, a levedura permanece no mosto, que é distribuído uniformemente por todo o produto. São eles que dão ao líquido uma aparência turva. Se você começar a destilar esse produto, uma certa parte do fermento cairá no cubo de destilação e depois na bebida finalizada. Como resultado desta preparação, o álcool adquire um sabor incompreensível que nem todos vão gostar. Além disso, o fermento cai no fundo da máquina e pode queimar, o que acaba impedindo que o conteúdo do tanque seja aquecido uniformemente. Para evitar que o fermento entre no aparelho, é necessário realizar um procedimento como a clarificação do mosto.

Para que serve?

Mesmo enólogos experientes nem sempre esclarecem o líquido antes da destilação. No entanto, tais métodos tecnológicos permitem remover a levedura do produto. Se eles não forem removidos, o produto final poderá adquirir um tom cinza e desagradável para os olhos. Além disso, o fermento afeta muito o sabor da bebida. Graças ao esclarecimento, você pode obter álcool absolutamente transparente de qualidade suficientemente alta.

A clarificação natural do mosto ocorre alguns dias após o término de todos os processos de fermentação. O fermento para de "funcionar" quando em líquidocerca de 12% de álcool é formado. Eles caem em animação suspensa e, em seguida, simplesmente precipitam no fundo do tanque. Muitos recorrem a um método como clarear o purê com frio. Abaixar a temperatura para 2-5 ° C contribui para que o fermento pare de funcionar e se instale em um dia. No entanto, existem outros métodos.

Temperatura mais baixa

Os métodos de clareamento são completamente diferentes. Nesse caso, um método pode ser eficaz para um produto de açúcar e o outro para um produto de grãos. Você pode usar frio para limpar o mosto somente quando sua força for de pelo menos 11%. Somente neste caso, você não pode ter medo de que o produto comece a azedar, mesmo que o esclarecimento pelo método natural seja um pouco atrasado.

Para a limpeza normal do mosto requer uma diminuição da temperatura para 5-7 °C. Para conseguir isso, basta colocar o recipiente com o purê na geladeira. Se seus volumes forem grandes, você poderá colocá-lo no porão. Em tal situação, a purificação da bebida ocorrerá mais lentamente. Se houver perigo de fermentação acética, o processo de clarificação deve ser concluído com urgência.

Uso de bentonita

Muitas vezes clarificar o mosto com bentonita. Os prós e contras deste método devem ser considerados com mais detalhes. O concreto é um mineral que pertence ao grupo hidroluminossilicato. Esta substância é muitas vezes referida como argila branca. Na maioria das vezes, a betonita é usada na fabricação de produtos cerâmicos, bem como na construção hidráulica. A substância é capaz de ligar vários compostos proteicos em flocos e, em seguida, fazer com que eles precipitem. É graças a esta propriedade que a betonita é frequentemente usada em aguardente e vinificação.

A principal desvantagem de clarear o mosto dessa maneira é a disponibilidade de certos equipamentos. Em condições industriais, este não é um problema particular. Em casa, você pode usar vários eletrodomésticos: batedeiras, liquidificadores, moedores de café.

Outra desvantagem é que é muito difícil encontrar um limpador de vinho especial à base de bentonita no mercado livre. No entanto, muitos vinicultores experientes usam areia para gatos, cujo principal componente é a argila branca. Essas misturas incluem Catsan, Zoonic, PBent.

Clarificação do mosto antes da destilação com bentonita

Apenas o mosto em que todos os processos de fermentação estão completamente concluídos pode ser limpo desta forma. Caso contrário, praticamente não haverá efeito. É o purê de açúcar que é melhor limpo dessa maneira. Para clarificar 10 litros de produto, devem ser observadas as seguintes proporções:

1. Uma colher de sopa de areia para gatos à base de bentonita, pré-moída em um moedor de café.
2. Meio litro de água pura aquecida a 60°C.

A introdução do pó na água deve ser gradual. Neste caso, a composição deve ser intensamente misturada. O resultado deve ser uma consistência cremosa e homogênea. A solução resultante deve ser cuidadosamente e gradualmente despejada no mosto. Depois disso, o produto deve ser deixado completamente sozinho por algum tempo. O processo de sedimentação ocorre dentro de 15-24 horas. Depois disso, a limpeza pode ser considerada completa. No final, você precisa drenar cuidadosamente a parte clarificada. Para isso, é melhor usar um tubo de polímero.

Se a clarificação for realizada com bentonita de vinho, o procedimento deve ser realizado de acordo com as recomendações dos fabricantes. Deve-se ter em mente que algumas marcas de limpadores devem ser usadas a seco, sem diluição em água morna.

Aplicar Hibisco

Esclarecer o purê de hibisco é outra maneira popular. Este método baseia-se na capacidade de várias proteínas se estabelecerem sob a influência do ácido. Há muito deste componente nas pétalas secas da rosa sudanesa. O processo de limpeza deve começar com a preparação de uma solução especial à base de chá de hibisco. Para fazer isso, despeje cerca de 70 gramas de pétalas de hibisco com um litro de água limpa e leve ao fogo. A infusão deve ser fervida. Depois disso, o líquido deve ser retirado do fogo e, em seguida, esfriar, cuidadosamente envolto em uma toalha quente.

Esta quantidade de componentes é suficiente para limpar 10 litros de mosto. Recomenda-se que as matérias-primas antes do procedimento sejam aquecidas a 40 ° C. A clarificação do mosto com ácido cítrico, que faz parte do chá, é realizada em poucos dias. Um precipitado cai no fundo do vaso, resta apenas drenar o líquido adequado para destilação.

Características destemétodo

Este método de clarear o mosto tem algumas peculiaridades. Antes de tudo, é necessário destacar a tonalidade avermelhada do filtrado. É dado pelo chá de hibisco. No entanto, esse recurso não afeta o sabor do produto final.

Este método de limpeza é ideal para fazer puré à base de cereais. Afinal, eles contêm um grande número de partículas que são muito difíceis de filtrar. É claro que o purê de hibisco clareador tem uma clara vantagem - preserva um aroma de pão bastante agradável.

Leite de limpeza

As proteínas que compõem o leite têm uma capacidade única. Eles coagulam facilmente os óleos fusel. Neste processo, compostos insolúveis são criados durante o processo de destilação. Enólogos experientes recomendam a clarificação do mosto apenas com leite purificado. O produto deve ser despejado no líquido aproximadamente algumas horas antes da destilação na proporção de 1:10. Em outras palavras, este método é adicional.

Muitas vezes uma simples drenagem do sedimento não dá o resultado desejado. Portanto, recomenda-se realizar purificação adicional com leite em combinação com filtração, que é realizada em várias etapas. A primeira é feita com gaze dobrada em várias camadas, e a segunda é feita com um material de algodão mais denso.

Como clarear purê de frutas

Muitas vezes, várias geléias de frutas ou frutas são usadas para fazer aguardente. Neste caso, a clarificação do mosto com gelatina é adequada. Este método é bastante simples enão causa muita dificuldade. Vale ress altar que a limpeza do purê de frutas deve ser feita com mais cuidado e moderação. É melhor usar um coagulante de origem animal. Esses produtos incluem gelatina.

Este método tem uma clara vantagem. A gelatina permite tornar o produto final mais ecológico. Além disso, o método de tal esclarecimento requer baixos custos financeiros. De fato, para 10 litros de matérias-primas, são necessários apenas alguns gramas de gelatina, que primeiro recomenda-se encher com um copo de água, de preferência fria. O produto deve inchar. A substância resultante de consistência gelatinosa deve ser aquecida antes do uso, mas não fervida. A gelatina deve dissolver completamente. A composição final deve ser cuidadosamente introduzida no mosto. Demora cerca de três dias para completar a purificação das matérias-primas. Um método semelhante é frequentemente usado na fabricação de todos os tipos de vinhos de frutas.

Outros métodos

O processamento de mash é um passo muito importante. Para fazer isso, você pode usar vários componentes, por exemplo, bicarbonato de sódio ou giz. Essas substâncias neutralizam os ácidos fermentados. Basta adicionar apenas algumas colheres de sopa de pó por 10 litros de matéria-prima. Este método é melhor usado antes de clarear o mosto.

Muitos vinicultores experientes consideram desnecessário esse processamento adicional de matérias-primas e recorrem a esses procedimentos apenas se a acidez do produto for superestimada antes da destilação. Como mostra a prática, essas manipulações com purê são necessárias. Através deste processamento, o produto finalnão possui notas de fusel em seu aroma, o que melhora significativamente sua qualidade. Os especialistas recomendam o uso de giz, pois o bicarbonato de sódio afeta apenas o pH das matérias-primas e o sabor da bebida. Método adequado para processamento de matérias-primas de grãos e frutas.