Moonshine: composição, ingredientes, açúcar, fermento, aditivos, características da tintura de fermentação, destilação, purificação e força do pervak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Moonshine é uma bebida alcoólica caseira obtida por destilação de produtos alimentícios. Pela primeira vez, referências escritas a ele apareceram no final do século IX. Desde então, o luar tornou-se extremamente popular e várias receitas para fazer essa bebida alcoólica ainda estão sendo aprimoradas. A composição da aguardente pode ser diferente, mas o procedimento de preparo é sempre o mesmo.

Harm moonshine

Este produto caseiro não passa nos testes apropriados aos quais o licor produzido na fábrica é submetido. Por esta razão, muitas vezes uma quantidade bastante grande de substâncias nocivas é encontrada no luar. As razões para sua aparência são limpeza e infiltração insuficientes. Os óleos fusel e o etanol são extremamente prejudiciais à saúde humana. Qualquer um pode sentir o efeito desses componentes dentro de algumas horas depois de tomar o luar. A intoxicação é expressa por dor de cabeça,diarréia, dores no corpo, náuseas e vômitos.

O consumo frequente desta bebida alcoólica causa danos ao fígado e aos rins. Os órgãos internos não têm tempo para lidar com toxinas, por causa das quais os tecidos são destruídos e renascem. Às vezes, 2-3 anos de uso diário de aguardente são suficientes para desenvolver cirrose hepática.

Você pode se proteger dos efeitos destrutivos das toxinas apenas prestando atenção especial à destilação e purificação de um produto alcoólico feito em casa.

Seus benefícios

Com base nisso, são feitos remédios caseiros para resfriados, prostatite, artrose, artrite e muitas outras doenças. Com a ajuda do luar, são feitas fricções e loções. Se você adicionar frutas frescas ou ervas medicinais à composição química do luar, com a condição de ingestão dosada, poderá melhorar significativamente sua saúde e fortalecer seu sistema imunológico. O fato é que em pequenas quantidades o álcool tem um efeito positivo no corpo. Dilata os vasos sanguíneos, relaxa e aquece. Pode ser usado como uma pílula para dormir ou um apaziguador do estresse. A taxa de consumo de álcool não deve ser superior a 200 ml por dia para vinho e 80 ml para vodka ou aguardente.

Composição química

Moonshine tem um teor calórico de aproximadamente 235 kcal. Tem muito poucos carboidratos (0,5) e ainda menos proteínas e gorduras. 100 ml de aguardente contém 10 mg de sódio e 1 miligrama de cálcio e potássio. Do ponto de vista da utilidade, o luar puro não tem interesse. Por outro lado, se você adicionar bagas, frutas ou ervas medicinais à sua composição, a bebida adquiriráalgumas propriedades medicinais.

Tipos e seus nomes

Desde os tempos antigos, o luar era dividido em vários tipos:

• Álcool 55% duplamente destilado. Caso contrário, foi chamado de "triplo". Recebeu tal nome devido ao fato de que 2/3 da composição queimou ao ser incendiada.
• Uma bebida que cheira a bolachas fritas é chamada de "biscoito". Quando agitado, libera um resíduo farináceo.
• Normalmente, o luar é feito de grãos. Tem uma força de 35 a 50 graus. E também uma das condições para um bom produto é sua transparência.
• Bebida envelhecida em mel é chamada de “mel”. Tem uma bela tonalidade amarela e uma pequena quantidade de graus.
• Sbiten também é preparado com mel. Tem menos graus do que o luar de mel.
• Berezovka é preparada com seiva de bétula, e o aguardente favorito de Pedro, o Grande, é feito com rábano - "rábano".
• Uma bebida popular como "Spotykach" contém suco de cereja ou ameixa.

E eles também destacaram "polugar" e "foamy moonshine". O número de graus no segundo geralmente chega a 50 e, quando agitado, forma espuma. No "polugar" a fortaleza fica a 40 graus. Uma característica distintiva desta bebida é que, quando inflamada, a maior parte dela queima.

Receita de culinária

A composição do mosto de luar inclui grãos, legumes, frutas, frutas e amido. Os principais ingredientes são açúcar, água pura efermento. Antes de tudo, você deve escolher o inventário apropriado, que você pode cozinhar ou comprar na loja. Você precisará de um medidor de álcool e um termômetro ambiente normal que mostre a temperatura na sala em que o luar está localizado. Moonshiners experientes adquirem balanças de medição, vários tubos e garrafas com tampa selada. Você não pode fazer moonshine sem uma panela grande e um cobertor quente.

Ingredientes Principais

Eles são tomados na seguinte proporção: para 8 litros de água você precisa de 40 g de fermento seco. Eles podem ser substituídos por prensados comuns, mas a quantidade será de 200 gramas. Açúcar vai precisar de 2 kg. O rendimento da bebida pronta é de 2 a 2,5 litros.

• Levedura é desejável para comprar álcool especial. São vendidos em lojas especializadas e sua ação é um pouco diferente da confeitaria. Ao preparar uma bebida alcoólica, o fermento comum confere um cheiro característico, enquanto o álcool torna a bebida mais pura. O tipo de fungo afeta significativamente a taxa de maturação do mosto.
• Se for possível usar água de poço, então a melhor opção para fazer aguardente simplesmente não pode ser encontrada. É defendido um pouco por 2-3 dias e usado para a finalidade a que se destina. A água da torneira também contém oxigênio e é considerada mais viva do que a água fervida ou purificada (chamada água destilada).
• Para fazer aguardente o mais rápido possível, use ácido cítrico. Acelera significativamente o processo de fermentação e também afetaa qualidade do licor, melhorando significativamente seu sabor e aroma.
• O açúcar pode ser marrom ou branco normal.

Todos os produtos utilizados devem ser frescos. Isto é especialmente verdadeiro para o fermento. Se um produto vencido for usado como parte do mosto de aguardente, ele pode não fermentar.

Lua clássica

Sua preparação começa com a colocação do purê. Este passo inicial deve receber atenção especial.

• Em uma panela grande, aqueça 1/3 do volume total de água e adicione o açúcar. O recipiente é colocado em fogo lento e fervido, mexendo ocasionalmente. A espuma que se formou na superfície da calda de açúcar deve ser removida.
• Após 10 minutos, adicione ácido cítrico à composição da bebida para aguardente e continue a ferver a calda. Após cerca de 60 minutos, todo o líquido é despejado em outro recipiente e a água restante é adicionada.
• O fermento é dissolvido separadamente e só então adicionado à calda. Deve-se ter em mente que, quando esses componentes são combinados, ocorre uma espuma abundante, portanto, o recipiente para preparar o mosto deve ser bastante grande e espaçoso. Às vezes, há tanta espuma que sai por trás das laterais da panela, e então você tem que adicionar um pedaço de crosta de pão de centeio ao purê.

A composição da bebida para o luar é despejada em uma garrafa de vidro e uma válvula especial é colocada no topo, chamada de selo d'água. Às vezes, uma luva médica comum é usada para esse fim.

Destilação e clarificação

Em regra, o processo de fermentação levaaté dez dias. No final, um sedimento de levedura perceptível deve aparecer na bebida. Se o purê ainda estiver doce, isso indica que o açúcar não fermentou e o álcool não foi formado. A ausência de bolhas e sons borbulhantes característicos indica que o purê está pronto para processamento posterior.

Esclareça na maioria das vezes com a ajuda de argila. Para fazer isso, uma pequena parte do pó branco é diluída com água limpa e adicionada ao mosto. A proporção de líquido para pó deve ser de 1:10. Ou seja, para 20 g de argila (uma colher de sopa) você precisará de 200 ml de líquido.

Antes de iniciar a destilação, você deve descobrir alguns termos de fabricação de cerveja caseira. No total, consiste em três facções, cada uma com suas próprias características.

• Quase inofensiva é a terceira facção, ou a chamada "cauda". Às vezes, as pessoas, sem esperar pelo processamento subsequente, começam a usá-lo. O cheiro de tal bebida é bastante desagradável, pois os óleos fusel e o metanol ainda estão presentes em sua composição. Geralmente após o uso da "cauda" há uma dor principal e náusea leve.
• Aproximadamente 300 ml da bebida é chamada de "cabeça". Esta é a parte mais perigosa do luar. E, no entanto, há amadores que preferem “Pervak”. A composição do luar neste caso conterá muitas impurezas nocivas.
• A parte principal da bebida resultante é chamada de "corpo luar". É diluído com água e proceder à limpeza adicional.

As frações são determinadas pelo aquecimento no fogo. Assim, o mosto se transforma em aguardente.

"Corpo"limpos com carvão ativado comprado em uma farmácia ou preparado de forma independente. Para dois litros de álcool, são necessários pelo menos cem gramas de carvão. Moonshine é limpo de forma muito simples: carvão triturado é adicionado ao líquido, o recipiente é fechado com uma válvula e agitado vigorosamente. Precipita junto com os óleos fusel. Depois disso, o líquido purificado é despejado em um cubo de destilação e o sedimento é drenado.

A limpeza com óleo de girassol provou ser bastante boa. Deve-se ter em mente que o óleo deve ser exclusivamente não refinado, pois o produto processado contém produtos químicos. Para cada litro de bebida, você precisará de uma colher de sopa de óleo. É derramado em um recipiente e deixado fermentar por 24 horas. Em seguida, usando um tubo, drene cuidadosamente o corpo da aguardente enquanto o óleo está na superfície.

Uma parte importante do processo de cozimento, como clarificação e desgaseificação, não pode ser ignorada. É graças a eles que a bebida se torna adequada para consumo. Para remover o dióxido de carbono, o líquido é aquecido a uma temperatura de 50 graus (talvez um pouco mais alta). Para clarear, basta levar o recipiente com o mosto para o frio, onde a temperatura será de 5 graus Celsius (em nenhum caso mais), ou adicionar argila à composição.

Seguido pela segunda destilação, durante a qual o líquido é despejado no alambique e aquecido novamente. Depois disso, a parte da cabeça é novamente removida e o "corpo" da bebida é coletado. Se for uma fortaleza com mais de 40 graus, é diluída com água. Se desejar, você pode deixá-lo mais forte.

Última etapacozinhar envolve engarrafar em garrafas de vidro e maceração a uma temperatura de cerca de 15 graus.

Receitas de purê

Ao preparar qualquer purê, são necessários água, fungos de levedura e qualquer produto que eles comam. Moonshiners experientes afirmam que esta bebida pode ser fabricada a partir de absolutamente qualquer produto. Os mais adequados são todos os cereais, bagas, frutas, bagaço de uva e açúcar. Por exemplo, purê feito de geleia, ervilhas com creme azedo, bem como batatas e abóboras provou ser bom.

Braga com legumes e natas

Você vai precisar de ervilhas secas, açúcar, uma pequena quantidade de creme de leite, água e fermento. Para 70 litros de água, como regra, são tomados 700 g de fermento, um pacote grande de creme azedo, 4 kg de ervilhas trituradas e 15 pacotes de açúcar, pesando 900 g.

Fermento diluído e ervilhas são adicionados à água aquecida. Depois que a composição é infundida, açúcar e um produto lácteo fermentado são adicionados a ela. A mistura resultante deve ser coberta com um cobertor quente e deixar fermentar por 72 horas.

Abóbora ou batata

Para preparar o purê com a adição desses vegetais, eles são pré-preparados. A abóbora é cortada em pedaços e fervida levemente. M alte de cevada e fermento são adicionados à massa ralada.

Batatas contêm uma enorme quantidade de amido, por isso é muito usado para receitas de aguardente. É preparado de forma bastante simples. A condição principal é que as batatasser sorvete. É limpo e interrompido no liquidificador. A composição resultante é vertida com água fervente, misturada e deixada em infusão. Para 30 litros de água fervente, você precisará de 40 kg de batatas e 2 kg de farinha de trigo. Depois de um tempo, o líquido é drenado e novamente deixado para fermentar. Após a segunda drenagem do líquido, o fermento é adicionado. Levará 14 dias para preparar este tipo de purê.

Com geleia ou grãos

Se o purê for feito de cereais, não é necessário adicionar fermento. Eles contêm a quantidade certa de açúcar para iniciar o processo de fermentação. É aconselhável pré-brotar o grão e só depois adicioná-lo à água quente com açúcar. O processo de fermentação não é superior a 10 dias, desde que a temperatura ambiente seja suficientemente quente.

Jam também faz um excelente aguardente. A composição do açúcar às vezes é inferior na qualidade do produto resultante. Para 60 litros de líquido, você precisará de potes de 12 litros de geléia. Basta colocar cerca de 6 kg de açúcar e 2/3 pacotes de fermento.

De bagaço de uva

Zivany pode ser preparado a partir deste produto. Este é o luar cipriota, que às vezes contém canela. Não contém açúcar e a força da bebida não excede 47 graus. A receita do licor é simples. Zivany é preparado a partir de bagaço de bagas com casca, que é aquecido em água fria usando um recipiente de cerâmica especial.

Em casa, você também pode fazer purê de bagaço de uva. Você precisará de bagaço de uva na quantidade de 20 kg, 70 litros de água purificada, 10 kg de açúcar e 70 g de fermento. Prepare o mosto o suficienterapidamente, pois o bolo de uva contém esporos de fungos silvestres, o que tem um efeito benéfico na velocidade de cozimento. Assim que o processo de fermentação para, o líquido é separado da cabeça e das caudas e despejado em um novo recipiente. Em seguida, é clarificado e destilado. O nome e a composição do moonshine em Chipre correspondem um ao outro, pois na tradução "zivany" significa "bolo".

Existem algumas regras a serem lembradas ao cozinhar:

• É extremamente importante monitorar a temperatura, pois quando está fria, o processo de fermentação para, e quando a temperatura está muito alta, começa a se formar espuma. A composição de aguardente de açúcar, água e fermento é bastante caprichosa.
• Uma pequena parte do bolo flutua na superfície. Deve ser mexido regularmente ou formará mofo.
• É dada especial atenção à qualidade da água do luar. Em água clorada, é impossível imaginar o desenvolvimento normal de microrganismos. No final, eles simplesmente morrem. Água destilada e fervida também não é adequada.
• O fermento deve ser fresco e de preferência alcoólico. Na composição da aguardente, o fermento desempenha um papel importante.

Existem muitas receitas interessantes para fazer aguardente. Os fãs desta bebida preferem cozinhá-la em ervas medicinais com adição de mel, plantas, especiarias e frutas. Alguns deles têm seus próprios nomes, como Baikal moonshine.

Moonshine on herbs

No luar "Baikal" há erva de São João, pinhões, casca de limão, alcaçuz e rosa mosqueta. E também adicionar à bebidaRaiz de eleuterococo. Ao cozinhar, você pode usar matérias-primas secas e frescas.

Todos os componentes vegetais na composição do luar são tomados igualmente, colocados em um recipiente pré-preparado e despejados com o luar. Infundir a composição por duas semanas em local fresco e protegido do sol. A bebida acabada é filtrada e uma pequena quantidade de mel é adicionada à sua composição. Moonshine "Baikal" tem propriedades medicinais que obtém de ervas medicinais. Contém vitaminas, oligoelementos e outras substâncias úteis.

O que é adicionado ao luar?

Bebida já pronta pode ser infundida com frutas ou especiarias. Às vezes, o mel é usado em vez de açúcar. Neste caso, a aguardente adquire inicialmente o aroma e o sabor deste produto. A bebida à base de doces era muito popular nos anos 80. Sua principal condição é a seleção de produtos de confeitaria com o mesmo recheio. Eles também são usados em vez de açúcar.

Bebida infundida com casca de carvalho com a adição de algumas colheres de café solúvel adquire sabor e aroma de conhaque. Uma composição legal de luar é obtida com absinto ou folha de louro. Adicionar esses componentes não faz sentido. Eles têm um efeito positivo no estado dos vasos sanguíneos, expandindo-os e impedindo a formação de coágulos sanguíneos. Absinto combate os primeiros sinais de prostatite, tuberculose e bronquite.

Você pode se livrar do odor pungente com a ajuda de especiarias como cominho, cravo e açafrão. Elesadicionados em quantidades limitadas. Cada tempero tem seu próprio efeito no corpo humano, o que nem sempre é positivo.

Para dar uma cor agradável à bebida, são utilizados corantes naturais obtidos de plantas. Por exemplo, um tom rubi brilhante pode ser obtido com mirtilos, dourado com açafrão e marrom escuro com mel e casca de carvalho.

A amargura desaparece graças ao limão. Para que os componentes do suplemento alimentar passem completamente para a composição da aguardente, a bebida deve ser infundida por pelo menos duas semanas.