2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Existem muitos gulosos no mundo, e um produto como o açúcar é quase indispensável na preparação de vários bolos, doces, biscoitos e doces. Muitos artesãos tentam fazer todos os ingredientes necessários em casa para ter certeza da naturalidade do produto. Você também pode fazer seu próprio açúcar em casa.
O que é açúcar?
Açúcar é um produto alimentar obtido a partir de variedades especiais de cana ou beterraba. É usado em todas as indústrias relacionadas à produção de iguarias de sobremesa. O açúcar também é utilizado como conservante e aditivo na elaboração de produtos semi-acabados e diversos produtos.
Apesar de várias propriedades úteis, o consumo excessivo deste produto pode levar a doenças. Um deles é o diabetes. A fabricação do açúcar é um processo trabalhoso e realizado principalmente em grandes empresas, mas os artesãos fazem uma pequena quantidade de produto caseiro.
Indústria açucareira
Para a fabricação do produto em condições industriais, são utilizadas beterrabas sacarinas. Geralmente é compradodos agricultores no outono, quando atinge o pico de maturidade e ganha oligoelementos essenciais suficientes. Antes de iniciar o processo, as matérias-primas são visualizadas e a quantidade de sacarose contida é medida.
Além disso, as beterrabas são lavadas e cortadas em pequenos palitos em máquinas especiais. Para isolar o açúcar do produto, os pedaços cortados são passados pela água, cuja temperatura é de 70 graus. A solução resultante é purificada e evaporada, resultando em melaço. Ele, por sua vez, é cristalizado em aparelho especial e transferido para uma centrífuga, onde os grãos são separados dos restos da calda grossa.
A saída é o açúcar úmido, que ainda precisa ser seco. Em seguida, é embalado em sacos e enviado para o armazém.
Matérias-primas
Para fazer açúcar caseiro, você precisa preparar matérias-primas. Nas regiões da Rússia e dos países europeus, é mais fácil obter beterraba sacarina. Ao comprar, é necessário inspecionar a colheita de raízes, deve estar limpa, sem podridão e danos profundos. As beterrabas são limpas de folhas residuais apicais e lavadas cuidadosamente.
Em países tropicais quentes, o açúcar é o mesmo produto comum que na Rússia e na Europa. É obtido da cana, que também é cultivada em escala industrial.
Cozinhar em casa
No seu estado normal, o açúcar é areia ou cubos refinados. Um produto doce pode obter tal estrutura apenas em condições industriais, quando o processo de cristalização ocorre em máquinas especiais. O açúcar, cozido em casa, assemelha-se sobretudo ao melaço ou ao xarope espesso. Pode ser adicionado ao chá ou na fabricação de qualquer confeitaria.
Para o processo, você precisa preparar dois potes de esm alte, vários pedaços de gaze e uma prensa. Como este último, você pode usar qualquer recipiente no qual possa tirar água para peso.
Primeira via
Beterrabas lavadas e descascadas são colocadas em uma panela com água fervente. Demora cerca de 1 hora para cozinhar a colheita de raízes. Após este período, a água é drenada e as beterrabas são deixadas esfriar. Depois disso, a casca é removida e toda a polpa é cortada em fatias finas. O produto acabado é colocado em um tecido de gaze, dobrado várias vezes e colocado em um recipiente sob a prensa. O suco resultante é colocado em uma tigela separada.
Depois de um tempo, o bolo restante é novamente colocado em uma panela e despejado com água. O volume de líquido deve ser metade do volume de beterraba. A água deve estar morna. Assim, a raiz ralada deve ser insistida por 45 minutos, após o que deve ser jogada em uma peneira, sobre o recipiente onde o suco é coletado.
Coloque as beterrabas novamente em gaze e envie sob a prensa. O líquido recém-separado é misturado com o já obtido e filtrado. Além disso, como na grande produção, é necessário evaporar o excesso de umidade. Para fazer isso, coloque uma panela de suco no fogo e evapore até obter uma calda grossa. Esta receita de açúcar caseiro é a mais comum e simples.
Segunda via
Beterrabas devem ser lavadas e limpas por cimapeles. Em seguida, as frutas são colocadas em uma panela de pressão. Lá, a colheita de raízes sob uma pressão de 1,5 atmosfera deve definhar por cerca de 60 a 80 minutos. Depois que a beterraba esfriar, ela deve ser esmagada e colocada em gaze sob a prensa.
Como resultado, o líquido resultante é filtrado e colocado em evaporação. O processo continua até que o líquido adquira a consistência de mel. Esse açúcar pode ser despejado em frascos esterilizados e enrolado para o inverno. Use-o como um produto comum, adicionando-o a chás e vários produtos ao cozinhar.
Propriedades
Açúcar é a chamada sacarose encontrada em muitas frutas e vegetais. Em pequenas doses, este produto tem um efeito benéfico no corpo humano, estimulando a circulação sanguínea no cérebro e na medula espinhal. Mas não esqueça que o consumo excessivo de doces, como bolos, balas, chocolates e afins, pode levar a doenças.
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