Como cozinhar pilaf: as nuances do cozimento, a proporção correta de água e arroz no pilaf

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Pilaf é um prato oriental perfumado feito de arroz e carne ou peixe. Existem receitas de pilaf vegetariano, onde os produtos de origem animal são completamente substituídos por vegetais ou frutas. Como cozinhar um prato de carne em casa? Qual deve ser a proporção em pilaf de água e arroz? Os métodos e nuances de preparo de um prato oriental são apresentados abaixo.

Que tipo de carne é adequada para cozinhar?

Para que o pilaf fique saboroso e perfumado, você precisa usar carne suculenta e fresca. Carne bovina, suína e de cordeiro são produtos frequentemente utilizados na preparação do pilaf. Frango e coelho também não são inferiores em sabor aos tipos de carne acima. No entanto, a carne de coelho é adicionada ao pilaf com menos frequência do que a carne de frango, pois a carne de coelho é bastante seca.

Como escolher arroz para pilaf

Os grumos não devem ser muito pequenos e transparentes. O arroz branco de grão longo é usado neste prato porqueferve menos. Se você usa arroz cozido no vapor na culinária, deve seguir definitivamente o processo de cozinhar pilaf, pois esses cereais cozinham mais rápido e, portanto, podem ferver macios, transformando o pilaf em mingau com carne.

Como obter pilaf quebradiço na saída?

A proporção de água e arroz no pilaf para obter um prato quebradiço é calculada da seguinte forma: o líquido deve ser muito menor do que todos os ingredientes. Por exemplo, para 300 g de carne, 300 g de arroz e 300 g de cenoura, são tomados 600-700 ml. água, incluindo zirvak - caldo, a base de um prato oriental.

Qual proporção de água e arroz no pilaf é considerada errada? Se você colocar 2 vezes mais arroz do que o líquido no prato, o pilaf ficará simplesmente seco ou mal cozido. Ao cozinhar, é importante lembrar que o arroz se expande em tamanho e absorve a umidade, então a proporção correta de líquido para cereal deve ser 2/1.

Pilaf em um fogão lento

A proporção de arroz e água ao cozinhar pilaf em um fogão lento é calculada da mesma forma que para cozinhar um prato em um caldeirão. O segredo de um pilaf de sucesso está nas proporções corretas. Os principais componentes do prato devem ser divididos igualmente.

Ingredientes para pilaf em um fogão lento:

• carne bovina ou suína - 500g;
• cenouras - 6-7 unidades;
• arroz de grão longo - 500g;
• três cebolas;
• duas cabeças de alho;
• temperos: sal, gengibre, páprica, zira, pimenta preta - a gosto;
• 1 litroágua fervente.

Para pilaf quebradiço, a proporção de água e arroz ao cozinhar em um fogão lento deve ser de 2 para 1, caso contrário, o pilaf ficará muito seco ou o mingau de carne de arroz sairá em vez de um prato oriental.

A carne é lavada, o filme é removido dela. Cenouras e cebolas são descascadas. O óleo de girassol é derramado na tigela do dispositivo, o modo "Frying" é ativado. Cebola e cenoura, cortadas em cubos grandes, são introduzidas no óleo aquecido. Enquanto os legumes fritam, a carne é cortada em cubos e colocada na tigela da multicozinha.

Os ingredientes são bem misturados e cozidos por mais 5-10 minutos até formar uma crosta nos pedaços de carne. O arroz é lavado e reservado para drenar o excesso de líquido. A carne com legumes é salgada e despejada com 0,5 litros de água fervente. As especiarias são colocadas no zirvak preparado, a tigela é fechada com uma tampa. Assim que um pouco de água evaporar, o arroz é colocado na tigela e 0,5 litro de água quente também é derramado. Sem mexer o pilaf, o alho é colocado no meio. As cabeças podem ser ligeiramente incisadas. Em seguida, a tampa da multicozinha fecha e o programa Pilaf é definido para 1-1,5 horas.

Vale a pena notar que a proporção de arroz e água ao cozinhar pilaf em um fogão lento é assim: o líquido deve cobrir o cereal por não mais que 2 dedos.

Pilaf em um caldeirão de frango e porco

Um prato feito com diferentes tipos de carne não tem sabor inferior ao pilaf cozido com carne bovina ou cordeiro.

Ingredientes:

• frango e porco - 0,5 kg cada (1 kg de carne);
• cinco lâmpadas;
• quatro cabeças de alho;
• arroz de grão longo - 1kg;
• cenouras - 1kg;
• temperos para pilaf: cominho, gengibre, curry, açafrão, pimenta vermelha, sal - a gosto.

A proporção em pilaf de água e arroz deve ser de 2 para 1, pois esse tipo de cereal “ama” muito o líquido e o absorve rapidamente. Além disso, deve-se ter em mente que o zirvak para pilaf deve ser muito salgado. Quando o arroz é adicionado ao zirvak, ele absorve tanto sal quanto necessário.

A carne é lavada, enxugada com papel toalha e cortada em cubos. A casca é removida da cebola, depois é cortada em grandes anéis. A casca é descascada das cenouras, após o que é cortada em pequenos troncos. O óleo é derramado em um caldeirão pré-aquecido, os vegetais são colocados e levemente fritos. A carne é adicionada aos legumes e cozida em fogo baixo por 10-15 minutos, em seguida, 1 litro de água misturada com especiarias e sal é despejado no caldeirão.

Após a fervura, o prato é cozido por mais 10 minutos. Em seguida, o arroz, o alho são colocados nele, um litro de água fervente é derramado. O caldeirão é coberto com uma tampa, o pilaf é cozido por mais uma hora e meia. É importante lembrar que a proporção de água e arroz no pilaf não deve ser igual. Líquidos são consumidos duas vezes mais que cereais.