Sêmolas de painço. Painço: propriedades úteis e métodos de preparação

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Millet é uma das culturas mais antigas do território do continente eurasiano. Pela primeira vez, os cereais começaram a ser cultivados na China há mais de 7 mil anos. Hoje, a Índia é o maior produtor de milheto: o estado responde por 40% da produção mundial. Apesar do alto valor nutricional e dos potenciais benefícios para o organismo, os grumos de milheto não são muito procurados pela população. Nos Estados Unidos, essa cultura é considerada exótica e é vendida principalmente apenas como ração para pássaros. Enquanto isso, a partir desses cereais, você pode cozinhar vários pratos saborosos e saudáveis. Suas receitas são apresentadas em nosso artigo.

Que tipo de cereal é feito de milho?

Os donos de papagaios e canários conhecem em primeira mão esta cultura de cereais. O painço compõe 40 a 70% da dieta diária de seus animais de estimação. Externamente, os grãos de cereais são pequenas sementes marronsForma redonda. O painço é uma planta anual, atingindo uma altura de 1,5 metros. O arbusto consiste em vários caules que se assemelham a panículas. De uma dessas inflorescências, você pode coletar até mil sementes.

Nem todas as pessoas sabem de que são feitos os grumos de milho. Enquanto isso, este é o milho familiar a todos desde a infância. Talvez não exista tal pessoa que não experimente o mingau "amarelo". Apenas o grão marrom é o próprio grão, e o milheto são os grumos feitos de milheto descascado, sem a casca marrom externa grossa.

Dependendo do tipo de processamento dos cereais, existem três tipos de milheto:

1. Draper. O cereal é um grão integral, livre de cascas de flores. As membranas do embrião e do fruto são preservadas. O painço deste tipo distingue-se por uma superfície brilhante no exterior com um amargor característico no interior. Cortina amarela com germe branco no interior, que fica preto com o tempo, o que indica deterioração dos cereais.
2. Lixado. Esse milho também é chamado de esmagado. Cascas de flores e parcialmente frutas e sementes com um embrião foram completamente removidas dela. O painço polido cozinha mais rápido e é melhor absorvido pelo organismo. Recomenda-se cozinhar cereais quebradiços, sopas, caçarolas.
3. Esmagado. Este milheto é obtido como resultado da moagem adicional de cereais polidos. É usado para fazer mingaus viscosos ou almôndegas.

Todos os tipos de painço têm um sabor característico de amargor, que é eliminado pela imersão prolongada dos cereais em água fria ou escaldadura preliminar com água fervente.

Composição química evalor nutricional do milho

Então, o milheto é obtido do milheto. A casca deste último é usada para alimentar pássaros e gado. Sabe-se que o milheto possui uma rica composição química e alto valor nutricional. 100 g de cereal contém 11,5 g de proteína. Isso é ainda mais do que arroz. Além disso, o painço contém 3,3 g de gordura e 66,5 g de carboidratos. O conteúdo calórico de 100 g de cereal é 342 kcal.

O painço contém muitas vitaminas necessárias para o corpo: A, grupo B, H, K, E, PP. Contém macroelementos (potássio, cálcio, silício, magnésio, sódio, enxofre, fósforo e cloro) e microelementos (ferro, cob alto, cobre, iodo, selênio e zinco). O painço também contém uma pequena quantidade de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6.

De 100 g de cereais, 3,6 g é fibra alimentar grosseira. Quando ingerida, a fibra ajuda a limpar e remover toxinas do corpo.

Propriedades úteis de sêmola de milho

Todos os cereais e cereais preparados a partir deles podem ser considerados benéficos para o corpo com segurança. E os grumos de milho não são exceção. As propriedades curativas deste alimento nutritivo e saudável tornaram-se conhecidas na antiguidade. Até o cientista medieval Avicena mencionou o efeito diurético do milho. O cereal é amplamente utilizado na medicina popular no tratamento de pancreatite, cistite, doença hepática e diabetes.

O que mais se sabe sobre o milheto? Por que o cereal é útil?

1. Millet é isento de glúten. Isso permite incluir pratos de polidocereais na dieta das pessoas que sofrem de intolerância ao glúten de proteína vegetal.
2. Está provado que a composição química única do milheto contribui para a rápida restauração da microflora intestinal após o uso de antibióticos.
3. O cereal contém substâncias que impedem a absorção do colesterol no organismo. É por isso que o milheto é recomendado para ser incluído em dietas para perda de peso.
4. A composição dos cereais inclui uma grande quantidade de vitaminas do complexo B, que são responsáveis pelo funcionamento estável do sistema nervoso. Ao mesmo tempo, o potássio ajuda a fortalecer o músculo cardíaco e o ferro melhora a composição do sangue e aumenta a hemoglobina.

Contra-indicações para comer pratos de milho são:

• intolerância individual;
• propenso a constipação;
• gastrite com baixa acidez.

O uso de cereais na casa e na culinária

Millet é amplamente utilizado não só na medicina popular e como alimento para pássaros e gado, mas também na culinária. O prato mais famoso deste cereal é o mingau cozido em água ou leite. E as pessoas que seguem os princípios de uma dieta saudável provavelmente conhecem muitas outras receitas de pratos de milho. De cereais, você pode cozinhar sopa e deliciosas almôndegas e uma caçarola. E de grãos e farinha triturados - tortas, panquecas e outros pratos. Mas você só precisa saber um segredo importante: como cozinhar o milheto, pois tem um sabor amargo específico. Para neutralizá-lo, grãosvocê precisa pré-mergulhar em água fria por várias horas e, pouco antes de cozinhar, despeje água fervente sobre ela.

No lar, o milheto é amplamente utilizado como alimento para o gado. Além disso, absolutamente tudo é usado: a casca, a palha e o grão inteiro. Os pássaros comem apenas sementes. As substâncias contidas neles ajudam a fortalecer a casca do ovo. Mas por que nossas avós da aldeia alimentavam suas galinhas com mingau de milho cozido em água, e não com grãos secos? É possível fazê-lo? Esta questão deve ser tratada em detalhes.

Como alimentar os pássaros com milho?

Muitas pessoas não ficam indiferentes ao destino dos pardais e chapins invernando na cidade. Eles os alimentam com sementes de girassol e cereais, incluindo milho descascado. Isso é apenas sobre se é possível alimentar os pássaros com milho cru, ninguém pensa. Na verdade, é estritamente proibido fazê-lo. Aqui está o porquê.

Todos os benefícios do milheto para os pássaros não estão no grão refinado, mas diretamente no próprio milheto, coberto com uma casca de flor. É este produto que satura seu corpo com vitaminas e elementos vitais. Ao comer milho, as aves ganham peso, sua plumagem melhora e o funcionamento de todos os sistemas internos se normaliza. Bem, a maioria de todas as vitaminas e minerais estão contidos em uma casca marrom áspera. É por isso que as aves na estação fria devem ser alimentadas não com grumos de milho amarelo, mas com sementes não descascadas.

Os pássaros não devem ser alimentados com milheto por dois motivos:

1. Depoisesfoliação da casca externa, a composição do grão torna-se pobre em comparação com a matéria-prima.
2. No cereal obtido após o processamento, sob a influência da luz e do ar, os ácidos graxos são oxidados. É por isso que o painço é amargo se não for embebido em água antes do tratamento térmico. Os cereais oxidados têm um efeito negativo no trato digestivo da ave, no funcionamento do coração, no sistema nervoso e no bem-estar geral.

Mas ainda assim, você pode alimentar o pássaro com milho se pré-processá-lo e torná-lo seguro para os pássaros. Para fazer isso, a quantidade necessária de cereal deve ser despejada em uma tigela funda, despeje o cereal com água fervente e deixe-o nessa forma até esfriar completamente. Durante este tempo, o milheto vai cozinhar bem e será adequado para alimentar os pássaros.

Como cozinhar milho?

O prato mais famoso feito de milheto descascado é o mingau. Mas nem todo mundo sabe cozinhar o milho corretamente para que o mingau fique quebradiço e não viscoso. Mas esse prato pode ser um excelente acompanhamento para carnes, aves ou peixes. Para cozinhar o milheto corretamente e obter o resultado como na foto, você precisará dos seguintes ingredientes:

• gruats - 180 g;
• água - 550 ml;
• manteiga - 50 g;
• sal - 1 colher de chá

Ao cozinhar no posto, a manteiga pode ser substituída por óleo vegetal. Se você planeja cozinhar mingau doce, a quantidade de sal deve ser reduzida, mas adicione açúcar a gosto.

Você pode cozinhar milho para um acompanhamento da seguinte formaprescrição:

1. Despeje o cereal em uma tigela e despeje o grão com água fria. Deixe por pelo menos 2 horas. Após o tempo especificado, escorra a água suja e despeje água fervente sobre o milho. Isso eliminará o sabor rançoso.
2. Coloque o cereal embebido em uma panela. Despeje a água quente sobre o milho. Adicione sal, metade da manteiga e misture.
3. Aqueça o conteúdo da panela.
4. Sem fechar a tampa, continue cozinhando o mingau em fogo médio por mais 8 minutos, até que a água seja quase completamente absorvida pelo cereal.
5. Reduza o fogo ao mínimo. Cubra a panela com uma tampa. Cozinhe o mingau por mais 10 minutos sem tirar a tampa ou mexer o mingau.
6. Deixe o prato pronto fermentar por 15 minutos. Você também pode embrulhar a panela com mingau.
7. Ao servir, despeje sobre o mingau com manteiga derretida.

Mingau de painço em panela lenta com leite e abóbora

O prato a seguir é uma das melhores opções para um delicioso e saudável café da manhã para toda a família. E a maneira mais fácil é cozinhar mingau de abóbora com painço em um fogão lento: você não precisa se preocupar com o leite escorrendo ou com o cereal queimando. Para preparar o prato, você deve preparar todos os ingredientes com antecedência de acordo com a lista:

• milho - 1 colher de sopa;
• água - 1 colher de sopa;
• leite - 2 colheres de sopa;
• abóbora - 500 g;
• açúcar - 1 colher de sopa. l.;
• sal - ¼ colher de chá;
• manteiga - 40g

Uma receita passo a passo para mingau de abóbora com milheto em um fogão lento é fazer o seguinteação:

1. Despeje os grãos em uma peneira fina e lave bem, primeiro em água fria corrente e depois em água quente.
2. Lubrifique o fundo e as laterais da tigela da multicozinha com um pedaço de manteiga.
3. Coloque os grumos da peneira na tigela.
4. Despeje o painço com leite e água.
5. Casca de abóbora e sementes, e corte em cubos pequenos ou rale em ralador grosso. Se os pedaços forem grandes, não terão tempo de ferver.
6. Adicione a abóbora à tigela junto com o açúcar e o sal.
7. Selecione o modo de cozimento “Mingau de Leite” ou “Mingau”.
8. Cozinhe o prato por 30 minutos. Não há necessidade de mexer o cereal.
9. Millet resulta moderadamente cozido, perfumado e muito saboroso. Ao servir em mingau, recomenda-se adicionar manteiga.

Como cozinhar kulesh?

O próximo prato antigo de milho é considerado um prato de acampamento ou cossaco. Durante as campanhas, era cozido em um grande caldeirão bem no fogo. Dependendo da quantidade de água adicionada, o milheto kulesh é uma sopa grossa ou mingau viscoso. Tradicionalmente, o kulesh é cozido em gordura de porco com a adição de cebolas fritas e batatas. Apesar do fato de o mingau ser considerado camping, acaba sendo muito saboroso. A receita deste prato inclui os seguintes passos:

1. Despeje água fervente sobre o painço (150 g) e deixe por 15 minutos.
2. Corte a banha (100 g) em pedaços pequenos e coloque no fundo de um caldeirão ou panela de fundo grosso.
3. Em fogo médio, derreta a gordura da banha até formar torresmos.
4. Pique a cebola com uma faca ecoloque em um caldeirão. Frite até dourar.
5. Adicione o milheto escaldado à cebola e à banha, lavando bem. Adicione 2 litros de água quente e ferva o cereal por 10 minutos.
6. Batatas (4 unid.) Descasque e corte em cubos. Envie para o caldeirão para outros ingredientes. Cozinhe as batatas por 15 minutos.
7. Adicione sal, pimenta do reino a gosto. Retire o kulesh do fogo após 2 minutos.

Apetitosas almôndegas de milho

A receita a seguir é apenas para aquelas pessoas que acham que não gostam de grãos amarelos. O painço em almôndegas praticamente não é sentido, mas é graças a ele que uma crosta crocante avermelhada e apetitosa é formada nas costeletas. A receita é a seguinte:

1. Cozinhe o mingau de milho com 1 xícara de cereal e 500 ml de água. Retire a panela com o prato acabado do fogo e deixe esfriar.
2. Frite cebola picada e cenoura ralada em óleo vegetal.
3. Adicione vegetais fritos ao mingau de milho resfriado. Aleatório.
4. Bata o ovo com um garfo. Adicione ao mingau.
5. Peneire a farinha (2 colheres de sopa) e adicione à carne picada de cereais cozidos. Sal e pimenta a gosto.
6. Espalhe a farinha de rosca (1 colher de sopa) em um prato plano.
7. Com as mãos molhadas, modele as almôndegas em formas arredondadas. Passe os espaços em branco na farinha de rosca.
8. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Coloque as almôndegas e frite-as primeiro de um lado por 2 minutos e depois do outro. Não é necessário cobrir a panela com uma tampa, pois uma cor dourada se formará nos produtos.crosta.
9. Sirva as almôndegas como prato independente ou como acompanhamento de carnes. As costeletas ficarão ainda mais saborosas se, além de fritar os vegetais, adicionar verduras picadas de endro fresco ou salsa à carne picada.

Mingau de milho com requeijão

O próximo prato atrairá adultos e crianças. É baseado em grumos de milho e queijo cottage. A caçarola é moderadamente doce, saborosa, com uma crosta deliciosa por cima. Se desejar, você pode adicionar não apenas passas, mas também outras frutas secas ou nozes. Bem, preparar a caçarola de requeijão e milheto é muito simples:

1. Demolhar os grumos (200 g) em água fria durante 4-6 horas. Passado o tempo, lave o painço até que a água saia limpa.
2. Coloque os grãos na panela. Despeje a água quente sobre o painço (300 ml) e adicione uma pitada de sal.
3. Depois de ferver, cozinhe o mingau em fogo baixo por 10 minutos.
4. Despeje o mingau quente acabado em uma tigela funda, adicione manteiga (20 g) e deixe em temperatura ambiente até esfriar.
5. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C, unte o fundo e as paredes de uma forma removível com óleo e polvilhe com farinha de rosca.
6. Passas (50 g) despeje água fervente por 15 minutos, depois coloque em uma toalha e seque.
7. Ovos (2 unid.) Bata com açúcar (4 colheres de sopa) e baunilha (10 g).
8. Adicione queijo cottage ralado (300 g) à massa de ovos. Mexa e despeje sobre o mingau.
9. Adicione as passas e misture bem novamente. Coloque em uma forma, alise com uma colher e unte a superfície com creme de leite (3 colheres de sopa.l.).
10. Cozinhe a caçarola no forno por 1 hora. Se o molde tiver um diâmetro de 24-26 cm, o preparo do prato levará menos tempo, aproximadamente 40 minutos.
11. No final do cozimento, você pode usar a função de convecção ou grill para dourar a superfície da caçarola.
12. Deixe o prato esfriar um pouco na panela e transfira-o para um prato plano.
13. Corte a caçarola em porções e sirva com creme azedo ou geleia.