Quando adicionar gelatina ao aspic e quanto?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Jelly, ou geleia (como também é chamada), é um prato popular e favorito, adequado tanto para a mesa festiva quanto para a comida do dia a dia. Quando adicionar gelatina à carne gelatinosa? Isso será discutido no artigo.

Benefícios deste prato

Além de deliciosa e nutritiva, a geleia também é saudável. É rico em colágeno, que inclui pectinas e aminoácidos. Eles nutrem e sustentam as articulações, os tecidos ligamentares e cartilaginosos do corpo, até os discos intervertebrais. O colágeno não apenas nutre, mas também mantém a elasticidade dos componentes constituintes do sistema musculoesquelético humano.

Quando a gelatina é adicionada à gelatina

Cada dona de casa tem suas próprias tradições de cozinhar geleia. Alguém tem certeza de que a carne bem cozida com ossos e pele garantirá a solidificação do caldo. Mas para isso, o percentual de retorno do agente gelificante durante o preparo deve ser muito alto. Para isso, ossos, cartilagens e pele devem ser adicionados à panela em quantidade suficientequantidade. Eles devem cozinhar por um longo tempo - de 6 a 8 horas. Se não houver certeza de que a gelatina endurecerá sozinha, a gelatina comestível virá em socorro.

É indispensável também no preparo da aspic. Isso é estipulado em qualquer receita para este prato. Carne derramada, língua, peixe são cozidos por conta própria. O caldo deles, que não contém gordura óssea e cartilaginosa, apenas gelará levemente por conta própria. Portanto, a gelatina comestível é indispensável aqui.

Como, quando adicionar gelatina à gelatina e quanto? Vamos falar sobre isso.

Quando e quanta gelatina deve ser adicionada

Então, quando adicionar gelatina à gelatina? Isso deve ser feito nas últimas etapas do cozimento. Ele é embebido com antecedência e adicionado ao caldo pronto quente, que será discutido com mais detalhes posteriormente.

As proporções de gelatina adicionada devem ser calculadas com base nas recomendações indicadas na embalagem deste produto. Tradicionalmente, quando de molho, é uma colher de sopa por copo de água fervida resfriada. Se o caldo for cozido em grande volume, o número de colheres de gelatina embebidas deve ser aumentado. Mas a água para o inchaço já deve ser tomada com moderação para que não dilua o sabor rico do futuro prato, mas também para que a solução de gelatina não fique muito espessa ao mergulhar.

Lembre-se da regra de que os componentes fervidos da futura gelatina darão melhor colágeno ao caldo e cozinharão mais rápido se o sal for adicionado apenas no final do cozimento.

Justy nunca deveria sersobresalgado, não só porque estragará o seu sabor, mas também porque reduzirá a garantia de solidificação tanto sozinho como com a adição de gelatina. Portanto, os amantes de alimentos mais salgados devem aumentar a quantidade de gelatina adicionada.

Quando adicionar gelatina ao aspic de frango

Um fato interessante é que, se não for uma galinha, mas um galo entrar na gelatina, você não pode adicionar gelatina ao caldo acabado. Durante o cozimento prolongado, os ossos e a pele da ave desprenderão todo o colágeno e a geléia endurecerá. Mas para isso você precisa ter certeza de que este é um galo, especialmente cultivado em quintal.

Um morador da cidade que comprou uma galinha no balcão de uma loja deve saber que a gelatina deve ser adicionada à geleia. Isso também se aplica à geleia cozida com pernas ou pescoços de frango.

Quando adicionar gelatina ao frango com gelatina? Uma hora antes do final da fervura do caldo, deixe de molho a gelatina alimentar, conforme as proporções indicadas no saquinho.

O frango deve ser bem cozido com temperos. A gordura é removida da superfície com uma colher. Depois disso, a carne deve ser cortada e disposta em pratos ou formas. Se desejar, a carne é decorada com ervas, ovos, canecas de cenoura. O ingrediente favorito na carne gelatinosa é o alho.

Somente depois disso, a gelatina pré-embebida e inchada é despejada no caldo quente (mas não fervendo!). Você pode coar o caldo antes disso. O principal não é permitir uma nova fervura, mas simplesmente atingirdissolução. Algumas receitas falam sobre a adição de gelatina no final da fervura, o que é entendido como uma continuação da fervura. Mas então a força de cura pode diminuir.

Recheados com ingredientes de carne, os pratos são despejados com caldo com gelatina e colocados no frio.

Quando adicionar gelatina à geleia de peru

Para geleia de peru, geralmente são escolhidos coxinhas e asas. Esta ave dá uma gordura mais forte do que o frango, devido aos ossos maiores e mais fortes, cartilagem e pele grossa. Também cozinha mais do que o frango. Para definir o caldo, cortando a carne em pratos, muitas donas de casa cortam finamente a pele do pássaro. No entanto, para garantir a solidificação, a gelatina deve ser adicionada ao caldo de peru.

Então, quando adicionar gelatina à gelatina? Este componente também deve ser derramado no final do cozimento usando a mesma tecnologia de um prato de frango.

Adicione gelatina à geleia de porco

Porco em aspic é tradicional na cozinha eslava. Ao cozinhar, as pernas (cascos, canelas, canela) são usadas. Tomando como base os componentes listados, a polpa de carne também é adicionada à panela para garantir a saturação da geleia acabada. Cozinhe por um longo tempo, até sete horas. A carne de porco dá muita gordura, por isso deve ser removida da superfície ao longo da fervura. Caso contrário, sua geleia, quando solidificada, ficará coberta não apenas com uma película gordurosa, mas até com uma crosta branca.

Se é costume os proprietários cortarem finamente a pele das pernas e misturar com a carne ao cortar, então a garantia de solidificação em placasserá mais alto. Se, após a fervura, as peles forem retiradas junto com os ossos, recomenda-se adicionar gelatina.

Quando adicionar gelatina à geleia de porco? Isso também é feito na última etapa de preparação. A substância gelatinosa pré-embebida é despejada no caldo coado quente.

Carne de porco requer mais temperos ao cozinhar, mais alho ao cortar e servir em recipientes e pratos.

Adicione gelatina à geleia de carne

O pernil bovino requer o maior tempo de cozimento de qualquer outra carne. Mas o retorno do agente gelificante durante sua preparação é alto. A polpa de carne também ferve por muito tempo. Aspic fica forte e na maioria das vezes não requer a adição de gelatina. Mas deve-se notar que a carne bovina, diretamente carne e língua, é frequentemente usada para aspic e cozida sem ossos. Neste caso, a gelatina alimentar é adicionada obrigatoriamente, de acordo com a mesma receita mencionada acima: antes do final do cozimento. Para caldo gelatinoso, ele é filtrado com muito cuidado, pois o prato exige transparência absoluta. A carne não é cortada em fibras, mas cortada em porções.

Agora você sabe como e quando adicionar gelatina à gelatina.

receita de geleia

Agora uma das receitas deste prato será apresentada à sua atenção. A adição de gelatina ou não fica a seu critério.

Descrito acimacozinhar carne gelatinosa de um tipo de carne. Mas na maioria das vezes caldos compostos são usados para este prato. Aqui está uma das receitas:

Para um par de cascos de porco e uma junta, pegue um quilo de polpa de carne bovina, uma coxa de peru e cinco coxas de frango. Componentes de carne suína e bovina, após lavagem completa, coloque em água fria e cozinhe por três horas, depois abaixe a coxa de peru na panela, cozinhe por mais uma hora. Depois disso, adicione as coxinhas de frango e cozinhe tudo junto por mais algumas horas. Pimenta, louro, cebola, cenoura devem ser adicionados junto com a carne de frango

Toda a carne é cortada da forma tradicional, aromatizada com alho, decorada. A garantia de autoendurecimento desse caldo é alta. Mas para ter certeza, você pode adicionar gelatina.