Pilaf uzbeque: receita. Como cozinhar pilaf uzbeque real

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Neste artigo vamos aprender a cozinhar pilaf uzbeque. Existem muitas receitas para este prato. "Pilaf" é cozido no Oriente Médio e no Oriente Médio. E no próprio Uzbequistão, cada cidade e até mesmo uma pequena região tem suas próprias versões deste prato delicioso e saudável. Para começar, considere como o pilaf difere de outros mingaus de arroz. Primeiro, deve ser quebradiço. Isso é diferente da paella espanhola. Mas ela, como um verdadeiro pilaf uzbeque, é cozida em um caldeirão. Mas o risoto italiano é assado no forno. E não se parece com pilaf, como mingau de arroz russo pegajoso. A receita original deste prato envolve o uso apenas de cordeiro, além de gordura da cauda. Mas com o tempo, o pilaf começou a cozinhar não apenas com outros tipos de carne (e até peixe), mas também com diferentes cereais: trigo, sorgo (dzhugara), ervilhas, feijão mungo, milho. O caldeirão e a fogueira também deixaram de ser condições fixas, dando lugar a uma grande frigideira com paredes altas.

Noções básicas de culinária

Pilaf é um prato muito antigo. Acredita-se que o originala receita apareceu na Índia ou no Oriente Médio no século III aC. E a receita clássica do pilaf uzbeque tornou-se conhecida desde o século XVI. O princípio de preparação deste prato é bastante simples. O plov consiste em duas partes. O primeiro é chamado de "zirvak". E o segundo é cereal. Parece que poderia ser mais fácil? No entanto, o sucesso de todo o prato depende do tipo de arroz. Você não deve tomar cereais redondos, especialmente aqueles destinados ao sushi. Tem muito glúten e o pilaf não sai quebradiço. Muita atenção também é dada aos componentes do zirvak. Na versão uzbeque do pilaf, a carne deve ser calcinada. Além disso, ao contrário de outros tipos deste prato, zirvak e arroz são combinados em um caldeirão para posterior cozimento conjunto. Em geral, para cozinhar um verdadeiro pilaf uzbeque, você precisa ter conhecimento e experiência. Não é à toa que esta versão do prato foi incluída na lista da UNESCO como patrimônio imaterial da humanidade em 2016.

Produtos para pilaf

Quanto ao arroz, o ideal seria usar a variedade Uzgen com grãos vermelhos. Também é chamado de Dev-zira. Basmati também seria uma boa opção. Jasmim branco de grão longo chinês é aceitável, assim como uma mistura de Parbloid selvagem e cozido no vapor. Agora considere os produtos para zirvak - a parte principal do pilaf uzbeque. Este é o cordeiro, gordura da cauda, na qual serão fritos carne, cebola, cenoura amarela especial, alho e cominho. Esse conjunto de produtos é obrigatório (básico). Os turcos dizem: “Existem tantas receitas de pilaf quanto cidades emmundo muçulmano. E quanto ao Uzbequistão, Tashkent, Samarkand, Bukhara, Ferghana e muitos outros assentamentos do país têm seu próprio conjunto de produtos adicionais para o prato. Bérberis, açafrão, frutas secas e até abóbora são adicionados ao pilaf.

Coisas para lembrar ao cozinhar

No Uzbequistão, existe um prato semelhante ao pilaf - shavlya. Consiste nos mesmos produtos - arroz, carne, cenoura, gorduras. Mas sua proporção é ligeiramente diferente. E a sequência de produtos de bookmarking é diferente. Como resultado, o shavlya tem qualidades de sabor muito diferentes do pilaf. Este é um prato mais gordo e menos quebradiço. Shavlya é jocosamente chamado de pilaf uzbeque cozido desajeitadamente ou malsucedido. Para que você não obtenha esse prato específico em vez do desejado, é necessário seguir rigorosamente a sequência de colocação dos produtos e, o mais importante, as proporções. É importante não exagerar com gordura. Mas se não for suficiente, o prato pode queimar. Um quilo de cordeiro requer a mesma quantidade de cenouras e 200 gramas de arroz. E exatamente 350 gramas de gordura são processados.

Pilaf uzbeque: receita em um caldeirão

Se você realmente quer cozinhar um prato autêntico, não um prato adaptado às condições de um apartamento na cidade, você deve ser o dono de duas coisas. O primeiro é um grande caldeirão de paredes grossas, preferencialmente de ferro fundido. Escusado será dizer que uma lareira ou churrasqueira deve ser anexada a ela. Portanto, o pilaf mais delicioso é preparado fora de casa. Você também deve ter gordura da cauda gorda à mão. Neste momento eles mesmosOs uzbeques muitas vezes se desviam da regra. A gordura da cauda gorda é muito pesada para o estômago, interrompe o aroma das especiarias e adiciona gordura desnecessária ao prato. Portanto, o autêntico pilaf uzbeque é frequentemente cozido em óleo de semente de algodão. Mas quando aquecido, começa a ter um sabor amargo. Portanto, é mais apropriado fazer pilaf em azeite ou óleo de girassol não refinado. Você deve começar a cozinhar o prato com arroz. Lavamos várias vezes até que o líquido fique completamente transparente. Se não tiver Dev-zira ou Basmati, deixe o arroz na última água. Isso removerá um pouco mais de amido dos grãos.

Cozinhar zirvak

A receita clássica de pilaf uzbeque recomenda iniciar o processo aquecendo o caldeirão e calcinando o óleo. Mas isso com a condição de que todos os produtos para zirvak já estejam preparados. Mas lavar o cordeiro, tirar a gordura e cortar a carne em cubos não leva cinco minutos. Além disso, você precisa descascar três cebolas e cortá-las em meio anéis. Um quilograma inteiro de cenouras - não jovens, suculentas, mas velhas e secas - cortadas em tiras grossas. E você também precisa remover a casca superior e suja de duas cabeças de alho, mas não as descasque completamente e não as separe em dentes. Quando todos os ingredientes para o zirvak estiverem preparados, você pode colocar o caldeirão em uma chama grande. Quando aquece, abaixamos a gordura da cauda gorda cortada em pedaços lá. Quando estiver completamente derretido, pegamos os torresmos com uma escumadeira. Se usarmos óleo vegetal, aguarde o aparecimento de uma névoa azulada. Eu coloco a cebola na casca. Quando ele desiste de todo o suco e fica preto, nós o pegamos e jogamos fora. Agora adicione a cebola picada. Frite até dourar. Com cuidado, para não se queimar, coloque a carne no caldeirão.

A alma do pilaf

Os uzbeques chamam essas frases poéticas não de carneiro, mas de cenouras. É ela quem determina o sabor do prato. Se você não tiver cenouras amarelas especiais, pegue o habitual, laranja, mas deve ser outono, ou seja, seco. Espalhamos os canudos em cima da carne dourada e fritamos, sem tocar, por três minutos. Em seguida, mexa e cozinhe por mais 10 minutos. Agora é a vez dos temperos. A receita de pilaf uzbeque em um caldeirão requer o uso obrigatório de uma colher de sopa de zira, conhecida por nós como cominho. Todas as outras especiarias são com você. Você pode adicionar uma pitada de sementes de açafrão e coentro ao cominho ou adicionar uma colher de sopa de bérberis seca. Se você quiser cozinhar um delicioso pilaf uzbeque com frutas secas (ameixas, damascos secos, passas), eles também precisam ser adicionados ao caldeirão nesta fase. Mas eles devem primeiro ser cozidos no vapor com água fervente, secos e fritos em uma panela. Despeje água fervente para que o líquido fique acima do zirvak em um centímetro e meio. Espalhamos as cabeças de alho e uma vagem de pimenta no centro do caldeirão. Se o último não estiver seco, mas fresco, você precisará colocá-lo mais tarde. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por quarenta minutos. Adicione mais sal do que o habitual. Por quê? O arroz vai absorver o excesso. Nós pegamos o alho. Nesta fase, coloque uma vagem fresca de pimenta vermelha.

Combine zirvak e grits

Fogoaumentar ao máximo. Coamos cuidadosamente o arroz e o enviamos para o caldeirão. Despeje um litro (de preferência um pouco menos, você pode adicionar água depois) de água fervente. Estamos esperando ferver. Reduza o fogo para médio. Quando a água é absorvida, devolvemos o alho ao seu lugar, no meio do caldeirão. Quando o arroz estiver pronto, fazemos furos com uma vara ao longo de toda a profundidade do pilaf uzbeque. Isso permitirá que o líquido das camadas inferiores venha à superfície e evapore. Depois disso, cubra o caldeirão com um prato e em cima - com uma tampa. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por mais meia hora.

Como cozinhar pilaf uzbeque em casa

E se você quiser cozinhar um prato delicioso em um apartamento da cidade, mas não tem um caldeirão? É realmente necessário abandonar este empreendimento? De jeito nenhum. Um caldeirão pode ser substituído com sucesso por um patinho. Também retém bem o calor e o distribui por toda a superfície. E fazer um fogo mais ou menos é mais conveniente com um fogão a gás do que com um fogo aberto. É verdade que o cheiro de fumaça não será mais. Mas se você souber cozinhar o pilaf uzbeque corretamente, o sabor do prato será insuperável de qualquer maneira. A única coisa a considerar ao cozinhar um prato em uma tigela de pato é que o conteúdo deve ser mexido após a última adição de água fervente. Caso contrário, o arroz queimará no fundo e permanecerá úmido no topo.