Pilaf de cordeiro uzbeque: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Esta guloseima é talvez a mais popular entre a enorme variedade de pratos da Ásia Central. O pilaf uzbeque com cordeiro (você pode emprestar a receita ao seu gosto no artigo) é uma iguaria que conquistou o mundo inteiro graças ao seu sabor delicado, aroma apetitoso e facilidade de preparo. Existem muitas variações deste prato. Em sua receita, frango, carne bovina, cordeiro e até porco são usados como base, frutas e frutas são adicionadas à composição - frescas e secas. Mas ainda assim, o principal ingrediente do pilaf clássico é o cordeiro. Em nosso artigo, você aprenderá a cozinhar um verdadeiro pilaf uzbeque com cordeiro.

Receita: descrição dos ingredientes e recursos da tecnologia

A receita clássica pede cordeiro, arroz (selecionado), cenoura e cebolaem combinação com um conjunto de especiarias que conferem ao prato um aroma invulgar e sabor característico. De acordo com a receita correta de pilaf de cordeiro uzbeque, todos os ingredientes devem ser cortados em pedaços grandes. O sabor de cada um deles deve ser sentido separadamente. Outra e, talvez, a nuance mais importante na culinária de acordo com a receita clássica tradicional do pilaf uzbeque com cordeiro é que o prato deve ser cozido em um caldeirão (no fogão em casa) ou em um grande caldeirão espaçoso (no fogo no país). Na ausência de um caldeirão, o pilaf é cozido em uma panela (de paredes grossas), que mantém bem a temperatura.

Uma receita clássica de pilaf uzbeque com cordeiro em um caldeirão

Cozinhar os ingredientes. Para preparar 10 porções você vai precisar de:

• 250 gramas de cebola.
• 1 quilo de cenouras.
• 900 gramas de arroz.
• 1 quilo de cordeiro.
• 300 gramas de óleo de linhaça.
• 300 gramas de gordura da cauda.
• 300 gramas de especiarias secas.
• Sal a gosto.

Energia e valor nutricional

Preste atenção. 100 gramas de produto contém:

• 280 kcal.
• Proteínas - 7 gramas.
• Gordura - 18 gramas.
• Carboidratos -21 gramas.

Cozinhar (passo a passo)

Vamos começar a cozinhar. De acordo com a receita passo a passo para preparar pilaf de cordeiro uzbeque, no processo de criação de um prato (leva cerca de duas horas e meia), eles agem assim:

• Arroz integral selecionado, lavado, regado com água (salgado) e reservado.
• Carnecorte em pedaços grandes junto com os ossos.
• As cebolas são cortadas em meias argolas, as cenouras são cortadas em barras longas e finas, a cauda gorda é cortada em pedaços pequenos.
• Despeje um pouco de óleo de linhaça no caldeirão.
• Ligue o gás na potência máxima. Depois que o óleo aquecer, espalhe a gordura da cauda e derreta a banha. Os torresmos são retirados.
• Depois com muito cuidado (na parede do caldeirão) espalhe a carne. Assim que estiver frita e a água evaporar, coloque a cebola no caldeirão. Misture tudo para que a cebola fique por baixo e a carne por cima. O prato é salgado, levemente apimentado, temperado.

• Depois de sete ou oito minutos, assim que a cebola estiver dourada, todos são despejados com água (quente) para que cubra toda a carne. Depois de ferver, o fogo é reduzido e a carne é deixada para cozinhar por 30-40 minutos. Em seguida, a carne é misturada novamente com cebola e as cenouras são espalhadas. Aumente o fogo e deixe o caldo ferver.
• Após a fervura no caldeirão, o fogo é reduzido e as cenouras são deixadas em fogo baixo por 15-20 minutos. Não é recomendado misturar o conteúdo do caldeirão após adicionar as cenouras.
• Após 20 minutos, adicione o arroz (deve ser distribuído por toda a superfície do prato), sal, polvilhe uniformemente com um tempero especial para pilaf, despeje água fervente. A água deve subir acima da superfície do arroz. Depois que a água ferve, o fogo é reduzido ao mínimo.
• Depois de toda a água ter fervido, o pilaf é cuidadosamente perfurado com o cabo de uma colher de pau e o nível é controladoágua restante. Quando seu volume se torna insignificante, 2-3 cabeças de alho (lavadas) são instiladas no arroz. Depois disso, o caldeirão é bem coberto com uma tampa, que é embrulhada em três ou quatro camadas com uma toalha ou gaze. Isso é necessário para excluir o efeito do condensado, sob o qual mingau comum com carne pode ser cozido em vez de pilaf.

Esta receita de pilaf uzbeque com cordeiro ficará pronta em meia hora. O deleite é colocado em um prato largo. A carne (sem ossos) é colocada em cima do arroz.

Outra receita

O artigo abaixo apresenta um método para preparar uma guloseima suculenta, perfumada e muito saborosa, que é um pouco diferente em sua tecnologia da versão anterior. Valor energético e nutricional de 100 gramas de pilaf de cordeiro uzbeque cozido de acordo com esta receita com uma foto: 1159 kcal, teor de proteína - 29 gramas, gordura - 55 gramas, carboidratos - 131 gramas. O processo levará cerca de uma hora e meia.

Ingredientes para 6 porções

O que você precisa? Uso:

• 900 gramas de arroz (especial para pilaf).
• 600 gramas de cordeiro.
• 4 cenouras.
• 230 mililitros de óleo vegetal refinado.
• 4 lâmpadas.
• 2 cabeças de alho.
• 7 gramas de jeera.
• 3 colheres de chá de sal.

Descrição do cozimento

Vamos começar a cozinhar. Cozinhar de acordo com a receita passo a passo do pilaf de cordeiro uzbeque é o seguinte:

• Cordeiro cortado em pedaços (grandes), legumeslimpeza.
• Despeje o óleo em um caldeirão e aqueça bem. Isso é necessário para evitar que o suco saia da carne. A carne é selada, uma espécie de crosta é formada, graças à qual o suco da carne é completamente preservado. Depois que o óleo estiver quente, coloque a carne nele. Frite em fogo alto até dourar.
• Enquanto isso, corte a cebola (não necessariamente fina, pois depois que o vegetal estiver frito, não será perceptível no prato pronto). Assim que a carne estiver frita, coloque a cebola, frite em fogo alto.

Cenouras são cortadas em tiras e adicionadas à carne e cebola. Em seguida, o arroz é lavado

• Zira é levemente amassada em um almofariz (seu aroma deve abrir). Um pouco de água fervente é adicionada ao prato e a base para o pilaf é preparada - zirvak. Sal, acrescente cabeças de alho e zira (metade de tudo disponível). Cozinhe as cenouras (devem ficar meio moles).
• Alho é retirado do zirvak acabado (mais tarde será adicionado ao arroz).
• Espalhe o arroz sobre a carne, despeje água (quente) sobre ela, que deve cobrir o arroz em cerca de um centímetro e meio a dois. Reduza ligeiramente o fogo e cozinhe o arroz com a tampa aberta. A água dele deve ferver completamente. Os grãos de arroz devem ficar firmes no meio e macios por fora.
• O arroz é recolhido em uma pilha, o cominho restante é derramado e o alho é colocado. Faça um aprofundamento no meio do arroz até o fundo para que o vapor escape, reduza o fogo e cubra com uma tampa. Cozinhe por cerca de quarenta minutos.
• Em seguida, o arroz é testado quanto à prontidão e o fogo é desligado. Depois disso, o pilaf deve ser infundido por cerca de 10 minutos.

O prato acabado é mexido. Espalhe em um prato, coloque a carne por cima.

Pilaf uzbeque com pimenta

Esta receita de pilaf de carneiro uzbeque foi projetada para um caldeirão de 3 litros. Você vai precisar de:

• cordeiro - 0,7 kg;
• arroz (grão longo, cozido no vapor) - 300g;
• 1 cebola (grande);
• 2 cenouras (grandes);
• 1 pimenta (chili);
• a gosto - sal;
• tempero para pilaf (bérberis, açafrão, zira, páprica).

Sobre o método de cozimento

Começando a cozinhar. De acordo com esta receita de pilaf uzbeque com cordeiro, eles agem assim:

1. O cordeiro é cortado grosseiramente em cubos de 5 x 5 cm.
2. Aqueça o caldeirão e despeje o óleo (meio copo). A versão clássica envolve a adição de gordura de cauda e ossos de cordeiro para realçar o sabor e aumentar o teor de gordura. Mas na ausência deles, você não deve ficar chateado, o pilaf ainda deve ficar delicioso. Ao usar gordura de cauda gorda, menos óleo é consumido.
3. A banha frita é retirada. O cordeiro é colocado depois que o óleo começa a ferver. A composição é misturada periodicamente para que os pedaços de carne fiquem bem fritos por todos os lados, mas é necessário não secá-los demais e evitar queimá-los. O cordeiro é frito em fogo alto por três minutos. O suco deve selar no meio dos pedaços de carne, queadquirirá uma ternura especial como resultado da longa estufagem subsequente.
4. As cenouras são cortadas em tiras (grandes) que, juntamente com a cúrcuma, conferem ao prato um aroma apetitoso e um belo tom dourado.
5. A cebola é descascada e também picada (grande).
6. Espalhe vegetais e temperos em um caldeirão. Tomate, cominho, coentro também são colocados em pilaf. Mas as principais especiarias que dão ao prato um sabor picante específico são bérberis, cominho e açafrão. Está tudo bem misturado.
7. Descasque a cabeça de alho da camada superior. Ao mesmo tempo, a integridade da forma da cabeça de alho e dos dentes deve ser mantida. Espalhe no centro do caldeirão. Pimentas são colocadas ao lado dele. A combinação de alho e pimenta dará ao prato um sabor verdadeiramente mágico. Nesta fase, a guloseima é salgada.
8. Adicione água fervida (1 xícara) ao caldeirão. Cubra com uma tampa e deixe em fogo alto por mais 5 minutos. O alho e a pimenta são então removidos.
9. O arroz é lavado várias vezes (a água deve ficar absolutamente límpida). Despeje o arroz (lavado) em um caldeirão e nivele cuidadosamente sua superfície. Não é recomendado misturar arroz com legumes e carne, o refogado de todos os ingredientes deve ser feito em camadas.
10. No centro do pilaf, faça um recesso, no qual a pimenta e a cabeça de alho são novamente colocadas. Adicione mais temperos, despeje água (quente) no caldeirão, que deve cobrir o arroz em um centímetro.
11. Continue cozinhando em fogo alto com a tampa (o arroz deve absorver a maior parte do líquido) por cerca de 10 minutos. Então o fogo é reduzido ao mínimo, o caldeirão é coberto com uma tampa e o pilaf é deixado.vapor por mais 20 minutos.

Depois disso, o pilaf é retirado do fogo e misturado. Insista sob a tampa por mais 15 minutos.