2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
No verão, quando os vegetais são colhidos em casas e cozinhas, não custa lembrar do lecho búlgaro. Sua receita pode consistir em uma variedade de ingredientes, mas no original é apenas tomate, pimentão e especiarias. Sem dúvida, o prato destina-se não apenas a conservas para o inverno. Pode simplesmente ser usado como acompanhamento ou no lugar de um molho para um prato principal. Mas ainda assim, a colheita de inverno é mais relevante.
Bulgarian Lecho: uma receita para iniciantes
A maneira mais fácil de criar esta preservação tradicional europeia envolve o uso de suco de tomate pronto. Graças a este ingrediente, o processo de cozimento é bastante simplificado. Esta é a razão pela qual é recomendado para iniciantes. Antes de preparar o clássico lecho búlgaro (sua receita é apresentada abaixo), é melhor praticar neste mais simples.
Para um litro de suco de tomate, pegue 60 pimentões médios, um copo de açúcar e 9% de vinagre, 2 colheres de sal. Para preparar lecho para o inverno, você precisa esterilizar frascos (1 ou 0,5 litros) e tampas com antecedência. Em seguida, a pimenta búlgara é lavada, liberada das sementes e cortada em fatias de tamanho médio. Em princípio, você pode cortá-lo menor, mas neste caso o sabor não será tão brilhante.
O próximo passo é preparar a marinada. Sal, açúcar e vinagre são adicionados ao suco de tomate, levando-o a ferver. Em seguida, a pimenta é enviada para lá e fervida, mexendo por 15 minutos (às vezes um pouco mais, deve ficar macia). O resultado é um delicioso e perfumado lecho búlgaro (a receita é realmente muito simples), que permanecerá para ser decomposto em potes e fechado. Após esfriarem à temperatura ambiente, devem ser armazenados em local escuro e fresco.
Lecho búlgaro para o inverno (método de cozimento clássico)
Tendo dominado a opção anterior, você pode usar uma receita mais complexa. Para um quilo de pimentão (recomenda-se usar verde ou amarelo), são tomados 4 kg de tomates maduros (talvez até um pouco maduros), além de um punhado de salsa picada. Você também precisará de sal (uma colher de sopa), açúcar (2 colheres de sopa), algumas folhas de louro.
Primeiro, descasque os tomates. Para fazer isso, eles são mergulhados em água fervente e depois colocados em água gelada, após o que o processo será bastante facilitado. Em seguida, limpe a pimenta, retirando os talos e retirando as sementes. Vegetaiscorte em cubos médios e ferva em um recipiente fundo de alumínio (ou esm altado) por 20 minutos. Em seguida, especiarias e ervas são adicionadas, fervidas e colocadas em frascos estéreis. Da quantidade indicada de produtos, são obtidos cerca de 4,5 litros de lecho. Os bancos são fechados e enviados para armazenamento.
Lecho búlgaro: uma receita com cenoura
Não é mais um clássico, mas sim uma variação do tema “preservamos tudo o que está à mão”, mas fica bem gostoso. Para 3 kg de tomate, pegue 2 kg de pimentão (a cor não importa aqui) e 500 g de cenoura com cebola. Você também precisará de meio copo de vinagre, um copo de óleo vegetal, 100 gramas de açúcar e 50 gramas de sal (você pode alterar a quantidade a gosto).
Tomates são descascados de forma semelhante à receita anterior e passados por um moedor de carne. Cebolas e cenouras são descascadas e as pimentas são lavadas e liberadas das sementes. Em seguida, os tomates picados são combinados com óleo, sal, açúcar e levados para ferver. Em seguida, reduza o fogo e ferva a marinada por 15 minutos (depois despeje o vinagre e cozinhe a mesma quantidade). Durante esse tempo, você precisa preparar o restante dos vegetais. Os pimentões são cortados em cubos, as cebolas - em meias argolas e as cenouras são cortadas em tiras (podem ser raladas).
Adicione os legumes um a um à marinada. Primeiro vem as cenouras, depois de 10 minutos - cebola e no final (após 5 minutos) - pimentão. A massa resultante é fervida por cerca de meia hora, mexendo ocasionalmente, e depois fechada em frascos estéreis. Acontece algo entre lecho e salada Kuban.
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