Molhos caucasianos: receitas lendárias. Molho caucasiano para churrasco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cozinha caucasiana está há muito estabelecida em nossos corações. Nem um único piquenique está completo sem kebabs, galinhas tapaka são frequentemente cozidas para feriados (e às vezes em dias comuns), e mesmo adolescentes perpetuamente travessos não recusam frango satsivi. E o mais importante nessa culinária são os molhos caucasianos que podem dar charme ao prato mais comum.

Ajika

Este é talvez o molho caucasiano mais famoso e popular. Cada anfitriã tem sua própria receita. E cada um deles tem o direito de existir. Mas gostaria muito de pedir aos cozinheiros que não estraguem esse tempero maravilhoso com pasta de tomate e ketchups. Deve-se lembrar que os molhos caucasianos são atraentes porque são feitos exclusivamente de frutas e vegetais frescos, sem conservantes, corantes e intensificadores de sabor. Tente cozinhar adjika de acordo com a receita proposta e compare o sabor mais brilhante e rico em comparação com o uso de ketchups. Um quilo de tomates maduros é tomado, um monte grandecoentro (200 gramas), duas grandes cabeças de alho, um grande pimentão vermelho, também vermelho quente - como você gosta, mas pelo menos uma vagem deve estar presente e um copo de nozes. Tudo isso é moído em um moedor de carne, salgado - e o adjika está pronto. De acordo com as regras, não é necessário complementá-lo com especiarias, apenas ervas e vegetais. Mas vôos de melhorias sofisticadas e culinárias eram sempre bem-vindos.

Noz Ajika

Este molho da cozinha caucasiana é geralmente preparado sem tomate. Três pimentas são retiradas, cortadas muito finamente, misturadas com um punhado de coentro picado, uma colher de lúpulo suneli, uma colher de chá de açafrão, dois dentes de alho esmagados, um copo de vinagre de vinho e meio copo de nozes trituradas. Acontece uma massa bastante densa. O principal em sua preparação é não usar nada além de uma faca. Tempero e deve consistir em pedaços de todos os componentes.

Adjika verde

Todos os molhos caucasianos são quentes e picantes, mas este é especialmente assim. Você precisará de quatro pimentões verdes longos e extremamente picantes, uma cabeça e meia de alho e apenas um monte de coentro. Tudo isso é colocado no liquidificador e amassado com ele. O produto final é salgado e consumido. Acontece um molho tão perfumado e fascinante que é delicioso de comer mesmo espalhado em uma fatia de tomate.

Satsebeli

Agora vamos descrever outros molhos caucasianos igualmente famosos. Satsebeli é servido com peixe e carne. Dependendo de qual pratoestá planejado para ser servido, um caldo forte apropriado é preparado. Um copo e meio de nozes são moídos, servidos com um copo ou dois de caldo (dependendo de qual molho você gosta mais - líquido ou mais grosso), aromatizado com quatro cebolas picadas, algumas colheres de sopa de sal, pimenta vermelha meio moída, hortelã e coentro.

Tkemali

Este lendário molho caucasiano é feito de ameixas. É aconselhável encontrar frutas da variedade apropriada com um nome semelhante. Mas na sua ausência, outros o farão. Meio quilo de ameixas é fervido em uma pequena quantidade de água até ficar macio e esfregado em uma peneira fina. O purê é levemente diluído com decocção de frutas; verduras picadas são despejadas nele (coentro é obrigatório, o resto é selecionado de acordo com suas preferências). Além disso, é adicionado alho indispensável (muito, até um terço de um quilo), sal e algumas pimentas esmagadas. A panela volta ao fogo. Quando ferver, o tkemali está pronto.

Molho de romã Narsharab

Como outros molhos caucasianos, é preparado a partir de frutas naturais, o suco comprado em lojas não é bom. Esprema o suco de duas romãs, nas quais adicione o mingau de coentro (alguns ramos), alho (cravo), sal e uma pequena pimenta. Para não ficar enjoativo, o molho é diluído com meio copo de água.

Molho Garo

Para ele, duas xícaras e meia de nozes são trituradas junto com sal e coentro (três colheres picadas). Então, lentamente, com agitação, três colheres de sopa de vinagre de vinho a 3% são derramadas, seguidas de dois coposcaldo de galinha. Duas cebolas e quatro dentes de alho são picados na base preparada, a panela é colocada no fogo e fervida em silêncio por cerca de dez minutos. No final, duas gemas são batidas com uma colher de molho quente e despejadas na massa, mexendo gradualmente para que os ovos não coalhem. O pássaro é a escolha perfeita.

Satsivi

Neste molho da culinária caucasiana, primeiro, é preparada uma fritura de cebola picada (três cabeças médias) e alho (dois dentes) com manteiga. Quando a cor dos vegetais combina com você, duas colheres de sopa de farinha são derramadas e dois copos de caldo são servidos. Quando ferver, retire do fogo. Uma colher cheia de verduras secas é combinada com dois copos de nozes trituradas, três gemas de ovo, meio copo de vinagre de vinho e especiarias: salsa, pimenta vermelha moída, canela, cravo e açafrão. Esta mistura é colocada em uma base líquida; quando o molho ferver novamente, está pronto.

Molho de pepino para churrasco do Cáucaso

Kebab não é apenas um prato. Este é um processo, um sacramento, que deve ser acompanhado pelos acréscimos corretos. Eles são legumes grelhados e molho caucasiano para shish kebab. O mais amado pelos montanheses é o seguinte: um par de pepinos (frescos!) São cortados em cubos muito, muito pequenos. Uma grande quantidade de verduras picadas é adicionada a eles (dois cachos de bazar de cada tipo): cebola, endro, salsa, coentro. Dois ou três dentes de alho são esfregados no menor ralador e jogados na massa. Um copo de maionese é misturado com o mesmo volume de suco de tomate evaporado (no campo, uma substituição é aceitávelketchup). Sal e pimenta e mergulhe os pedaços de carne.

Aproveite suas descobertas na culinária caucasiana!