2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O fermento é um auxiliar indispensável na confecção de pães, tortas e tortas, bem como na preparação de kvass. Este fungo durante seu ciclo de vida absorve ativamente o açúcar, dando em troca dióxido de carbono e álcool, são essas propriedades que são usadas na panificação. Você sempre pode encontrar fermento à venda: prensado, fresco e seco (instantâneo) - mas na forma líquida eles são usados apenas em escala industrial. Cada um desses tipos tem várias vantagens e desvantagens.
fermento comprimido
Os bastões do concentrado desse "bom" fungo podem ser comprados no mercado ou em uma loja, eles vêm em diferentes pesos: de 50 a 1000 gramas. São preparados retirando-os do meio de cultura, seguido de cultivo em meio nutriente, que é o melaço. Uma grande desvantagem desse fermento é sua vida útil limitada e muito curta: na geladeira, eles permanecerão frescos por não mais de 2 semanas. Esse fator deve ser considerado na hora da compra. Preste atenção à data de fabricação, bem como à aparência e textura do produto: quando pressionado, o fermento não deve ser manchado e sua corvaria do rosa ao bege (creme). O fermento prensado é um organismo vivo, portanto, durante o armazenamento, não o enrole com força, deixe-o respirar. Para fazê-los funcionar, dilua 10-15 gramas do produto em 250 ml de água morna (não quente) com uma colher de chá de açúcar e espere a espuma aparecer.
Fermento seco
Esta variedade vem em sacos de grânulos de vários tamanhos que requerem pré-embebição ou são misturados diretamente com farinha. Na verdade, é apenas fermento comprimido normal seco com ar quente. Esse produto é armazenado por muito mais tempo e não requer condições especiais. Mas às vezes eles não são tão ativos quanto os frescos, e isso afeta a qualidade do produto assado, por isso é melhor escolher um produto de fabricantes confiáveis. A melhor escolha seria embalagens marcadas com o sinal GOST, fermento prensado ou seco com este sinal será definitivamente da mais alta qualidade. A diferença fundamental entre os secos comuns e os chamados instantâneos é a duração da ação: estes últimos levantam a massa 1,5 vezes mais rápido e não exigem o preparo da massa, o que é muito apreciado pelas donas de casa. Além disso, vale lembrar que os dois tipos são intercambiáveis, ou seja, se a receita exigir fermento prensado, e você tiver apenas os secos em mãos, pegue o último três vezes menos do que o exigido pela receita.
fermento caseiro
A experiência de fazer cogumelos caseiros para assar é extremamente divertida e útil,se você decidir por muito tempo se estabelecer em uma dacha ou em uma vila, onde é mais difícil obter produtos industriais. A maneira mais fácil é usar bagas com um revestimento de levedura, como uvas e ameixas. Amasse as frutas em um purê, misture com um pouco de açúcar e água e desnate a espuma resultante uma vez por semana. Este último é seco e usado no cozimento. Claro que o fermento de padeiro comprimido ou seco é mais conveniente, mas não é interessante entender todo o processo? Portanto, não tenha medo de experimentar, pois é assim que a verdade é compreendida.
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