Queijo Caciocavallo: história de origem, receita caseira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na história da cultura culinária dos povos de diferentes países, está repleta de nomes originais e até engraçados. Esse é o nome do queijo italiano "Caciocavallo", pode ser traduzido literalmente como "andar a cavalo"! Caciocavallo é um típico sulista da coorte Pasta Filata. Produza-o na forma do saco original. Embora o queijo Caciocavallo desempenhe um dos papéis importantes nas tradições culinárias italianas, em sua receita está associado a um país completamente diferente. O que tornou este belo "cheese rider" famoso? Vamos descobrir suas lendas e receitas culinárias!

Queijo Caciocavallo. História

Tem origem na Grécia Antiga. É daqui que os antigos romanos emprestaram a receita. O mundialmente famoso Hipócrates escreveu sobre a produção deste produto lácteo fermentado. Ele mencionou este queijo em um de seus escritos sobre comida e a arte dela.culinária. Mais tarde, e Plínio, o Velho, num tratado sobre o queijo, enfatizou suas características únicas, chamando-o de "butirro" (o ancestral do queijo atual "Caciocavallo"). Ele lhe deu a definição - "comida delicada". Desde então, o produto autêntico conseguiu manter suas propriedades nutricionais graças às tecnologias de produção originais. É por isso que o produto recebeu a maior distribuição no sul da Itália.

Versões da origem do próprio nome

De acordo com uma versão, acredita-se que o queijo tenha esse nome devido ao método incomum usado na maturação. Caciocavallo é amarrado com uma corda em duas unidades, pendurada para secar na travessa. A segunda diz que o nome nasceu no Reino de Nápoles, quando logotipos em forma de cavalos foram gravados nas superfícies das cabeças. De acordo com a 3ª hipótese, o queijo recebeu o nome de nômades, juntamente com rebanhos, pastores. Eles processavam laticínios direto no pasto. Indo para a estrada, eles penduraram Caciocavallo em cordas jogadas sobre o lombo dos cavalos, em sacos especiais de trapos. Nos Balcãs, um produto lácteo fermentado chamado Kashcaval ainda é usado na vida cotidiana. E em 1996, Caciocavallo Silano foi classificado como alimento protegido por origem.

Como é feito o queijo Cachocavallo

O queijo é tradicionalmente produzido em várias regiões italianas e na Sicília. É feito de leite de vaca e ovelha. Aliás, Caciocavallo Silano é feito exclusivamente de couro bovino.

Ele mesmoo processo começa com a coagulação. O leite, por aquecimento, é levado a uma temperatura não superior a 38 graus Celsius. A enzima do abomaso de bezerro isolada do estômago também é adicionada aqui. Algumas fábricas também adicionam soro que sobrou do dia anterior. Depois de algum tempo, depois de ajustar a temperatura, uma coalhada deve se formar. Os queijeiros o quebram em pedaços pequenos. Em seguida vem o estágio em que o coágulo amadurece. Continua até às 10 horas. Todo esse tempo, o mestre queijeiro coleta amostras e as mergulha em água muito quente, mas não fervente. Se o caroço se assemelhar a borracha em sua consistência, ele se estica sem quebrar - isso indica que o processo está chegando ao fim.

Envelhecimento final

Após, partes separadas da “massa” da massa de coalhada são imersas em água quente, formando manualmente bolas lisas e sem vazios no interior. Em seguida, eles recebem a aparência de "sacos". As cabeças prontas, o futuro queijo Cachocavallo, são lavadas em água e, quando esfriadas, são imersas em solução salina por cerca de 6 horas. Quando o produto é salgado, é amarrado em 2 pedaços e pesado sobre a travessa para maturação final. Pode durar pelo menos um mês, ou até mais. O queijo maduro de um ano está em demanda especial. Há também uma variedade defumada - este é o Caciocavallo affumicato. Geralmente é mantido por mais de dois meses. Para defumação com madeira e palha seca.

Principais recursos

A característica mais característica de uma receita de queijo"Caciocavallo" é a forma do produto final, que tem a aparência de bolsas: um grande corpo oval na parte inferior, uma pequena parte redonda na parte superior. Os componentes são separados uns dos outros por uma corda feita de materiais naturais. Às vezes, a presença do componente superior não é um pré-requisito. Alguns fabricantes produzem sem ele. O peso das cabeças pode variar de 0,5 a 2,5 kg. A casca do queijo é bastante fina, lisa, amarelo-palha. A gama de cores se intensifica à medida que o Caciocavallo amadurece. E a variedade defumada já é dourada com um tom marrom. Alguns tipos de queijo são revestidos com finas camadas de parafina, o que torna a casca imprópria para consumo humano. Por dentro, a massa de queijo Cachocavallo é branca e elástica, e o sabor é o mais delicado, adocicado. Além disso, o interior de um produto maduro adquire um tom de palha e aparecem buracos típicos, e o sabor muda para picante, com pimenta. O aroma de queijo defumado é bastante brilhante, com notas de fumaça.

Com o que eles comem?

O queijo da marca Caciocavallo é ideal tanto para consumo individual quanto como componente para outros pratos mais complexos. Na Itália, os sulistas costumam comê-lo com pão rústico, feito de grãos duros. Os habitantes da Puglia, por exemplo, preferem o pão Almatura, que também pertence à autêntica categoria DOP.

Comentários

Este produto enriquece perfeitamente o sabor de muitas receitas culinárias. E julgando porcomentários, o queijo Cachocavallo é do agrado dos hóspedes e moradores locais. Ralado, é usado no preparo de clássicos: massas e pizzas, legumes assados, como berinjela ou abobrinha.

Envelhecido, tem sabor acentuado. De acordo com muitos gourmets, o produto é combinado de maneira ideal com salame. Uma versão defumada do queijo é frequentemente usada para adicionar sabores defumados aos primeiros pratos quentes.

Queijo jovem, combina bem:

• com frutas como pêra ou melão;
• com vinagre balsâmico e cebola roxa;
• com frutas como cerejas ou ginjas;
• com nozes;
• com frutas secas.

Para quem gosta de contraste de sabores, aconselhamos a experimentar um produto jovem com mel de castanha, que tem um leve amargor. Você precisa escolher o vinho sob Caciocavallo, de acordo com a idade dos queijos. Para jovens e adocicados - branco seco (com sabor amargo), e envelhecido, requer vinho tinto de maturidade normal. Escolha uma marca de acordo com suas preferências pessoais. Também combina com este produto o xerez, que, com sua gama de sabores mais rica, harmoniza perfeitamente com o Caciocavallo.

Cozinhar em casa

Queijo Caciocavallo em casa, claro, você pode cozinhar. Especialmente se você não é novo na fabricação de queijos. Tome leite de vaca com teor médio de gordura (sem aditivos, não reconstituído, mas o melhor de tudo - mercado). Você também precisará de abomaso (em pó) ou soro da última parte do cozimento. Em seguida, você precisa realizar o processo de coagulação a uma temperaturanão superior a +38 graus Celsius. Formamos manualmente coágulos a partir da massa de coalhada, que deve ser formada como resultado do processo de coagulação. Em seguida, deixe o queijo amadurecer, você pode deixá-lo durante a noite. Formamos em água quente pequenos sacos originais de um produto semi-acabado, pesando cerca de 0,5 kg. As cabeças formadas devem ser colocadas em solução salina por seis horas. Em seguida, amarre-os com uma corda natural, não muito grossa, e pendure-os. Nesse estado, o queijo amadurece por cerca de um mês, após o qual pode ser degustado.

O que pode substituir

Se você encontrar um ingrediente como Caciocavallo na receita, mas não estiver à mão - não fique chateado! O que posso substituir o queijo Cachocavallo? Você pode usar com sucesso qualquer queijo do grupo Pasta Filata, por exemplo, Provolone ou a mesma Mussarela, que hoje é vendida em todos os supermercados. Os queijos Pasta Filata tornam-se fibrosos quando aquecidos e são capazes de formar fios. Você pode usar suluguni como substituto.

Conteúdo calórico e propriedades benéficas

Este produto é altamente calórico e muito nutritivo, por isso claramente não é adequado para quem decide economizar sua figura. 100 gramas contém 439 quilocalorias. O produto possui grande quantidade de proteína e gordura, e apenas 92 miligramas de colesterol. Devido ao alto teor calórico, recomenda-se limitar a ingestão diária de Cachocavallo a 50-100 gramas, não mais. Se você comer 50 g de queijo, o corpo receberá 50% da necessidade diária de proteína. Este produto lácteo é uma excelente fonte de cálcio.e vitamina A. É muito útil para o sistema imunológico e a restauração dos órgãos reprodutivos. Mas, não se empolgue com o produto para hipertensos e pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares, pois contém muito sódio. Caso contrário, não há restrições para comer.

Política de preços

Você pode desfrutar de queijos autênticos e autênticos apenas na Itália. No entanto, você pode encontrar Cachocavallo em quase todos os departamentos de queijos. O preço do produto flutua dentro de 20 Euros. O preço depende da idade do queijo. Por exemplo, o custo de um produto envelhecido pode chegar a 40 euros. Fábricas nacionais também preparam este queijo com tecnologia italiana. O custo de um produto produzido na Rússia será significativamente menor do que nos países europeus. Mas, e o sabor será menos específico do que o da contraparte italiana. Em geral, como os pastores italianos costumavam dizer antigamente: “Os cavalos de presente são primeiro pendurados nas costas de Cachocavallo, e depois seus dentes são verificados!”

Você pode provar o sabor único do verdadeiro queijo Cachocavallo apenas na Itália, onde a alma, a cultura e as tradições desses lugares são investidas na preparação deste produto.