Café cortado: receita e foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Café cortado é uma bebida feita de café e leite tomados em proporções iguais. Esta bebida é especialmente popular na Espanha, Portugal, América Latina, onde é costume beber à tarde. Mas a invenção desta bebida é atribuída aos italianos.

Seu diferencial é servir em uma travessa de vidro com um volume de cerca de 200 ml.

O que é um cortado?

A bebida é preparada à base de espresso, no qual é derramado leite quente. As receitas de café cortado podem variar, por exemplo, é feito com chantilly ou leite condensado. Acredita-se que o leite cozido é usado para preparar a bebida original.

Como fazer?

Para fazer café cortado em casa, você precisa dos seguintes ingredientes:

• duas colheres de chá de café moído na hora (finamente moído);
• uma colher de chá de açúcar;
• 100ml de leite;
• 20ml de creme de leite;
• 150 g de água.

Cozinhar cortada:

1. Despeje o leite em uma panela de barro, coloque o creme de leite e leve ao forno pré-aquecido a 80 ° C por duas horas. A mistura não deve ferver.
2. Enrole uma panela de barro com leite e leve ao fogo por três horas. Fazer leite assado em casa não é um processo fácil, mas fica muito mais saboroso do que o comprado.
3. Faça um expresso com café moído e água. Você pode fazer isso em um turco ou em uma cafeteira, a seu critério. Se for cozido em um turco, você precisa ferver várias vezes, esta é a única maneira de obter uma bebida perfumada.
4. Quando o expresso estiver pronto, despeje-o em um copo, que deve ser bem aquecido.
5. Bata o leite cozido. Isso é feito usando um batedor ou liquidificador convencional. Mas é melhor que a máquina de café tenha essa função.
6. Quando o leite estiver espumando, coloque a espuma na superfície. Isso deve ser feito com muito cuidado, evitando misturar camadas. Se você seguir essas recomendações, obterá café cortado de verdade (as fotos são apresentadas no artigo). Pode-se ver que parece ser cortado em duas camadas - escura na parte inferior e clara na parte superior.

Dicas e Truques

Para quem quer aprender a fazer um verdadeiro cortado em casa, aqui vão algumas dicas:

• Seleção de grãos de café. Grãos de variedades de Santa Domingo, Tanzânia e Quênia são adequados para essa bebida. Eles devem ser torrados e moídos na hora. Não é recomendado usar café moído que tenha sido armazenado por muito tempo. Não fará um bom cortado. Normalmente, o café moído há muito tempo adquire cheiro de podre.
• Cozinhar é melhor em fogo aberto, em um turco. Leve ao fogoele precisa de três ou quatro vezes. Quando a espuma subir pela primeira vez, o Turk deve ser retirado do fogão por alguns minutos e depois devolvido ao fogo. Graças a este procedimento, o café terá um sabor mais profundo, ficará mais rico.
• O café Cortado obtém seu sabor característico do leite assado. É com ele que se prepara a bebida original. O leite cozido dá maciez e um sabor levemente adocicado. Bater o leite cozido é melhor à mão, ou seja, com um batedor, e deve estar necessariamente quente. Se for batido com batedeira, é fácil bater, e depois fica denso, com grumos e não é adequado para adicionar ao café.
• Para obter uma bebida mais gorda, você precisa substituir o leite por creme.
• Alguns fazem com leite condensado, mas isso está longe de ser um corte de verdade, e fica muito doce.
• Despeje a bebida em um copo. Pré-aqueça, faça com água fervente ou vapor. Em seguida, o café é derramado, o açúcar é adicionado, misturado, o leite aquecido é derramado, a espuma é espalhada por cima. É permitido que não atinja a borda do copo, só pode preenchê-lo em dois terços. O açúcar também não pode ser adicionado ao copo, mas servido separadamente.

O café cortado pode ser preparado de uma maneira mais simples, usando leite cozido comprado em loja. Isso exigirá 50 ml de café expresso, 50 ml de leite e uma colher de chá de açúcar granulado (não mais). Espresso preparado na hora com açúcar é despejado em um copo aquecido. Separadamente, o leite cozido é levemente aquecido e batido com um batedor para obter uma espuma macia e macia. Leite morno finodespeje suavemente em um fluxo em um copo de café, coloque a espuma restante por cima. Não mexa a bebida.

Outras opções de cozimento

É costume referir-se às variedades de cortado uma bebida feita não com leite cozido, mas com nata. Ele recebeu o nome de galiano. Serão necessários 100 ml de Americano ou expresso, 100 ml de creme, uma colher e meia de licor Galliano. O café é servido em um copo, o creme é batido com licor e espalhado sobre o café.

No México, o tipo de cortado é a bebida com leite. É preparado à base de café mexicano forte, que exigirá duas porções. Primeiro, adicione uma colher de açúcar ao café e misture. A mesma quantidade de leite normal é aquecida sem ferver. O leite é então derramado suavemente no café doce, com um pau de canela colocado por cima.

Outra bebida que lembra o café cortado é o piccolo. Para fazê-lo, você precisa de um pouco mais de leite do que café. O leite é aquecido e despejado no copo primeiro, seguido pelo espresso adoçado.

E por fim, uma variante com leite condensado, que se chama bombom de café. Para prepará-lo, despeje 50 ml de leite condensado em um copo aquecido, despeje sobre ele o espresso quente e fresco em um fluxo fino para que as camadas não se misturem.

Como servir e beber

Na Espanha e na América Latina, esta bebida é consumida à tarde, mesmo no final da tarde.

Sirva em copos grossos, geralmente em um pires de porcelanacom uma colher pequena e um saco de açúcar. O leite deve estar morno.

Na França, o café cortado é servido com leite frio e até mesmo gotas de chocolate, calda de caramelo, nozes, creme são adicionados a ele.

Conclusão

Esta bebida não é tão comum como latte, copo e outros. No entanto, em algumas cafeterias você pode encontrar ghee cortado no cardápio. Comentários de tais estabelecimentos indicam que os fãs de café não sentem f alta dessa bebida e sempre observam seu sabor incomum. A propósito, é bastante caro em cafeterias em comparação com outros tipos.