Alimentos permitidos e proibidos para pancreatite: uma lista de como criar um cardápio

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Pancreatite é uma doença do pâncreas, na qual se inicia um processo inflamatório no órgão. Dependendo do quadro clínico, os médicos distinguem entre pancreatite aguda e crônica. Essas duas formas de pancreatite diferem em causa, etiologia e escolha do tratamento e prognóstico de recuperação. É importante considerar a lista de alimentos proibidos para pancreatite.

Descrição da doença

Pancreatite é um processo inflamatório no qual o tecido pancreático, órgãos internos e funções exócrinas são severamente danificados. O pâncreas está localizado atrás do estômago no abdômen e adjacente ao duodeno.

A principal função do pâncreas é produzir suco pancreático, que está ativamente envolvido no processo de digestão.

Ao esperar uma refeição e entrar no estômago, enzimas e sucos começam a passar do pâncreas através do ducto conjuntivo para o intestino delgado, o que ajuda a restaurar os processos metabólicos no corpo e garantir a absorção dos alimentoscomponentes através das paredes do intestino delgado. O fluido pancreático remove o ambiente ácido do suco gástrico no próprio intestino, onde as enzimas digestivas são ativadas e começam a desempenhar suas funções de quebrar e processar componentes.

As principais enzimas digestivas produzidas pela glândula incluem:

• amilase, que ajuda a processar o amido normalmente;
• lipase - uma enzima que acelera a quebra de gordura;
• tripsina, quimotripsina - enzimas que estão ativamente envolvidas no processo de quebra de proteínas;
• insulina, glucagon.

Causas da doença

A principal razão para o desenvolvimento da doença é uma violação na saída do suco pancreático do pâncreas para o duodeno. Permanecendo dentro da glândula com bloqueio total ou parcial dos ductos, bem como quando o conteúdo intestinal é jogado neles, as enzimas entram em trabalho muito mais cedo, provocam o processamento e a digestão dos tecidos próximos.

A retenção de suco e enzimas que aparecem durante a inflamação do pâncreas afeta negativamente a condição dos tecidos pancreáticos, mas com exposição prolongada, as enzimas acumuladas do pâncreas e do suco pancreático começam a passar ativamente para os tecidos de outros órgãos e vasos sanguíneos.

As células deformadas provocam o aumento da atividade das enzimas digestivas, envolvendo cada vez mais áreas nesse processo. Em situações particularmente graves,necrose pancreática, a pancreatite pode até levar a morte do paciente.

Uma grande quantidade de suco digestivo e enzimas são necessárias para processar alimentos com carboidratos. Ao comer quantidades excessivas de alimentos gordurosos e condimentados, que contêm muitas especiarias, bem como ao tomar bebidas alcoólicas, as enzimas são retidas diretamente no pâncreas. As razões para o atraso de enzimas digestivas e sucos podem ser outros fatores negativos.

Como devo comer com pancreatite?

É importante lembrar que existem alimentos proibidos e permitidos para pancreatite. A elaboração da dieta correta para problemas com o trabalho do pâncreas leva em consideração as seguintes regras:

1. Os alimentos são processados mecanicamente. Todos os alimentos sólidos devem ser bem cozidos, amassados e picados.
2. A comida é preparada fervendo, cozinhando no vapor ou em um fogão lento. É proibido fritar, fumar, conservar e conservar alimentos.
3. Não coma muito. O estômago deve receber pequenas porções de comida, mas com frequência. O melhor plano de refeições seria comer a cada 3-4 horas, e apenas um copo de água ou chá de ervas é permitido algumas horas antes de dormir.
4. Todos os alimentos devem permanecer frescos, especialmente frutas e legumes. A carne é preferencialmente refrigerada, não congelada. Leite com prazo de validade normal.
5. Todos os pratos devem ser aquecidos antes de comer - não superior a 50 graus Celsius, mas não inferior a 20 graus. É proibido comer comida muito quente.

Além disso, os especialistas recomendam se livrar de maus hábitos. Nesse caso, estamos falando não apenas do uso de nicotina e bebidas alcoólicas, mas também da tendência de lanchar em fuga, à noite. Também é importante considerar alimentos proibidos para pancreatite e colelitíase.

Lista Proibida Estendida

Um órgão no qual a inflamação está se desenvolvendo ativamente, é importante dar tempo para descanso e recuperação adequados. O que é proibido usar durante a pancreatite do pâncreas? A lista de produtos é bastante ampla:

• bebidas alcoólicas;
• alimentos gordurosos;
• banha, pato, ganso, miúdos e cordeiro;
• peixe gordo;
• enlatados e marinada;
• ovos cozidos;
• pratos principais fritos incluindo ovos mexidos pela manhã;
• cogumelos;
• espinafre e azedinha;
• doces, confeitaria;
• produtos de farinha, bolos e muffins;
• bebidas carbonatadas, café e cacau;
• molhos e condimentos picantes;
• fast food;
• cebola crua, pimentão, rabanete e alho;
• frutas proibidas incluem cranberries, uvas, romãs, figos e tâmaras.

Alguns alimentos podem ser bons e ruins ao mesmo tempo. Por exemplo, queijo cottage sem gordura ou 1% de kefir é o melhor, como pode parecer, alimento para uma dieta. Mas com gastrite, laticínios com alta acidez podem prejudicar muito o corpo. Quais alimentos são proibidos na pancreatite? Pode ou não usar específicosprodutos, na maioria dos casos depende do período de desenvolvimento da doença (remissão, curso crônico, exacerbação, ataque) ou doenças concomitantes.

Mas é importante lembrar que existe uma lista de alimentos proibidos para pancreatite crônica. Estes incluem:

• qualquer confeitaria, doces, sorvetes, leite condensado, figos, damascos secos e nozes;
• todas as leguminosas;
• é proibido comer qualquer prato rico - borscht, picles, ensopado à base de cogumelos. Algumas sopas frias também são proibidas - okroshka ou beterraba;
• devem ser excluídos da dieta de carnes gordurosas, aves e peixes, especialmente cordeiro e porco;
• importante excluir todos os alimentos enlatados, salsichas, carnes defumadas e peixes secos;
• também com pancreatite, você não pode comer ovos de galinha fritos ou cozidos;
• se falamos de laticínios, devemos excluir leite gordo, queijo cottage, margarina e manteiga;
• é proibido cozinhar mingau de cevada e milho;
• de vegetais você não pode comer repolho, pimentão, cebola, alho e rabanete.

Claro, você não pode comer fast food e comida picante, café, refrigerantes, suco de uva.

Duração da dieta

A duração da recusa de alimentos proibidos para adultos e crianças dependerá diretamente do tipo de doença em desenvolvimento. É importante realizar medidas terapêuticas no caso de uma forma aguda da doença em um hospital, na presença de uma exacerbação do estágio crônico - em regime ambulatorial. Duraçãotratamento da doença irá variar de 2 a 3 semanas. A dieta, após eliminar os principais sintomas da lesão, deve ser seguida por seis meses.

Cuidar do pâncreas ajuda a prevenir surtos de doenças e proteger o paciente de desenvolver diabetes. Se o processo inflamatório ocorre de forma crônica, é importante que uma pessoa siga a dieta correta ao longo de sua vida e exclua todos os alimentos proibidos da dieta. Depois que a doença entra em um estágio estável de remissão, você precisa continuar monitorando sua dieta, pois ainda não ocorre uma recuperação completa dessa condição.

Alimentos permitidos

Existem alimentos permitidos e proibidos para pancreatite. Os especialistas permitidos incluem:

• produtos de pastelaria: pão de ontem (é melhor escolher centeio, trigo e grãos integrais), bolachas, caseiros, secadores, tostas.
• durante a remissão da doença, é permitido comer macarrão e espaguete (não mais que 170 gramas por vez);
• cereais: trigo sarraceno, arroz, sêmola e aveia;
• legumes e ervas frescas: é melhor dar preferência a cenouras, beterrabas, abóboras, berinjelas, abobrinhas; todos os dias é permitido adicionar 1 colher de sopa de salsa picada, endro e aipo;
• peixe: é permitido usar a polpa de variedades de peixe com baixo teor de gordura (bacalhau, perca e pescada), cozidas ou cozidas em panela lenta;
• caldos e almôndegas caseiras beneficiam a digestão;
• marisco: marinhorepolho;
• carne na comida: Frango, coelho, peru e vitela magra são os melhores para fazer costeletas a vapor, caldo e almôndegas;
• produtos lácteos fermentados: requeijão com baixo teor de gordura, queijo com acidez normal ou alta;
• omelete de codorna e ovo de galinha;
• linhaça refinada, abóbora e azeite. Com uma remissão estável, cremosa é permitida, mas não mais que 30 gramas por dia;
• bananas e maçãs assadas;
• produtos apícolas: leite de abelha, própolis;
• várias especiarias e aditivos alimentares: cominho, açafrão, cravo e erva-doce.

Confeitaria

Doces estão incluídos na lista de alimentos proibidos para pancreatite pancreática. Uma quantidade suficiente de sacarose natural para compensar pode ser encontrada em bagas e frutas. Os permitidos incluem compotas, decocções, pudins, caçarolas e geleias diversas.

Dentes doces com pancreatite podem consumir produtos apícolas e mel com moderação. Eles não são apenas doces, mas também têm um efeito benéfico sobre a condição do trato gastrointestinal.

Chá e kefir podem ser complementados com secadores ou biscoitos. É importante escolhê-los nos departamentos de dieta do supermercado e também estudar cuidadosamente a composição na embalagem antes de comprar.

Quando a doença está em remissão, os nutricionistas podem usar bizet. Mas é melhor cozinhar você mesmo batendo a proteína com um substituto do açúcar e secando emforno em temperatura baixa.

Produtos proibidos para pancreatite pancreática: sorvete, figos, chocolate, muffins, leite condensado e muito mais. Como esses produtos contêm uma grande quantidade de açúcar e gordura, eles só agravam a doença.

Dieta para gastrite

Os alimentos proibidos para gastrite e pancreatite incluem bebidas carbonatadas, tônicas e alcoólicas, chá forte, café, leite integral, muffins, queijo e pão fresco, rabanetes, frutas cítricas, cogumelos - todos esses produtos são muito ruins absorvido pelo organismo e pode provocar irritação da mucosa do trato gastrointestinal.

Dicas de Culinária

Há um grande número de alimentos que são proibidos na pancreatite e na colecistite. É importante lembrar que na dieta diária não deve haver pratos complexos que contenham muitos componentes. Será muito mais útil usar purê de batatas simples e almôndegas de carne ou peixe.

Mesmo pratos da mesma composição produzem um efeito diferente no estado da mucosa gástrica, bem como no pâncreas, se preparados por métodos diferentes. Por exemplo, com gastrite e uma forma complicada de pancreatite, até mesmo uma salada de legumes pode ser mais benéfica para o corpo se for cozida não com produtos frescos, mas com óleo fervido e de linhaça adicionado a ela, e não creme azedo. O mesmo se aplica a outros pratos.

Sopas de alimentos saudáveis que combinam com a dieta, com pancreatite, é melhor cozinhar em caldos de legumes. Ao mesmo tempo, refeições preparadasdeve ser bem esmagado e bater com um liquidificador. Essa preparação de sopa é considerada obrigatória no início do tratamento da doença.

Cereais que são usados como prato independente ou acompanhamento para peixe e carne também devem ser cozidos em um mingau semi-viscoso e depois batidos bem com um liquidificador. Você também pode adicionar uma pequena quantidade de azeite e óleo de linhaça.

Carne e peixe são melhor preparados na forma de costeletas ou almôndegas. É importante garantir que eles não encontrem partículas de pele, tendões e cartilagens. Os alimentos devem ser cozidos no vapor e consumidos junto com purê de batatas ou acompanhamento de cereais.

Café e chá são melhor preparados fracamente, não adicione açúcar e seus substitutos, às vezes você pode adicionar leite. A água potável é melhor substituída por caldo de rosa mosqueta ou água mineral sem gás.

Inclua novos alimentos em sua alimentação diária, ou seja, aumente o cardápio, somente após a eliminação completa dos sintomas da doença. Ao mesmo tempo, é importante monitorar o estado geral do corpo e, se aparecer algum sintoma de problemas no sistema digestivo, limite-se novamente na nutrição.

O que acontece se você não comer direito?

Se você não se limitar ao uso de alimentos nocivos, a pancreatite pode evoluir muito rapidamente para uma forma de úlcera estomacal, pois um sangramento grave pode se abrir na membrana mucosa danificada. Devido a problemas com a saída da bile, existe o risco de a hepatite começar no corpo, e isso já é muito perigoso para uma pessoa.

Quandonão cumprimento da nutrição adequada, a doença pode provocar várias complicações e doenças concomitantes:

• obstrução duodenal;
• gastrite;
• colecistite;
• colelitíase;
• trombose das veias esplênicas;
• formação de cistos e tumores malignos no corpo.

Além disso, o diabetes mellitus é considerado uma doença concomitante regular na pancreatite. O pâncreas é responsável pela produção de enzimas envolvidas na reprodução da insulina e no funcionamento do sistema digestivo. A lista de alimentos proibidos para pancreatite é bastante ampla, a transição para essa dieta envolve uma revisão bastante séria dos hábitos alimentares, mas deve-se lembrar que apenas seguir uma dieta rigorosa e evitar junk food ajudará a prevenir o desenvolvimento patológico de pancreatite e restaurar a saúde do paciente.

Para determinar a condição do órgão e evitar o desenvolvimento de complicações, é importante ir ao médico a tempo, que realizará um exame diagnóstico abrangente e prescreverá um tratamento eficaz para a lesão. Somente um médico pode fazer uma dieta segura e adequada para pancreatite.