O que é creme brulee e como fazer em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O que é creme brulée? É uma sobremesa composta por uma base de creme de nata coberta com uma camada contrastante de açúcar queimado. Geralmente é servido levemente gelado. O calor da camada superior tende a aquecer o creme por cima, deixando o centro frio. A base de creme é tradicionalmente aromatizada com baunilha, mas pode conter muitos outros sabores.

A história da iguaria

O que é creme brulee em termos de história culinária? A receita de sobremesa mais antiga conhecida é encontrada em um livro de receitas de 1691 de François Massalot. O nome "creme queimado" foi usado em uma tradução para o inglês em 1702. Em 1740, os livros de culinária franceses mencionam uma receita semelhante chamada "creme inglês".

Creme brulee não é muito comum nas publicações de culinária francesa e inglesa dos séculos XIX e XX. Tornou-se extremamente popular na década de 1980, após o que foi chamado desímbolo da década.

Congêneres catalães

Falando no que é o creme brulee, é impossível ignorar a menção de receitas idênticas na cozinha catalã. Pratos chamados crème catalana ou crème cremada repetem quase completamente a sobremesa francesa. Para preparar essas iguarias, foi feito um creme, no qual foi derramado açúcar fervido e posteriormente cauterizado com uma vara de ferro quente, criando uma crosta característica de caramelo.

Essas receitas apareceram nos livros de culinária espanhóis do século XVII, geralmente sob o nome de Creme de São José, pois era uma sobremesa tradicional servida durante o Dia de São José. Hoje em dia, é consumido em qualquer época do ano. As versões modernas de creme são aromatizadas com raspas de limão ou laranja e canela.

A torra do açúcar foi documentada pela primeira vez em 1770. A receita foi mencionada pela primeira vez como crema catalana (creme catalão) pelo frade espanhol Juan de Altamiras em seu livro de receitas de 1745, que indica a origem catalã do prato.

Técnica de Culinária

Creme brulee geralmente é servido em moldes individuais. A cobertura de caramelo pode ser preparada separadamente e colocada por cima antes de servir. Alternativamente, a crosta pode ser formada diretamente em cima do creme. Para fazer isso, o açúcar é derramado sobre a sobremesa em uma camada fina e depois caramelizado com um queimador especial.

Existem duas maneiras de fazer creme brulee. O formato geral é cozinharcreme "quente" tradicionalmente batendo as gemas com o açúcar em uma panela dupla e adicionando creme com baunilha depois que a mistura de ovos é removida do fogo.

Outro método é aquecendo uma mistura de gemas de ovo e açúcar com creme de leite e depois adicionando baunilha no final.

Há também um método "a frio" em que as gemas e o açúcar são batidos juntos até a mistura atingir a fase de mousse. Em seguida, o creme de leite frio é adicionado à mistura e depois a baunilha. Assim que um creme espesso e perfumado é obtido, ele é colocado em formas. Em seguida, os recipientes são colocados em uma panela grande, na qual a água fervente é despejada no meio das paredes dos moldes. A panela é então colocada no forno e mantida lá até que o topo do creme esteja firme. Esse aquecimento permite obter uma sobremesa cremosa e espessa.

Como está esse prato hoje?

A receita não mudou muito ultimamente. A composição do creme brulee na versão clássica é creme, gemas, açúcar e baunilha, além de caramelo de açúcar, como antes. Vale a pena notar que isso não é um mousse ou pudim, mas um deleite espesso específico.

Algumas pessoas pensam que esta é uma sobremesa complicada, mas na verdade é fácil de fazer. Como a lista de ingredientes é pequena, todos podem cozinhar uma iguaria em casa. Sinta-se à vontade para experimentar adicionar canela ou outros sabores em vez de baunilha, se quiser.

A receita do creme brulee em casa não envolve nenhum segredo e não requer ferramentas especiais. Se você não tem uma tocha manual,você pode colocar toda a bandeja de moldes sob o calor superior do forno e observar o açúcar caramelizar. Este processo é chamado de termo francês brulee.

Como fazer você mesmo?

Depois de descobrir o que é o creme brulee e o que ele requer, você pode começar a cozinhar. A lista completa de ingredientes necessários é assim:

• 10 gemas (temperatura ambiente);
• meio copo de açúcar;
• 2 1/2 xícaras de creme de leite (temperatura ambiente);
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro;
• 1/4 xícara de açúcar caramelo (depois de fazer a base).

Processo de cozimento

Pré-aqueça o forno a 150°C. Separe as gemas das claras e reserve esta última para usar em outro prato.

Em uma tigela grande, misture as gemas com o açúcar até dissolver e a mistura ficar amarelo pálido. Adicione o chantilly e a baunilha e bata com uma batedeira em velocidade baixa até que todos os ingredientes estejam bem combinados. Despeje a massa resultante em moldes ou tigelas especiais quase até a borda (deixe cerca de 5 mm de espaço livre no topo). Use uma colher para retirar espuma ou bolhas.

Coloque as formas recheadas em uma assadeira grande com laterais altas e despeje água quente nela. Seu nível deve subir ligeiramente acima de três quartos da altura dos contêineres. Asse por 55 minutos.

Depois disso, retire cuidadosamente a assadeira do forno edeixe os moldes em banho-maria até esfriar. Em seguida, retire-os da água, limpe-os e leve à geladeira por pelo menos duas horas.

Antes de servir, retire da geladeira e polvilhe cerca de duas colheres de chá de açúcar em cada topo do creme. Usando um pequeno queimador de mão, derreta até obter um caramelo queimado. Se não tiver este equipamento, coloque as formas na grelha superior do forno e aqueça por cima até o açúcar derreter. É aconselhável resfriar a sobremesa novamente (15 minutos) para que o açúcar caramelizado endureça.

Algumas dicas úteis

Despejar o creme nas formas através de uma peneira elimina as bolhas na textura e cria uma superfície lisa. Isso é desejável, mas não obrigatório.

A receita de creme brulee para o bolo será semelhante. Os ingredientes e a técnica de cozimento são semelhantes, a única diferença é não usar recipientes porcionados. Em vez disso, pegue uma assadeira e molde a sobremesa nela.

Se você não planeja servir o prato imediatamente, não faça a parte de cima com antecedência. Cubra o creme com papel alumínio e guarde até 2 dias. Faça caramelo antes de servir. Tal revestimento não permanecerá completamente sólido se for feito em mais de 3 horas.