Molho de farinha: receita passo a passo com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Molho é um ótimo complemento para vários pratos, que traz motivos salgados ao paladar. O molho preparado com a adição de farinha pode alegrar qualquer prato, incluindo arroz, peixe, carne, batatas. O ingrediente farinha não tem sabor pronunciado e é usado para densidade. Como fazer molhos de farinha? Isso é descrito em nosso artigo.

receita clássica

Vamos começar falando sobre receitas de molhos com farinha com um molho tradicional francês conhecido como bechamel. O autor do molho para acompanhamentos é o especialista culinário pessoal do rei Luís XIV. Era o nome deste cozinheiro que servia de nome ao molho. Hoje, o molho tem a fama de ser um dos mais populares da culinária europeia.

Preparação do molho de acordo com o seguinte esquema:

• Derreta a manteiga em uma quantidade de cerca de 50 gramas usando uma frigideira ou uma panela.
• Despeje a mesma quantidade de farinha de trigo.
• A mistura é refogada em fogo baixo até formar um tom dourado claro.
• Adicione cerca de um litro de leite, mexendo sempre o prato duranteevite aglomerações.
• O molho é fervido e, em seguida, removido do fogão e deixado para engrossar.
• Uma pitada de sal e uma colher de sobremesa de noz-moscada são adicionadas a um molho de leite e farinha de consistência semelhante a creme de leite líquido.
• Molho pronto é servido com saladas de legumes, pratos de carne e peixe, acompanhamentos.

Molho da manhã

Mornay é outro molho francês popular. O molho é preparado como bechamel. Porém, com algumas diferenças. Em particular, o leite é substituído por creme de leite, creme de leite ou leite fermentado.

Vamos direto para cozinhar. Primeiro, misture uma colher de sopa de farinha e 50 gramas de manteiga. Cerca de 200 ml de creme são derramados aqui. A composição é levada a ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Depois de engrossar, adicione meia colher de sobremesa de noz-moscada, bem como cerca de 50 gramas de queijo ralado. Como este último, é melhor usar Emmental, Parmesão ou Gruyère. O molho não pode ser salgado. Afinal, esses queijos já contêm uma quantidade impressionante de sal.

A massa resultante é resfriada até a temperatura ambiente. Em seguida, misture uma gema de ovo. O molho de farinha pronto é usado como complemento aos acompanhamentos. Você pode usar o molho para assar carne e peixe no forno ou no microondas. O molho Mornay permite obter uma suculência e maciez especiais de tais pratos.

Molho de alho

Como fazer um delicioso molho de creme azedo com farinha ealho? Pique finamente uma cebola de tamanho médio e cerca de 3-4 dentes grandes de alho. Os ingredientes são s alteados em fogo baixo com 30 gramas de manteiga. O tratamento térmico é interrompido quando a mistura atinge um tom dourado.

Adicione uma colher de sopa de farinha à composição. O molho é frito novamente por 2-3 minutos. Em seguida, despeje lentamente o creme na quantidade de 250 mililitros. O molho é mexido até obter uma consistência homogênea. Os caroços são completamente amassados. Quando o molho ferver, retire a panela do fogão e esfrie o produto.

Molho de alho com farinha servirá como um bom complemento para quase todos os acompanhamentos. O molho vai especialmente bem com batatas fritas e cozidas, cortes de vegetais, peixes e carnes.

Molho branco de mostarda

Em uma panela, misture um copo de leite, alguns gomos de cravo seco, um quarto de cebola picada, bem como uma colher de chá de folha de louro moída e noz-moscada. A mistura é fervida em fogo baixo.

Em um recipiente separado, misture algumas colheres de farinha e cerca de 30 gramas de manteiga derretida. Os ingredientes são enviados ao fogão e fritos. Em seguida, despeje lentamente a mistura de leite previamente preparada. O molho é fervido até engrossar. O molho é temperado com pimenta do reino e sal a gosto. Como toque final, adicione algumas colheres de mostarda francesa com grãos não moídos. O molho é bem misturado.

Molho de creme de leite com farinha

Para fazer este molho, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• Lâmpada grande.
• Manteiga – 50g
• Creme de leite com gordura média – 100g
• Farinha - um copo.
• Temperos a gosto.

A quantidade acima de farinha e manteiga são misturadas em uma frigideira. Uma massa bem aquecida é combinada com creme azedo. A composição é fervida por 10 minutos. A cebola é descascada e picada finamente, e depois refogada em outra panela. Todos os ingredientes são combinados e bem misturados. O molho é resfriado à temperatura ambiente, pimenta e sal.

Molho de tomate com farinha

Finalmente, gostaria de dizer-lhe como cozinhar o molho de tomate, que lhe permite desfrutar de um sabor extremamente interessante, doce e azedo. O molho é perfeito para pratos de arroz, parece um ótimo complemento para peixes fritos e assados.

O molho é preparado com base nos seguintes produtos:

• Água - 500 ml.
• Manteiga – 25g
• Pasta de Tomate - 250g
• Açúcar - 4 colheres de sopa.
• Suco de um limão pequeno.
• Paus de cravo - 4 unidades.
• Farinha - 3 colheres de sopa.
• Pimenta - a gosto.

O método de cozimento é um pouco semelhante às receitas anteriores. O óleo é combinado com a farinha e frito em uma panela até obter uma delicada cor dourada. Adicione água em uma quantidade de cerca de meio copo. A mistura é bem misturada, amassando a farinha formadacaroços.

O volume restante de água é aquecido em uma panela para ferver. Pasta de tomate é enviada para cá, e depois um lingote de manteiga e farinha. O suco é espremido de um limão. Adicione o açúcar, pimenta do reino. Cozinhe o molho em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre. No final, o molho é resfriado à temperatura ambiente e servido.

Recomendações valiosas

Para fazer um bom molho de farinha, aqui vão algumas dicas:

1. Recomenda-se cozinhar o molho em fogo moderado. É importante misturar constantemente a composição com uma colher de pau. Esta é a única maneira de evitar que a farinha grude em grumos. Se não foi possível evitar problemas, vale passar o curativo por uma peneira.
2. Muitas vezes o molho de farinha é muito grosso. Você pode corrigir a omissão diluindo o molho com uma pequena quantidade de água morna.
3. Como determinar a prontidão do molho? É bem fácil descobrir. O molho perderá seu sabor característico de farinha.
4. O molho não deve ser armazenado por mais de três dias. Um molho excepcionalmente fresco irá deliciar com um sabor pronunciado agradável. Por esta razão, recomenda-se cozinhar pequenas porções do produto.
5. Adicione sal ao molho no final do cozimento. Afinal, a adição gradual de vários ingredientes mudará o sabor do molho.
6. Molho de farinha é aconselhável usar não apenas como complemento de acompanhamentos. É uma ótima ideia usar o molho para barrar em torradas torradas.