Sopa de tartaruga: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A sopa de tartaruga é um prato exótico popular em muitos resorts do mundo. Além disso, alguns turistas visitam determinados lugares especificamente para experimentar este prato. Tem um sabor rico específico que o distingue de outros produtos da cozinha nacional.

A carne de tartaruga é bastante dura, por isso deve ser processada por um longo tempo. No entanto, não é necessário ir a lugar nenhum para experimentar a sopa de tartaruga (veja a foto no artigo). É bem possível cozinhá-lo sozinho se você encontrar todos os ingredientes necessários. Com as muitas lojas gourmet que surgiram nos últimos tempos, isso não deve ser um problema.

Receita de sopa de tartaruga

Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 750 gramas de carne fresca de tartaruga (descongelada);
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1-1/2 colheres de sopa de tempero crioulo para frutos do mar;
• 1-1/2 colheres de sopa de tempero crioulo para carne;
• 1 xícara de cebola picadinha;
• 1 xícara de pimentão verde picado;
• 1/2 xícara de aipo, finamente picado;
• 1 colher de sopa de alho picado;
• 1/2 colher de sopatomilho seco picado;
• 2 folhas de louro;
• 8 xícaras de carne sem sal ou caldo de vitela;
• 3/4 xícara de patsa de tomate;
• 1/2 xícara de óleo vegetal;
• 1/2 xícara de farinha;
• 1 xícara de xerez seco;
• 2 colheres de sopa de molho de pimenta (chili ou similar);
• 2 colheres de sopa de molho inglês;
• suco de um limão;
• 150 gramas de espinafre fresco, sem talo, picado;
• 2 ovos cozidos, picados finamente;
• xerez seco para decorar (opcional).

Como cozinhar este prato

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo baixo. Refogue a carne de tartaruga com os temperos de carne e frutos do mar por cerca de 20 minutos. Adicione o pimentão, a cebola, o aipo e o alho, mexendo sempre. Em seguida, adicione o tomilho e a folha de louro, abaixe o fogo e refogue (mexendo com frequência) por mais 20-25 minutos, ou até que os ingredientes estejam macios.

Adicione o caldo e a pasta de tomate, ferva a sopa de tartaruga. Abaixe o fogo e cozinhe por meia hora, retirando periodicamente com uma colher qualquer gordura que suba à superfície.

Molho para Sopa

Continuando a seguir as instruções de como fazer a sopa de tartaruga, você deve fazer o molho. Aqueça 1/2 xícara de óleo em fogo médio em uma panela pequena. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau. Cuidado para não queimar a mistura. Depoisa farinha é misturada uniformemente, cozinhe o molho por cerca de 3 minutos até que cheire a nozes e tenha a consistência de areia molhada.

Use um batedor para misturar vigorosamente o molho na sopa, tente evitar completamente grumos. Cozinhe a sopa de tartaruga em fogo baixo por cerca de 25 minutos, mexendo regularmente para evitar que os ingredientes grudem no fundo.

Adicione o xerez e deixe ferver. Despeje o molho de pimenta e Worcestershire, reduza o fogo e cozinhe a sopa por mais 30 minutos ou até que o gosto de amido desapareça. Ao fazer isso, você deve continuar a remover qualquer gordura ou espuma que se forme na superfície.

Adicione o suco de limão, deixe ferver e continue cozinhando por mais tempo, 15 a 20 minutos. Depois disso, coloque o espinafre e o ovo picado. Ajuste a quantidade de tempero e sal ao seu gosto. Retire a folha de louro antes de servir a sopa de tartaruga cozida em tigelas ou tigelas. Uma receita em muitos restaurantes pede a adição de uma ou duas colheres de chá de xerez a cada prato para obter mais sabor.

Como você pode ver, este prato leva muito tempo para cozinhar. No entanto, os resultados são bastante justificados. Além disso, há outra versão bem conhecida de como cozinhar sopa de tartaruga.

Ingredientes para a segunda versão

• 150 gramas de manteiga;
• 1,2 kg de carne de tartaruga, cortada em pedaços pequenosem pedaços;
• sal e pimenta moída na hora;
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas médias;
• 6 talos de aipo, picados;
• 30 dentes de alho picados;
• 3 pimentões picados;
• 1 colher de sopa de tomilho seco;
• 1 colher de sopa de orégano seco e moído;
• 4 folhas de louro;
• 2 litros de caldo de vitela;
• 1 xícara de farinha;
• 750 ml de xerez seco;
• 1 colher de sopa de molho Tabasco;
• um quarto de xícara de molho inglês;
• 2 limões grandes, suculentos;
• 3 xícaras de tomate pelado e picado;
• 350 gramas de espinafre fresco, picado grosseiramente;
• 6 ovos cozidos, cortados em pedaços grandes.

Processo de cozimento

Em uma panela grande de sopa em alta temperatura, derreta 50 gramas de manteiga. Adicione a carne de tartaruga e frite até dourar, tempere conforme desejado com sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 18-20 minutos, em seguida, adicione a cebola, alho, aipo e pimenta à carne e misture tudo bem. Adicione o tomilho, o orégano, a folha de louro e refogue por cerca de 22 minutos. Despeje o caldo, deixe ferver e cozinhe por 30 minutos, retirando a gordura da superfície.

Cozinhe o molho de farinha e a manteiga restante em uma panela separada. Não deixe no fogo por mais de três minutos, nesse pouco tempo você deve amassar bem a mistura e evitar a formação de grumos. Então cautelosoAos poucos, despeje o molho na sopa de tartaruga, mexendo sempre. Depois que todos os ingredientes estiverem bem misturados, cozinhe o prato em fogo baixo por cerca de 25 minutos. Mexa constantemente para evitar que a sopa queime, despeje lentamente os molhos de xerez, Tabasco e Worcestershire. Continue a cozinhar em fogo baixo, retirando a espuma do topo, adicione gradualmente o suco de limão e os tomates e aumente o fogo no fogão para alto.

Coloque o prato para ferver, depois coloque o espinafre e os ovos. Ferva por mais alguns minutos e ajuste a quantidade de temperos ao seu gosto.

Dicas úteis

Ambas as receitas de sopa de tartaruga acima incluem caramelização de legumes e carne. Isso significa que todos os ingredientes no processo de cozimento adquirirão uma rica cor escura. Não há necessidade de ter medo disso, deve ser assim.

Você pode fazer seu próprio molho inglês em casa com vinagre, molho de soja, cebola, alho e especiarias. O molho Tabasco pode ser substituído por molho de pimenta. Se você quiser usar o Molho Tabasco Habanero, precisará de menos, pois sua nitidez é muito mais forte.

Coisas a ter em mente

Falando sobre como cozinhar sopa de tartaruga, recomendamos que você lembre-se de que a carne deste animal é bastante dura e áspera. Por este motivo, não deve desviar-se do tempo de cozedura indicado nas receitas. Caso contrário, você pode ficar duro e não tãodeliciosa carne na sopa.

Sopa de tartaruga (foto acima) pode ser dividida em dois pratos separados antes de servir. Para fazer isso, você precisa pegar a carne da sopa e servi-la separadamente com um acompanhamento para o segundo.