Espetos de carne picada (lyulya-kebab): receita culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Qual é o nome dos espetos de carne picada na grelha? No leste, este prato é chamado de "lyulya-kebab". Pertence à culinária árabe e é uma costeleta oblonga frita na brasa.

Os espetos de carne moída tradicionalmente são feitos de cebola e cordeiro. Ao mesmo tempo, a carne deve ser muito gordurosa, e bastante cebola será necessária.

Ao contrário das tradicionais almôndegas caseiras, a receita da lula dispensa o uso de pão ou ovos. Ao cordeiro com cebola são adicionados apenas temperos, ou melhor, pimenta, coentro, manjericão e alho.

receita clássica de lula

Existem muitas receitas graças às quais você pode cozinhar um prato delicioso e satisfatório na grelha. No entanto, a maioria dos cozinheiros prefere usar a versão clássica. Para implementá-lo, precisamos:

• polpa de cordeiro fresca - cerca de 1 kg;
• cebola quente - cerca de 300 g;
• gordura de cordeiro - aproximadamente 150 g;
• sal e pimenta preta, assim como outras especiarias - opcional.

Cozinhar carne picada

O verdadeiro kebab no espeto é preparado apenas com carne picada. Para fazer isso, um pedaço fresco de cordeiro é bem lavado, após o que é picado intensivamentefacas de cozinha. Eles fazem exatamente o mesmo com cebola e gordura pré-preparada.

Assim que todos os produtos são esmagados, eles são combinados em uma tigela, apimentados e salgados a gosto, e depois amassados com as mãos, jogando periodicamente a carne picada na mesa. Como resultado de tais ações, deve-se obter um produto homogêneo e bastante viscoso.

A viscosidade da carne picada é muito importante para o kebab. Afinal, durante o processo de tratamento térmico, o produto cárneo deve ficar bem nos espetos e não acabar em brasas. O amassamento correto de cordeiro, cebola e gordura também determina como ficará o kebab picado: macio ou grosso e fibroso.

Formação

Como um kebab clássico deve ser formado corretamente? Primeiro, molhe as mãos em água fria. Isso é necessário para que a carne picada grosseira não grude nas palmas das mãos. Depois disso, você pode prosseguir com segurança para a formação do kebab.

Tomando nas mãos o cordeiro picadinho cozido (do tamanho de uma palma), você deve fazer uma salsicha com um diâmetro de 4-5 centímetros. Em seguida, deve ser cuidadosamente amarrado em um espeto. Se durante este processo o suco da carne for liberado, a carne picada pode ser levemente espremida antes de formar o prato.

Depois de preparados os produtos semi-acabados, eles devem ser enviados ao freezer por 5 minutos. Isso ajudará a solidificar a gordura, que vai ligar bem todas as salsichas destinadas a fazer kebab.

Fritar na grelha

Como fritar espetos de carne picada na grelha? Para fazer isso, você precisa acender lenha e obter bons carvões. Para cozinharA temperatura do lula-kebab na grelha não deve ser superior a 550 graus.

Depois que as brasas são cobertas com cinzas leves, todos os espetos com cordeiro picado são colocados sobre eles. Nesta forma, a lula é cozida por cerca de 20 a 25 minutos. Ao mesmo tempo, os espetos são virados periodicamente para que o prato seja frito uniformemente, em todos os lados.

Traga para a mesa de jantar

Como você pode ver, não há nada complicado em cozinhar um kebab clássico. O principal é ter paciência.

Depois que a carne picada nos espetos estiver completamente frita, eles são retirados da grelha e colocados em um prato grande. Se desejar, o kebab pode ser removido em um prato separado, usando um guardanapo comum para isso. No entanto, a maioria dos especialistas em culinária prefere servir tal prato árabe à mesa na forma em que foi cozido na grelha.

Sirva espetinhos de carne picada no jantar com molho, além de ervas e legumes frescos.

Kebab fácil de cozinhar em casa

Infelizmente, nem todos os chefs têm a oportunidade de cozinhar espetos de carne picada na grelha. Neste caso, recomendamos o uso de um forno convencional. É claro que esse prato será fundamentalmente diferente de um jantar preparado na brasa. No entanto, ainda ficará delicioso e macio.

Quais produtos precisamos para fazer espetinhos de carne picada em casa? Um método de cozimento não convencional requer o uso de:

• polpa de porco fresca e gordurosa - cerca de 1 kg;
• arcocebola picante - cerca de 300 g;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Fazendo carne picada

Como mencionado acima, o kebab clássico requer o corte do produto de carne. No entanto, também pode ser passado por um moedor de carne comum com um bico grande.

Assim que a carne de porco é picada, cebola picada, pimenta preta e sal são adicionados a ela. Todos os ingredientes listados devem ser bem misturados até formar uma carne moída viscosa e homogênea.

Processo de formação

Se você decidir cozinhar kebab no forno, não precisará de espetos clássicos, mas de longos espetos de madeira. O processo de colocar carne picada neles é semelhante ao descrito na primeira receita.

Tendo lavado as mãos em água fria, você deve pegar uma quantidade suficiente de produto de carne de porco, formar uma espécie de salsicha, que depois deve ser cuidadosamente colocada em um espeto.

Assar no forno

Uma vez que o lula kebab é formado, todos os espetos de madeira são transferidos para a assadeira. Não é necessário lubrificá-lo adicionalmente com óleo, pois a carne picada tem uma quantidade suficiente de gordura.

Nesta forma, os produtos semi-acabados são enviados ao forno, onde são assados por cerca de uma hora a uma temperatura de 190 graus. Neste caso, é muito importante não secar demais a carne picada. Caso contrário, o kebab ficará seco e sem gosto.

Para que o prato asse uniformemente, os espetos com o produto cárneo devem ser virados periodicamente. Se durante este processo você perceber queo kebab está ligeiramente grudado na assadeira, então pode ser levemente retirado com uma espátula comum. No entanto, isso deve ser feito com muito cuidado, caso contrário, todo o prato simplesmente desmoronará.

Servindo um prato árabe para um jantar em família

Depois de preparar um delicioso e macio kebab no forno, ele é cuidadosamente retirado da assadeira e colocado em um prato, que é pré-decorado com folhas de alface e outros vegetais. Além disso, ao lado do churrasco pronto, você pode colocar uma tigela pequena cheia de molho perfumado.

Fazendo um kebab em casa de acordo com a receita descrita acima, você obterá não apenas um prato muito saboroso, mas também um prato farto e perfumado que todos os membros da sua casa apreciarão.