2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Para que o rolinho de frango adquira uma aparência requintada, nobre e marmorizada, você precisa de carne vermelha e branca. Foi a sua alternância contrastante que deu origem ao nome deste prato.
Carne branca é filé de frango ou peito.
Vermelho refere-se a coxas, patas ou pernas inteiras.
Para que o rolo não fique muito magro, use carne de frango com pele. Você também pode cortar a gordura e adicioná-la à camada do rolo.
Se você usar frango desfiado, certifique-se de remover os ossos e cortar a carne em fatias da mesma espessura. Escolha a proporção de carne branca e vermelha ao seu gosto, mas a combinação clássica recomendada é de 1 para 1.
Ingredientes
Para 1 kg de carne de frango branca e vermelha você vai precisar dos seguintes produtos:
- 4 colheres de gelatina;
- uma cabeça de alho;
- duas colheres de páprica;
- 3-4 pedaços de pimenta preta - ervilhas e pimenta da Jamaica;
- folha de louro, sal epimenta preta moída - a gosto.
Cozinhar
Para fazer o rolinho de frango marmorizado com gelatina, pegue uma folha grande o suficiente de papel alumínio. Você pode usar papel manteiga ou uma manga de cozimento. Unte bem e polvilhe pimenta preta (ervilha e pimenta da Jamaica) uniformemente.
Gelatina despeje um copo de água fria e deixe por 10-15 minutos para inchar.
No meio de uma folha de papel alumínio, espalhe a carne branca de frango em uma camada fina. Polvilhe com sal, pimenta preta moída, páprica, alho picado e metade da gelatina inchada. Pulverize levemente com água.
Coloque a carne vermelha na segunda camada. Polvilhe com especiarias, unte com gelatina e despeje levemente a água.
Comece a enrolar a carne em um tubo, apertando bem. Depois de enrolar o rolo, embrulhe-o em papel alumínio. Aperte bem as pontas. Para melhor fixação, o rolo pode ser amarrado com barbante culinário.
Não enrole muito grosso. É melhor deixá-lo longo e pequeno em diâmetro. Isso vai cozinhar melhor a carne.
Cozimento
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque o rolo preparado no meio da assadeira.
Na superfície superior da casca do rolo, faça alguns pequenos furos - fure com um garfo ou faca. Isso é necessário para que o vapor quente possa sair livremente do rolo durante o cozimento e o suco da carne não saia.
Cozinhe o rolo de frango marmorizado no forno por cerca de 45-50 minutos se o rolo não for mais grosso que 10 cm. Verifique com um palito se está cozido. Ela deve ser livre, nãopreso, perfure a carne.
Retire o rolo acabado do forno, esfrie em temperatura ambiente e envie para um local fresco por várias horas para solidificar.
Projetando o prato para servir
Depois que o rolo esfriar e endurecer, solte-o dos fios e da casca. Para deixar o rolinho de frango marmoreado mais apetitoso e bonito, além de manter sua forma, sugerimos enrolá-lo em misturas secas a granel:
- Semente de gergelim. Pode ser encontrado em todos os supermercados. A camada de gergelim deve ser bem fina, levemente translúcida.
- Páprica seca com endro picado. Esta mistura dará ao prato um aspecto elegante e festivo.
- Nozes trituradas. Amendoins, castanhas de caju ou nozes servirão. Frite as nozes descascadas em uma panela sem óleo até a cor do creme. Passe por um moedor de carne ou triture no liquidificador.
Para servir, corte o rolo em fatias de 1,5-2 cm de espessura. Não esqueça que este é um prato frio e deve ser servido aos convidados entre os primeiros lanches.
Forre os pratos grandes do jantar com folhas de alface bem lavadas, sobre as quais coloque fatias do rolo no princípio do "dominó caído". Arrume lindamente azeitonas pretas em conserva e fatias de limão ao redor das bordas do prato.
Marble Chicken Roll vai conquistar seus convidados. Sinta-se à vontade para incluí-lo em seu menu de férias. Bom apetite!
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