As melhores receitas de aguardente de trigo em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Alguém vai achar estranho, mas 300-400 anos atrás o termo "luar" era usado para descrever a fase de caça. Hoje, todos sabem que esta é uma bebida caseira. Normalmente os cereais são tomados como matérias-primas. Neste caso, a vodka é bastante forte, mas ao mesmo tempo suave. Se você quiser tratar a si mesmo e a seus entes queridos com esta bebida, uma receita comprovada de aguardente de trigo será útil.

Melhor opção de culinária

Qual receita de aguardente de trigo em casa escolher? Se você olhar nas prateleiras das lojas de bebidas, verá que a vodka de grãos é mais cara do que qualquer outra. Depende de quais matérias-primas foram usadas na produção. O princípio do mecanismo de fermentação de grãos é bastante simples. No grão, durante o desenvolvimento do broto, o amido é decomposto e convertido em açúcar. Para fazer aguardente de alta qualidade, você precisa escolher apenas as melhores matérias-primas. O trigo não pode ser usadotratados com agrotóxicos. Além disso, grãos podres e podres não funcionarão. Se você quer uma bebida de qualidade, então é melhor não economizar.

Açúcar é usado como alimento para leveduras e fungos. Cogumelos se alimentam de glicose e ao mesmo tempo produzem dióxido de carbono e álcool etílico. Esse mecanismo é tão otimizado que o aroma do pão fresco é preservado na bebida. A aguardente de trigo, devidamente feita em casa, é um pouco doce e forte. Com uso moderado, essa bebida não prejudicará sua saúde.

Passos de cozimento

No trigo de alta qualidade, o teor de amido pode atingir de 40 a 70%. No entanto, o fermento não pode ser alimentado diretamente. Portanto, é necessário germinar ou vaporizar o grão para que o amido seja sacarificado.

Todo o processo pode ser dividido nas seguintes etapas:

• cozimento do grão até o estado de pasta;
• uso de pasta para sacarificação;
• remoção de amido;
• decomposição da mistura seca com enzimas do m alte;
• conversão de amido em glicose disponível para nutrição de levedura;
• Processamento de açúcar por levedura;
• pegar álcool.

Como o trigo é germinado?

Vamos dar uma olhada nisso. Na maioria dos casos, a receita para preparar o luar do trigo inclui um estágio como sua germinação. Ajuda a ativar todos os processos bioquímicos. A camada de trigo é espalhada com uma camada de 5-7 cm e preenchida com água por 2 cm. No verão, os especialistas recomendam trocar a água 2-3 vezes ao dia e no invernoé só misturar com as mãos. O fluido deve ser drenado todos os dias. O grão é lavado e deixado para germinar. Para este efeito, é coberto com um pano úmido por cima. As matérias-primas são pulverizadas regularmente com água. O trigo é frequentemente agitado para que tenha acesso ao oxigênio. Quando brotos de até 5-7 mm de comprimento aparecem, o processo de germinação pode ser considerado concluído.

Preciso de fermento?

Qual receita de aguardente de trigo é considerada a melhor? Existem dois métodos principais para preparar puré para uma bebida alcoólica. Você pode usar m alte, mas pode ficar sem ele. Em qualquer caso, não se deve usar fermento industrial. Esta é uma obrigação para quem quer obter uma bebida de alta qualidade. Esta é a única maneira de expelir uma excelente aguardente de trigo.

Moonshine sem açúcar e fermento

Então, qual é a peculiaridade desta opção? A receita para fazer aguardente de trigo, que não usa fermento de fábrica e açúcar granulado, é considerada a mais antiga. Além de grãos e água, você também precisará de um ingrediente como vagens de lúpulo para criar uma bebida. São eles que atuam como um componente constante de várias variedades de cerveja e kvass.

Receitas

Então, quais são as opções? Vamos considerar com mais detalhes a composição usada para preparar essa bebida:

• 3kg de grãos de trigo de alta qualidade;
• água de poço purificada;
• nutrição com fermento (você pode usar maçãs, frutas ou beterraba para esse fim).

Parafazendo cataplasma usado:

• 2 litros de água purificada;
• um punhado de farinha de trigo caseira;
• uma pitada de lúpulo seco.

Cozinhar

Como fazer aguardente de trigo sem fermento? A receita abaixo requer preparação especial. Todos os ingredientes devem ser cuidadosamente separados e lavados. O principal é não exagerar, caso contrário o resultado não será muito bom. Se você lavar o fermento selvagem do grão, em princípio nenhum purê funcionará. O fermento ficará azedo e você terá que se livrar dele.

Receita de aguardente de trigo (em casa) inclui a seguinte sequência de ações:

1. Os grãos são despejados em um recipiente largo em uma camada uniforme.
2. O trigo é derramado com água morna para que fique alguns centímetros acima do nível do grão.
3. Cubra a panela frouxamente com uma tampa e coloque-a em um local quente e escuro. Nesse estado, é deixado por 3-4 dias, até que se forme espuma na superfície. Depois disso, você deve monitorar cuidadosamente para que a água na embarcação não fique azeda.
4. Para evitar azedar, tente mexer delicadamente o trigo todos os dias.

Para preparar a parka, você precisa moer os grãos em farinha grossa em um moinho doméstico simples. Para esse fim, um simples moedor de café ou moedor de carne também é adequado, mas o resultado neste caso será um pouco pior e serão necessárias mais matérias-primas. A farinha obtida após a moagem deve ser misturada com água morna econes de lúpulo. Depois disso, o recipiente é colocado em um local escuro e não frio por alguns dias.

Mash envelhecimento

Nenhuma receita de aguardente de trigo sem açúcar está completa sem este passo. Você definitivamente precisará de cobertura para fungos. É colocado no fundo do recipiente de fermentação e despejado com zaparka (lúpulo) pré-preparado. Além disso, o fermento feito em grãos germinados é adicionado por cima. À mistura resultante, adicione 5 litros de água limpa e macia. Depois disso, todos os componentes são bem misturados. Um hidrolisador é colocado no gargalo de uma jarra ou garrafa. Se você não tiver esse dispositivo, basta colocar uma simples luva de borracha no recipiente. Um orifício microscópico é feito em um dos dedos.

Este purê deve ser mantido em casa por 7-8 dias. Recomenda-se mexer o mosto diariamente com uma colher longa. Isso ajudará a trazer oxigênio para o líquido, que a levedura precisa para sobreviver. Braga é enviado para destilação somente após o término do processo de fermentação.

Destilação

Vamos dar uma olhada nisso. Como fazer aguardente de alta qualidade no trigo sem fermento? A receita inclui um procedimento como a destilação. Para este efeito, você definitivamente precisará de uma aguardente. É necessário destilar as matérias-primas duas vezes. Isso eliminará o excesso de impurezas. Se tiver certeza de que o processo de fermentação foi concluído, você pode prosseguir com a limpeza preliminar.

A primeira etapa é realizada de acordo com um esquema completamente simples. A fortaleza no jato deveatingir cerca de 5-10 graus. Em seguida, o líquido é misturado e diluído com água morna até 20 °C. Depois disso, é colocado em um cubo para a segunda destilação.

Qual é a essência do processo de destilação? Água e álcool têm pontos de ebulição diferentes no mesmo nível de pressão atmosférica.

Se você seguir estritamente a receita de aguardente de trigo germinado, os seguintes pontos de controle podem ser distinguidos:

1. O fogo sob o cubo é mínimo. O líquido é aquecido a uma temperatura de 65-68 graus. A fração resultante é chamada de "caras". É geralmente aceito que tal aguardente não é adequada para consumo. Ele só pode ser usado para fins técnicos.
2. Na próxima etapa, os pratos para montagem são trocados. Certifique-se de que não há ejeção de mosto. Moonshine não deve fluir como um riacho. Apenas o suficiente para fazê-lo pingar levemente.
3. Se o fogo sob o cubo não puder ser reduzido, então divisores devem ser usados. A principal etapa da destilação é alcançada em temperaturas de 78 a 83 graus. Os verdadeiros profissionais chamam a fração resultante de "corpo".
4. Quando a temperatura atinge 85 graus, você precisa selecionar as "caudas". Basicamente, são óleos fusel com um odor pungente. No entanto, muitos acreditam que essas frações dão ao luar um sabor picante especial.
5. Após a destilação, os profissionais recomendam fazer uma limpeza final da aguardente. Vários métodos podem ser usados para isso. Permanganato de potássio ou carvão é geralmente usado. Eles absorvem todas as substâncias nocivas do líquido.

É geralmente aceito que o luar revelará completamente todas as facetasseu gosto depois de ficar por algum tempo em um recipiente de vidro em um local fresco e escuro. É melhor mantê-lo por 3-4 dias. Assim, a bebida ficará mais suave e aromática.

Cozinhar aguardente com açúcar

Quais são as características deste método. Além dos métodos clássicos de cozimento, a receita de aguardente feita de trigo e açúcar ganhou grande popularidade. É aconselhável usar grãos de peso total para isso. Os produtos triturados não são adequados para germinação. 1 kg de grão germinado é misturado com meio quilo de açúcar. A composição é completamente amassada à mão. Se a massa estiver muito grossa, pode ser diluída com um pouco de água.

Depois disso, o recipiente é coberto com gaze e colocado em um local quente onde a temperatura não caia abaixo de 20 graus. Tente evitar correntes de ar. Neste estado, o fermento natural é mantido por 10 dias. Em seguida, são adicionados 3,5 kg de açúcar, 3 kg de trigo e 30 litros de água morna. Você pode determinar que o purê está pronto por um cheiro e sabor especiais. A destilação de aguardente é realizada da maneira usual.

Preparando uma bebida alcoólica com fermento

Este é um dos métodos mais populares. Muitos hoje estão interessados em como fazer aguardente de trigo com fermento.

A receita desta bebida inclui os seguintes ingredientes:

• 8,5kg de trigo de primavera;
• 1,5kg de m alte de cevada não fermentado;
• fermento;
• 24 litros de água purificada.

Trigo é esmagado, o líquido é aquecido em uma granderecipientes até uma temperatura de 71 graus. M alte e grãos são gradualmente despejados na água. Ao mesmo tempo, tente garantir que não se formem grumos. Você deve obter uma massa espessa homogênea. A temperatura é gradualmente trazida para 65 graus. Nesse estado, a composição é mantida por algumas horas. Durante este tempo, as enzimas do m alte convertem completamente o amido em açúcar. Em seguida, faça um teste de iodo. O líquido deve ficar mais leve. Tente esfriar rapidamente o mosto a 25 graus. Você pode fazer isso com um banho de gelo.

O mosto resfriado é despejado no fermentador. O teor de açúcar deve estar no nível de 12-13%. Se for maior, deve ser diluído com água. Em seguida, você precisa adicionar fermento. Você pode usar liso seco ou comprimido. Cerveja vai fazer também. Nossa quantidade de mosto requer 30 gramas de fermento seco ou 150 gramas de fermento prensado. Eles devem primeiro ser dispersos. Depois de adicioná-los ao mosto, um selo de água é colocado no recipiente. A fermentação ocorre a uma temperatura de 28-30 graus por 4-5 dias. Usando esta receita para preparar aguardente de trigo, você pode preparar fácil e rapidamente uma bebida de qualidade. O principal é seguir todas as recomendações.

O grau de prontidão do mosto é determinado pelo cheiro. Moonshine é expelido da maneira usual. O líquido deve primeiro ser separado do trigo.

Conclusão

Qual receita de aguardente de trigo é a melhor? É bastante difícil responder a esta pergunta. Depende de muitos fatores: as condições em que você vai preparar a bebida,oportunidades e tempo livre. O resultado final, em qualquer caso, dependerá da qualidade das matérias-primas que você usar e da observância da tecnologia de cozimento. Mas seja como for, lembre-se de que o consumo excessivo de bebidas alcoólicas pode ser prejudicial à saúde.