2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Carne de bezerro é muito mais macia que a bovina, suas fibras são mais finas e macias. Portanto, é preparado para o consumo mais rapidamente.
Esta categoria de produto corresponde à carne de bezerros de seis meses. A vitela real deve estar em tons de creme a framboesas maduras. A gordura é branca ou leitosa. A carne é elástica, ao ser prensada, volta bem à sua forma anterior. Esta carne contém uma grande quantidade de umidade, por isso quase nunca é armazenada refrigerada. A vitela fresca à venda é rara. Este produto é oferecido principalmente na forma congelada ou congelada.
Existem muitas receitas para pratos de carne. Mas o prato mais incrível de todos os tempos é, claro, uma costeleta de vitela no forno. Sugerimos que você cozinhe de acordo com nossas receitas. E será uma costeleta com sangue ou bem passada - você decide.
Idéia de Costeletas de Vitela no Forno Opções:
- assado em papel alumínio;
- "sob um casaco de pele" de queijo.
Também neste artigo vamos oferecer receitas para cozinhar costeletas de carne em uma frigideira e grelha.
Preparação de carne
Parao prato acabado parecia apetitoso nos pratos, o principal é escolher a porção certa de vitela e cortá-la de acordo com todas as regras. Pegue um pedaço de carne com uma forma oblonga, igual em largura em ambos os lados, para obter os mesmos pedaços. O lombo de vitela é ótimo.
Carne levemente congelada é cortada com mais precisão. Portanto, não descongele completamente. Se você estiver usando vitela fresca, congele-a um pouco.
Corte um pedaço de vitela em fatias de 1-1,5 centímetros de largura ou, na linguagem profissional dos chefs, em medalhões. Deve ser cortado estritamente nas fibras - esta é a regra número um na preparação de todos os produtos de carne semi-acabados. Regra número dois - a faca deve ser com uma lâmina larga, fina e afiada.
Como bater a carne corretamente?
Antes deste procedimento, seus medalhões devem estar bem descongelados - caso contrário, a carne irá rasgar.
Use o lado pequeno do martelo para bater. Com o lado grande, você corre o risco de fazer furos nas fatias. Se este utensílio de cozinha não estiver à mão, você pode usar o lado grande ou encaracolado do ralador, mergulhando-o generosamente em óleo vegetal para que ele não grude nas fibras da carne.
Bata cada fatia em ambos os lados em um padrão de "renda" denso, levemente translúcido, e mergulhe na mistura. É preparado com os seguintes ingredientes:
- meio copo de óleo vegetal;
- 1/2 colher de chá de sal e pimenta do reino moída;
- colher de vinhovinagre;
- uma pitada do seu tempero favorito para carne.
Em seguida, coloque os medalhões quebrados um em cima do outro com uma torre. As costeletas estão prontas para cozinhar. Vamos para as receitas.
Costeletas de vitela em papel alumínio
Sugerimos cozinhar costeletas de vitela no forno em papel alumínio de acordo com uma receita caseira clássica.
Ingredientes:
- Medalhão de 1kg preparado conforme receita acima;
- 3-4 lâmpadas;
- dois copos de creme de leite;
- manteiga ou óleo vegetal.
Rale o papel alumínio com manteiga ou óleo vegetal e cubra a assadeira com ele para que fique de lado.
Espalhe as costeletas em uma única camada. Corte a cebola em rodelas finas e coloque sobre a carne. Recheie tudo com creme de leite. Se for espesso, você pode diluí-lo um pouco com água fervida. Cubra com papel alumínio e dobre as bordas.
Coloque no forno a 180 graus por 40 minutos.
Tais variações sobre o tema de assar em papel alumínio serão deliciosas, quando fatias de tomates frescos pelados, fatias finas de batatas cruas, cogumelos enlatados forem adicionados aos ingredientes principais.
Esta receita faz costeletas de vitela no forno em porções.
Sirva a refeição fechada, retire o papel alumínio bem na mesa em frente aos convidados. Com esta porção do prato, o aroma apetitoso da carne assada ficará no ar.
Costeletas de vitela com queijo
Para cozinhar costeletas de vitela no forno com queijo, use:
- 1kg de costeletas preparadas de acordo com a receita deste artigo;
- 200-300g de tiras de cebola fresca;
- meio litro de creme de leite;
- 200 gramas de queijo duro ralado.
Espalhe as fatias de carne batida em uma assadeira untada com óleo, cubra com uma camada de palha de cebola e despeje bem com creme de leite. Envie para o forno para assar por 30-40 minutos a uma temperatura de 180 graus. Em seguida, cubra bem com queijo ralado e mantenha no forno até formar uma crosta assada.
Dica: você obterá costeletas de vitela mais suculentas no forno se substituir o creme azedo pela mistura de kefir e maionese na proporção de 1 para 1 e segurar a carne por 30-40 minutos antes de assar.
Um excelente acompanhamento para este prato são batatas redondas cozidas com verduras frescas picadas.
Costelas na frigideira
Experimente esta receita de costeletas de vitela em uma panela:
- 800g costeletas;
- um copo de amido (é melhor usar amido de milho - forma uma casca mais densa);
- 100g de molho de soja.
Para esta receita, os medalhões só precisam bater e adicionar sal. A espessura das camadas não deve exceder 3–4 mm. Não é necessário pimenta ou decapagem.
Mergulhe bem a carne no amido, mergulhe no molho de soja e frite até caramelizar dos dois lados.
Este prato tem um sabor doce e salgado da culinária chinesa. É bom servir legumes cozidos inteiros (cenoura, brócolis,Couves de Bruxelas, aspargos) ou picles.
Grelhados
Costeletas de vitela grelhadas são muito boas. Mas antes disso, os medalhões devem ser marinados e o excesso de líquido retirado. Grelhe as camadas de carne na grelha em ambos os lados por não mais que 1-2 minutos, caso contrário, elas secarão.
Legumes grelhados com carne: pimentão, abobrinha jovem, tomate.
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